Distillation de roses et de fleurs de sauge pour hydrolats

Dès que.les fleurs de sauge ont été en fleurs j'en ai profité pour faire mes hydrolats, pour mes soins de beauté

Cette année la distillation c'est faite dans ce que j'appelle pompeusement ma cuisine d'été, alors qu'avant je faisais comme je pouvais dans la cuisine.

Je suis beaucoup plus à l'aise, tellement à l'aise que j'en ai trop fait, car l'hydrolat de fleurs de sauge qui c'est bien passé, je suis passée à un hydrolat de roses du jardin.

Mais très confiante, j'ai trop rempli de pétales, qui légers se sont engouffrées dans le tuyau de l'alambic et comme dans une cocotte minute, le bouchon a fini par sauter, on en voit encore les traces d'hydrolat sur le mur de la cuisine d'été, mais surtout, j'étais près de profil et je me suis brûlée un côté du visage.

Heureusement, les yeux n'ont pas été touchés par l'eau bouillante, j'ai été brûlée au 1er degré, et j'ai passé un très mauvais moment, je me suis soignée avec des crèmes, une chance mon fils avait de la crème Biafine chez lui, au début c'était la seule que je pouvais supporter sur la brûlure, après la pharmacie nous en a donné de plus efficaces, j'ai gardé des crèmes sur le visage plusieurs jours, mais aujourd'hui ce n'est plus qu'un mauvais souvenirs, je ne garde de cette brûlure absolument aucune trace, ouf.

Mais, malgré la souffrance, il a fallu que je finisse cet hydrolat de roses, donc après avoir nettoyé et débouché l'alambic, c'est mon mari qui l'a fait, j'ai refait partir l'hydrolat qui c'est passé cette fois sans problème, forcément il ne restait plus beaucoup de pétales de roses.

Donc j'ai bien mes deux hydrolats un plus petit de roses et un grand de sauge, une chose sure,cette expérience me servira de leçon et je me souviens très bien des leçons, que je ne refais jamais, comme dirait la Fontaine, je jure que l'on ne m'y prendra plus.

Macérat de sauge maison et crèmes visage et yeux

Le printemps pointe son nez et mon premier macérat de l'année, se prépare avec la sauge du jardin

Avec le temps j'ai remarqué, que ce qui me convient le mieux c'est l'huile d'avocat et la sauge, donc je me suis attelée à faire un petit macérat de sauge dans de l'huile d'avocat, que j'ai fait macérer dans la ma vielle fromagère, avant de filtrer.

Puis avec l'huile filtrée, j'ai élaboré les crèmes

60 ml de macérat huile d'avocat avec sauge du jardin
2 cuillères café d'Olivem (cire)
60 ml d'eau en bouteille avec 4 gouttes d'huile essentielle de sauge

Les actifs :

huile essentielle de palmarosa
AHA : acides organiques particulièrement présents dans les fruits
Céramides

Il est encore trop tôt pour faire des hydrolats avec mon petit alambic, donc j'ai fait pour me dépanner avec de l'eau en bouteille et 4 gouttes d'huile essentielle de sauge

Toujours la même procédure avec ma machine à émulsionner le lait

D'abord on fait fondre la cire à 65° dans le macérât

puis à froid on ajoute par filet, comme pour une mayonnaise, l'eau à l'huile essentielle, réchauffée au micro ondes, l'huile et l'eau doivent être à peu près à même température, pour que l'émulsion se fasse bien.

Puis toujours en tournant à froid on ajoute, les actifs

Avec cette quantité, j'ai fait deux pots de crèmes visage.

Et avec ce qui restait au fond de la machine à émulsionner et en ajoutant un peu d'huile de germe de blé et un peu d'huile d'argan, toujours en faisant tourner à froid, j'ai récupéré de quoi remplir un petit pot pour le contour des yeux un peu plus enrichi que la crème.

Et voila mes produits de soins pour un petit moment, pour les récipients, j'utilise des pots et petites bouteilles récupérés et chaque fois bien désinfectés.

Précautions lire ici 

Fromage frais aux herbes avec des yaourts natures

Dans un livre acheté d'occasion il y a longtemps, des recettes avec des yaourts, il y avait un fromage à faire avec des yaourts natures, j'ai fait un Boursin.

Un pack de 12 yaourts natures non sucré, c'était des yaourts en limite de date que le magasin avait mis de côté avec un prix moindre. J'ai fait mon égouttage le jour même pas de problème.

On fait égoutter ces yaourts, non pas quelques heures pour faire un semblant de yaourts grecs pour le dessert, mais quatre jours, j'utilise mon éternel boule de riz tapissée avec mon pas moins éternel voile rose, surfilés à la surjeteuse, qui permet un égouttage parfait.

C'est seulement 11 pots que j'ai utilisé, le douzième j'ai fait une tournée de yaourts avec.

Quand mes 11 yaourts au bout de quatre jours étaient bien égouttés, j'ai salé, poivré et recouvert de ciboulette fraîche et hop au frigo recouvert d'une feuille de cello, pour la nuit.

Le lendemain, j'ai repris cet égouttage et avec une fourchette j'ai tout mélangé, versé dans un pot que mon mari m'avait percée au fond et bien tassé, j'ai recouvert à nouveau de feuille cello et remis au frigo.

J'ai goûté avec la pointe d'un couteau, cela a un bon goût qui se rapproche bien du Boursin du commerce.

J'ai une petite idée de recette pour l'utiliser, que je mettrais sur le blog, quand elle sera faite.

Ce fromage avec des yaourts est pas mal du tout d'ailleurs j'ai racheté un pack de douze yaourts natures tout à fait ordinaires qui m'ont coûtés un tout petit peu plus d'un euro, pour faire un autre fromage dont je vais réfléchir à quoi, je vais pouvoir "l'épicer"...... je vais consulter mon livre des fromages, pour me donner des idées.

Champignon de Paris maison, cuisinés au thermomix

En faisant mes courses, je suis tombée sur une mini serre de champignons de Paris, pour moins de 4 euros, l'idée m'avait déjà trottée dans la tête et là cela tombait bien, pour tester.

Voila la petite serre, qui a bien poussée, depuis l'achat, au départ il n'y avait que des petits points blancs que l'on voit sur le terreau, La photo, c'était hier juste avant que je "cueille" les plus gros champignons de Paris.

Dès l'achat j'ai conservé cette petite serre, au fond de ma cave et sans courant d'air, j'arrosai un peu à travers les trous, régulièrement et les champignons sont là, bien épanouis, au point de pouvoir me faire une bonne petite recette de champignons à la grecque, avec des champignons frais.

Après avoir enlevé le couvercle transparent, j'ai récupéré les plus gros champignons, pour les cuisiner et même que cela m'a forcé de récupérer le les feuilles de laurier au fin fond du terrain dans la neige, même le chien n'a pas voulu me suivre.

Les champignons de Paris cueillis dan la petite serre, seulement essuyés, puis coupés en morceaux, ont attendu leur tour, pendant que je préparai la sauce dans le Thermomix.

1 oignon pelé, coupé en morceau et mixé vitesse 5, puis revenu 3 minutes 90° dans un peu d'huile, en compagnie des aromatiques émiettés: thym, sarriette, sauge, romarin frais du jardin, le froid ne les a pas encore totalement endormi, un pincée de sel et du poivre.

Au bout des 3 minutes ajout d'un petit pot maison de conserve de sauce tomate. (pratique et bien goûteux ces pots stérilisés), dans le bol avec une cuillère à soupe de fécule, cuisson 10 minutes vitesse 2, puis encore 5 minutes en marche arrière avec les champignons réservés.

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir, en mettant la préparation avec deux feuilles de laurier, dans un pot avec couvercle et au frais, il resté au garage très froid en ce moment,

Nous avons mangé froid en entrée le lendemain à midi, ces champignons préparés, c'est très bon, bien différent de ce que je faisais auparavant, avec des champignons du commerce, Ils sentent bons et sont moins durs.

C'est pratique, car il m'est arrivé d'acheter des champignons de Paris et ne pas avoir le temps de les faire et qui sont partis au compost, là je cueille quand je veux et en plus c'est meilleur.

Avec cette serre je devrai pouvoir faire deux fournées c'est sur, peut être trois ou quatre avant que le terreau soit trop appauvri, mais je vais me renseigner pour acheter du terreau et des graines de champignons de Paris, car cela me plait bien.

Fromages affinés maison

Après des achats dans une grande surface, nous en avons profité pour récupérer du lait au distributeur à proximité, nous avons eu la chance de rencontrer le couple qui recharge cette machine et nous sommes entretenus sur leurs problèmes d'exploitants et le prix de misère que les laiteries achètent leur lait. 

Cinq litres de lait ont pris place dans les bouteilles et dès que nous sommes rentrés, le temps de me débarrasser, ranger mes courses, j'ai versé ce lait dans une marmite, celle dont je me suis servie pour stériliser les conserves, ajouté un petit reste du fromage blanc maison fait deux jours avant, qui est dans le pot du commerce devant sur la photo et une vingtaine de gouttes de présure liquide. 

Ensuite quelques herbes du jardin mixées, ont rejoint le lait, puis le tout à chauffé sur le gaz doucement jusqu'à que le lait commence à cailler. Le choix de la marmite s'est imposé, car ma vieille fromagère accepte au maximum 1,5 litres.

A l'aide d'une passoire le caillé a été récupéré et versé dans un torchon lui même dans une passoire, quand tout le caillé a été récupéré, le torchon a été fermé à l'aide d'un élastique et pendu à un crochet dans la cuisine, pour égoutter.

Lorsque le "pendu" a été suffisamment égoutté, ce caillé égoutté a atterri dans un moule percé à fromage et recouvert de ma mousseline, pour être pressé manuellement et à nouveau égoutté.

Puis ce caillé a été mis dans des moules plus petits, et dès qu'ils ont été plus fermes et maniables, ils ont rejoint mon éternelle passoire pour s'égoutter  encore un peu

Quelques jours plus tard ils étaient encore plus ferme, on le voit ils s'écrasent moins l'un sur l'autre et ont rejoint ma petite cave à fromage,  pour affinage, enfin comme je peux l'affinage....

Depuis je les tournent tous les deux jours et les salent un peu avant de les remettre dans la cave, dernièrement je les aient frottés avec le mélange que je me sers pour mes salaisons et comme on peut le voir l'affinage commence à faire son effet et ils ne devraient pas tarder à pouvoir être utilisés.

Le choix de cinq litres de lait c'est pour essayer un fromage moins sec, car avec une petite quantité de lait en s'égouttant ils deviennent rapidement durs, donc je continue aussi avec les 1,5 litres dans la fromagère, mais pour des fromages mi frais et les fromages blancs et faisselles.

Couscous comme là bas au wok

Le coucous nous aimons bien, c'est un plat complet et je le fais depuis longtemps.

Auparavant il était fait à la cocotte minute, puis au thermomix et désormais dans la mijoteuse électrique qui me sert aussi de mijoteuse.

Pour 2-3

4 carottes
1 navet
1 branche de céleri branche du jardin
1 poivron rouge en lamelles
Bouquet garni du jardin
1 poignée de pois chiche trempé dans l'eau depuis la veille

2 belles cuisses de poulet

Semoule j'ai mis deux gobelets du cuit-riz, car je fais cuire la semoule dedans.

Faire revenir d'abord le poulet dans un peu d'huile, puis ajouter les légumes, lavés et pelés à l'exception du céleri et du poivron rouge, ajouter la valeur d'un grand verre d'eau et faire mijoter pendant une heure, le poulet pour la cuisson je le pose sur la grille du wok et les légumes au fond du wok.

A la fin de la cuisson on transfère dans un plat et on récupère le jus de la cuisson pour faire la sauce pour arroser le couscous

La sauce est donc faite avec le bouillon de la cuisson et 1 cuillère café d'harissa un tube

Et voila mon couscous maison, qui ne vaut surement un couscous d'Afrique du Nord, mais nous il nous plait bien.

Stérilisation de sauce de tomates du jardin

La belle saison se termine et il reste quelques tomates à ramasser

Des ratatouilles et sauces tomates maison, j'en fais régulièrement que je garde au frigo, mais les dernières tomates du jardin, j'ai préféré stériliser, elles ont pris la direction du wok après avoir été rincées et coupées en deux, il restait dans le frigo un poivron jaune qui lui aussi après être lavé et coupé a rejoint le wok

Les aulx rose et les échalotes achetés à la foire à l'ail ont été aussi mises à contribution

Pour faire bonne mesure un joli petit bouquet d'aromatiques du jardin a pris place sur les tomates et ensuite le tout a mijoté pendant une petite demie heure, car cuit encore dans la stérilisation.

Le résultat de ce mijotage, après avoir ôté le bouquet qui est parti au compost, a été mixé à l'aide du mixeur plongeant, directement dans le wok.

Après le mixage est venu le temps de verser dans des pots de fortune cette sauce, puis de ranger tous ces pots dans une grosse marmite qui appartenait à ma belle-mère, j'ai calé les pots avec des chiffons pour éviter la casse et chauffé une heure trente sur une cuisinière à gaz, avant de les sortir, refroidis

Résultat quatre pots de sauce tomate maison et un plus gros pot de ratatouille maison et poulet, sont descendus à la cave après avoir été étiquetés.

Depuis le pot de ratatouille poulet a été mangé, le petit clip c'est fait à l'ouverture et c'était bien pratique, un jour où je n'avais pas grand chose à manger.

Un des coulis de sauce tomate a été ouvert aussi pour accompagner des spaghettis.

Les ratatouilles et sauce tomates maison je les gardais au frigo, mais les nouvelles j'ai pensé qu'il serait plus prudent de les stériliser, ce n'est pas la première fois que je stérilise, auparavant je faisais à l'aide de la cocotte minute, mais je ne pouvais mettre que très peu de pots.

Je réfléchis depuis à l'achat d'un vrai stérilisateur à m'offrir ou me faire offrir...

Vin de figues du jardin 2016

Le figuier planté au jardin a donné beaucoup de figues qui demandaient qu'à servir

Mon vin de figues maison dont je me servais pour mes préparations culinaires est fini, j'ai donc enchaîné après la fabrication du vinaigre de figues avec la fabrication d'un nouveau vin de figues, avec les figues ramassées et fait quelques modifications depuis ma dernière fabrication datant de 2010

5 grosses figues du jardin en morceaux (en 2010 c'était des figues en pots violettes que je pense plus sucrées).

15 cl d'Armagnac au lieu de vodka

2 grosses cuillères à soupe de fructose

1 cuillère à soupe de miel donné par un apiculteur

1 cuillère à soupe d'édulcorant

2 grands bâtons de cannelle coupés en morceaux (2 bâtons au lieu d'un)

2 clous de girofle (pas mis en 2010)

6 grains de poivre de Tellichery (pour la viande rouge) pilés (nouveau poivre que je n'avais pas en 2010).

Complété ensuite le récipient avec du vin rouge ordinaire

Maintenant plus qu'à attendre quelques mois avant de m'en servir après avoir filtré, dans mes préparations culinaires, j'espère qu'il sera, aussi, au moins réussi que celui fait en 2010.

Je pense également essayer de faire un chutney de figues avec la récupération du filtrage des figues dans le vin et le vinaigre, je devrais probablement être obligée de rajouter quelques trucs pour faire ce chutney et si c'est réussi, ce sera parfait avec mon foie gras maison pour les fêtes ou mes pâtés.

Mon parfum maison d'été fleuri sucré

Après quelques semaines de vacances au soleil, loin des inondations, je reprends du service avec un nouveau parfum, fabriqué ce dimanche.

Après le parfum d'hiver qui était très satisfaisant et qui a bien plu, j'en avais déjà fait un aussi pour l'été  mais un peu au pif, là j'ai voulu faire quelque chose de plus léger et différent pour le printemps, été. sans jasmin, ni patchouli et surtout pas de senteurs d'orange qui m'avait foirer à deux reprises.

C'est en préparant ma liqueur de verveine, il me restait des branches de verveine sur le plan de travail, et au vu de ces feuilles qui sentaient si bon, l'idée d'un parfum  printanier m'est venu à l'esprit.

De l'idée à la réalisation pas vraiment aisé, cela m'a pris un petit moment à chercher le mélange harmonieux qui me plaise, les premières fois de mes créations, j'étais partie des senteurs que je reconnaissais dans mon parfum du commerce.

Mais là, je voulais un mélange fleuri et sucré, pas évident lorsque d'entrée on met une contrainte, telle que dans mon cas : la verveine. Donc j'ai avancé pas à pas, réflexion après réflexion, senteurs après senteurs, cela m'a pris plusieurs heures avec des arrêts, des notes et puis des reprises. Car il ne fallait pas que ce parfum soit trop "fleuri" ou trop "sucré".

Et au final satisfaction, bon équilibre.

Toujours en 3 temps la note de tête, celle de coeur et pour finir celle de fond

Dans 150 ml d'alcool à 96°

La note de tête : fleurie et fuitée

1 poignée de feuilles de verveine

1 poignée de pétales de roses parfumées

1 poignée de thym citronné

le tout du jardin

J'ai ajouté 1 cuillère café de graines d'anis concassées, 1 petite cuillère café d'arôme de thé vert

puis des huiles essentielles : citron, bergamote, pamplemousse, 6 gouttes de chaque.

La note de coeur : fleurie

Arôme de bosquets méditerranéen, arôme d'iris, une  cuillère café de chaque et six bonbons à la réglisse, coupés en quatre, je croyais avoir des bâtons de réglisse, je me suis rabattue sur ce que j'avais.

Et pour finir la note de fond : sucrée et boisée

6 gousses de vanille sèches coupées en tout petits morceaux, deux carrés de chocolat noir au piment écrasés, 1 cuillère café d'arôme de pommes et pour finir une cuillère café d'arôme bois précieux.

Dans une semaine j'ajouterai de l'huile essentielle de sauge, pour fixer ces délicates senteurs.

Il va falloir attendre un peu pour le résultat final, environ 1 mois, ajustements éventuels, puis mettre le liquide filtré, dans un vaporisateur que j'avais acheté il y a quelques temps 2 euros, puis la vaporisation sur moi.

Pour l'instant il me plait bien, féminin, léger

Le mélange de produits calculé à la louche, fait entre 30 et 35% du total de l'alcool, ce qui me permet de dire le mot parfum et non pas eau de toilette.

Je suis contente de me découvrir un "nez" qui me permet de faire des compositions équilibrées et la création d'un parfum très personnel, et en plus,uniquement avec ce que j'avais sur place, bon enfin, un peu de modestie, car ces parfums que je fais ont une faiblesse, les produits que je mets dedans tâche l'alcool, donc je ne vaporise pas sur mes vêtements, mais seulement sur ma peau et mes cheveux.

Ciboulette et civette pour l'hiver

La ciboulette et civette en hiver ne répondent plus présentes dans le jardin, aussi lorsque j'ai vu des oignon blancs qui commençaient à faire des germes sur mon plan de travail, j'ai décider de les mettre dans de l'eau.

J'ai cherché un bocal adéquat, mis de l'eau dedans puis mes oignons blancs, j'ai posé le tout devant une fenêtre, changé l'eau régulièrement et attendu.

Mon attente n'a pas été très longue avant de voir des petites tiges vertes, satisfaite du résultat, j'ai laissé grandir dans l'eau que je changeais régulièrement et depuis selon mes besoins, je coupe ces tiges pour remplacer la ciboulette dans mes recettes, c'est bien pratique.

Je m'en suis servie pour des préparations et le reste j'ai coupé en petits morceaux et mis dans une petite boîte puis au congélateur pour m'en servir au fur et à mesure de mes besoin.

Maintenant j'attends les premier oignons qui vont germer pour recommencer, l'été ces oignons qui germent dans ma cuisine, j'ai l'habitude de les planter dans un coin du jardin pour récupérer leurs petites tiges très parfumées, mais désormais je pourrai en avoir aussi  même en hiver.

Boulettes maison de boeuf tomates et aux herbes du jardin

Deux sortes de petites boulettes de viande de bœuf, faites maison

La hachis d'environ 700 g de viande bœuf a été fait à l'aide du hachoir, puis ce hachis partagé en deux.

Une moitié mélangée avec un hachis d'herbes du jardin, ail et oignon, le tout mixé avec mon vieux, mais toujours valeureux petit hachoir.  

La deuxième moitié elle, mélangée, avec des tomates cuites et mixées et du piment d'Espelette en poudre.

Comme ce jour là j'avais préparé autre chose, les boulettes sont parties séparément au congélateur.

Quelques jours après nous étions trois à table et j'ai cuisiné les boulettes tomates, façon boulettes provençales, avec une sauce tomate maison aux herbes du jardin, piments oiseaux et Espelette en poudre.

Le tout cuit dans une poêle et accompagné de riz nature

Très très bon ces boulettes maison, il ne me reste plus qu'à cuisiner celles aux herbes.

Céleri fermenté au kéfir d'eau

Mon homme achète du céleri en salade tout prêt, je ne l'aime pas du tout, aussi lorsque lors d'une recette il m'est resté un bon morceau d'une boule de céleri, j'ai voulu essayer de le fermenter de la même façon que pour le chou rouge.

1 beau morceau de boule de céleri
ciboulette du jardin
coriandre en grains
1 cuillère café de sel de Maldon
eau de kéfir
huile essentielle d'ail

Avec le vieux hachoir qui possède une râpe qui émince, de ma belle maman décédée, j'ai émincé les morceaux de céleri.

Puis comme pour le Chou rouge, avec quelques petites variantes, dans un bocal bien désinfecté à l'alcool, (moi c'était un ancien bocal à cornichon) une couche d'émincé de céleri, bien tasser dans le bocal, un peu de ciboulette ciselée et de graines de coriandre, nouvelle couche d'émincé de céleri, tassage, ciboulette et graines de coriandre, et ce jusqu'à remplir le bocal.

Ensuite préparation de l'eau de kéfir avec la cuillère de sel  bien dissoudre et 2 gouttes d'huile essentielle d'ail.

Il suffit ensuite de verser doucement cette eau de kéfir parfumée sur le céleri dans le bocal, jusqu'à recouvrir la totalité du céleri, puis fermer avec le couvercle.

On laisse fermenter une petite semaine, puis on peut déguster en salade en sauce vinaigrette en utilisant d'un peu du kéfir de fermentation du céleri.

Crèmes de jour et de nuit nouvelle formulation

J'ai eu l'opportunité d'obtenir de la documentation très sérieuse destinée aux médecins dermatologues, concernant les ingrédients actifs dans les produits de beauté.

Ces ingrédients sont extrêmement nombreux et souvent éphémères, faisant l'objet d'un support publicitaire ou ce qu'ils peuvent évoquer dans l'esprit du consommateur

Les ingrédients actifs sont classés par activité : hydratant, anti-âge, tenseurs etc...

On parle d'hydratants de 1ere génération avec des substances occlusives, 2e génération : les substances hygroscopiques et 3e génération : les régulateurs du flux hydrique.

Une réalité : il est impossible à une crème de passer les barrières de la peau et c'est heureux car cela voudrait dire que notre peau ne fait plus son travail de protection, Les crèmes de beauté sont en fait toutes hydratantes en ralentissant la perte d'hydratation, mais cette durée selon la formulation peut durer de 30 minutes à 8 heures.

Voila pour l'essentiel, car les formulations sont assez complexe, mais j'ai retenu un produit lancé en 1992 par la société Avon, qui aujourd'hui est dans de nombreux produits de beauté et fait l'unanimité, il s'agit d'un agent de desquamation dont son utilité dépends de son dosage :

AHA : acides organiques particulièrement présents dans les fruits

inférieur à 2% il a un effet hydratant

entre 2% et 5% il a un effet exfoliant doux

à plus de 5% il a un effet Kéralotyque et dépigmentant

Son principal inconvénient c'est qu'il a un effet irritant à haute concentration, mais moins que certains d'autres acides qu'il faut en plus employer à hautes doses pour avoir une efficacité.

Le deuxième produit, ce sont les céramides qui est également un produit hydratant, présent dans la peau, mais qui avec l'âge, la pollution,  les maladies de peau...., diminuent drastiquement, il très présent dans les cosmétiques de 3eme génération.

J'ai remplacé aussi ma cire d'abeille qui était terminée, par une cire blanche Olivem

Donc voila mes nouvelles crèmes désormais au vu de mes nouvelles connaissances

En détail la crème de nuit mousseuse à souhait

pour la crème de jour

30 g de macérat de sauge maison
1 cuillère café de cire Olivem
30 g d'hydrolat de sauge maison
1% de AHA
1% de céramides
2 gouttes d'huile essentielle de sauge
2 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Pour la crème de nuit une formulation plus "riche"

20 g de macérat de sauge maison
5 g d' huile d'argan
5 g d'huile de germe de blé
1 cuillère café de cire Olivem
20 g d'hydrolat de sauge maison
10 g de d'hydrolat actif glycériné d'orchidées 
1% de AHA
1% de céramides
2 gouttes d'huile essentielle de sauge
2 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Ces deux crèmes ont été faites dans mon émulsionneur, à la vitesse grand V, la cire Olivem est plus facile à travailler pour moi ne nécessitant pas d'attendre un refroidissement, avec mon appareil elle s'avère du coup plus pratique à faire que la cire d'abeille et donne une texture incomparable de légèreté.

Pour doser j'utilise des mesurettes, elles sont pratique pour les 5 g d'huile et surtout particulièrement pour les 1% qui représente 0.3 g d'actifs de ma préparation

Les hydrolats et macérats, huile essentielle de sauge sont présents car la sauge est une plante me réussit bien dans les cosmétiques, pour l'hydrolat et le macérât la sauge vient de mon jardin.

Toujours faire un essai sur le poignet pour voir la réaction, surtout si c'est la première fois :  http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/03/attention-cosmetiques-maison.html

Plante sucrée mexicaine

En vacances, je me suis fait un petit plaisir et fait une petite découverte

L'hibiscus rosa est venu remplacer celui que j'avais gardé des années, avant qu'il périsse, il me manquait trop; mais j'ai aussi remarqué une petite plante citée comme mexicaine dans les aromatiques, dont les feuilles sont sucrées, avec un arrière goût de réglisse.

La plante stévia je connaissais depuis des années, je me sers de ses feuilles que je fais sécher, car impossible de la conserver l'hiver et d'une année sur l'autre, j'avais lu à droite et à gauche qu'elle avait un arrière goût de réglisse, personnellement je n'ai jamais senti un goût quelconque. 

Cette petite plante qu'on dit plante sucrée des Aztèques, n'a rien de folichon et elle fait même tristounette à côté du flambant 'hibiscus et sera plus pimpante au printemps et été, mais c'est une plante aux feuilles et fleurs sucrées et là il y a vraiment un arrière goût de réglisse, cela explique certainement qu'elle soit moins connue que la stévia, car beaucoup plus difficile à commercialiser.

C'est une plante de la même famille de la verveine citronnelle, elles font toutes deux parties de la famille des Verbenaceae, son pouvoir sucrant est époustouflant 1000 fois, contre 200 pour l'aspartame.

Son nom botanique est Lippia dulcis, en Amérique centrale elle est utilisée comme plante médicinale, contre les maladies respiratoires..., car elle contient deux éléments important, l'hernandulcine, du nom de l'espagnol qui l'a découverte au XVe siècle et qui représente la forte concentration sucrée, mais aussi du camphre d'où son côté médicinal, d'ailleurs cette plante fait l'objet d'études sérieuses, pour vérifier les vertus médicales données par les Incas à cette plante, plusieurs se sont déjà révélées exactes. 

Toujours est il qu'il vaut mieux l'utiliser avec parcimonie à cause de ce camphre, d'ailleurs il semblerait qu'il existe deux chémotypes, un qui contient plus de sucre et l'autre plus de camphre, selon le coin d’Amérique centrale, la mienne nommée lors de l'achat, Mexicaine, serait celle qui contiendrait le plus de camphre.

Mais cela n'a pas du tout le goût ni l'odeur du camphre que l'on connait, mais modifie quelques peu le goût sucré et j'ai testé une feuille elle est vraiment sucrée, bien davantage qu'une feuille de stévia.

Comme pour la stévia, je vais faire sécher quelques feuilles mais là pour voir, ce qui ressort le plus après séchage.

Cela dit ces plantes stévia, lippia dulcis et autres édulcorants, ne peuvent pas remplacer totalement le sucre  ils se contentent de rendre les préparations moins amères.

Ma blanquette à ma façon

Bien que le temps ne s'y prêtait pas, mon mari avait envie d'une blanquette, donc j'ai fait

Environ 600 g de veau pour blanquette
du vin blanc
des aromatiques du jardin, romarin, thym, sarriette, sauge
1 oignon
Des carottes en rondelles marinées
un peu de farine
Du riz
des champignons séchés

Premièrement le veau coupé en morceaux à peu près égaux, couvert d'eau, laisser un moment, puis ajouter un bon verre de vin blanc, l'oignon pelé et émincé et les aromatiques en bouquet.

Faire bouillir, j'ai tout fait dans le wok électrique qui remplace ma mijoteuse, puis avec un écumoire ôter l'écume qui c'est faite.

Baisser la température et c'est parti pour 1 heure 30 de mijotage.

Pendant ce temps rincer le riz plusieurs fois, je voulais faire avec des pommes de terre et cuire tout dans le wok, mais plus une patate, tant pis cela a été riz cuit au cuit-riz avec dans le plateau les champignons séchés.

A la fin du mijotage,j'ai ajouté des carottes en rondelles que j'avais fait macérer avec des grains d'anis et que je gardais dans un bocal au frigo, les carottes étaient pré cuites, donc je les aient égouttées et versée dans le wok, juste pour les réchauffer, une dizaine de minutes.

En dernier le petit roux blanc, toujours dans le wok, après avoir vider le wok, avec de la fécule et du beurre dans le fond du wok, ajout d'un jaune d'oeuf, et mouillé avec du bouillon de la cuisson du veau.

Il ne restait plus qu'à servir en ajoutant le roux sur la viande, le riz et les champignons.

Le hasard a voulu que je fasse ma blanquette, le même jour que ma copinaute Loulou, donc plus qu'à choisir, ma blanquette ou celle de Loulou

Ou un mélange des deux..........

Friands à la salade et fromage maison

Le problème des salades c'est qu'il y en a beaucoup en même temps, plus tard dans la saison j'en fait des soupes, mais là avec cette chaleur....

Depuis quelques jours s'égouttait un fromage ail et fines herbes, fait avec du lait entier récupéré au distributeur de lait, on est en train de "rafraîchir" la cuisine, aussi le fromage est dans les égouttoirs de la multidélices.

Pourquoi ne pas marier une partie de ce fromage avec ma salade

Une pâte feuilletée du commerce
une salade verte autant que possible du jardin
du fromage ail et herbes du jardin
1/2 oignon
des lardons pour moi fait maison
sel et poivre du moulin

Faire revenir l'oignon coupé en rondelles, les lardons, ajouter les feuilles de salade débarrassée de ses plus grosses côtes et faire revenir quelques minutes, doucement avec un petit fond de beurre et d’huile, à la fin de la cuisson saler et poivrer.

Couper la pâte feuilletée en quatre, déposer sur chaque morceau au centre le mélange avec la salade braisée et dessus poser du fromage.

Plier pour fermer, chaque morceaux en forme  portefeuille en soudant bien chaque coin pour que cela ne coule pas.

Cuire dans le four préchauffé à 200°, 15 minutes.

Très bon ces friands, la salade remplace parfaitement des épinards que je n'avais pas et le fromage vaut largement celui du commerce, quand aux lardons maison que dire rien à voir avec ceux du commerce.

Nouveau rosier parfumé

En ce moment les roses sortent leurs beaux apparats, mais cette année j'ai eue une surprise

J'avais eu l'occasion de parler de mon églantier vendu à l'époque pour un rosier, qui me fait des petites fleurs qui n'ont rien à voir avec les fleurs de rosiers, mais dans lequel je récupérai les baies pour me faire des macérats, puisque ces baies sont porteuses de beaucoup de qualités.

Mais quelle ne fut pas ma surprise cette année de voir au milieu une rose, une vraie, d'une délicate couleur et encore mieux avec une odeur, une douce odeur de pêche, vous imaginez ma joie, c'est tellement rare les roses parfumées, je ne sais pas d'où sort ce rosier qui en plus est parfumé, mais il est le bienvenu, bien que pour l'instant, je n'ai vu qu'une seule fleur.

J'avais déjà un rosier très parfumé, donc je récupère des fleurs chaque année à la même date, pour mes préparations cosmétiques, car il ne fleuri qu'une fois, avec abondance, mais une seule fois, si ce rosier  parfumé voulait se renouveler, cela me ferait deux rosiers parfumés, Byzance.....

Fromage frais ail et herbes du jardin

De temps à autres je fais un petit fromage, mais au printemps le jardin est à la fête donc là en l’occurrence, c'était un fromage frais bien parfumé

1 litre de lait entier
1 petit suisse
lait de kéfir ce que j'avais
2 branches de romarin fraîches du jardin

Le caillage c'est fait dans ma vieille fromagère comme d'habitude, sur une nuit et cette fois avec deux branches de romarin.

Le lendemain le caillé a rejoint le frigo dans l'égouttoir de la fromagère pour une journée.

Le soir, ce caillé débarrassé des branches de romarin a pris place dans la boule de riz, pour un égouttage pour un jour et une nuit.

Le lendemain dans ce caillé égoutté, j'ai mélangé

une pincée de sel de l’île de rez

3 tours de moulin à poivre

4 gousses d'ail mixées

3 branchettes de sarriette, 1 branchette de thym, 4 brins de persil, 1 bouquet de ciboulette, le tout fraîchement cueilli dans le jardin (vive le printemps) et détaillé au couteau, le fines herbes supportent mal le mixer.

1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse allégée

Maintenant ce caillé bien mélangé a rejoint le frigo dans une faisselle où, il va y rester quelques jours pour gagner un peu de fermeté.

Il est vraiment délicieux, servi comme "farce" dans des tomates creusées, on c'est vraiment régalés, nous n'étions que deux et je n'avais que des petites tomates. Mais sur des petites tartines de pain grillé, cela ne doit pas être mauvais non plus, sans compter qu'il me viendra d'autres idées......

Une pivoine sur la petite table du jardin

Ceux qui suivent mon blog n'ont pas pu manquer de remarquer, que ce que j'achète doit faire dans l'utile, mais n'empêche je reste une femme et je craque parfois tien que pour le plaisir des yeux.

Ce week end avec un jour férié étant relativement ensoleillé, mon homme et moi sommes partis bras de dessus dessous à l'assaut d'une jardinerie, quand je dis assaut je n'exagère pas on a même fait la queue pour obtenir un chariot, véridique.

Nous voulions profiter de ce week end pour faire nos achats pour le jardin, salades, tomates....et moi je voulais en plus une plante pour poser sur ma table dans "mon petit coin", où manger à deux ou maximum quatre est un plaisir, d'autant que mon mari m'a récemment fait une jolie terrasse.

Seulement voila, beaucoup de plantes dans cette jardinerie,  mais rien qui ne m'emballait vraiment, jusqu'à que je tombe sur cette pivoine précoce, mais bien plus chère que les autres plantes.  Je ne vous le cache pas je suis passée devant deux fois avant de la mettre dans le chariot et mon homme devant mon coup de coeur n''a pas voulu me contrarier.

Mais franchement après cet hiver, ce printemps qui montre le bout de son nez, vous allez peut être me trouvez gnangnan, mais quand l'a voit sur la table verte, elle fait mon bonheur, car en plus d'être belle, elle sent bon.

Et cet après-midi un bourgeon s'est ouvert délivrant une nouvelle fleur

Cet automne je devrais pouvoir la mettre dans la butte, mais en la coupant bien ras et paillant.....

Mon clémentinier dans la maison

Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, d'après ce que l'on dit

Le clémentinier au cellier près du vasistas

J'ai écrit et je le soutiens, les agrumes ne supportent pas de rester dans nos appartements ou maisons, l'air est trop sec, pour eux. Seulement voila, j'ai trouvé un petit clémentinier avec ses clémentines qui m'a fait de l'oeil et je n'ai pas résisté, 

Donc, commencer par le changement de pot, car dans la jardinerie, ils l'avaient noyé, même le tronc jusqu'en haut était mouillé, encore maintenant on voit que les feuilles ont souffert, puis mélange d'un peu de terreau avec l'engrais de mon compost, puis recherche dans la cave un pot un peu plus grand, découpe du pot d'origine pour récupérer sans abîmer les racines du clémentinier, et finir par le transfert.

Comme ce n'est pas vraiment la bonne époque pour le changement, j'ai transféré directement l'agrume avec sa motte de terre, posé le mélange terreau/engrais compost, dans le nouveau pot, 

Le froid est installé depuis quelques jours, le citronnier est déjà au garage comme chaque année, le clémentinier lui est monté dans mon petit bureau à l'étage, devant la fenêtre, pour le surveiller et suivre comment il se comportait après ce transfert.

J'utilise un spray de récupération, dans lequel j'ai mis de l'eau et je vaporise cet agrume, journellement avec.

A ma grande joie, il tient le coup et ne perd pas ces feuilles ou très peu, moins d'une par jour, contrairement à un citronnier que j'avais essayé de garder à l'intérieur et qui en deux jours avait perdu la majorité de ses feuilles. Mais il semblerait que les clémentiniers supportent un peu mieux, dans de bonnes conditions, d'habiter les intérieurs l'hiver.

Il est resté une bonne semaine dans le bureau, puis, puis descendu dans le cellier qui comporte un vasistas et qui n'est pas chauffé, car on ne vas pas tarder de chauffer le bureau et le radiateur est près de la fenêtre, ce qui ne conviendrait pas au clémentinier.

On a posé temporairement ce petit arbre, sur un tabouret de bar, pour qu'il soit à la hauteur du vasistas, en attendant qu'on lui trouve un piédestal adéquat.

Le deuxième jour de l'achat une clémentine est tombée, certainement du au stress du déplacement magasin, maison Elle n'était pas encore tout à fait mûre, mais je l'ai goûté tout de même, délicieuse, j'imagine ce que vas être avec les clémentines mûres, enfin si j'arrive à le garder jusque là.

La clémentine doit son nom au moine Clément, qui avait fait un croisement entre un mandarinier et un oranger et crée avec un botaniste, celle qui va devenir la clémentine, elle ressemble à la mandarine, mais n'est pas une mandarine, elle est plus petite, moins acide et n'a pas de pépins, ce qui oblige en général une reproduction par greffage.