Vinaigre de cidre maison au fondant d'oignon rouge et aux mandarines

Dans une épicerie fine, j'ai aperçu ce vinaigre, dans une jolie petite bouteille, il semblerait que ce soit la spécialité d'une région (mais je ne me souviens plus laquelle)

Ce vinaigre du commerce était assez clair de couleur, je pense donc qu'il était fait avec du vinaigre blanc, mais comme j'ai mon vinaigre de cidre maison, j'ai préféré utiliser celui-ci

3 louches de mon vinaigre de cidre qui est bien pratique dans son vinaigrier à la cuisine

1 oignon rouge

1/2 cuillère à soupe de miel d'apiculteur

un peu d'huile

Faire revenir à feu vif  en mélangeant, dans un peu d'huile l'oignon rouge, pelé et coupé en lamelles, quand il commence à être fondant, on baisse le feu et on ajoute le miel, toujours en mélangeant.

On verse ce mélange chaud dans un bocal et on ferme le couvercle

On fait bouillir le vinaigre et on arrête au premier bouillon, on laisse refroidir un peu et on verse dans le bocal d'oignons fondus.

On referme le bocal et on laisse macérer

Pendant que j'y étais j'avais des mandarines bio, j'ai conservé les écorces et aromatisé de la même façon, que pour le vinaigre à l'oignon, à part que là je n'ai pas cuit les écorces, ni ajouté du miel

Après une macération d'une bonne journée, je suis passée au filtrage et versé dans deux petites bouteilles récupérées, l'un vinaigre de cidre à l'oignon rouge et l'autre à la mandarine.

Celui a l'oignon ira très bien dans le déglaçage d'une viande, celui à la mandarine je vois bien avec un magret, Mais les deux s’accommoderont très bien d'une vinaigrette ou simplement dans mes moutardes maison. à la place du vinaigre blanc.

Petite fumaison au coeur de l'hiver

Par une journée pas trop froide et sans vent, j'ai fait une petite fumaison, la dernière avant le printemps.

La motivation de ce fumage venait que j'avais préparé préalablement, des oeufs cuits écalés, du gros sel et quelques herbes du jardin pour parfumer.

Ce sel qui sera fumé et parfumé, je pense m'en servir pour faire sécher mes salaisons, l'ail fumé lui fait merveille dans un plat, quand aux oeufs fumés dans une salade, cela change vraiment. J'en ai fait déjà plusieurs fois avec satisfaction.

Il y avait aussi une longe de porc, magret, petit jambon séché, une cuisse de poulet avec des amandes, les deux bouts de longe, mais non fumés.

Tout ce petit monde à pris place dans le fumoir, bien sur très haut pour ne pas cuire, avec le peu d'aromatique restant dans le jardin et ceux que j'avais fait séché et des épices, 

Le fumoir ne refroidit pas immédiatement, j'ai donc ajouté des petites pommes de terre pelées, cette fois ci très bas dans le fumoir et qui ont cuit et fumé très légèrement

Les petites pommes de terre se sont mangées le jour même avec une petite sauce au fromage.

Et voila comment profiter d'une journée d'hiver pas trop froide, décidément j'en suis bien contente de ce fumoir, bien plus pratique que ma cocotte minute pour fumer.

Lentilles cuisson au Cuit-riz ou Rice cooker

Pour la première fois j'ai fait cuire des lentilles dans le cuit-riz, je l’utilisais avec satisfaction surtout avec du riz. Mais il cuit aussi bien les légumes secs à condition de respecter les quantités

Trempage minimum une heure des lentilles
Puis après égouttage mettre dans la cuve du cuit riz
3,5 gobelets cuit-riz d'eau pour 1 gobelet cuit-riz de lentilles
1 échalote coupée en petits morceaux
Sel, poivre

Dans le panier une saucisse fumée, ce peut être d'autres charcuteries

le lendemain pour le repas de midi, nous avons fini ces lentilles juste réchauffées avec un peu de poulet et bien sur avec du pain maison.

Pour des lentilles à manger en salade, seulement 3 gobelets d'eau pour 1 gobelet de lentilles.

Beurre maison au thermomix

Inspirée par Nonna, je me suis décidée à faire mon beurre, avis aux amateurs, c'est un pur délice

Déjà trouver la crème, pas si évident, elles sont toutes aujourd'hui à 30%, et pour faire du beurre il faut au minimum 35% , heureusement Nonna m'avait donné un indice et j'ai pu trouver de la crème à 38%, ce qui est parfait pour faire du beurre.

Mais moi je n'ai pas baratte, du coup je l'ai fait au thermomix, j'en avais déjà fait une fois en loupant de la chantilly, ce beurre, je n'en avais pas beaucoup, je l'avais parfumé pour l'utiliser dans une brioche.

Mais là j'ai fait avec 400 g de crème à 38%

Une pincée de sel

Le barratage de la crème : les globules de gras s'agglutine pour faire le beurre

On mixe la crème avec le sel 5 minutes vitesse 4
On retire le bol du thermomix et on l'agite

L'évacuation du babeurre
Puis on vide le babeurre, que j'ai conservé pour faire un pain

Le lavage et malaxage du beure

On verse deux gobelets du thermomix d'eau froide dans le bol et on agite à nouveau

On recommence une deuxième fois 

Puis on récupère le beurre et on le lave sous l'eau froide en le pétrissant dans ses mains, on le fait 2 à 3 fois et c'est prêt.

On peut ranger notre beurre dans le frigo, pour l'instant je l'ai mis dans une boîte, avec un couvercle, mais je pense investir dans un beurrier. Car ce beurre je le referai, mais il ne faut pas penser faire des économies en faisant son beurre, vu le prix de la crème environ 2 euros, mais par contre il est équivalent je pense, au beurre d'un très bon crémier.

Ce beurre maison est vraiment délicieux, d'ailleurs au passage de mon fils avec sa copine à la fin du repas, je leur ai annoncé le dessert, tartine à la confiture, il fallait voir leurs têtes déçues, avant que j'explique que c'était pour leur faire goûter mon beurre maison.

Et cette tartine de confiture avec du bon pain maison, du beurre maison et de la confiture de framboises, était vraiment délicieuse.

Faute de thermomix on peut faire à l'aide d'une petite baratte vendue dans le commerce et avec un petit peu d'huile de coude, je sais aussi que l'on peu en faire à l'aide de bouteilles ventrues de Chianti. Inutile de tenter avec un fouet de robot, car il tourne trop vite pour que les globules puissent se séparer.

Par contre ce beurre, meilleure est la qualité de la crème, meilleur sera le beurre.