Oeufs en gelée avec l'agar-agar

J'utilise de l'agar à la place de la gélatine du commerce depuis quelques années, mes oeufs en gelée sont pour moi un grand classique, que j'aime bien faire et qui sont particulièrement appréciés par mes hommes.

Il suffit pour 4 oeufs en gelée de seulement :

4 oeufs durs

1 cube de bouillon de ce que l’on veut

4 c à café de Porto

60 cl d’eau

2 c. café rases d’Agar Agar

Jambon blanc ou saumon
Cornichons ou aneth

Diluer l’agar dans un peu d’eau froide, verser dans la casserole tous les autres ingrédients, ajouter l’agar dilué, porter à ébullition en tournant avec un fouet et continuer à chauffer encore 1 minute, pour bien faire prendre l'agar.

Verser une première couche du liquide au fond d’un moule ou des petits moules, détailler en rondelles fines 2 à 3 cornichons que l’on dépose sur cette première couche, détailler en lamelles une à deux tranches de jambon blanc entourer avec ces lamelles les bords du moule, ajouter l’oeuf, verser le reste de la gelée jusqu’au bord du moule.

Puis l'on range dans le frigo, pour que la gelée dans le moule se fige bien

Selon les moules utilisés, il peut rester de la gelée

On peut varier à l’infini ou presque avec du saumon à la place du jambon et de l’aneth à la place des cornichons, des demi œufs avec des morceaux de tomates, de la macédoine avec mayonnaise etc…. avec des jolis moules on peut faire des entrées superbes.

Mes  4 aspics je les ai démoulés et déposés sur un lit de mâche, rondelles de radis, émincé d’endives, avec à côté un petit bol de vinaigrette, c’était très joli et ces aspics là sont autrement meilleurs que ceux du commerce.

L’agar-agar est un gélifiant naturel qui se vend sous forme de poudre et que j’utilise à la place des gélifiants du commerce.