Velouté de champignons

Un petit velouté de champignon servit comme mise en bouche d'un bon repas, vraiment un vrai délice

La cousine de mon mari m'a donné sa recette de velouté de champignons, vraiment un vrai délice

3 pommes de terre

1 échalote

20 g de beurre

1 litre de bouillon cube bœuf

1 petite poignée de cèpes secs des bois et une cèpes frais en bocaux

un peu de crème liquide

Faire tremper les cèpes des bois séchés

Préparer un bouillon de cube de de bœuf

Réserver

Faire revenir les échalotes dans le beurre, jusqu'à une petite coloration

Peler, laver et couper les pommes de terre

Ajouter aux échalotes, les faire légèrement colorer tout en remuant, dès que les pommes de terre sont prêtes, verser les champignons égouttés, d'abord, les cèpes secs des bois, remuer, puis les cèpes du bocal.

Remuer et arroser avec le bouillon tout en remuant.

Cuire environ 45 minutes en remuant, lorsque c'est fini rajouter un peu de crème, mixer et servir chaud.

Personnellement, j'ai fait cette recette au Thermomix, qui remue tout seul, mais dans une casserole cela se fait aussi bien.

C'est un plat tout simple à faire avec peu d'ingrédients, à condition d'avoir les bons produits, les champignons secs c'est les cousins de mon mari qui avait eu la gentillesse de nous donner une parte de leur récolte.

Ce velouté est un délice, c'est davantage qu'un potage, servi en mise en bouche dans un petit récipient pour chaque convive lors d'un bon repas de fête il fait merveille.

Ce velouté servi en amuse bouche lors d'une petite fête, tout le monde c'est régalés.

Conclusion, si vous avez des champignons de votre récolte dans nos bois cet automne, faites vous plaisir, vous ne le regrettez pas.

Friands à la salade et fromage maison

Le problème des salades c'est qu'il y en a beaucoup en même temps, plus tard dans la saison j'en fait des soupes, mais là avec cette chaleur....

Depuis quelques jours s'égouttait un fromage ail et fines herbes, fait avec du lait entier récupéré au distributeur de lait, on est en train de "rafraîchir" la cuisine, aussi le fromage est dans les égouttoirs de la multidélices.

Pourquoi ne pas marier une partie de ce fromage avec ma salade

Une pâte feuilletée du commerce
une salade verte autant que possible du jardin
du fromage ail et herbes du jardin
1/2 oignon
des lardons pour moi fait maison
sel et poivre du moulin

Faire revenir l'oignon coupé en rondelles, les lardons, ajouter les feuilles de salade débarrassée de ses plus grosses côtes et faire revenir quelques minutes, doucement avec un petit fond de beurre et d’huile, à la fin de la cuisson saler et poivrer.

Couper la pâte feuilletée en quatre, déposer sur chaque morceau au centre le mélange avec la salade braisée et dessus poser du fromage.

Plier pour fermer, chaque morceaux en forme  portefeuille en soudant bien chaque coin pour que cela ne coule pas.

Cuire dans le four préchauffé à 200°, 15 minutes.

Très bon ces friands, la salade remplace parfaitement des épinards que je n'avais pas et le fromage vaut largement celui du commerce, quand aux lardons maison que dire rien à voir avec ceux du commerce.

Gratin de chou fleur

En vacances cette semaine, j'ai pu me promener au marché qui est en semaine et acheter des produits frais à des petits producteurs, des légumes dont artichauts, carottes, chou-fleur et chou rouge, des fraises du sud de la France, mais aussi du fromage excellent, ce monsieur produit également du lait, mais dommage n'en vends pas, pour des questions d'hygiène, quel dommage, enfin....

Le chou fleur j'en ai fait une partie en gratin et l'autre partie se mangera en salade avec une vinaigrette. Les feuilles et côtes feront l'objet d'une soupe avec d'autres légumes, j'ai congelé.

1 beau chou fleur
reste de béchamel faite pour les croissants
du parmesan râpé
de la chapelure maison

Le chou fleur détaillé et lavé a été cuit 30 minutes Varoma à la vapeur, il peut se cuire aussi bien à la cocotte minute.

Ensuite les bouquets sont mis dans un plat qui va au four, arrosé de béchamel et parsemé de parmesan, puis de chapelure.

Puis encore 30 minutes de cuisson mais cette fois ci dans le four.

C'est bon le gratin de chou fleur.

Croissants au jambon maison

Des croissants au jambon j'en avais déjà acheté en commerce , mais jamais fait moi même, il a fallu que deux croissants de pâtisserie traînent dans une boite pour je me décide à faire.

2 croissants plus très frais
1 tranche de jambon
1 sauce béchamel
Parmesan râpé ou gruyère

La sauce béchamel faite au thermomix avec la moitié des ingrédients de la recette du livre et il m'en restait.

20 g de farine
20 g de beurre allégé pour moi
250 g de lait demi écrémé
une pincée de sel
un tour de moulin à poivre
de la noix muscade râpée fraîchement

Le tout dans le bol du thermomix 5 minutes à 90° vitesse 4, faute de thermomix on fait à la casserole ce que je faisais avant avec l'aide du mixer plongeant.

On coupe les croissants en deux dans le sens de la longueur, on pose une moitié d'une tranche de jambon pliée en deux, on couvre de béchamel, on parsème de parmesan râpé, sur chaque moitié de croissant et on recouvre de l'autre moitié du croissant.

Puis on enfourne dans le four préchauffé à 220° une quinzaine de minutes.

C'est excellent, le croissant est bien croustillant, avec le jambon et la béchamel un délice aux antipodes de ce que j'avais pu acheter en commerce.

C'est une bonne façon de finir des croissants qui ne sont plus très frais et cela fait en plus un bon repas du soir accompagné d'une petite salade.

Tartine aubergine tomate

Une tartine mais pour changer avec une aubergine, décidément ces tartines on peut les manger de toutes les manières.

Lors de la conserve d'aubergine il restait une petite aubergine, celle ci a été mise sur des tartines

2 tranches de pain de seigle maison
1 gousse d'ail
une petite aubergine
1 tomate
2 lamelles de reblochon

Les tranches pain ont été frottées à l'ail, puis avec la pulpe d'une moitié de tomate

Une moitié d'une petite aubergine a été posée sur chaque tranche de pain, sont venues s'ajouter une rondelle de la deuxième moitié de la tomate et la lamelle de reblochon.

Puis, cuisson au four préchauffé à 220°, les tartines enveloppées dans une feuille d'aluminium une quinzaine de minutes.

Potage de feuilles de salade et fécule

Après les excès des fêtes, rien de mieux qu'un potage tout simple, pour nettoyer l'organisme, c'est sain et si léger.

3 "fonds" de salade vertes

1 oignon

sel, poivre du moulin

3 cuillères à soupe de fécule

crème allégée

Il me restait après les fêtes plusieurs sortes de salades, autant utiliser celles ci, autrement que dans une salade, après avoir bien lavé ces feuilles, elles ont été tassées dans le panier vapeur du thermomix

Dans le bol du thermomix j'ai mixé l'oignon, épluché et coupé en morceaux,  puis ajouté l'eau, salé et poivré.

Puis j'ai mis en place dans le thermomix, le panier contenant la salade, le couvercle et cuisson vingt minutes varoma.

Au bout de ce temps j'ai ôté le couvercle et versé le contenu du panier vapeur dans le bol du thermomix, versé la fécule et mixé le tout vitesse 9, quelques secondes.

J'ai servi avec un peu de crème allégée

Ce potage est excellent, onctueux même sans pommes de terre et m'a permis d'utiliser agréablement et de façon utile mes restes de salades.

Bien sur ce sont des salades du commerce, c'est encore meilleur avec les salades du jardin, (j'ai déjà fait).

Petite entrée courgette, fromage blanc, paprika avec les Empil déco

Une amie m'avait fait une petite recette délicieuse avec des Empil déco de TW qu'elle avait acheté, cela m'avait bien plus, je lui avais demandé de m'en acheter, mais depuis...

Et suite à une discussion avec une autre amie, j'ai enfin décidé de m'en servir,

1 courgette
Fromage blanc maison
jambon blanc
paprika (ramené d'un voyage de mon fils, bien plus épicé que celui que j'utilise d'habitude)
Agar

La courgette pelée et coupée en petits morceaux, cuite 5 minutes au micro-ondes

Découpe avec l'Empil déco 4 ronds de jambon

Puis le tout empilé dans l'Empil déco :

- 1 rondelle de jambon blanc

- la  courgette cuite et mélangé avec 1 pointe de couteau, du paprika bien épicé

- le fromage blanc battu avec une cuillère à soupe de crème de soja et également 1 pointe de couteau , du paprika bien épicé

- 1 rondelle de jambon blanc

Et même scénario pour l'autre moule,

puis histoire que tout ça se tienne mieux, sans tout de même que cela me fasse une vraie gelée, j'ai fait chauffer une pointe de couteau d'agar dans un peu d'eau bouillante et versé sur mes deux moules.

J'ai posé le couvercle, empilé les deux moules et mis au frigo, jusqu'à l'heure de manger, où nous les avons démoulé dans l'assiette.

C'était vraiment simple, rapide, bien bon et un peu différent d'ordinaire, cela fait aussi une belle entrée, là  je n'en avais fait que deux c'était pour essayer, je ne n'avais pas encore utilisé ces moules qui s'avère bien pratiques.

Faute de ces moules dédiés, je pense que l'on peut le faire dans d'autres moules sans problème et aussi utiliser de la gélatine à la place de l'agar, on peut également changer le légume, j'ai mis une courgette car je l'avais dans frigo et en plus que cela cuit vite.

Oeufs cocotte tomates poivrons chorizo à la multidélices

Il y avait un petit moment que je n'avais pas fait d'oeufs cocotte à la multidélices.

Pourtant c'est si simple de faire ces oeufs cocotte, nous étions seulement deux, j'en ai fait trois pour que mon homme en est un de plus, il a plus gros appétit que moi.

3 oeufs

3 grandes rondelles de chorizo

3 cuillères à soupe de lamelles de tomates et poivrons confit maison

3 tours de moulin à poivre

J'ai mis tout simplement dans chaque pot, les lamelles égouttées du confit tomates/poivron, ajouté le chorizo en morceau, casé dessus un oeuf, un tour de moulin à poivre et recommencé le même scénario pour les trois.

Puis cuisson dans l'appareil complété d'eau, des couvercles pour les places vides pour éviter l'évaporation excessive d'eau, les pots garnis dans leurs emplacements et cuisson, programme 3 comme pour un dessert lacté  et 15 minutes.

Voila c'est tout, j'ai servi comme entrée pour le soir, avec des mouillettes de pain au levain.

Galettes de pommes de terre farcies

Des galettes de pommes de terre avec des restes de veille accompagnant une salade verte, voila une bonne entrée.

400 g de pommes de terre
100 g de flocons de pommes de terre
1 oeuf
un reste d'épinards cuit à la crème et un petit morceau de boeuf, restant de veille
chapelure
sel et poivre

Pommes de terre pelées et coupées en cubes, cuisson comme une purée au thermomix mais seulement 18 mn varoma et avec de l'eau et du sel
J'ai intégré à cette purée des flocons de pommes de terre que j'avais fait tremper préalablement dans de l'eau chaude, car je n'avais plus assez de pommes de terre.

Puis à ce mélange qui doit être une purée bien ferme, j'ai ajouté un oeuf  battu, bien mélangé et j'ai préparé 3 grosses galettes.

J'ai aplati les galettes et posé au centre mon reste d'épinards et viande, préalablement mixé, puis j'ai reformé les galettes en emprisonnant ma farce.

Ensuite, j'ai trempé dans la panure, qui est faite avec du pain sec mixé.

Dans une poêle un peu huilé, j'ai fait revenir sur les deux faces ces galettes en manipulant doucement puis fini en faisant sécher un peu au four une vingtaine de minutes à 190°.

Servi avec une salade, ces galettes sont délicieuses

Figues du jardin au chèvre et jambon cru

Un délice de fin d'été, avec les quelques figues de mon figuier que les oiseaux n'ont pas eu le temps de grignoter.

3 figues du jardin

3 tranches d'une bûche de chèvre

1 cuillère café de miel

moulin à poivre

C'est une recette on ne peut plus simple, cette année sur le figuier planté (merci les cousins, si vous passez par là, pour ce bel et résistant arbre) des figues que les oiseaux n'avaient pas eu le temps d'en faire leur festin, seulement quelques unes car les autres n'étaient pas suffisamment mûres.

j'ai coupé l'embout vert, puis "écartelé" les figues à l'aide d'un couteau et fait couler dessus la valeur d'une cuillère à miel pour les trois figues, j'ai poivré un peu au moulin à poivre.

Une rondelle de chèvre coupée en deux, posées au centre de chaque figue 

Cuisson au four préchauffé à 180° une dizaine de minutes le temps que le chèvre fonde

Elles ont été servies avec un bon jambon cru, cela se mariait fort bien, par contre la prochaine fois il faudra ôter la croûte du fromage, qui n'est pas du plus bel effet 

Et voila les figues du jardin, il n'y en que deux, mais c'est parce que une fois découpées j'ai estimé que cela faisait un peu juste et je suis allée en chercher une troisième sur l'arbre, c'était d'ailleurs la dernière suffisamment mûre. 

Elles sont tout à fait différentes de goûts, de couleurs et de formes, de celles du figuier en pot qui elles sont plutôt rondes et foncées et avec lesquelles j'avais fait un vin de figues et aussi un vinaigre de figues

Oeufs cocotte au bleu d'Auvergne à la multidélices

J'aime bien ma multidélices qui est bien pratique et je fais des oeufs cocotte plus souvent et c'est si simple à faire.

2 oeufs
100 g de fromage bleu d'Auvergne
10 cl de crème liquide allégée
5 cl de lait
sel
poivre du moulin


Pour 2 pots, nous n'étions que deux, j'ai coupé le fromage en tout petits morceaux et mélangé délicatement avec la crème et le lait, j'ai versé dans les pots et casser un oeuf dans chacun des pots, puis j'ai salé légèrement et poivré avec le moulin.

J'ai mis de l'eau dans le fond de la multidélices programme 3 et fait partir 12 minutes, c'était prêt

Très rapide, très simple et très bien pour un soir avec des mouillettes de pain au levain maison.

Entrée estivale

Une petite entrée d'été toute simple avec les quelques tomates du jardin, les seules qui pour l'instant, ont on eut le courage de mûrir, avec ce rare soleil

4 tomates du jardin

du riz blanc

des oeufs durs

une vinaigrette relevée

sel

Cuire après l'avoir bien rincé le riz au cuit riz et cuire les oeufs aux micro ondes

Creuser les tomates, récupérer la pulpe et saler un peu le creux des tomates

Puis une vinaigrette bien relevée avec de huile d'olive, moutarde maison, vinaigre aromatisé maison (mélange Xérès / Balsamique et échalotes) , sel, poivre au moulin

Ensuite il suffit de mélanger le riz refroidi avec la vinaigrette et la pulpe des tomates, puis garnir les tomates de ce mélange et finir en disposant les oeufs durs écalés et le reste de riz.

Voila une petite entrée vraiment toute simple, mais bien agréable lors d'une belle journée. Ce qui n'est pas le cas aujourd'hui.

Flans salés à la multidélices aux tomates cerises

Je n'avais essayé les flans dans la multidélices et j'avais des tomates cerises à finir

Tartines comme à Barcelone

Une tartine de bon pain au levain maison, grillée au barbecue, le soir avec une petite salade verte, c'est fameux.

Sur ma pierre à pizza en enchaînant les cuissons, plusieurs choses dont deux boules de pains au levain kéfir,  je me suis servie d'une boule pain des deux boules, et avec des petites tartines et comme nous sommes tout de même en été, j'ai eu envie de faire griller les tranches de pain, sur le barbecue au lieu de les faire au grille pains.

Au barbecue, il faut bien surveiller, car quand cela prend, ça prend vite, et trois tartines carbonisées ont été jetées, cela dit cuit normalement, c'est encore meilleur qu'au grille pains.

Mais comme je n'avais ni figues, ni anchois dignes de ce nom, pour faire nos tartines préférées, je me suis adaptée et utilisé des morceaux de fines tranches de jambon cru, comme j'avais vu dans un livre dédié à à la ville de Barcelone.

Malgré tout de j'ai repris ma recette classique, pain grillé frotté à la gousse d'ail et tartiné en frottant avec la pulpe d'une tomate, puis posé délicatement un morceau de jambon cru dessus.

Les tartines ont été servies avec une salade verte, le reste de la tomate et de l'ail ont fini dans la  sauce de salade.

Ces tartines pour un soir, c'est une belle trouvaille, mais il faut vraiment les faire avec de bons ingrédients, goûteux et là on se régale.

Mix pour velouté d'asperges

Le velouté d'asperges est très bon comme goût, enfin j'aime bien, aussi j'ai décidé de faire un petit mix, à la façon des sachets du commerce

Soupe de poissons au thermomix avec des restes de poissons

J’ai mis longtemps avant de trouver une recette de soupe de poissons qui me convienne à moi et à ma famille.

Au fur et à mesure que je consomme des poissons ou crustacés, je garde tous les restes de poissons ou crustacés utilisés : têtes, queues, arrêtes, carapaces des crevettes etc...qu’ensuite que je range dans une boîte que je conserve au congélateur.

Avec les fêtes récentes, ma boîte était pleine et il était temps de faire une bonne de poissons.

300 g de mon mélange de restes de poissons congelés (sans décongeler)

4 gousses d’ail

1 oignon

Herbes du jardin, 1 feuille de laurier sauce, 1 branches thym et de sarriette, 1 petite branche romarin, 3 feuilles de sauge, 

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à café de graines d'anis et 1 étoile de badiane, (quand je n'ai pas je mets un bouchon de Pastis)

1 c. soupe d’huile d’olive

0, 5 litres d’eau et 12 g de Maïzena

Mixer l’ail et l’oignon et faire revenir dans l’huile au thermomix 4 mn 100° vit 1

Ajouter tous les autres ingrédients à l’exception de la Maïzena,  au thermomix cuire 12 mn  100° vit 1

Mélanger la Maïzena dans un peu d’eau et ajouter au mélange , au thermomix mixer 1 mn vit 6, puis 9

Mixer à nouveau au thermomix Turbo et filtrer la soupe avec le panier à vapeur, pour ne pas avoir des morceaux ou têtes de poissons ou crustacés.

J’accompagne cette soupe avec des rondelles de pains un peu rassis, que je tartine d’un mélange de mayonnaise/harissa et d’un peu de gruyère râpé.

Cette soupe, se rapproche de celle que j'achetais avant en commerce, elle est parfaitement équilibrée au point de vue texture, car mes premiers essais la soupe était déjà bonne, mais un peu trop liquide.

La soupe de poissons surtout faite maison est un trésor de bienfaits pour l’organisme.

Foie gras au four

Cette année j'ai fait mes foies gras au four avec une grande satisfaction, c'était un délice

J'en ai fait un pour Noël avec un foie gras non préparé mais congelé, c'est mon homme qui avait fait les courses et n'avait trouvé que cela, je me suis adaptée, j'en ai refait un autre pour fêter l'anniversaire de mes fils ce week-end, dans les deux cas je m'y suis pris de la même façon sauf pour le congelé où je n'ai pas trouvé de filaments rouges à ôter

1 foie d'oie non préparé
1 pincée de sel
1 tour de moulin à poivre noir
1 tour de moulin de poivre rose
2 cuillères à soupe de mon vin de figues maison 

Cette année j'étais décidée de tenter de le faire au four et non au thermomix comme jusqu'à présent

Celui de Noël j''avais laissé décongeler le foie doucement au frigo, pour celui des anniversaires je suis passée directement au choses sérieuses.

Comme les autres années, je l'ai dépiauté un peu, ôté les filaments rouges

J'ai salé, poivré, versé le vin de figues, malaxé légèrement

Puis j'ai tapissé un plat en verre ovale de film cello qui recouvre les côtés en même déborde, j'ai déposé les morceaux de foie collés les un contre les autres, recouvert avec le cello et fait chauffer dans le four à 190° en surveillant, le temps que la graisse fonde, ce que je peux voire avec la transparence du plat.

Ensuite je sors le plat du four, à l'aide d'un écumoire et d'une palette, je sors le cello avec les foies du plat, je le perce le cello de part et d'autres et je le mets dans ma terrine toujours avec la feuille cello, je presse bien pour évacuer la graisse, que je vide (je récupère cette graisse de foie gras dans un bocal pour mes cuissons).

Puis je pose le couvercle de la terrine et je laisse reposer à température ambiante environ 2 heures, puis direction du frigo, jusqu'au jour du démoulage le jour J

De l'avis de tous il est succulent et encore meilleur que celui fait avec le thermomix et surtout bien meilleur que celui qu'on avait acheté dans le commerce au cas où au four cela n'aurait pas marché.....

Gratin de courgettes au fromage de chèvre maison au tarte express

Il me restait une seule courgette, j'ai pensé à faire un petit gratin pour accompagner la viande du midi

Artichauts au thermomix et vinaigrette aux fruits rouges

Une recette d'artichauts, certes toute simple, mais avec une délicieuse vinaigrette

C'est vrai qu'aujourd'hui c'est une recette toute simplissime d'artichauts, mais sublimés par la vinaigrette (lol)

Des artichauts bien rincés, cuits au Thermomix à la vapeur 30 minutes au Varoma

Puis bien égouttés et refroidis

Et servi avec une vinaigrette faite avec :

- de l'huile de tournesol  basilic/romarin maison,
- un vinaigre de mélange de vinaigre xèrès/ balsamique et échalote maison
- moutarde aux fruits rouges maison 
- sel, poivre au moulin
le tout allongé d'un petit peu d'eau

Cette vinaigrette au goût de fruits rouges, avec son huile et son vinaigre parfumés, est vraiment un délice qui se marie en plus très très bien avec les artichauts, on c'est régalé.

J'aime beaucoup les artichauts, mais il est rare que je puisse les faire au Thermomix, ils sont souvent trop gros, là c'était des violets, ils sont plus petits, donc ils passaient bien dans le Varoma.

Salade de lentilles vertes au vinaigre aromatisé maison

Les lentilles sont des trésors pour la santé, en manger de temps à autres elles apportent beaucoup de choses, pour moi elles ont accompagné un rôti de veau et reste c'est fini en salade