Transformer le kéfir

Il est relativement aisé de transformer du kéfir d'eau en lait et vice et versa, car ils ont une action et composition comparable, seulement l'un est plus spécifiquement adapté au lait et l'autre à l'eau. Par contre la manœuvre est irréversible.

Pour le kéfir de lait en eau :

Il suffit de bien rincer les grains de kéfir lait et les mettre dans un substrat d'eau, figues, citron et tout ce que l'on peut mettre dans un kéfir d'eau, il faudra aux grains de kéfir de lait un temps pour s'adapter à ce nouveau milieu, mais après deux ou trois fermentations normalement c'est parfait. Par contre les grains de kéfir ne sont plus dans leur milieu naturel et donc ils ne se multiplieront plus. Il pourront tout de même continuer à fermenter le lait, c'est la même chose si on utilise du lait végétal.

Il faut se méfier on trouve pas mal sur internet du kéfir de lait transformé de cette façon

Pour le kéfir d'eau en lait :

De la même façon on rince bien le kéfir d'eau, puis on le verse dans un substrat de lait entier, ensuite on le dépose dans un endroit chaud entre 20° et 24° pendant 48 heures en mélangeant de temps en temps, et après on l'utilise comme un kéfir de lait, mais lui aussi en dehors de son milieu naturel ne se multiplie plus et de plus il n'aura pas non plus la saveur spécifique du vrai kéfir de lait.