dimanche 29 novembre 2015

Vinaigre aux déchets de pommes

Depuis que j'ai commencé les vinaigres, je ne me lasse pas, mais cette fois en faisant une petite expérience.




Effectivement c'est un vinaigre de pommes fait avec des déchets de pommesque j'avais préparé il y a quelques tempsil n'a la même couleur que le vinaigre de cidre fait avec du cidre, il est plus clair, plus jaune et même au goût ce n'est pas tout à fait la même chose.

L'essai, je l'avais tenté dans un petit pot avec le liquide de la fermentation des déchets de pommes et il a fini par me faire une jolie mère, que l'on voit sur la photo et que je vais conserver bien précieusement.

Donc mon pari est gagné, je peux fabriquer et alimenter du vinaigre avec des déchets de pommes, c'est super.



Ce vinaigre,  j'ai dans l'idée que je vais m'en servir pour les soins de mes cheveux et du visage et j'en ai mis pour cela dans une toute petite bouteille.

samedi 21 novembre 2015

Boulettes maison de boeuf tomates et aux herbes du jardin

Deux sortes de petites boulettes de viande de bœuf, faites maison



La hachis d'environ 700 g de viande bœuf a été fait à l'aide du hachoir, puis ce hachis partagé en deux.

Une moitié mélangée avec un hachis d'herbes du jardin, ail et oignon, le tout mixé avec mon vieux, mais toujours valeureux petit hachoir.  

La deuxième moitié elle, mélangée, avec des tomates cuites et mixées et du piment d'Espelette en poudre.

Comme ce jour là j'avais préparé autre chose, les boulettes sont parties séparément au congélateur.

Quelques jours après nous étions trois à table et j'ai cuisiné les boulettes tomates, façon boulettes provençales, avec une sauce tomate maison aux herbes du jardin, piments oiseaux et Espelette en poudre.



Le tout cuit dans une poêle et accompagné de riz nature

Très très bon ces boulettes maison, il ne me reste plus qu'à cuisiner celles aux herbes.

vendredi 20 novembre 2015

Céleri fermenté au kéfir d'eau

Mon homme achète du céleri en salade tout prêt, je ne l'aime pas du tout, aussi lorsque lors d'une recette il m'est resté un bon morceau d'une boule de céleri, j'ai voulu essayer de le fermenter de la même façon que pour le chou rouge.



1 beau morceau de boule de céleri
ciboulette du jardin
coriandre en grains
1 cuillère café de sel de Maldon
eau de kéfir
huile essentielle d'ail

Avec le vieux hachoir qui possède une râpe qui émince, de ma belle maman décédée, j'ai émincé les morceaux de céleri.

Puis comme pour le Chou rouge, avec quelques petites variantes, dans un bocal bien désinfecté à l'alcool, (moi c'était un ancien bocal à cornichon) une couche d'émincé de céleri, bien tasser dans le bocal, un peu de ciboulette ciselée et de graines de coriandre, nouvelle couche d'émincé de céleri, tassage, ciboulette et graines de coriandre, et ce jusqu'à remplir le bocal.

Ensuite préparation de l'eau de kéfir avec la cuillère de sel  bien dissoudre et 2 gouttes d'huile essentielle d'ail.

Il suffit ensuite de verser doucement cette eau de kéfir parfumée sur le céleri dans le bocal, jusqu'à recouvrir la totalité du céleri, puis fermer avec le couvercle.

On laisse fermenter une petite semaine, puis on peut déguster en salade en sauce vinaigrette en utilisant d'un peu du kéfir de fermentation du céleri.

samedi 14 novembre 2015

Hommage aux Parisiens



Aujourd'hui, je rends hommage aux parisiens et à ceux victimes de la barbarie d'hier soir le vendredi 13 novembre 2015.

mercredi 11 novembre 2015

Crèmes de jour et de nuit nouvelle formulation

J'ai eu l'opportunité d'obtenir de la documentation très sérieuse destinée aux médecins dermatologues, concernant les ingrédients actifs dans les produits de beauté.



Ces ingrédients sont extrêmement nombreux et souvent éphémères, faisant l'objet d'un support publicitaire ou ce qu'ils peuvent évoquer dans l'esprit du consommateur

Les ingrédients actifs sont classés par activité : hydratant, anti-âge, tenseurs etc...

On parle d'hydratants de 1ere génération avec des substances occlusives, 2e génération : les substances hygroscopiques et 3e génération : les régulateurs du flux hydrique.

Une réalité : il est impossible à une crème de passer les barrières de la peau et c'est heureux car cela voudrait dire que notre peau ne fait plus son travail de protection, Les crèmes de beauté sont en fait toutes hydratantes en ralentissant la perte d'hydratation, mais cette durée selon la formulation peut durer de 30 minutes à 8 heures.

Voila pour l'essentiel, car les formulations sont assez complexe, mais j'ai retenu un produit lancé en 1992 par la société Avon, qui aujourd'hui est dans de nombreux produits de beauté et fait l'unanimité, il s'agit d'un agent de desquamation dont son utilité dépends de son dosage :

AHA : acides organiques particulièrement présents dans les fruits

inférieur à 2% il a un effet hydratant
entre 2% et 5% il a un effet exfoliant doux
à plus de 5% il a un effet Kéralotyque et dépigmentant
Son principal inconvénient c'est qu'il a un effet irritant à haute concentration, mais moins que certains d'autres acides qu'il faut en plus employer à hautes doses pour avoir une efficacité.

Le deuxième produit, ce sont les céramides qui est également un produit hydratant, présent dans la peau, mais qui avec l'âge, la pollution,  les maladies de peau...., diminuent drastiquement, il très présent dans les cosmétiques de 3eme génération.

J'ai remplacé aussi ma cire d'abeille qui était terminée, par une cire blanche Olivem

Donc voila mes nouvelles crèmes désormais au vu de mes nouvelles connaissances

En détail la crème de nuit mousseuse à souhait

pour la crème de jour

30 g de macérat de sauge maison
1 cuillère café de cire Olivem
30 g d'hydrolat de sauge maison
1% de AHA
1% de céramides
2 gouttes d'huile essentielle de sauge
2 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Pour la crème de nuit une formulation plus "riche"

20 g de macérat de sauge maison
5 g d' huile d'argan
5 g d'huile de germe de blé
1 cuillère café de cire Olivem
20 g d'hydrolat de sauge maison
10 g de d'hydrolat actif glycériné d'orchidées 
1% de AHA
1% de céramides
2 gouttes d'huile essentielle de sauge
2 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Ces deux crèmes ont été faites dans mon émulsionneur, à la vitesse grand V, la cire Olivem est plus facile à travailler pour moi ne nécessitant pas d'attendre un refroidissement, avec mon appareil elle s'avère du coup plus pratique à faire que la cire d'abeille et donne une texture incomparable de légèreté.



Pour doser j'utilise des mesurettes, elles sont pratique pour les 5 g d'huile et surtout particulièrement pour les 1% qui représente 0.3 g d'actifs de ma préparation

Les hydrolats et macérats, huile essentielle de sauge sont présents car la sauge est une plante me réussit bien dans les cosmétiques, pour l'hydrolat et le macérât la sauge vient de mon jardin.

Toujours faire un essai sur le poignet pour voir la réaction, surtout si c'est la première fois :  http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/03/attention-cosmetiques-maison.html

dimanche 8 novembre 2015

Poudre de piments maison

Lors de courses dans un grand magasin, j'ai été attirée par une poudre de piments, mais au vu du prix, j'ai  choisi de faire moi-même.



Depuis plusieurs années, j'avais un pimentier chinois, qui satisfaisait mon besoin de piments en cuisine, seulement il a fini par périr, heureusement j'en avais séché un peu et congelé aussi un peu.

Mais maintenant, mon stock séché est épuisé et il reste seulement un peu de congelé, aussi en faisant mes courses lorsque j'ai vu de la poudre de piment d’Espelette, mon oeil a cligné, j'ai regardé le prix et me suis ravisée, mes deux piments d'Espelette que j'avais à la maison devrait faire l'affaire et dans la suite de mon idée j'ai acheté une petite barquette de piments oiseaux.

Les deux sortes de piments n'atteignent pas le prix de la poudre de piments du commerce qui tournait autour de 10 euros et même pas bio.

Premièrement bien laver les piments, car ils font partie, avec les poivrons des produits les plus traités, ensuite essuyer bien consciencieusement, puis couper en petites rondelles, séparément les deux sortes de piments.

Ensuite disposer ces rondelles sur les plateaux du déshydrateur et séchage une nuit à 50°.

J'en ai profité pour faire sécher des branches de verveine du jardin sur le plateau le plus haut.

Pour finir, le mixage des piments séchés, dans mon inusable vieux petit mixer, et dispatche dans des pots récupérés.

Le pot à couvercle orange contient les piments d'Espelette, j'en avais un vert et un autre un peu rouge, d'où la couleur marron du mélange, le pot à couvercle vert lui contient les piments oiseaux qui étaient tous verts.

Je sale très peu, trop peu même peut-être, aussi j'utilise pas mal d'épices et de piments, le plus dur avec cette poudre sera de doser correctement.


samedi 7 novembre 2015

Ma cave à vins pour mes fromages

J'ai reçu en cadeau une petite cave à vins pour me permettre de faire mûrir mes fromages, je suis ravie




Pour mon anniversaire, d'y il y a quelques mois déjà, mais j'étais en panne d'ordinateur, mes hommes m'ont fait le plaisir de m'offrir une petite cave à vins pour entreposer mes fromages , on l'a installé au garage dans un coin à côté du vieux frigo de dépannage.

C'est super je peux régler la température comme je veux, je peux mettre de l'eau pour l'humidification, je suis vraiment ravie, pour la suite mon homme m'a proposé de découper des planches pour cette cave à vins pour poser mes fromages.



Et voila mon premier fromage affiné dans ma jolie cave à vins, je l'ai fait avec un litre de lait entier, affiné dans un premier temps dans le garage à 16° et tous les 2 jours à l'aide pinceau tartiné avec un petit mélange de marc (de mon regretté papa, il sent bon) et sel, puis finition dans la cave à vins une quinzaine de jours, il a une petite croûte qui s'est formée et il est un peu moelleux à l'intérieur.

Il sent bien le fromage et il est bon

Il n'est pas très épais car fait avec seulement un litre de lait et égoutté dans un pot assez large.