mardi 30 juillet 2013

Côte de boeuf au barbecue avec sa compotée de légumes au wok

Profitant ce week end ensoleillé, nous sommes fait pour quatre, un bon barbecue, qui changeait des saucisses merguez.


Une côte de bœuf d'environ 1 kg
du gros sel
poivre du moulin
mélange d'herbes fraîches mixées du  jardin

400 g d'aubergines
400 g de courgettes
400 g de tomates
200 g de poivron rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
sel, poivre du moulin
mélange idem d'herbes du jardin mais non mixée

Détails du mélange d'herbes : romarin, thym, marjolaine, sauge, rue

On a laissé dégorger la côte avec du gros sel pendant plusieurs heures, puis la côte à été bien nettoyée, et ensuite cuite sur le barbecue avec son mélange d'herbes et un tour de moulin de poivre noir 7 minutes de chaque côté.

Un délice cette viande, fondante, je voulais l'accompagner d'un beurre persil/ail, mais j'ai renoncé, pour un plat nature sans fioriture et c'était très bien comme ça.

Pour l'accompagner, j'avais choisi de faire un genre de ratatouille inspirée par la copinaute Wiki, j'ai lavé et pelé tous les légumes, les gousses d'ail, puis coupé le tout en morceaux prêts à cuire

J'ai pelé l'oignon que j'ai émincé, puis je l'ai fait revenir rapidement dans le wok dans un peu d'huile aromatisée maison aux épices chaudes que j'utilise spécifiquement dans mon wok et qui une odeur caractéristique, 


Puis j'ai versé les légumes et l'ail, sel, poivre j'ai mélangé le tout, ajouté un demi verre d'eau, remis le couvercle et laissé cuire 5 minutes, puis j'ai baissé le wok ajouté le bouquet d'herbes fraîche et laissé mijoter pendant environ 2 heures.

La côte de bœuf détaillée à été servie accompagnée de la compotée de légumes genre ratatouille, c'est bon....ça change vraiment, à mon fils qui la vieille m'a dit en rigolant "encore un barbecue j'en ai fait un hier", 

Je lui ai répondu, mais mon chéri, il y a barbecue et barbecue, il n'y a pas que la saucisse, merguez dans la vie. Et à la côte de bœuf, il lui a vraiment fait un sort, mais comme d'hab les légumes ont eu moins de succès, il en a mangé quand même pour faire plaisir à sa maman qui insistait, car il ne doit pas manger beaucoup de légumes à Paris.

Nous avons fini les légumes le soir, une partie mixée a été pour le chien, ainsi que l'os de la côte de bœuf qui  l'a rogné sur la pelouse et l'a occupé un bon moment tout en lui soignant ses dents.

lundi 29 juillet 2013

Histoire du chien

Si nous humains nous avons des ascendants relativement près du singe, au grand dam de la reine Victoria, le chien lui descend directement du loup.



Le chien n'était pas le seul de cette famille, renard, chacal, coyote ..., c'est la famille des canidés, un mammifère carnivore avec un museau proéminent, 42 dents spécialisées pour les carnivores, mâchoire puissante, un corps longiligne; une grande queue, et des longues pattes aux ongles non rétractiles, contrairement au chat.

Leur ascendant commun est l'hesperocyon apparu il y a environ 30 millions d'année et qui tenait entre le chat et le chien, il vivait déjà, contrairement à des ancêtres qui vivaient dans les arbres, au sol et chassait d'autres animaux pour se nourrir.

Les loups ont été domestiqués très tôt, il y a plus de 10 000 ans, avant la vache et le cheval, les hommes de cette époque ont dressé les plus dociles pour les aider à la chasse, avec le temps ceux qui sont devenus désormais des chiens ont été spécialisés dans diverses taches, puis au gré des croisements, 4 types se sont distingués :



  • Le type molossoïde museau court et tête plutôt ronde genre boxer
  • le type lupoïde tête triangulaire genre chien loup
  • Le type graïoïde tête longue et corps fins genre lévrier
  • le type bracoïde museau long et oreilles tombantes genre épagneul
Comme le loup, le chien est un prédateur avec un "nez" sa truffe pas grand chose lui échappe, une vue super large, il voit flou et distingue mal le rouge et le jaune, mais il voit mieux que nous dans l'obscurité, idem pour le son, il entend ce que l'homme ne détecte pas, il est capable de reconnaître la voiture de son maître, entre d'autres modèles identiques, le sens du touché est aussi très développé, c'est pour ça qu'il apprécie tant les caresses.

Le chien est le modèle réduit du loup, le louveteau dans la nature à l'âge de 18 semaines doit se débrouiller seul et faire sa place dans la meute, chez les chiens c'est vers 7 à 10 semaines qu'il doit être séparé de sa mère pour apprendre à vivre avec des humains, vers 12 semaines se sera peut-être trop tard pour qu'il soit familier avec l'homme.

Contrairement au loup qui cesse de jouer à l'âge adulte, le chien lui se conduira comme un louveteau et aimera jouer toute sa vie avec son maître et les autres chiens.

Malgré tout un chien reste un chien et ne peut remplacer en aucun cas un humain, il lui reste un esprit de meute, donc où c'est lui le dominant ou c'est son maître, ce ne sera pas les deux, un chien par exemple qui chevauche son maître, lui dit c'est moi le chef, et c'est la même chose lorsque il lèche la main de son maître.


dimanche 28 juillet 2013

L'attentat meurtrier de Fieschi

Un attentat contre le roi Louis-Philippe, ce n'était pas la première tentative, mais cette fois elle fit des dégâts




Le 28 juillet 1835, le roi Louis-Philippe 1er d'Orléans, passe en revue la garde nationale avec ses trois fils, des maréchaux et le premier ministre Adolphe Thiers, il regarde les croisées des fenêtres inquiet, "soyez assurez dit-il que si il y a quelque danger, ce sera  d'une fenêtre et pas de la rue".

Ayant essuyé déjà quelques attentats, il en craint un nouveau, car il y en a eu pas mal depuis le début de son règne , il s'est même fendu de leçons de maintien pour apprendre comment saluer de façon distinguée après avoir esquivé un coup de feu.Mais soudain sur son cheval, Louis-Philippe voit un jet de fumée sortir d'une croisée et au même instant crépite des tirs qu'on croirait sortir d'une mitraillette d'aujourd'hui, 

Ce roi-bourgeois, arrivé sur le trône à 57 ans, est un peu empâté et présenté avec une face de poire et son parapluie sous le bras sera le dernier roi de France , dans un élan d'héroïsme digne de ses aïeux,  lève son chapeau et crie "Me voilà".

Il est indemne, ainsi que ses fils, simplement éraflé, ce n'est pas le cas de ce qui est derrière lui, une hécatombe, 42 victimes dont un maréchal gisent dans la rue.

La "mitraillette" appelée la machine infernale était une machine composée de 50 canons de fusils chargés à mitraille, dont le feu s'y mettait grâce à une traînée de poudre d'où la fumée vue par Louis-Philippe,

Cette machine avait été commandée et payée très chère par deux vrais révolutionnaires, Morey qui était un militant républicain maratiste attardé (partisans de Marat sous la Convention) et Pépin le droguiste qui se disait ennemi de la tyrannie, au Corse Guiseppe Fieschi qui lui était de la cause où il trouvait un intérêt financier et qui se chargea de l'organisation de l'attentat.

Les trois compères furent arrêtés et exécutés, mais la machine infernale, elle fut conservée.

Cette machine refera parler d'elle, lors de l'affrontement entre les Allemands et les Russes, lorsque le général russe Kotskovse se dira inspiré par cette machine pour concevoir les fameuses "orgues de Staline" nommées ainsi par les Allemands à cause son bruit caractéristique et nommée Katioucha par les russes et pour lesquelles le général russe reçu une prime élevée, aussi il s’était rendu avec son état major à l'église pour faire célébrer un service solennel pour le "malheureux Fieschi", 

Ce général, se trompait vraiment de bonhomme en prenant Fieschi pour un martyr républicain, lui qui sur les trois complices était le seul à agir sans une conviction politique, mais seulement financière.

samedi 27 juillet 2013

Terrine épinards lotte fromage de chèvre et agar au themomix

Une petite terrine sans cuisson au four et avec ce que j'avais sous la main



environ 450 g d'épinards surgelés en branches et 450 g de lotte congelée, j'avais les deux dans le congel
1 bol de fromage frais de chèvre caillé au lait de kéfir dans la fromagère 
1 cuillère à soupe de crème épaisse allégée
Gelée avec de l'Agar Agar

du persil du jardin
sel, poivre noir au moulin et poivre rose au moulin


Les épinards avec la lotte en même temps,cuit à la vapeur au thermomix,  Les épinards dans le panier et la lotte dans le varoma, cuisson environ 20 minutes



Rincage vite fait du Thermomix et puis dedans la gelée d'agar au lieu de la faire dans une casserole, avec un mélange d'agar-agar dans un verre avec peu d'eau, puis ce mélange versé dans le Thermomix ou attendait le reste du liquide, programme 3 minutes à 100° vitesse 2, puis encore 3 minutes toujours vitesse 2.

Un peu de gelée d'agar versée dans le fond de la terrine, puis mis au frigo

J'ai laissé la préparation d'agar tourner dans le Thermomix vitesse 1 à 60°

Pendant ce temps, j'ai bien égoutté les épinards en les pressant bien, pour enlever le plus possible de liquide, puis j'ai salé, poivré et ajouté la crème et bien mélangé le tout.
La lotte a été dépiauté en petits lambeaux et l'arrête centrale ôté , un de sel et poivre et le tout mélangé.

Puis j'ai alterné dans la terrine dans l'ordre lambeaux de lotte, épinards, fromage frais chèvre kéfir,
à la fin j'ai versé de l'agar dans la terrine, parsemé de persil et fini avec une couche d'agar

La terrine a été refermée avec son couvercle et laissé au frigo une nuit

Comme il restait de la préparation de gelée d'agar j'ai fait vite fait 4 petits aspics œufs/jambon/cornichons, cuit 4 oeufs au micro ondes, 7 minutes dans le cuit oeuf, et vite refroidi à l'eau froide, découpé rapidos les cornichons en lamelles déposé au fond du moule, entouré ce moule de jambon blanc découpé et d'un oeuf écalé, puis couvrir de gelée, nous avons mangé ces aspics le soir même.

La terrine, si elle était bonne au goût, elle manquait tout de même d'un peu de fermeté et s'écroulait un peu lorsque l'on la coupait à refaire avec une préparation d'agar un peu plus concentrée, pour plus de tenue.

vendredi 26 juillet 2013

Artichauts au thermomix et vinaigrette aux fruits rouges


Une recette d'artichauts, certes toute simple, mais avec une délicieuse vinaigrette



C'est vrai qu'aujourd'hui c'est une recette toute simplissime d'artichauts, mais sublimés par la vinaigrette (lol)

Des artichauts bien rincés, cuits au Thermomix à la vapeur 30 minutes au Varoma

Puis bien égouttés et refroidis

Et servi avec une vinaigrette faite avec :

- de l'huile de tournesol  basilic/romarin maison,
- un vinaigre de mélange de vinaigre xèrès/ balsamique et échalote maison
moutarde aux fruits rouges maison 
- sel, poivre au moulin
le tout allongé d'un petit peu d'eau

Cette vinaigrette au goût de fruits rouges, avec son huile et son vinaigre parfumés, est vraiment un délice qui se marie en plus très très bien avec les artichauts, on c'est régalé.

J'aime beaucoup les artichauts, mais il est rare que je puisse les faire au Thermomix, ils sont souvent trop gros, là c'était des violets, ils sont plus petits, donc ils passaient bien dans le Varoma.


mercredi 17 juillet 2013

Fin des Romanov dans la maison Ipatiev

Ce jour là à sonné la fin définitive de la dynastie des Romanov en Russie et laissé la place aux Bolcheviques

Dès 1917 affiche de propagande bolchevique, où le but international est bien présent avec un enfant noir au premier plan, sachant que les noirs à cette époque étaient colonisés et considérés comme des sous hommes

Le 17 juillet 1918, à 3 heures du matin, la famille impériale de Russie était réveillée en sursaut, un commissaire, le camarade Yourowski envoyé par le Comité Central de Moscou venait d'ouvrir la porte à fracas, dans la maison Ipatiev à Ekaterinbourg dans l'Oural à environ 1800 km de Moscou, que les bolchéviques avait réquisitionnée et où la famille impériale était retenue depuis avril, 

Nicolas avait abdiqué un an avant en mars 1917 et l’Angleterre qui était pourtant sa famille, avait refusé sa demande d'asile.

Le commissaire demanda brutalement aux occupants de la maison de se lever et s'habiller rapidement, devant la stupéfaction du tsar déchu Nicolas, il précisa : vous allez être emmenés ailleurs, car les Blancs s'approchent d'Ekaterinbourg.

Quelques instants plus tard "les prisonniers" se retrouvent parqués au sous-sol dans une petite pièce obscure. 'Attendez-là' précise  Yourowski, dans quelques instants des voitures vont venir vous prendre.

L'attente se fait longue et Nicolas demande pour sa femme et son fils qui était malade des sièges, à peine les sièges apportés, Yourowski et une dizaine de soldats bondissent la pièce, le revolver au poing... et le massacre commence, aucun n'y réchappera.

Le tsar, la tsarine, le tsarévitch, les 4 grandes duchesses, le docteur boktine qui était le médecin impérial et 3 domestiques.

Les tueurs allèrent se "rafraîchir", puis les cadavres furent chargés dans un camion en destination de la forêt de kotiaki à quelques kilomètres et là dans une clairière les corps furent déshabillés, dépecés et on versa dessus 190 kilos d'acide sulfurique et on y mis le feu avec 200 litres de pétrole.

Ce qui n’empêcha pas en 2011, d'identifier formellement le reste des dépouilles grâce à l'ADN et ainsi clore cette enquête qui durait depuis près de 100 ans.

L'on pourrait se dire quelle importance ce massacre au vu de tous ceux qui ont suivi

Et bien si, cet assassinat qui était bien pensé et réfléchit par le Comité Central de Moscou et Lénine lui même qui avait eu le temps de réfléchir dans son long exil, scellait la fin définitive du tsarisme en Russie et la création d'une nouvelle Russie, la peur dans les monarchies occidentales et les démocraties capitalistes et basculaient les russes dans un nouveau monde, comme l'a dit Hélène Carrère d'Encausse grande spécialiste de la Russie, les russes sont passés d'un cauchemar à un autre cauchemar.

mardi 16 juillet 2013

Tarte à la semoule de maïs et au fromage de chèvre maison

Comme je suis un peu immobilisée en ce moment, c'est mon homme qui fait les courses, je lui avait demandé un litre de lait de chèvre, il m'a rapporté un pack de 6 de litres de chèvre, que je m'efforce d'utiliser au mieux



Ma fromagère peut prendre un litre et demi de liquide,  j'ajoute du lait de kéfir lait, donc j'utilise un peu plus d'un litre de chèvre à chaque fois, j'ai utilisé le petit lait égoutté de ce fromage de chèvre pour faire mon pain au bleu là pour cette tarte j'ai utilisé le fromage frais de chèvre

J'ai fait une tarte brisée avec le thermomix au robot ou à la main cela fait aussi l'affaire :

100 de farine
50 g de semoule de maïs
70 g de beurre allégé
1 pincée de sel
Programmation pétrin 1 mn
50 g d'eau rajoutée doucement

J'ai mis la pâte en boule et laissé reposer un peu au frigo, elle est ainsi plus facile à étaler et ne se rétracte pas.

Pour la garniture de la tarte :

1 bouquet de ciboulette du jardin
1 branche de ciboule : c'est un oignon qui avait commencé à germer que j'ai mis en terre il y a quelques années à côté de la ciboulette, qui me donne chaque année ce que j'appelle la ciboule  et qui a un goût entre l'ail et l'oignon
1/2 poivron rouge que j'avais laissé "griller" dans le four chaud éteint après avoir fait mon pain

J'ai étalé la pâte avec un rouleau, puis ensuite disposée dans le moule
J'ai étalé sur le fond de tarte à l'aide d''une cuillère le fromage frais de chèvre maison, il en fallait pas mal, tout fromage frais y est passé
Puis j'ai parsemé de ciboulette et ciboule mixées
du demi poivron
salé, poivré au moulin

Puis au four préchauffé une trentaine de minutes

Voila la tarte cuite, prête à servir

J'ai fait cette tarte à l'inspiration, avec ce que j'avais sous la main, aussi je craignais que ma tarte soit un peu sèche.
Et bien pas du tout, on avait bien le goût du fromage frais relevé par la ciboulette et ciboule, La semoule de maïs elle donne un goût et aspect différent à la tarte qui accompagnée d'une salade, nous a fait un bon repas du soir

Nous n'étions que deux, il en restait donc un peu que l'on a mangé le lendemain, elle était toujours aussi bonne.

lundi 15 juillet 2013

Pain au fromage bleu et petit lait


Il me restait du fromage bleu, j'ai voulu tester un pain au fromage bleu à la place d'un pain au roquefort, le fromage roquefort ressort beaucoup mieux

mardi 9 juillet 2013

Les repas de mon gros toutou

Donner que des croquettes au chien, m'ennuie quelque peu, surtout lorsque je vois sa consommation d'eau derrière, donc pour le soir je varie un peu en faisant du maison

samedi 6 juillet 2013

Feuilles de vigne du jardin farcies au Wok


Les feuilles de vigne farcies, qui tient son origine des Balkans



j'ai connu cette recette, lorsque j'étais jeune fille avec dame qui était mariée avec un  homme d'origine arménienne, depuis j'en fais de temps à autres, mais maintenant avec mes propres feuilles de vigne du jardin.

L'an dernier j'avais fait des conserves à l'aide de l'eau de kéfir, les feuilles de vigne de mon jardin pour voir si cela allait bien conserver et attendrir les feuilles comme une saumure.

Cela c'est très bien conservé, là il ne me restait que quelques feuilles au fond du pot, que je viens de terminer.

J'ai trouvé une recette dans un livre, un peu plus élaborée certes, moi j'ai fait au plus simple, il me restait un petit reste de viande de veau et d'agneau, un reste de riz cuisiné, et j'avais un citron bio.

J'ai farci les plus belles feuilles avec un hachis des viandes mixées au thermomix, auquel j'avais rajouté un petit oignon et ensuite un tour de moulin à poivre, avec le reste de riz.

Le fond du wok a été tapissé  du reste de feuilles, j'ai ajouté une giclée d'huile basilic et romarin

Puis posé mes petits paquets de hachis, que j'ai eu un peu de mal à faire, qu'importe, j'ai emprisonné ces petits paquets avec mes élastiques en silicone, qui d'ailleurs s'avèrent bien pratiques, surtout sur ces paquets où je n'ai pas eu la patience de m'appliquer pour faire de jolis petits sacs farcis.

Sur petits paquets j'ai ajouté des gousses d'ail pelées, qui cuites n'ont plus du tout le même goût et mon citron coupé en 4.

Et pour finir ajout d'un petit verre de bouillon, fait avec un morceau de cube.

J'ai couvert, et laissé saisir pendant 5 minutes à haute température, puis cela a mijoté doucement pendant une heure.

C'est bon ces feuilles de vigne farcies, les feuilles sont tendres cela donne un petit goût acidifié au plat que je ne crains pas.

vendredi 5 juillet 2013

Notre nouveau compagnon


Nous avons depuis un peu plus d'une semaine un nouveau compagnon dans notre maison




Nous avons eu une chatte Saorie, réincarnation d'Athéna, d’après nos fils et les chevaliers du zodiaque, qui n'avait vécu qu'un an avant de se faire égorger par deux chiens, cette Saorie nous l'avons gardé 20 ans, une bête adorable, qui est partie comme elle avait vécu, tout doucement le 29 janvier 2011.



Depuis ce début d'année, nous nous posions la question de prendre un chien, ce qui nous donnerait l'occasion de nous promener plus souvent que nous le faisons (enfin quand mon pied sera réparé). Mon mari n'aime pas du tout les petits chiens, nous avons fini par trouver ce charmant boxer de 2 ans, couleur fauve, prénommé Gang, diminutif de son nom Gangster. C'est un beau bébé de 35 kgs et musclé avec ça, qui est très agréable de compagnie, pour la promenade, il marche bien au pied sans tirer (ça c'est nouveau pour nous), il est aussi un bon gardien pour la maison pour le plus grand plaisir de mon mari.

Il est assez obéissant, il faut tout même un peu insister, le boxer est connu pour être affectueux, mais aussi un peu têtu. Après deux jours un peu stressants, il bavait, quand il est trop stressé il bave, il s'est bien adapté, il a du plaisir à courir dans le jardin, fait régulièrement le tour de maison, boit l'eau de la piscine, du coup les oiseaux n'osent plus venir boire, même les corbeaux ne s'y risquent plus, du temps de notre chatte Saorie, les corbeaux avaient la vie belle, elle en avait peur et faisait mine de pas les voir, c'était trop drôle.

Pour l'instant il couche au garage en attendant qu'on lui installe une niche dehors, on lui donne des croquettes deux fois par jour, mais je commence à lui préparer une nourriture semi humide maison pour alterner, je mettrais les recettes, je vais d'ailleurs créer une catégorie.

La sur la photo, il fait un peu la tronche, car son maître vient de partir et moi je lui demande de ne pas bouger pour la photo et cela le contrarie.


lundi 1 juillet 2013

Naissance de la comédie française

C'est la troupe qui jouait sous les textes de celui qui allait devenir le grand Molière qui est à l'origine de ce qui est aujourd'hui la comédie française



Le 30 juin 1643, dix comédiens et comédiennes dont Jean Baptise Poquelin (futur Molière) se réunissent chez les Béjart, une famille de comédien, dont Armande qui était la fille de Joseph Béjart deviendra la femme de Molière, et signent devant notaire un acte d’association , l’Illustre Théâtre est né. Quelques mois après il s’installait dans la salle du Jeu de Paumes des Métayers.

Ce ne fut que déboires sur déboires, le public boudait la jeune troupe et pourtant quel mal ils s’étaient donné, ils avaient engagé des costumes, ils avaient même fait paver la rue, mais aucun carrosse n’avait roulé. Il fut décidé de changer et ils s’étaient installé tant bien que mal en décembre 1644 dans la petite salle de la Croix-noire à deux pas de la Seine, mais rien à faire les dettes s’enchaînent, Molière est même arrêté  pour n’avoir pu payer 142 livres, le paveur celui qui avait pavé la rue, qui n’avait pas servi, se prit d’amitié pour le jeune comédien et se porta garant.

Mais la situation ne s’arrange pas, ce qui reste de la troupe décide en décembre 1645 de prendre la route et sillonner la France, pour Molière qui fait fi de  des conseils de son père qui lui prédit une vie lamentable, si il persistait, une aventure de 10 ans commence et aura une influence considérable sur sa carrière.

Son talent va mûrir sur les tréteaux de villages devant ce public à qui il ne faut pas en promettre, c’est pendant cette période qu’il va composer ses premières pièces avec sa troupe qui allait un jour devenir la Comédie-Française.