samedi 29 août 2015

Ma blanquette à ma façon

Bien que le temps ne s'y prêtait pas, mon mari avait envie d'une blanquette, donc j'ai fait



Environ 600 g de veau pour blanquette
du vin blanc
des aromatiques du jardin, romarin, thym, sarriette, sauge
1 oignon
Des carottes en rondelles marinées
un peu de farine
Du riz
des champignons séchés

Premièrement le veau coupé en morceaux à peu près égaux, couvert d'eau, laisser un moment, puis ajouter un bon verre de vin blanc, l'oignon pelé et émincé et les aromatiques en bouquet.

Faire bouillir, j'ai tout fait dans le wok électrique qui remplace ma mijoteuse, puis avec un écumoire ôter l'écume qui c'est faite.

Baisser la température et c'est parti pour 1 heure 30 de mijotage.

Pendant ce temps rincer le riz plusieurs fois, je voulais faire avec des pommes de terre et cuire tout dans le wok, mais plus une patate, tant pis cela a été riz cuit au cuit-riz avec dans le plateau les champignons séchés.



A la fin du mijotage,j'ai ajouté des carottes en rondelles que j'avais fait macérer avec des grains d'anis et que je gardais dans un bocal au frigo, les carottes étaient pré cuites, donc je les aient égouttées et versée dans le wok, juste pour les réchauffer, une dizaine de minutes.

En dernier le petit roux blanc, toujours dans le wok, après avoir vider le wok, avec de la fécule et du beurre dans le fond du wok, ajout d'un jaune d'oeuf, et mouillé avec du bouillon de la cuisson du veau.

Il ne restait plus qu'à servir en ajoutant le roux sur la viande, le riz et les champignons.

Le hasard a voulu que je fasse ma blanquette, le même jour que ma copinaute Loulou, donc plus qu'à choisir, ma blanquette ou celle de Loulou

Ou un mélange des deux..........

vendredi 28 août 2015

Friands à la salade et fromage maison

Le problème des salades c'est qu'il y en a beaucoup en même temps, plus tard dans la saison j'en fait des soupes, mais là avec cette chaleur....




Depuis quelques jours s'égouttait un fromage ail et fines herbes, fait avec du lait entier récupéré au distributeur de lait, on est en train de "rafraîchir" la cuisine, aussi le fromage est dans les égouttoirs de la multidélices.



Pourquoi ne pas marier une partie de ce fromage avec ma salade

Une pâte feuilletée du commerce
une salade verte autant que possible du jardin
du fromage ail et herbes du jardin
1/2 oignon
des lardons pour moi fait maison
sel et poivre du moulin

Faire revenir l'oignon coupé en rondelles, les lardons, ajouter les feuilles de salade débarrassée de ses plus grosses côtes et faire revenir quelques minutes, doucement avec un petit fond de beurre et d’huile, à la fin de la cuisson saler et poivrer.



Couper la pâte feuilletée en quatre, déposer sur chaque morceau au centre le mélange avec la salade braisée et dessus poser du fromage.

Plier pour fermer, chaque morceaux en forme  portefeuille en soudant bien chaque coin pour que cela ne coule pas.

Cuire dans le four préchauffé à 200°, 15 minutes.

Très bon ces friands, la salade remplace parfaitement des épinards que je n'avais pas et le fromage vaut largement celui du commerce, quand aux lardons maison que dire rien à voir avec ceux du commerce.


mercredi 26 août 2015

Mes vinaigriers pour mes vinaigres maison

Jusqu'à présent, j'entreposais mes vinaigres dans des bocaux que j'avais en ma possession



Chaque fois que je récupérais, même délicatement avec une louche du vinaigre, je bousculais la mère, aussi quand j'ai vu une annonce pour des vinaigriers d'un prix vraiment raisonnable, j'ai décidé de me renseigner.

Et j'ai bien fait, cette personne habitait à côté d'où je vais chercher mon lait entier au distributeur, donc en avant, en me disant que dans le pire des cas, je me contenterai d’acheter mon lait.

Et c'était une belle journée, je suis tombée sur une personne charmante qui comme moi, enfin bien mieux que moi, faisait maison pas mal de choses et surtout avait installé une pièce pour ses préparations, nécessaire quand en plus cet homme faisait du miel, 

Je ne suis pas arrivée à le convaincre, pas plus que le fermier qui me vends du fromage de me vendre du lait, lui de me vendre un petit bocal de miel, dans les deux cas, ils vendent tout et leurs productions partent direct.

N'empêche que son installation m'a donné des idées pour moi même, en plus modeste certes et de plus mon homme est d'accord, on devrait installer ça dans le cellier où j'ai ma machine à laver.

Pour en revenir aux vinaigriers, ils étaient en parfait état, un bleu et un couleur noisette de 3 et 5 litres avec des robinets en buis en plus, le bleu il lui manquait un robinet, qu'il me donnera plus tard.




Rentrée à la maison, après avoir bien nettoyé le vinaigrier noisette, j'ai vidé le vinaigre de cidre et ajouté délicatement la mère que j'avais filtré lors du transfert, le noisette c'est le plus petit et la couleur est un peu semblable au vinaigre de cidre, je n'hésiterai pas devant mes vinaigriers  pour savoir quel vinaigre est dedans....

Le vinaigre de vin lui ira dans le vinaigrier bleu, dès que j'aurai récupéré le robinet.

Le vinaigre fait avec un sangria lui restera dans un bocal, car je ne sais pas son avenir lorsque j'aurai fini le reste de sangria ratée.

Enfin, me voila équipée correctement pour mes vinaigres.





jeudi 20 août 2015

Fruits de saison marinés au rhum

Il reste quelques fruits courageux qui ont échappés à la chaleur écrasante, au vent......



2 abricots du marché
une dizaine de fraises du marché
environ 5 framboises d'une barquette du commerce
1 poignée de mûres du jardin
1 petite poignée de groseilles maquereaux
1 cuillère à soupe d'édulcorant
du rhum

Laver et couper les abricots en tranches, équeuter les groseilles maquereaux, laver les fraises et les framboises ôter leur pédoncules .



Puis mettre tout ce petit monde dans un joli bocal bien propre qui ferme bien, ajouter la cuillère d'édulcorant ou du sucre (environ 100 g).

C'est après que cela se complique, il suffit en réalité tout simplement de recouvrir les fruits de rhum, mais voila j'avais trois sortes de rhum, celui rapporté par mon fiston de Guadeloupe (une merveille à l'odorat), du rhum pour faire le cocktail Caipirinha, et pour finir le rhum basique du commerce, qui avait été mis au rancard lors de l'arrivée de celui de la Guadeloupe, mais je l'avais tout même arrangé pour mes préparations.

Donc j'ai fini la bouteille de rhum du commerce "arrangée", ajouté le rhum pour la Caipirinha, et fini par le rhum de Guadeloupe, un mélange de trois rhums pour mes fruits.

Ces fruits macérés vont me servir à agrémenter agréablement des desserts cet automne et hiver, avec une petite crème, des yaourts, une glace, une verrine etc...

Quand les fruits seront terminés, je n'aurai plus qu'à récupérer le rhum et recommencer avec les fruits de la saison concernée.

mercredi 19 août 2015

Une super vidéo




J'ai trouvé cette vidéo superbe et je partage avec vous

Elle ne m'a pas fait pleurer mais  j'ai admiré, ils ont vraiment du talent

Ouvrez bien vos yeux

lundi 17 août 2015

Petit dessert à la glace banane et purée mûres, groseilles maquereaux

La veille on avait fait ma fête et ceux qui avait partagé le repas m'avaient gentiment préparé un dessert, dont une glace banane maison, qu'ils nous ont laissé.



Donc le lendemain avec cette glace et les fruits du jardin, j'avais mon dessert

Quand on a les ingrédients, c'est un dessert extrêmement simple, fait en trois mouvements

Nous étions deux

3 boules de glace à la banane
une poignée de mûres du jardin
une petite poignée de groseilles maquereaux du jardin
du sucre
de la crème

Bien écraser à la fourchette et avec un peu de sucre, les fruits.

Former trois boules, mon homme est plus gros mangeur que moi, je lui donne un peu plus

Disposer les boules de glaces, ajouter à côté la purée de fruits du jardin

Faire un petit caramel avec du sucre et de l'eau, arrêter le feu et ajouter rapidement de la crème, toujours en mélangeant, verser sur la glace

Servir

On ne peut pas faire plus simple, mais cela ne veut pas dire que cela est moins bon, loin de là.


mercredi 12 août 2015

Terrines, lardons, palets de hachis maison

Il y a quelques mois, j'ai préparé quelques charcuteries maison, 2 terrines, des lardons, des palets et de quoi faire des futurs palets de viandes



Il y avait environ près de 3 kilo de viandes

épaule de porc
poitrine de porc
viande de  bœuf
viande de d'agneau
poitrine de poulet

La .viande est coupée en morceaux, sauf la poitrine de porc qui, elle a été mise à part pour quart, pour faire des lardons

A ces morceaux de viandes sont rajoutés des oignon, ail, herbes séchées su jardin, sel, poivre noir, poivre rose, 4 épices, concentré de tomates et chapelure maison.




Le mélange a été passé au hachoir

Une partie de ce hachis a été versé dans deux terrines, le reste a été roulé et enfermé dans des feuilles cello, puis ficelé au bout comme des très grosses saucisses.





Le quart du morceau de poitrine de porc réservé, lui est coupé en gros bâtonnets puis salés au sel de Guérande et poivré avec des grains de poivre concassés, puis ces lardons sont rangés sont séchés quelques heures dans le déshydrateur, non pas pour être secs, mais avoir un peu moins d'humidité, avant d'être rangés dans une petite boite et conservés au frigo.




Les terrines elles ont été cuites au four, le hachis dans le cello est parti au congélateur, une petite partie du hachis a été mangé le lendemain avec des amis sous forme de palets accompagné de riz.

De temps à autres, l'on sort du congélateur une de ces grosses saucisses, que l'on découpe en rondelles pour faire des pavés à faire cuire.



dimanche 9 août 2015

Verrine melon framboise spéculoos

Inspirée par une recette sur facebook de Béatrice Courouble, j'ai fait en express un petit dessert, pour ce dimanche midi.



un quartier d'un reste de melon pas plus sucré que ça
une poignée de framboises congelées
des biscuits spéculoos, j'adore les spéculoos
sucre stévia en poudre
lait demi écrémé
Un bout de gingembre

En premier décongeler les framboises doucement à l'air ambiant, mes framboises du jardin avec cette chaleur sont complètement HS.

Puis mixer les biscuits spéculoos jusqu'à une poudre, réserver

Puis mixer la chair du melon récupéré avec du sucre, réserver

Peler un morceaux de gingembre et le mixer aussi

Faire infuser un petit bol de lait avec la poudre fraîche de gingembre et du sucre

Juste avant de servir mettre au fond de la verrine le melon sucré mixé, une couche spéculoos mixés, quelques framboises, une autre petite couche de spéculoos, et à nouveau des framboises.

Filtrer le lait aromatisé au gingembre et à  l'aide du mousseur à lait (le même qui me sert à émulsionner mes cosmétiques), faire une mousse de lait que l'on dépose à la cuillère sur le bol, faute de mousseur à lait on met de la chantilly.

Seulement voila, il fait encore très chaud et la mousse ne tient pas beaucoup, pas de crème entière pour faire ma chantilly et même plus de bombe chantilly en dépannage, la misère quoi lol.

Cela dit, je vous rassure c'était très bon, d'ailleurs, j'avais à peine commencé ma verrine, que mon homme avait déjà fini la sienne, c'est pour vous dire que ce n'était pas mauvais... même très bon.



dimanche 2 août 2015

Déchets de pommes fermentés pour vinaigre de cidre maison

J'ai tenté de réaliser du cidre pour alimenter mon vinaigre de cidre, mais cela s'avère davantage un jus de pommes fermenté





Au bout d'un jour et une nuit les bulles

Épluchures trognons, pépins de pommes, 1 pomme écrasée au pilon
3 cuillères à soupe du sucre
eau en bouteille pour couvrir

Au chaud près du cumulus

Au bout un jour, les pommes ne flottaient plus.

Cette préparation, je l'ai laissé depuis la préparation de mon vinaigre où dans le post j'avais expliqué que je récupérais les déchets de pommes pour faire un cidre et avant hier, j'ai filtré, ce n'est pas du cidre, mais cela a une bonne odeur jus de pommes fermenté.

Aux déchets de pommes filtrés j'ai rajouté un petit verre de vodka et laissé au chaud une nuit puis ajouté en fibrant, au liquide du jus de pommes.

Ensuite, ce jus a été versé dans mon vinaigre de cidre, en ménageant la mère du vinaigre et cela à l'air de lui plaire, j'ai de nouveau refait cette préparation avec de nouveaux déchets de pommes et des petites pommes ramassées lors d'une balade.

De temps à autre, malgré tout,  je mettrais du vrai cidre, pour faire bonne mesure, mais je suis satisfaite de ma petite préparation.