lundi 26 décembre 2016

Chou rouge fermenté au kéfir de fruits

La fermentation, c'est parait il bon pour la santé, j'ai donc acheté un petit chou rouge bio pour le faire fermenter



Du chou rouge fermenté, j'avais déjà fait avec satisfaction et qui est fini depuis longtemps, mais cette fois ci tout simple sans carottes, ni aromates.

De la même façon je me suis servi du vieux robot de ma belle mère disparue, qui râpe parfaitement mes choux et vous voyez le résultat, j'ai simplement à la fin ajouté un peu de de fleur de sel et recouvert le tout avec de l'eau de macération de kéfir, un litre, pile poil.

J'ai préparé le tout dans mon petit local à préparation que m'a fait mon homme dans le cellier, qui s'avère vraiment bien pratique, pour faire tous mes trucs maison.

Pour le pot de macération, c'est un pot dans lequel j'avais fait un ratafia de mûres, utilisé depuis  très longtemps, mais le pot oublié au fin fond de la cave, quel dommage, le voila de nouveau en service.

Le chou rouge cela nous donne l'occasion d'en manger, pour un dîner soir, un peu de chou rouge, un oignon émincé, quelques petites saucisses, le tout réchauffé et voila un bon petit repas.

Il peut aussi se manger cru, c'est encore meilleur pour profiter des qualités de la fermentation



Peu de temps après j'ai eu le plaisir de voir la fermentation s'amorcer, voyez un peu les petites bulles déjà qui se forment, cela parait bien parti mon affaire.Dans quelques temps, il devrait changer de couleur pour devenir plus rose.Et maintenant plus qu'à attendre minimum un mois avant de s'en servir.


lundi 12 décembre 2016

Fromages affinés maison

Après des achats dans une grande surface, nous en avons profité pour récupérer du lait au distributeur à proximité, nous avons eu la chance de rencontrer le couple qui recharge cette machine et nous sommes entretenus sur leurs problèmes d'exploitants et le prix de misère que les laiteries achètent leur lait. 



Cinq litres de lait ont pris place dans les bouteilles et dès que nous sommes rentrés, le temps de me débarrasser, ranger mes courses, j'ai versé ce lait dans une marmite, celle dont je me suis servie pour stériliser les conserves, ajouté un petit reste du fromage blanc maison fait deux jours avant, qui est dans le pot du commerce devant sur la photo et une vingtaine de gouttes de présure liquide. 




Ensuite quelques herbes du jardin mixées, ont rejoint le lait, puis le tout à chauffé sur le gaz doucement jusqu'à que le lait commence à cailler. Le choix de la marmite s'est imposé, car ma vieille fromagère accepte au maximum 1,5 litres.



A l'aide d'une passoire le caillé a été récupéré et versé dans un torchon lui même dans une passoire, quand tout le caillé a été récupéré, le torchon a été fermé à l'aide d'un élastique et pendu à un crochet dans la cuisine, pour égoutter.



Lorsque le "pendu" a été suffisamment égoutté, ce caillé égoutté a atterri dans un moule percé à fromage et recouvert de ma mousseline, pour être pressé manuellement et à nouveau égoutté.





Puis ce caillé a été mis dans des moules plus petits, et dès qu'ils ont été plus fermes et maniables, ils ont rejoint mon éternelle passoire pour s'égoutter  encore un peu



Quelques jours plus tard ils étaient encore plus ferme, on le voit ils s'écrasent moins l'un sur l'autre et ont rejoint ma petite cave à fromagepour affinage, enfin comme je peux l'affinage....



Depuis je les tournent tous les deux jours et les salent un peu avant de les remettre dans la cave, dernièrement je les aient frottés avec le mélange que je me sers pour mes salaisons et comme on peut le voir l'affinage commence à faire son effet et ils ne devraient pas tarder à pouvoir être utilisés.

Le choix de cinq litres de lait c'est pour essayer un fromage moins sec, car avec une petite quantité de lait en s'égouttant ils deviennent rapidement durs, donc je continue aussi avec les 1,5 litres dans la fromagère, mais pour des fromages mi frais et les fromages blancs et faisselles.



mardi 6 décembre 2016

Caillettes de Dunières en Haute Loire

Quelques problèmes avec mon blog après une modification de ma part , m'a éloignée, j'ai réparé et je reviens avec une recette donnée par la cousine de mon mari, un vrai régal et si simple à faire



Pour quatre caillettes

500 g de porc haché
200 g de chou vert
1 oignon moyen+ 1 petit oignon
pincée de sel, pincée de poivre
De la crépine


Le chou vert, les feuilles lavées puis blanchies à l'eau bouillante, égouttées et essorées.
Les oignons pelées et mixés.

On mélange la viande hachée avec le chou vert, les oignons, sel, poivre, ensuite on forme quatre grosses boules et on emprisonne chaque boule dans la crépine.

Il ne reste plus qu'à faire cuire au four 35 mn à 200° et au bout de ce temps 15 mn à 230°.

Servir chaud et se régaler.

Ces caillettes doivent se faire de différentes ailleurs qu'en Haute-Loire, mais celles- ci, sont très bonnes et donnent l'occasion de manger du chou vert de façon très agréable.

C'est une recette simple que je referai avec plaisir, merci cousine.

J'ai acheté depuis des caillettes dans le commerce, rien à voir, cela vaut vraiment le coup que je refasse ce plat.


mercredi 26 octobre 2016

Stérilisation compote de pommes figues maison

Cette fois ci c'est la stérilisation d'un plat que je fais souvent, la compote de pommes mais là avec des figues.



Une dizaine de pommes lavées, coupées et pelées avec le pèle pommes

Les pommes ont mijotées, avec le jus et les bâtons de cannelle d'un dessert aux figues que j'avais fait la veille, (Ce dessert au figues , je l'avais déjà fait l'an dernier vers la même époque).





au pommes j'ai rajouté en plus une cuillère de fructose, et une d'Armagnac.

Cela n'a pas mijoté trop longtemps, juste le temps que les pommes soit un peu fondantes, pour pouvoir mixer.


Quand les pommes ont été fondantes, les figues non cuites ont été rajoutées, les bâtons de cannelle ôtés, un petit rajout d'une cuillère de cannelle en poudre, puis le tout mixer au mixeur plongeant directement dans le wok.

Les pommes ont été peu cuites et les figues pas du tout, car cela fini de cuire dans la stérilisation.


Ensuite le résultat a été versé dans quatre pots, stérilisés puis étiquetés comme pour la sauce tomate

D'ailleurs j'ai rajouté à la stérilisation des compotes, trois nouveaux pots de sauce tomate, fait la veille avec les toutes dernières tomates du jardin.



Des dernières tomates du jardin j'en ai gardé quelques une pour faire une salade de tomate, que j'ai assaisonné de vinaigrette, allongée d'une cuillère de mayonnaise et une cuillère d'eau.



mardi 11 octobre 2016

Velouté de champignons

Un petit velouté de champignon servit comme mise en bouche d'un bon repas, vraiment un vrai délice


La cousine de mon mari m'a donné sa recette de velouté de champignons, vraiment un vrai délice
3 pommes de terre
20 g de beurre
1 litre de bouillon cube bœuf
1 petite poignée de cèpes secs des bois et une cèpes frais en bocaux
un peu de crème liquide

Faire tremper les cèpes des bois séchés
Préparer un bouillon de cube de de bœuf
Réserver

Faire revenir les échalotes dans le beurre, jusqu'à une petite coloration

Peler, laver et couper les pommes de terre
Ajouter aux échalotes, les faire légèrement colorer tout en remuant, dès que les pommes de terre sont prêtes, verser les champignons égouttés, d'abord, les cèpes secs des bois, remuer, puis les cèpes du bocal.

Remuer et arroser avec le bouillon tout en remuant.

Cuire environ 45 minutes en remuant, lorsque c'est fini rajouter un peu de crème, mixer et servir chaud.

Personnellement, j'ai fait cette recette au Thermomix, qui remue tout seul, mais dans une casserole cela se fait aussi bien.

C'est un plat tout simple à faire avec peu d'ingrédients, à condition d'avoir les bons produits, les champignons secs c'est les cousins de mon mari qui avait eu la gentillesse de nous donner une parte de leur récolte.

Ce velouté est un délice, c'est davantage qu'un potage, servi en mise en bouche dans un petit récipient pour chaque convive lors d'un bon repas de fête il fait merveille.

Ce velouté servi en amuse bouche lors d'une petite fête, tout le monde c'est régalés.

Conclusion, si vous avez des champignons de votre récolte dans nos bois cet automne, faites vous plaisir, vous ne le regrettez pas.

vendredi 7 octobre 2016

Couscous comme là bas au wok

Le coucous nous aimons bien, c'est un plat complet et je le fais depuis longtemps.



Auparavant il était fait à la cocotte minute, puis au thermomix et désormais dans la mijoteuse électrique qui me sert aussi de mijoteuse.

Pour 2-3

4 carottes
1 navet
1 branche de céleri branche du jardin
1 poivron rouge en lamelles
Bouquet garni du jardin
1 poignée de pois chiche trempé dans l'eau depuis la veille

2 belles cuisses de poulet

Semoule j'ai mis deux gobelets du cuit-riz, car je fais cuire la semoule dedans.

Faire revenir d'abord le poulet dans un peu d'huile, puis ajouter les légumes, lavés et pelés à l'exception du céleri et du poivron rouge, ajouter la valeur d'un grand verre d'eau et faire mijoter pendant une heure, le poulet pour la cuisson je le pose sur la grille du wok et les légumes au fond du wok.



A la fin de la cuisson on transfère dans un plat et on récupère le jus de la cuisson pour faire la sauce pour arroser le couscous



La sauce est donc faite avec le bouillon de la cuisson et 1 cuillère café d'harissa un tube



Et voila mon couscous maison, qui ne vaut surement un couscous d'Afrique du Nord, mais nous il nous plait bien.


mardi 4 octobre 2016

Rosemary l'enfant que l'on cachait

C'est un livre qui revient sur un pan de vie caché dans la vie des Kennedy écrit par une historienne américaine.


La lecture est toujours mon grand plaisir, et je lis toujours autant, mais cela faisait un moment que je n'avais rien écrit sur mes lectures

Un bon livre qui se lit très facilement, il retrace la vie des Kennedy, l'amour passion du début entre Joseph Kennedy et Rose Fitzgerald, contre l'avis du père de Rose, qui cédera devant l'ambition de son futur gendre.

Leur première fille, à sa naissance le 13 septembre 1918, le médecin à cause de la terrible grippe espagnole est en retard et l'infirmière n'a pas le droit de faire l'accouchement sous peine que le médecin ne touche pas ses royalties, donc il faut que la mère retienne le bébé dans son ventre et comme à un moment ce n'est plus possible, l'infirmière paniquée repoussera la tête du bébé pour qu'il ne sorte pas.

Le couple a déjà des enfants, aussi du coup, Rose remarquera rapidement, que sa fille, ne se comporte pas comme ses autres enfants.

Joseph Kennedy financier très avisé, s'enrichira, entre autres, dans le crash financier de 1929, là où d'autres ont tout perdu et Roosevelt le choisira pour faire le New Deal, à ceux qui hurlaient qu'il faisait entrer le loup dans la bergerie, le président leur dira que c'est justement pour ça qu'il sera le meilleur et il ne s'est pas trompé, Joseph mettra autant d'énergie à redresser les finances, qu'il les avaient aider à se détruire.

C'est aussi un séducteur et on lui connait de nombreuses liaisons, Rose se consolera dans la religion, en devenant une mère exemplaire pour ses enfants et dirigeant ses maisons de plus en plus grandes.

Mais Rosemary sera un vrai souci pour le couple pour qui tous les enfants doivent avoir un avenir brillant, avec cette enfant attardée mentale, ils essaieront tout pour cacher les problèmes de leur fille et trouver de quoi la faire évoluer.

La psychiatrie en est à ses balbutiements et la pauvre Rosemary sera ballottée dans plusieurs institutions dans toute sa jeunesse, ce qui à surement fini de la déstabiliser, mais il fallait que personne ne connaisse ses problèmes elle sera même présentée à Reine d'Angleterre, Roosevelt avait fait de Joseph un ambassadeur, lors du bal des débutantes elle loupera sa révérence et chutera, mais se relèvera.

Seulement, plus elle grandissait et plus elle devenait instable, le couple Kennedy était terrorisé par l'idée quelle soit séduite, car elle était la plus jolie de leur filles ou qu'elle soit enlevée, aussi Joseph sera tenté, en cherchant une solution pour la rendre plus docile, par l'avis de deux médecins, de faire opérer sa fille du cerveau.

Seulement ces médecins étaient des apprentis sorciers, qui se servaient des malades pour faire des expériences, dont bon nombre étaient des échecs complets, ce qu'ils cacheront à Joseph Kennedy qui fini par donner son accord pour une lobotomie.

Après celle-ci, Rosemary à 23 ans, sera réduite à l'état de légume ou presque, elle sera confiée à des religieuses et recluse, jusqu'en 1961 où après l'attaque cérébrale de son père, elle commencera à sortir de son isolement. La famille du clan Kennedy viendront enfin lui rendre visite, ce qui lui faisait un grand plaisir, et elle était aussi invitée.

Une des soeur de Rose Mary, Eunice sera profondément marquée par son cruel destin et se battra pour faire reconnaître les handicapés dans la société américaine, elle est à la base des jeux paralympiques, qui aujourd'hui sont mondiaux et de plus en plus suivis, ils se sont déroulés très récemment.

Mais elle n'est pas la seule, son frère John président US, fera passer des lois pour les droits des handicapés, avant d'être assassiné à Dallas.

Rosemary mourra à 86 ans en 2005, arrêtée mentalement à l'âge de trois ans, dans son institution tenue par des religieuses où elle était depuis ses 23 ans.

lundi 3 octobre 2016

Stérilisation de sauce de tomates du jardin

La belle saison se termine et il reste quelques tomates à ramasser



Des ratatouilles et sauces tomates maison, j'en fais régulièrement que je garde au frigo, mais les dernières tomates du jardin, j'ai préféré stériliser, elles ont pris la direction du wok après avoir été rincées et coupées en deux, il restait dans le frigo un poivron jaune qui lui aussi après être lavé et coupé a rejoint le wok




Pour faire bonne mesure un joli petit bouquet d'aromatiques du jardin a pris place sur les tomates et ensuite le tout a mijoté pendant une petite demie heure, car cuit encore dans la stérilisation.



Le résultat de ce mijotage, après avoir ôté le bouquet qui est parti au compost, a été mixé à l'aide du mixeur plongeant, directement dans le wok.

Après le mixage est venu le temps de verser dans des pots de fortune cette sauce, puis de ranger tous ces pots dans une grosse marmite qui appartenait à ma belle-mère, j'ai calé les pots avec des chiffons pour éviter la casse et chauffé une heure trente sur une cuisinière à gaz, avant de les sortir, refroidis


Résultat quatre pots de sauce tomate maison et un plus gros pot de ratatouille maison et poulet, sont descendus à la cave après avoir été étiquetés.

Depuis le pot de ratatouille poulet a été mangé, le petit clip c'est fait à l'ouverture et c'était bien pratique, un jour où je n'avais pas grand chose à manger.

Un des coulis de sauce tomate a été ouvert aussi pour accompagner des spaghettis.

Les ratatouilles et sauce tomates maison je les gardais au frigo, mais les nouvelles j'ai pensé qu'il serait plus prudent de les stériliser, ce n'est pas la première fois que je stérilise, auparavant je faisais à l'aide de la cocotte minute, mais je ne pouvais mettre que très peu de pots.

Je réfléchis depuis à l'achat d'un vrai stérilisateur à m'offrir ou me faire offrir...


samedi 1 octobre 2016

Vin de figues du jardin 2016

Le figuier planté au jardin a donné beaucoup de figues qui demandaient qu'à servir



Mon vin de figues maison dont je me servais pour mes préparations culinaires est fini, j'ai donc enchaîné après la fabrication du vinaigre de figues avec la fabrication d'un nouveau vin de figues, avec les figues ramassées et fait quelques modifications depuis ma dernière fabrication datant de 2010

5 grosses figues du jardin en morceaux (en 2010 c'était des figues en pots violettes que je pense plus sucrées).
15 cl d'Armagnac au lieu de vodka
2 grosses cuillères à soupe de fructose
1 cuillère à soupe de miel donné par un apiculteur
1 cuillère à soupe d'édulcorant
2 grands bâtons de cannelle coupés en morceaux (2 bâtons au lieu d'un)
2 clous de girofle (pas mis en 2010)
6 grains de poivre de Tellichery (pour la viande rouge) pilés (nouveau poivre que je n'avais pas en 2010).

Complété ensuite le récipient avec du vin rouge ordinaire

Maintenant plus qu'à attendre quelques mois avant de m'en servir après avoir filtré, dans mes préparations culinaires, j'espère qu'il sera, aussi, au moins réussi que celui fait en 2010.

Je pense également essayer de faire un chutney de figues avec la récupération du filtrage des figues dans le vin et le vinaigre, je devrais probablement être obligée de rajouter quelques trucs pour faire ce chutney et si c'est réussi, ce sera parfait avec mon foie gras maison pour les fêtes ou mes pâtés.


mercredi 28 septembre 2016

Vinaigre de cidre maison aux figues

Cette année nous avons eu le plaisir de récolter de nombreuses figues, du figuier dans le jardin, dont les oiseaux n'ont pas eu le temps de faire une razzia.



Avec le vinaigre de cidre fait maison, qui sent délicieusement bon, et quelques figues, dans un premier temps j'ai fait macérer


1/2 litre de vinaigre de cidre
250 g de figues fraîches du jardin
250 g figues séchées bio, dont je me sers pour mon kéfir d'eau
1 cuillère à soupe bombée d’édulcorant
1 cuillère à soupe de miel donné par un apiculteur

Les figues fraîches ont été essuyées, puis équeutées et coupées en deux, les figues sèches ont été coupées en deux aussi et puis toutes les figues versées dans un bocal.

Le vinaigre de cidre récupéré à la louche dans le vinaigrier a été versé dessus, puis le sucre et le miel. ont été ajoutés.



Cela va macérer un bon mois, puis ce sera filtré et le liquide récupéré et bouilli 3 minutes à 90° au Thermomix, pour la conservation, ensuite refroidi et pour finir, versé dans la bouteille achetée pour l'occasion.

La couleur déjà de la macération est superbe je trouve, il devrait être délicieux, certainement doux et sucré, il devrait faire merveille dans une vinaigrette, pour un foie gras, magret.... je suis déjà ravie de mon vinaigre de framboises tout rose , je devrais donc être comblée avec celui là.

Ce vinaigre serait soi disant excellent pour perdre du poids, mais le vinaigre à boire le matin, non pas  du tout ma tasse de thé

lundi 29 août 2016

Glace au melon citronné au thermomix

Il me restait une moitié de melon, pourquoi pas une glace ?




1 moitié de melon
2 bonnes cuillères à soupe de limoncello
6 feuilles de stévia
1 jus d'un citron vert
1 cuillère à soupe de crème allégée

Récupérer la chair du melon, que l'on coupe en cube

Mettre ces cubes dans un récipient qui ferme, avec 2 bonnes cuillères à soupe de limoncello, du sucre ou comme moi des feuilles de stévia, presser le jus d'un citron vert

Laisser macérer 3 heures



Égoutter, j'ai gardé cette "marinade" pour faire un petit apéritif d'été

Mixer quelques secondes vitesse 9, dans le thermomix, les cubes de melon et la crème, verser ce mélange dans des cubes à glaçons et mettre au congélateur.

Pour servir :

Récupérer les glaçons de melon, mixer environ 1 minutes vitesse 6, en utilisant la spatule

Et on peut servir immédiatement cette glace au melon, personnellement, j'avais fait la glace le matin et mis dans un bac à glace du coup je n'ai pas pensé à faire une photo de la glace faite, que j'avais en plus accompagnée de fruits rouges du jardin sucrés.


Dans la glace on sent bien l'alcool, la glace est plus molle justement à cause de l'alcool, et elle a un léger petit goût d'amertume. Mais elle n'est pas mauvaise du tout, originale, sauf pour un qui ne boit pas du tout d'alcool..... et qui n'a mangé du coup que les fruits rouges.

A refaire avec un peu moins d’alcool et un peu plus de sucre pour contrer l'amertume.

samedi 20 août 2016

L'ail rose et l'ail noir d'Auvergne

Avec des amis nous sommes partis le week end dernier, par une belle journée ensoleillée, à la découverte des aulx de de l'Auvergne



Nous sommes allés dans la ville de Billom une petite ville en Auvergne qui chaque année à cette époque fait sa foire à l'ail


L'ail c'est l'ail rose du coin, un ail plus doux que le blanc et qui nécessite plus de main d'oeuvre pour le ramassage. Avec sa gousse il parait blanc mais épluché il est rosé.



Nous avons fait nos achats, en ce qui me concerne j'ai acheté une tresse d'ail rose, une poignée d'échalotes grises et un filet d'oignons assortis

En automne puisque ce sera le moment, je tenterai de planter 2 aulx, d'après le commerçant ils devraient me donner des petits aulx roses.

J'ai aussi acheté un petit sachet d'ail noir, ce n'est pas une variété d'ail, mais un ail rose qui est mis dans la braise pendant un certain temps, pour autant qu'on a pu savoir lol.

Cela donne un ail particulier il peut s'utiliser aussi bien dans du salé...... que dans du sucré, il a un petit goût de réglisse, mais difficile à définir. On l'a goûté sur place dans un cake sucré, très bon

Nous sommes ensuite allez manger dans un restaurant où nous avions réservé, et on c'est vraiment régalé, jugez plutôt :


Brochettes de gambas avec son chorizo cular Ibérique



Suprême de volaille fermière d’Auvergne à l'ail noir (on le voit au milieu)




Et pour le dessert un parfait à la verveine du Velay



Dans l'après midi nous avons visité l'église où j'ai eu la surprise de découvrir sur le fronton, une copie du célèbre tableau de Millet dont Dali s'était inspiré pour plusieurs tableaux


Je voulais acheter aussi une baguette feuilletée que je n'avais pas pris le matin pour qu'elle ne sèche pas, mais elle a eue tellement de succès qu'il n'y en avait plus.



jeudi 28 juillet 2016

Vinaigre maison aux framboises

Depuis que j'ai commencé mon vinaigre maison, je ne m'arrête plus, il est tellement meilleur que celui que j'achetais en commerce.




Il me restait des framboises fraîches d'un dessert, j'ai eu envie de les terminer dans un vinaigre, pour faire un vinaigre de framboises, j'avais déjà fait du vinaigre de figues et pommes dans du vinaigre de cidre du commerce avec une grande satisfaction, donc framboises...

200 g environ de framboises fraîches

Macération 3 semaines des framboises dans le vinaigre, dans un pot très propre

Au bout de ce temps, filtration en écrasant les framboises, en laisser 3 intactes pour la déco, qu'on réserve.

Faire chauffer le liquide, pour éviter une macération, avec une petite cuillère à soupe de sucre, puis filtrer à nouveau.



Finir en versant ce vinaigre filtrer dans un flacon, en ce qui me concerne une récupération d'une bouteille de jus de citron, et en ajoutant les quelques framboises réservées.





Mais dans cette macération de vinaigre de vin maison et framboises du départ, il c'est formé une mère de vinaigre... de framboises et bien sur pas question de la perdre et à l'aide du vin de ma sangria ratée j'ai refait un vinaigre avec cette mère de vinaigre framboises, on verra dans quelques temps le goût qu'à ce nouveau vinaigre...

Depuis ce sont plusieurs mères de vinaigre, qui se sont formées dans le bocal.

Mais en attendant, j'ai mon vinaigre framboises bio maison,

Premier test dans une vinaigrette pour une salade du jardin, super bon, mais j'avais déjà testé une vinaigrette avec une moutarde maison aux fruits rouges avec grande satisfaction,

Deuxième test, un filet de ce vinaigre sur des fraises, cela les réveillent agréablement, je préfère d'ailleurs avec ce vinaigre de framboises, qu'au vinaigre balsamique où nous n'avions pas du tout apprécié.


lundi 13 juin 2016

Mon parfum maison d'été fleuri sucré

Après quelques semaines de vacances au soleil, loin des inondations, je reprends du service avec un nouveau parfum, fabriqué ce dimanche.





Après le parfum d'hiver qui était très satisfaisant et qui a bien plu, j'en avais déjà fait un aussi pour l'été  mais un peu au pif, là j'ai voulu faire quelque chose de plus léger et différent pour le printemps, été. sans jasmin, ni patchouli et surtout pas de senteurs d'orange qui m'avait foirer à deux reprises.

C'est en préparant ma liqueur de verveine, il me restait des branches de verveine sur le plan de travail, et au vu de ces feuilles qui sentaient si bon, l'idée d'un parfum  printanier m'est venu à l'esprit.

De l'idée à la réalisation pas vraiment aisé, cela m'a pris un petit moment à chercher le mélange harmonieux qui me plaise, les premières fois de mes créations, j'étais partie des senteurs que je reconnaissais dans mon parfum du commerce.

Mais là, je voulais un mélange fleuri et sucré, pas évident lorsque d'entrée on met une contrainte, telle que dans mon cas : la verveine. Donc j'ai avancé pas à pas, réflexion après réflexion, senteurs après senteurs, cela m'a pris plusieurs heures avec des arrêts, des notes et puis des reprises. Car il ne fallait pas que ce parfum soit trop "fleuri" ou trop "sucré".

Et au final satisfaction, bon équilibre.

Toujours en 3 temps la note de tête, celle de coeur et pour finir celle de fond

Dans 150 ml d'alcool à 96°

La note de tête : fleurie et fuitée

1 poignée de feuilles de verveine
1 poignée de pétales de roses parfumées
1 poignée de thym citronné
le tout du jardin

J'ai ajouté 1 cuillère café de graines d'anis concassées, 1 petite cuillère café d'arôme de thé vert
puis des huiles essentielles : citron, bergamote, pamplemousse, 6 gouttes de chaque.

La note de coeur : fleurie

Arôme de bosquets méditerranéen, arôme d'iris, une  cuillère café de chaque et six bonbons à la réglisse, coupés en quatre, je croyais avoir des bâtons de réglisse, je me suis rabattue sur ce que j'avais.

Et pour finir la note de fond : sucrée et boisée

6 gousses de vanille sèches coupées en tout petits morceaux, deux carrés de chocolat noir au piment écrasés, 1 cuillère café d'arôme de pommes et pour finir une cuillère café d'arôme bois précieux.

Dans une semaine j'ajouterai de l'huile essentielle de sauge, pour fixer ces délicates senteurs.



Il va falloir attendre un peu pour le résultat final, environ 1 mois, ajustements éventuels, puis mettre le liquide filtré, dans un vaporisateur que j'avais acheté il y a quelques temps 2 euros, puis la vaporisation sur moi.

Pour l'instant il me plait bien, féminin, léger

Le mélange de produits calculé à la louche, fait entre 30 et 35% du total de l'alcool, ce qui me permet de dire le mot parfum et non pas eau de toilette.

Je suis contente de me découvrir un "nez" qui me permet de faire des compositions équilibrées et la création d'un parfum très personnel, et en plus,uniquement avec ce que j'avais sur place, bon enfin, un peu de modestie, car ces parfums que je fais ont une faiblesse, les produits que je mets dedans tâche l'alcool, donc je ne vaporise pas sur mes vêtements, mais seulement sur ma peau et mes cheveux.

mercredi 20 avril 2016

Ma table de travail pour prépartions

J'avais remarqué une table de préparation et depuis cela me titillait et bien voila c'est fait, j'ai ma table de préparations



Le jour ou nous sommes allés chercher les vinaigriers, près d'où je récupère mon lait entier au distributeur pour la fromagère,  j'avais remarqué une jolie table de travail,  car ce monsieur faisait son miel et d'autres préparations.

Pour mes diverses préparations, j'ai pensé que cela me serait bien utile, depuis en regardant un peu partout ces tables, je les trouvais tout même un peu chères et devant mon dépit, mon homme dans un jour de bonté, m'a proposé d'essayer de la faire.

Le coin choisi, c'est le cellier où sont mes machines à laver et sécher et une étagère de divers rangements. Cet endroit dispose d'une menuiserie avec abattant, c'était parfait, pour aérer et éclairer.

Et voila avec du bois et une feuille d'inox, ce que mon homme m'a fait près de l'abattant, avec des prises électriques, 2 étagères, et un petit néon sous l'étagère.

Sur cette table je fais la préparation de la soupe du chien, que l'on voit d'ailleurs couverte et qui attends le retour du chien en promenade, avant, cette soupe je la préparais dans le garage sur l'établi.

Dessous la table, j'ai récupéré en attendant mieux un chariot plastique que j'avais et dans lequel j'ai mis les sacs de flocons et le pain sec en morceaux, qui rentrent dans la composition de sa soupe du soir.

Sur cette table, j'ai préparé cette semaine, la viande achetée en gros pour le chien que je découpe en morceaux et congèle dans petit sacs que je ferme au soude sac.

Mais, j'ai aussi préparé de la viande achetée pour faire des saucisses, un pâté, je ferai un post dessus, le seul hic le hachoir ne peut pas être accroché à cette table l'espace d'accrochage du hachoir est trop étroit, il va donc falloir trouver un système pour le fixer et qui soit assez solide.



Au dessus de la table, les étagères, sur la plus haute on retrouve ma presse pour les fromages, le vieux mixer de ma belle-maman disparue et avec lequel je mixe mon compost, pour qu'il se décompose plus vite et en dernier dans le carton le hachoir dans son carton avec tous ses accessoires. L'alambic devrait venir rejoindre ce petit monde.

Le rayon du dessous pour l'instant ce sont quelques couteaux, cuillères et planches.

Tout ça devrait évoluer, car à côté de cette table mon homme dans la foulée à fait un grand placard pour remplacer l'étagère, il ne reste plus qu'à mettre les portes, puis trouver comment adapter pour fixer le hachoir on devrait trouver.

En attendant dessus je mixe mon compost, mes herbes aromatiques pour ma charcuterie, je prépare la charcuterie, la soupe journalière du chien et j'ai même fait mijoter dans le wok ma sauce tomate.

Cette table est hyper pratique, je suis vraiment ravie. Merci beaucoup mon homme adoré.


lundi 11 avril 2016

Sauce tomate maison mijotée

Ce n'est pas encore vraiment la saison des tomates, mais j'avais acheté les poivrons pour faire une sauce tomate maison.



6 tomates
3 poivrons
1 gros oignon
3 petites carottes
1 tour de moulin à poivre
une grosse pincée de sel
un bouquet d'aromatique du jardin ( sauge, romarin, sarriette, thym dans une feuille de laurier)

2 gouttes d'huile essentielle d'ail
2 gouttes d'huile essentielle de basilic
2 gouttes d'huile essentielle de romarin
1 cuillère café de poudre maison de piment d’Espelette

Découper l'oignon pelé en lamelles et faire revenir dans un peu d'huile, j'utilise mon wok qui fait aussi fonction de mijoteur, très pratique.

Ensuite on ajoute les légumes lavés, essuyés et coupé en morceaux et rondelles pour les carottes, le sel, le poivre et le bouquet d'aromatique attaché avec un élastique qui supporte la cuisson.


Dans le mijoteur on tient la température haute pendant une minute, pour chauffer l'ensemble, puis on met en mode mijotage et on laisse tranquille pendant environ 2 heures (c'était le temps de notre promenade ce jour avec le chien, il faisait beau et mon mijoté cuisait doucement).



Au bout de temps environ 3 heures le temps de la douche et se changer, sans arrêter le mijotage, on ôte le bouquet aromatique et  au mixer plongeant on mixe le contenu de la mijoteuse, sans faire une sauce tomate totalement liquide, mais avec encore des petits morceaux.



On fini en ajoutant les huiles essentielles et la poudre de piment on mélange bien et on verse chaud dans les pots bien stérilisés, j'ai rempli 3 pots, que je garde au frigo.

J'ai récupéré un peu du jus du mélange mijoté dans un petit pot, pour accompagner mes tagliatelles faites avec le reste de pâte faite pour les ravioles.

Les huiles essentielles sont facultatives, moi je les possède et j'ai rajouté pour encore plus de goût, j'aime particulièrement l'huile essentielle d'ail que j'utilise principalement dans ma vinaigrette, c'est pratique et évite les morceaux d'ail que mon homme n'apprécie pas du tout.

Je fais régulièrement des sauces tomate, bien meilleures au goût que celles du commerce, mais jusqu'à présent je  faisais au thermomix et concentré, là j'ai voulu faire en mijotage et très parfumé, 

Cette sauce me servira pour des pâtes bien sur, mais aussi d'autres recettes telles que dans les fajitas en épiçant plus la sauce, fond de pizza etc.....

jeudi 7 avril 2016

Tarte pâte filo au fromage maison

Il me restait un sac ouvert avec 8 feuilles de pâte filo, du fromage maison mi frais épicé , du jambon blanc, le tout dans le frigo, quelques lardons au congélateur, pourquoi ne pas faire une tarte en s'inspirant de la garniture de la quiche lorraine.




8 Feuilles de pâte filo
2 tranches de jambon blanc
quelques lardons fumés congelés
Environ 200 g de fromage mi frais maison aux poivres et baies roses concassés au pilon
20 cl de lait demi écrémé
un peu de crème liquide allégée
2 oeufs
1 tour de moulin poivre

Mélanger le lait, les oeufs la crème, le poivre, ajouter le fromage émietté.



Déposer l'une après l'autre les huit feuilles filo, dans un plat à tarte.

Déchiqueter les tranches de jambons et déposer les morceaux dans le plat garni de feuilles filo, ajouter les lardons sans les décongeler.



Couvrir avec le mélange oeufs, crème, fromage.

On cuit cette tarte au four préchauffé à 180°, une trentaine de minutes.

Pour un soir avec une petite salade verte, voila un bon petit repas complet, avec ce que j'avais sous le coude.

C'est une petite tarte/mi quiche qui change des tartes ordinaires.