Terrine de lapin amandes et saucisses fumées maison

J'avais un bon cadeau à utiliser cela me démangeait, j'ai décidé pour finir de m'offrir une jolie terrine pour faire des pâtés, il y avait avec un thermomètre électronique sonde, que j'ai testé de suite

On voit bien les rondelles de saucisses et les amandes sur cette tranche

Et voila mon mon pâté à ma façon, c'est à dire avec des produits que j'avais sous la main

Une moitié de lapin avec la tête le foie,(l'autre moitié à fait un plat)
environ 100 g de bœuf haché
1 oignon
1 poignée de cèpes séchés et réhydratés
5 petites saucisses fumées
1 toute petite bande de barde de lard que j'avais au congélateur
1 petite poignée d'amandes émondées
2 cuillères café de sel céleri maison
2 tour de moulin à poivre
2 petit tour de moulin de baies de roses
2 cuillères à soupe d'Armagnac
herbes du jardin pour le bouquet garni romarin, marjolaine, sauge, thym

J'ai dépecé le lapin pour conserver le plus de chair possible et récupéré les os pour faire une gelée.

J'ai versé dans le bol du thermomix 500 g d'eau, j'ai mis les os, la tête du lapin, un gros bouquet garni fait avec les herbes du jardin, , du sel de céleri  du poivre au moulin, un demi  oignon, une cuillère d’Armagnac  puis cuit à 100° en marche arrière vitesse cuillère une vingtaine de minutes, puis j'ai filtré bien soigneusement.

J'ai fait dissoudre dans ce liquide 3 feuilles de gélatine, mais cela n'a pas bien marché et pour cause la date limite de la gélatine était largement dépassée, j'utilise si peu à cause de l'agar, donc pour la gelée c'était raté, mais cela a donné une petite couleur brillante à la terrine et quelques petits bouts de gelée, j'ai réservé ce liquide.

J'ai rincé le thermomix et mixé vitesse 8 une moitié de l'oignon, ensuite j'ai mixé les amandes vitesse 4, puis manuellement j'ai coupé en rondelles les saucisses fumées qui restaient au frigo, j'ai réservé ce mélange.

Puis il a fallu s'occuper de la chair, là difficulté  c'est une chair très filandreuse et le TM a du mal, la chair s'enroule autour des couteaux, donc j'ai passé à l'alcool un ciseau et découpé des petits morceaux, un travail de galérien, mais qui a payé, après j'ai remis dans le TM avec la viande hachée et la bande de barde que j'ai coupé en morceaux, les cèpes et là j'ai pu mixer.

Puis j'ai ajouté l'oignon et les amandes mixés, les saucisses, sel, les poivres, l'Armagnac et mélangé le tout vitesse 1 marche arrière.

Et enfin, j'ai vidé dans la terrine nouvellement achetée, j'ai tassé et posé dessus deux feuilles de laurier (j'ai replanté un nouveau laurier sauce pour remplacer celui gelé) et 2 branches de thym, j'ai versé la gelée ratée, jusqu'à qu'elle atteigne le bord du moule, j'ai posé la presse et ensuite le couvercle.

Cuisson une heure four préchauffé à 190°

La terrine cuite on vient juste d'ôter les feuilles laurier et branches de thym qui étaient dessus

La terrine est faite pour un volume de 500g, il restait du mélange, j'ai fais en même temps une autre terrine plus petite, que j'ai fait cuire avec l'autre et que je vais donner à mon fils puisque cette terrine s'avère très bonne.

Car contre toute attente, j'avais des doutes, la terrine est vraiment bonne, fine au goût, pas grasse du tout et pour cause, tout le monde à aimé, vraiment différente de ce que j'ai mangé jusqu'à présent, vraiment c'est une réussite artisanale certes, mais une réussite.

A tel point, que mon homme qui n'est pas très chaud pour faire ces pâtés, saucisses maison, est enthousiaste pour acheter un hachoir à viande manuel, digne de ce nom et qu'il s'engage à le faire tourner. A moi les bon pâtés, saucisses, merguez et pourquoi pas cet hiver des saucissons.

La terrine nouvellement achetée

Poudre pour les dents

Le dentiste m'a expliqué que je fabriquais de la plaque dentaire, due probablement à une salive trop acide.

Il m'avait donné à prendre une petite poudre à brosser sur mes dents, je ne suis pas allé le voir depuis un certain temps et j'ai décidé de me faire une petite poudre maison pour limiter ce problème

2 cuillères à soupe de bicarbonate
1 grosse poignée de sauge du jardin déshydratée
2 gouttes d'huile essentielle de tea tree
3 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

Mixage avec le thermomix fonction Turbo, le bicarbonate et la sauge jusqu’à obtenir une poudre bien fine, puis ajout des huiles essentielles et mélange.

Résulta deux pots, un de réserve et un tout petit pour l'utilisation, la sortie est très fine et je n'en verse du coup pas trop sur la brosse à dents.

J'ai choisi ce petit flacon pour éviter l'infection je verse au lieu de tremper ma brosse dedans et je rechargerai au fur et à mesure.

Cette poudre est seulement une fois par semaine, car le bicarbonate est abrasif et peut abîmer l'émail des dents en les rendant poreuses, la sauge est bonne pour les dents, les huiles essentielles sont désinfectantes, la menthe poivrée en plus laisse un bon goût, on peut mettre du citron ou de l'huile essentielle de citron qui est également bonne pour les dents, mais déjà que j'ai une salive acide...

Naturellement rien ne vaut une visite chez le dentiste, chez qui je vais retourner bientôt, cette poudre est juste un petit dépannage.

Mix pour soupes maison

Une préparation toute prête de soupe vite préparée en dépannage, comme celles qui sont vendues en petits sachets du commerce

Crème contour des yeux aloé vera

Une crème contour des yeux uniquement à froid avec une branche de mon aloé vera qui est pot

Haricots rouges aux saucisses au Thermomix

Des haricots rouges secs bio façon Chili, mais aussi des saucisses qui attendent dans le congélateur

Je suis toujours en train de vider mon congélateur qui est dans la cave et j'avais des saucisses que je gardais pour ma choucroute, 

De choucroute je n'en ai plus, mais j'ai des haricots secs rouge bio, réflexion de deux secondes et je décide que je vais faire un genre de petit mixage du Chili corn carné.

Malheureusement la veille, j'ai complètement oublié de faire tremper mes haricots rouges, qu'importe je vais récupérer mon étourderie, j'ai versé l'eau bouillante de la bouilloire et j'ai laissé tremper une bonne heure avec une cuillère à café de bicarbonate.

Environ 200 g d'haricots rouges secs

un petit sachet de poivrons rouges acheté en Espagne et séchés maison au déshydrateur

1 boîte de tomates pelées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 petite feuille de céleri du jardin

1 cuillère à café de cumin en poudre

2 gousses d'ail

1 oignon

1 petite cuillère à café de pâte de piment

1 sachet congelé de saucisses de Strasbourg et saucisses fumées

Dans le thermomix 800 g d'eau, dans le panier les haricots rouges égouttés et les poivrons déshydratés puis programme 20 mn Varoma et à la sonnerie,  j'ai posé le Varoma avec mes saucisses congelées et continué à faire cuire 7 minutes.

A la nouvelle sonnerie, j'ai ôté le varoma, vidé la moitié du liquide du bol et ajouté l'oignon émincé, les aulx, le concentré de tomates, le jus de la boite de tomates, le piment, le cumin, le céleri.

Le Varoma avec ses saucisses remis sur le bol, j'ai ajouté les tomates pelées de la boîte et programmé le Thermomix à nouveau 20 mn.

Mon homme a adoré, pas lourd, pas gras, très bon, moi j'étais soulagée mes haricots cuits parfaitement et digestibles et ils n'étaient pas non plus en purée, c'était vraiment bon à refaire, il m'en reste un peu je réfléchis pour ce soir.....

C'est fou l'imagination que j'ai lorsqu'il me faut associer un truc, je vais me présenter à Top Chef..... je plaisante, il n'en est pas question je ne tiendrais pas la longueur !

Dessert avec la conserve de prunes du jardin

Il restait de l'an dernier des bocaux de prunes du jardin de l'été 2012, dont un conservé avec la méthode lacto fermentée avec le Kéfir,  les autres bocaux prunes étaient conservées au vinaigre, pour des recettes salées

Le bocal de prunes, c'est ouvert avec difficulté, il a bien fait le clap d'ouverture en général c'est bon signe, cela sentait bon la prune, donc la conserve est bonne à utiliser, sur les deux pots de façon lacto fermentée, il ne m'en restait plus qu'un.

1 bocal de prunes bâton de cannelle et clous de girofle (conserves lacto fermentées avec le kéfir)
un petit bol de fromage blanc maison fait avec du kéfir de lait
1 cuillère à soupe de crème soja
2 cuillères café de fructose
1 giclée de chantilly en bombe allégée
Poudre de biscuits maison cannelle/ cardamone 

Couper les prunes en deux avec un couteau, les bâtons de cannelle et les clous de girofle qui étaient dans le bocal sont partis au compost.

Dans un récipient, fouetté  le fromage blanc, la crème, un peu de jus du bocal de prunes, le fructose, finir en ajoutant les morceaux de prunes, bien mélanger le tout, verser dans les petites verrines et ranger recouvert avec du cello au frigo.

Juste avant de servir j'ai ajouté dans les verrines un peu de chantilly, que j'ai recouverte légèrement de la poudre de biscuits maison cannelle cardamone.

Dessert très vite fait et très goûteux, les prunes avaient bien gardé leur goût, c'était autre chose que les fruits en bocaux du commerce, de plus c'était agréable de retrouver le goût de nos prunes au mois d'avril alors que les arbres commencent juste à fleurir et en plus j'avais tout sous la main.

Et oui on a les plaisir qu'on peut ! (lol)

Le Général Mordacq cet inconnu

Il y a comme ça des personnages qui ont marqué l'histoire mis en valeur et d'autres complètement oubliés

Le 12 avril 1943, meurt un homme en basculant d'un pont à Paris et sans papiers, chose étrange, c'est la radio allemande qui annoncera que le  général  Henry Mordacq 75 ans, c'est suicidé, il sera enterré sans autre forme de procès, sans enquête.

Ce général pourtant n'était pas n'importe qui, il avait été le bras droit de Clemenceau  instructeur à Saint Cyr d'un certain De Gaulle, c'est d'ailleurs dans cette école qu'il récupéra le surnom de "L'Ours"

Il était né en janvier 1868 en Auvergne d'un père militaire, à 21 ans il sortait de Saint-Cyr 47e sur 446, il montera en échelon assez rapidement de sous lieutenant en 1889, il sera général de division, chef de Cabinet de Clemenceau au ministère de la guerre en 1917.

Cet homme était aussi un écrivain, il a écrit une trentaine de livres sur les faits du moment

Dans un livre "La durée de la prochaine guerre" en 1912, Henri Mordacq était encore optimiste "la guerre future ne pouvait pas se prolonger plus d'une année", ce qui était l'avis d'un grand nombre de militaires et dirigeants européens, par contre il avait prévu la guerre dès 1920 et en 1914 il était un des rares à comprendre que le conflit allait s'enliser et à comprendre à la fin de la guerre, que celle-ci allait en entraîner une autre.

En 1927 à presque 60 ans, il quitte l'armée et à l'heure de l'invasion Allemande en 1940, les allemands s'intéresseront à ses écrits pour les interdire et en détruire certains. Dès les débuts des lois raciales édictées par le régime de Vichy en 1941, le Général Mordacq s'en prend vivement au Maréchal Pétain ce qui provoquera l'ire de l'écrivain antisémite Céline qui écrivit que le général Mordacq était juif, à quoi le général répondit : prouvez le !

Ses écrits, son statut de héros de la grande guerre, sa conviction qu'un débarquement Allier aurait lieu sans tarder, son opposition ouverte au régime de Vichy, l'annonce de sa mort par les Allemands et et la censure qui a suivi, laisse planer un sérieux doute sur sa mort par suicide.

Mais de cette mort presque anonyme en a suivi un oubli, car si pour Clemenceau son étoile brille toujours au firmament, son bras droit lui est dans les ténèbres.

Filet mignon à la sauge et au fromage raclette

J'avais du monde à manger et un petit filet mignon farci m'a paru bien approprié, surtout farci à ma façon

L'affaire Cahuzac

L'actualité n'en fini de me surprendre, c'est comme chez un certain marchand, il se passe toujours quelque chose, mais là c'est la goutte qui fait déborder le vase.

La traversée du Sirius

En 1836 on disait que le projet d'établir des relations régulières entre New York et Liverpool par bateaux à vapeur était aussi chimérique que de créer des lignes New York-la lune ou Liverpool-la lune et pourtant en 1838...

Le Sirius quitte Liverpool le 4 avril 1838 au soir ayant à son bord environ 37 hommes d’équipage et une quarantaine de passagers.

18 jours plus tard le 22 avril  à 10 heures du matin le Sirius mouillait à la Battery de New York, il avait parcouru 2 897 milles à la vitesse de 6 nœuds  la machine de 320 chevaux avait dévoré 450 tonnes de charbon et résine…sans parler (le combustible venant à manquer) de tous les agrès de rechange du navire.

C’est en 1838 qu’un armateur irlandais, James Beale affréta le Sirius à roues à aubes et en confia le commandant au capitaine Robert Richard avec mission de traverser l’Atlantique entièrement à la vapeur,  jusqu’à présent seul un navire mixte avait traversé en 24 jours en servant des voiles et vapeur. 

Seulement 4 heures après un second vapeur anglais, le Great Western arrivait à son tour à New York, il avait quitté Bristol 4 jours après le Sirius et effectué la traversée en seulement 15 jours et demi à la moyenne de 8 nœuds et sa machine de 750 chevaux n’avait brûlé que 550 tonnes de charbon… et les agrès de rechange n’avaient pas été entamés !

Le départ pour le ruban bleu était pris…

Le hibou grand duc

Encore un oiseau et ses secrets, celui ci est le plus grand oiseau de proie nocturne d'Europe, qui est assez rare.

C'est un oiseau avec une grosse tête et des grands yeux orangés, il fait  une taille d'environ 70 cm et avec une envergure de 180 cm de  moyenne, la femelle est un peu plus grande que le mâle, comme chez les faucons et les éperviers. Son plumage brun et noir est semblable à son habitat, il est donc difficile à le localiser, la femelle a le même plumage.

Son chant peu s'entendre à des kilomètres. Il habite aux abords des falaises, mais préfère les zones montagneuses, mais il lui arrive malgré tout de fréquenter aussi des terrains plus plats.

C'est un oiseau solitaire, qui fait partie de la famille des strigridés comme tous les hiboux et chouettes et et il a comme tous les rapaces une vue et l’ouïe très développés, et aussi comme eux il a des serres très puissantes pour attraper et retenir ses proies, il n'a pas de prédateur, à part bien sur, l'homme, également aussi le loup et le lynx, mais qu'il a peu l'occasion de rencontrer.

Il se nourrit de mammifères des campagnols, rats et même des lièvres et des renards, mais aussi des serpents, des batraciens et des poissons, autant dire une nourriture assez variée, il peut tout aussi bien saisir ses proies sur le sol que comme en plein vol, il chasse à la tombée de la nuit et à l'aube.

La journée, il se repose dans des rochers crevassés ou des arbres creux, il en profite pour se baigner, se laver.

Autres rapaces sur ce blog mais qui ne sont pas de la famille des sigridés :

Le faucon pèlerin
Les vautours 

Mon faux cheese crème maison

Le cheese crème nécessite beaucoup de crème, je m'en suis fait vraiment plus léger, léger....

Avec mes lectures d'Agatha Christie j'ai eu l'occasion de lire son grand bonheur avec sa Devonshire Cream, qui est n'y plus n'y moins de la très bonne crème fraîche épaisse du Dévon mise au four, elle s'en régalait.

Même si j'ai beaucoup de sympathie pour cette femme disparue en 1976,  je ne vois pas me régaler à mon tour de sa crème cela m’écœurerait. Par contre j'ai eu envie de faire quelque chose qui changerait en plus crémeux du classique fromage blanc que je fais avec ma fromagère.

1 litre de lait demi écrémé

2 cuillères à soupe de poudre de lait demi écrémé

2 cuillères à soupe de crème soja

2 cuillères à soupe de crème épaisse allégée 

complétée avec du lait de kéfir pour faire 1 litre et demi (limite de ma fromagère)

8 gouttes de présure

Le tout dans la fromagère, j'ai laissé prendre une nuit et le lendemain j'ai égoutté dans une passoire.

Je suis bien sure, que je suis certainement très très loin du régal de crème d'Agatha Christie, je  suis malgré tout contente de mon test, que j'ai pour finir transformé en fromage frais goûteux, j'ai goûté !

La lumière du soir donne à ce fromage frais une couleur crème, mais dans la réalité, il est bien blanc, comme le caillé ci-dessus

Lasagnes aux légumes

Une petite lasagne maison avec quelques légumes et ce qu'on a dans le frigo, c'est bien pratique et bon