mercredi 29 octobre 2014

Riz et saucisse pimentée maison au Wok

Il me reste des saucisses pimentées que j'avais fait avec le hachoir et qui attendent pendues au garage bien patiemment et j'utilise selon le besoin.



200 g de riz de qualité
1 cuillère à soupe d'huile
100 g de coulis tomates poivron maison
piment de mon pimentier
1 saucisse pimentée séchée maison

Bien rincer le riz plusieurs fois, avant de le verser égoutté dans le wok huilé préalablement, Ajout des rondelles de la  saucisse fumée maison et faure revenir ce petit monde pendant une minute.

Puis verserle coulis tomate poivron dilué dans un peu d'eau et ajoutet un piment de mon pimentier mixé.



Ensuite laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, avant de servir bien chaud



Ce sont les saucisses pimentées et fumées que j'avais fait alors que mon idée de départ c'était de faire des merguez, mais raté et celles ci sont bien meilleures en cuisson, en attendant elles continuent de sécher au garage, sur un fil d’étendage de dépannage, depuis la photo, il m'en reste deux la grande "isolée", a été utilisée dans cette recette.

lundi 27 octobre 2014

Galettes de pommes de terre farcies

Des galettes de pommes de terre avec des restes de veille accompagnant une salade verte, voila une bonne entrée.



400 g de pommes de terre
100 g de flocons de pommes de terre
1 oeuf
un reste d'épinards cuit à la crème et un petit morceau de boeuf, restant de veille
chapelure
sel et poivre

Pommes de terre pelées et coupées en cubes, cuisson comme une purée au thermomix mais seulement 18 mn varoma et avec de l'eau et du sel
J'ai intégré à cette purée des flocons de pommes de terre que j'avais fait tremper préalablement dans de l'eau chaude, car je n'avais plus assez de pommes de terre.

Puis à ce mélange qui doit être une purée bien ferme, j'ai ajouté un oeuf  battu, bien mélangé et j'ai préparé 3 grosses galettes.



J'ai aplati les galettes et posé au centre mon reste d'épinards et viande, préalablement mixé, puis j'ai reformé les galettes en emprisonnant ma farce.

Ensuite, j'ai trempé dans la panure, qui est faite avec du pain sec mixé.

Dans une poêle un peu huilé, j'ai fait revenir sur les deux faces ces galettes en manipulant doucement puis fini en faisant sécher un peu au four une vingtaine de minutes à 190°.

Servi avec une salade, ces galettes sont délicieuses

samedi 25 octobre 2014

Pizza, pain, tomates provençales sur la pierre à pizza

J'essaie comme chaque fois que c'est possible, d'utiliser la chaleur de ma pierre de  cuisson après la cuisson d'une pizza.



Effectivement, lorsque j'y pense à l'avance, je profite de la chaleur du four et de la pierre à pizza, pour cuire d'autres choses un peu comme si j'avais un four à pain, oui je sais je rêve....

Cette fois ci, après la pizza, j'ai enchaîné en baissant la température, avec deux petits pains que je destinais pour faire des tartines pour le lendemain soir et j'ai terminé four éteint avec des tomates provençales.

C'est avec la même pâte à pain que j'ai préparé la pizza et les deux pains, j'ai donc commencé par la pâte :

600 g de farine
300 ml d'eau
1 petite cuillère à café de levure de boulanger sèche
1 cuillère à café de sel

Le tout dans la machine à pain pendant 10 minutes, puis levée pendant une heure



Pendant ce temps j'ai préparé les tomates provençales, tomates coupées en deux dans la longueur, dessus j'ai parsemé un mélange d'herbes et d'ail mixé, que j'avais préparé préalablement

1 petite branche de romarin
2 petites branches de sarriette
3 petites branches de thym
une dizaine de tiges de persil
3 gousses d'ail
Tout est du jardin à l'exception biens sur de l'ail

Puis j'ai fini par une couche de chapelure, pain sec mixé au thermomix, posé le tout sur une plaque et mis en attente.


Après la préparation des tomates,  j'ai récupéré un morceau de pâte puis étalé ma pâte à pizza que j'ai garni de sauce tomate maison, fromages maison, jambon, anchois, câpres et parmesan râpé et j'ai posé sur la plaque de cuisson dans le four pour quelques minutes et nous l'avons mangé le soir même, sur la photo ci-dessus ce qu'il restait.



Avec le reste de pâte, j'ai préparé mes deux petits pains que j'ai posé à leur tour sur la pierre en baissant à 250 ° pendant 10 minutes et ensuite 220°, et ce toute de suite après la cuisson de la pizza, puis j'ai fini en enfournant les tomates provençales, que j'ai laissé dans le four éteint jusqu'à la fin de soirée et que l'on a mangé le lendemain à midi en accompagnement d'une viande.



Le soir avec les pains de la veille coupés, c'était les tartines frottées à la pulpe d'ail et à la pulpe de tomate , recouvertes de fromage maison frais tartiné et d'anchois que qualité, comme il ne faisait pas exceptionnellement trop frisquet ce soir là , j'ai pu faire griller sur le barbecue, mais nous avons mangé tout de même dedans !....
Et voila une fois de plus plusieurs repas préparés en un tour de main ou presque lol

lundi 20 octobre 2014

Figues au four

Alors que nous sommes en octobre et que nous habitons pas dans le sud de la France, nous avons encore de belles figues sucrées sur notre figuier.




Quelle ne fut pas ma surprise de voir revenir mon mari les mains pleines de figues du figuier (merci les cousins) et encore m'a t'il dit, j'ai laissé celles que les oiseaux ont entamés.

En quelques instants m'est revenu une recette de figues d'un livre, qui se faisait sur le feu dans une casserole.



Comme j'avais fait une préparation au four, mon four était chaud, j'ai repris ma vieille toute petite cocotte en fonte Gaudin noire avec couvercle et décidé de faire au four en adaptant

3 belles figues
1 giclée de jus de citron
1 noix de beurre
1 cuillère à café d'édulcorant
1 bouchon d'Armagnac
2 bouchons de vin blanc en bouteille
1 cuillère à café de fécule

Les figues ont été coupées, puis arrosées de la giclée de jus de citron, ensuite la noisette de beurre dans la cocotte et  les figues posées dessus, avec le sucre.

Hop, la cocotte dans le four qui était chaud à 190°, quand le beurre a été fondu, j'ai mélangé un petit peu et versé l'Armagnac et le vin blanc, j'ai monté la température pour faire bouillir pendant deux minutes,

Pendant ce temps, j'ai délayé la fécule dans un peu d'eau, que j'ai versé au bout des deux minutes dans la cocotte en mélangeant délicatement, j'ai arrêté le four et laissé la cocotte dedans, elle a attendu ainsi la fin du repas.

Cette compotée de figues était tiède, je pensais l'accompagner d'une boule de glace à la vanille, nous avons goûté d'abord  et d'un accord commun, nous en avons conclu qu'elle se suffisait à elle même, sans glace, crème ou gâteaux.

C'est un excellent dessert fuité d'une grande douceur au palais, qui est un pur délice de fin de repas


mardi 14 octobre 2014

Confiture maison de tomates vertes du jardin au thermomix

Cette année avec mon problème de pied, je n'ai pas fait beaucoup de jardin à mon grand étonnement mon homme s'est proposé de mettre des plants de tomates, nous en avons mangé de la tomate, mais depuis la fin de l'été, mon homme a abandonné.



Par contre à côté de mon compost un plant a poussé, il n'a pas eu de temps de me faire des tomates rouges, mais contre il a actuellement encore des fleurs et quelques petites et une moyenne tomates vertes, j'ai donc essayé ce que je voulais faire depuis longtemps une confiture de tomates vertes, seulement je n'en n'avais pas beaucoup au total 190 g.

Bon ceux qui vont lire, vont s’esclaffer tout ça, pour ça ?, je reconnais que mon rendu est ridiculement petit, mais j'ai fait avec ce que j'avais et cela m'a pris vraiment peu de temps à préparer, c'est aussi pour moi l'occasion d'un test.

Donc 190 g de tomates vertes
3 petites cuillères à soupe d'édulcorant liquide
4 cuillères café d'édulcorant en poudre
1 sachet de sucre vanillé du commerce de 7,5 g
1 petit bout d'une gousse de vanille
1 pointe de couteau de cannelle en poudre
1 pointe de couteau de gingembre râpé
1 pointe de couteau d'Agar

J'ai gratté le morceau d'une gousse vanille en l'ouvrant en deux, c'était une de celles que  mon fils m'avait ramené d'un voyage, je ne vous dis pas l'odeur....

J'ai râpé le gingembre, j'en garde toujours au congélateur, que je râpe selon mes besoins

J'ai coupé les tomates en morceaux, versé les sucres, le jus de citron et les épices.



Puis j'ai laissé macérer dans un petit récipient tout ce petit monde, un après-midi et une nuit complète

Le lendemain j'ai tout jeté dans le thermomix  mixer quelques secondes vitesse 5 et fait cuire .8 minutes à 100° vitesse 2, puis encore 3 minutes avec la poudre d'agar

Pendant la cuisson, la cuisine sentait divinement bon

Cela ne me fait pas beaucoup de confiture, mais l'on en mange pas beaucoup des confitures chez moi, celle ci je la proposerai pour accompagner un peu comme un chutney mes pâtés maison fait avec le hachoir.

mercredi 8 octobre 2014

Frida Kahlo femme peintre

J'ai eu l'occasion de découvrir récemment cette artiste peintre de génie née au début du siècle et à la vie parsemée d'embûches.


Tableau avec le singe que lui avait offert son mari Diégo

Frida Kahlo née Magdalena Carmen Frieda Kahlo Calderon en juillet 1907 au Mexique dans une famille aisée, deviendra une très grande artiste peintre, pour une femme et d'un pays d'Amérique du Sud c'est assez rare, d'autant que cette femme n'était pas chanceuse, c'est le moins que l'on puisse dire.

A l'âge de 6 ans, elle est atteinte de poliomyélite, maladie mieux connue sous le nom de polio qui est une maladie infectieuse et contagieuse qui paralyse les membres, elle a fait des victimes jusque dans les années 50 en France, elle est aujourd'hui pratiquement éradiquée, grâce au vaccins.

Frida, elle aura sa jambe droite atrophiée, dans son malheur, elle a la chance d'avoir un père, Carl Wilhelm Kahlo également artiste peintre et photographe, d'origine allemande, qui va la soutenir toute sa vie, aussi bien moralement, que dans sa peinture.

Tableau imageant sa barre de métal et ses blessures représentées par des clous

Comme si cela ne suffisait pas, à l'âge de 18 ans, lors d'un accident entre un bus et un tramway, son corps est transpercé par une barre de métal, elle survivra contrairement à d'autres, mais est touchée à l’abdomen, aux jambes, et aux vertèbres, ce qui l'obligera à rester aliter pendant de longs mois et à faire des allers retours à l’hôpital, jusqu'à la fin de sa vie.

Paradoxalement, c'est là que sa carrière de peintre va commencer, son père fait installer des miroirs au dessus de son lit et elle va commencer les auto portraits, c'est une femme avec une détermination peu commune, elle exorcisera en grande partie ses souffrances et malheurs dans ses tableaux, un peu comme Vincent Van Gogh et d'autres peintres, ses tableaux évolueront avec ses souffrances.

En 1928 sur les conseils d'une amie, elle s'inscrit au parti communiste, dans ses vues, l'émancipation de la femme mexicaine dans ce pays très conservateur, elle va rencontrer cette même année celui qui va devenir son mari Diego Rivera un artiste nettement plus âgé que Frida, mais qu'elle admire, c'est le coup de foudre.

Malheureusement ses malheurs ne sont pas finis, par les problèmes posés par son accident, elle fait plusieurs fausses couches et en plus son mari lui est infidèle, il l'a trompe avec sa propre sœur, sans compter que l'arrivée des nazis en 1930, la contrarie pas mal.

C'est une communiste ouverte d'esprit, en 1937, le Mexique offre l'asile politique à Léon Trosky révolutionnaire bolchevique qui fuit Staline, ce sont Frida et Diégo qui l’accueille, on prêtera d'ailleurs une relation entre Frida et Trosky.

Tableau particulièrement parlant sur sa souffrance de l'amour perdu de son mari

C'est en 1938, que le divorce est prononcé avec Diégo, la santé de Frida se dégrade, mais c'est, cette année qu'elle exposera seule à New York, puis Paris, elle a pris une grande importance dans l'art mexicain, sa peinture surréaliste permet de capter toutes ses émotions, 

Moi la première fois que j'ai vu un tableau d'elle, j'ai vu un rapport avec le peintre Modigliani, en regardant mieux, non c'est bien son propre style, les visages de Modigliani étaient beaucoup plus allongés, sans compter les sourcils en forme d'hirondelles qui sont la marque de fabrique de Frida.

L'année après Diégo, qui ne peut se passer d'elle, la redemande en mariage et elle accepte et en 1940 ils ont à nouveau mariés. Dans les années qui suivront, elle subira de très nombreuses opérations chirurgicales, en 1953 elle est amputée de la jambe droite et l'année suivante affaiblie, elle décédera d'une pneumonie  en laissant une oeuvre immense, particulièrement des auto-portraits, car malgré la maladie et ses épreuves,  elle n'a jamais cessé de peindre.

Elle n'avait que 46 ans et a demandé à être incinérée, car plus jamais, elle ne voulait rester allongée.

dimanche 5 octobre 2014

Hydrolat de verveine à l'alambic

Comme l'an dernier à la même époque, je me suis occupée de la verveine dans le jardin, il était temps, le mauvais temps arrive à grands pas.




Il était temps de m'en occuper les branches étaient très hautes, j'ai récupéré tout ce que j'ai pu et en ai fait sécher sur trois grilles du déshydrateur comme l'an dernier.

J'avais de quoi faire une distillation, seulement la dernière fois c'était seulement avec la cocotte-minute. Cette fois, j'ai réalisé avec mon alambic, cela aromatisé toute la maison de cette bonne odeur de verveine,

Malheureusement j'ai eu un petit souci, mon tuyau dans lequel coule l'hydrolat était percé, en fait, la dernière fois sans faire gaffe j'ai du l'approcher trop près de la flamme et il a brûlé un petit peu, mais suffisamment pour que le tuyau fuite.

Donc dès que je m'en suis aperçue de cette bévue, j'ai vite arrêté, pour éviter d'inonder ma plaque de cuisson, qui l'était déjà en partie.Résultat ,j'ai moins d'hydrolat que j'aurai pu avoir par rapport à la quantité de verveine.



Qu'importe, tant pis pour moi, je suis responsable, j'ai fait une bêtise, pour la prochaine fois je remplacerai le tuyau, j'en profiterai pour le prendre plus long, pour un temps supérieur de refroidissement,, ce genre de tuyau ne coûte presque rien, d'ailleurs c'est mon mari qui me l'avait donné.

Mais cet hydrolat sent bon, mais bon, j'en ai mis en plus de la petite carafe, dans un petit atomiseur et le peu qui restait à part ça, a fini en attente dans une bouteille.

Depuis, je me rince le visage avec cet hydrolat et je remets un petit coup d'atomiseur sans essuyer juste avant de mettre ma crème du soir. Idéale, cette légère odeur de verveine pour un gros dodo paisible.

Cet hydrolat outre ces qualités en cosmétique surtout quand il est bio, peut servir en cuisine et il est une belle alternative à l'huile essentielle très rare et très chère, car la verveine contrairement à la sauge contient peu d'huile essentielle, comme la rose d'ailleurs, ce qui explique la différence de prix entre les huiles essentielles.

vendredi 3 octobre 2014

Figues du jardin au chèvre et jambon cru

Un délice de fin d'été, avec les quelques figues de mon figuier que les oiseaux n'ont pas eu le temps de grignoter.



3 figues du jardin
3 tranches d'une bûche de chèvre
1 cuillère café de miel
moulin à poivre

C'est une recette on ne peut plus simple, cette année sur le figuier planté (merci les cousins, si vous passez par là, pour ce bel et résistant arbre) des figues que les oiseaux n'avaient pas eu le temps d'en faire leur festin, seulement quelques unes car les autres n'étaient pas suffisamment mûres.

j'ai coupé l'embout vert, puis "écartelé" les figues à l'aide d'un couteau et fait couler dessus la valeur d'une cuillère à miel pour les trois figues, j'ai poivré un peu au moulin à poivre.

Une rondelle de chèvre coupée en deux, posées au centre de chaque figue 

Cuisson au four préchauffé à 180° une dizaine de minutes le temps que le chèvre fonde


Elles ont été servies avec un bon jambon cru, cela se mariait fort bien, par contre la prochaine fois il faudra ôter la croûte du fromage, qui n'est pas du plus bel effet 



Et voila les figues du jardin, il n'y en que deux, mais c'est parce que une fois découpées j'ai estimé que cela faisait un peu juste et je suis allée en chercher une troisième sur l'arbre, c'était d'ailleurs la dernière suffisamment mûre. 

Elles sont tout à fait différentes de goûts, de couleurs et de formes, de celles du figuier en pot qui elles sont plutôt rondes et foncées et avec lesquelles j'avais fait un vin de figues et aussi un vinaigre de figues