Yaourts à la salade de fruits marinée au Rhum

Il me restait de la salade de fruits, que j'avais fait avec un reste de fruits, marinée dans un bon rhum bien parfumé.

Au fonds des pots j'ai réparti mon reste de salade de fruits, que j'avais un peu mixé préalablement pour ne pas avoir de trop gros morceaux

Puis pour mes 6 pots

80 cl de lait 1/2 écrémé
1 yaourt nature
du sucre au goût

Le tout est mélangé à l'aide d'un fouet
Puis versé dans les pots, sur la salade de fruits

Pour finir départ de la machine, pour moi la multidélices, pour 8 heures

Et après passage au réfrigérateur, dégustation à la fin du repas

Conclusion de bons yaourts agréablement parfumés  et la satisfactions d'avoir terminé ma salade de fruits.

Beurre maison au thermomix

Inspirée par Nonna, je me suis décidée à faire mon beurre, avis aux amateurs, c'est un pur délice

Déjà trouver la crème, pas si évident, elles sont toutes aujourd'hui à 30%, et pour faire du beurre il faut au minimum 35% , heureusement Nonna m'avait donné un indice et j'ai pu trouver de la crème à 38%, ce qui est parfait pour faire du beurre.

Mais moi je n'ai pas baratte, du coup je l'ai fait au thermomix, j'en avais déjà fait une fois en loupant de la chantilly, ce beurre, je n'en avais pas beaucoup, je l'avais parfumé pour l'utiliser dans une brioche.

Mais là j'ai fait avec 400 g de crème à 38%

Une pincée de sel

Le barratage de la crème : les globules de gras s'agglutine pour faire le beurre

On mixe la crème avec le sel 5 minutes vitesse 4
On retire le bol du thermomix et on l'agite

L'évacuation du babeurre
Puis on vide le babeurre, que j'ai conservé pour faire un pain

Le lavage et malaxage du beure

On verse deux gobelets du thermomix d'eau froide dans le bol et on agite à nouveau

On recommence une deuxième fois 

Puis on récupère le beurre et on le lave sous l'eau froide en le pétrissant dans ses mains, on le fait 2 à 3 fois et c'est prêt.

On peut ranger notre beurre dans le frigo, pour l'instant je l'ai mis dans une boîte, avec un couvercle, mais je pense investir dans un beurrier. Car ce beurre je le referai, mais il ne faut pas penser faire des économies en faisant son beurre, vu le prix de la crème environ 2 euros, mais par contre il est équivalent je pense, au beurre d'un très bon crémier.

Ce beurre maison est vraiment délicieux, d'ailleurs au passage de mon fils avec sa copine à la fin du repas, je leur ai annoncé le dessert, tartine à la confiture, il fallait voir leurs têtes déçues, avant que j'explique que c'était pour leur faire goûter mon beurre maison.

Et cette tartine de confiture avec du bon pain maison, du beurre maison et de la confiture de framboises, était vraiment délicieuse.

Faute de thermomix on peut faire à l'aide d'une petite baratte vendue dans le commerce et avec un petit peu d'huile de coude, je sais aussi que l'on peu en faire à l'aide de bouteilles ventrues de Chianti. Inutile de tenter avec un fouet de robot, car il tourne trop vite pour que les globules puissent se séparer.

Par contre ce beurre, meilleure est la qualité de la crème, meilleur sera le beurre.

Tarte au fromage boursin maison et tomate

Une petite idée en dernière minute, pour un soir, une bonne tarte au boursin maison et tomate, très simple et bon

Un rouleau de pâte feuilletée qui restait
Mon fromage Boursin maison
1 tomate

La pâte feuilletée est étalée, avec son papier de protection, dans un moule à tarte, je retourne un peu les bords et sur la tarte, je tartine généreusement de mon boursin maison fait avec des yaourts égouttés, puis je dispose harmonieusement, des rondelles de tomates, que je sale et poivre un peu.

Cuisson au four préchauffé à 200°, chaleur tournante, une vingtaine de minutes.

Et on déguste un soir avec un petit côtes du Rhône (le vin facultatif lol)

C'est tout simple et très vite fait, une pâte feuilletée maison cela aurait été surement encore meilleur, mais pas de culpabilité il fallait que je finisse ce rouleau de pâte feuilletée, 

Des aromatiques parsemées sur les tomates auraient aussi été un plus, mais trop tard, surtout avec ce froid pour en cueillir dans le jardin.

Et voila, comment j'utilise une partie de mon petit Boursin maison

Fromage frais aux herbes avec des yaourts natures

Dans un livre acheté d'occasion il y a longtemps, des recettes avec des yaourts, il y avait un fromage à faire avec des yaourts natures, j'ai fait un Boursin.

Un pack de 12 yaourts natures non sucré, c'était des yaourts en limite de date que le magasin avait mis de côté avec un prix moindre. J'ai fait mon égouttage le jour même pas de problème.

On fait égoutter ces yaourts, non pas quelques heures pour faire un semblant de yaourts grecs pour le dessert, mais quatre jours, j'utilise mon éternel boule de riz tapissée avec mon pas moins éternel voile rose, surfilés à la surjeteuse, qui permet un égouttage parfait.

C'est seulement 11 pots que j'ai utilisé, le douzième j'ai fait une tournée de yaourts avec.

Quand mes 11 yaourts au bout de quatre jours étaient bien égouttés, j'ai salé, poivré et recouvert de ciboulette fraîche et hop au frigo recouvert d'une feuille de cello, pour la nuit.

Le lendemain, j'ai repris cet égouttage et avec une fourchette j'ai tout mélangé, versé dans un pot que mon mari m'avait percée au fond et bien tassé, j'ai recouvert à nouveau de feuille cello et remis au frigo.

J'ai goûté avec la pointe d'un couteau, cela a un bon goût qui se rapproche bien du Boursin du commerce.

J'ai une petite idée de recette pour l'utiliser, que je mettrais sur le blog, quand elle sera faite.

Ce fromage avec des yaourts est pas mal du tout d'ailleurs j'ai racheté un pack de douze yaourts natures tout à fait ordinaires qui m'ont coûtés un tout petit peu plus d'un euro, pour faire un autre fromage dont je vais réfléchir à quoi, je vais pouvoir "l'épicer"...... je vais consulter mon livre des fromages, pour me donner des idées.

Saucisses, pommes de terre, cervelle des canuts comme dans un bouchon lyonnais

Notre petite virée à Lyon avant les fêtes et un début de grippe, était très agréable, nous avons mangé dans un de ces fameux bouchons lyonnais, mais un bien noté, car c'est comme pour la bouillabaisse à Marseille, il faut bien choisir son resto.

De ce bouchon lyonnais j'ai retenu une recette, certes toute simple, mais pas moins bonne et typique de la région lyonnaise et stéphanoise.

Un fromage blanc fait maison, avec 1 litre de lait entier

Ciboulette fraîche du supermarché émincée

1 goutte d'huile essentielle d'ail

Une lichenette de vin blanc

Sel et poivre

3 pommes de terre pelées par personne

Des saucisses aux herbes maison réservées, on peut mettre une autre saucisse faite ou achetée et pas forcément aux herbes.

Avec ma téméraire vieille fromagère, la veille j'ai préparé le fromage blanc

Le lendemain j'ai préparé avec le fromage blanc, la cervelle des canuts, c'étaient les tisserands de Lyon, qui était nombreux à une époque et pour qui c'était pour leur repas de midi ce fromage blanc préparé ainsi, enfin presque car c'était fait avec du petit lait.

Dans la région stéphanoise il y a d'ailleurs la même recette nommée : Sarasson, que j'ai déjà fait plusieurs fois, mais servi seulement avec des pommes de terre.

Les pommes de terre ont été cuites à la vapeur et les saucisses aux herbes cuites dans l'eau. C'est mon homme qui s'en est chargé, c'est un adepte de la cocotte minute.

Ensuite j'ai présenté comme au bouchon lyonnais, les pommes de terre cuites, la saucisse (moi j'en ai pris qu'une moitié, c'est mon assiette sur la photo) et la cervelle des canuts dans un petit pot pour tremper.

C'était excellent, aussi bon que dans le bouchon lyonnais, je le dis en tout modestie. Le resto en question c'était chez M'man ( Dans la région stéphanoise ils disaient bien aussi "m'man" au lieu de maman) dans le quartier de Bellecour à Lyon, je le recommande pour qui veut manger typique et simplement.

La saucisse du commerce je n'en mange pas, trop rose, trop acide, celle ci faite maison est délicieuse pas acide du tout, fine en goût, vraiment une réussite, cela vaut vraiment le coup de faire ses saucisses.

Fromages affinés maison

Après des achats dans une grande surface, nous en avons profité pour récupérer du lait au distributeur à proximité, nous avons eu la chance de rencontrer le couple qui recharge cette machine et nous sommes entretenus sur leurs problèmes d'exploitants et le prix de misère que les laiteries achètent leur lait. 

Cinq litres de lait ont pris place dans les bouteilles et dès que nous sommes rentrés, le temps de me débarrasser, ranger mes courses, j'ai versé ce lait dans une marmite, celle dont je me suis servie pour stériliser les conserves, ajouté un petit reste du fromage blanc maison fait deux jours avant, qui est dans le pot du commerce devant sur la photo et une vingtaine de gouttes de présure liquide. 

Ensuite quelques herbes du jardin mixées, ont rejoint le lait, puis le tout à chauffé sur le gaz doucement jusqu'à que le lait commence à cailler. Le choix de la marmite s'est imposé, car ma vieille fromagère accepte au maximum 1,5 litres.

A l'aide d'une passoire le caillé a été récupéré et versé dans un torchon lui même dans une passoire, quand tout le caillé a été récupéré, le torchon a été fermé à l'aide d'un élastique et pendu à un crochet dans la cuisine, pour égoutter.

Lorsque le "pendu" a été suffisamment égoutté, ce caillé égoutté a atterri dans un moule percé à fromage et recouvert de ma mousseline, pour être pressé manuellement et à nouveau égoutté.

Puis ce caillé a été mis dans des moules plus petits, et dès qu'ils ont été plus fermes et maniables, ils ont rejoint mon éternelle passoire pour s'égoutter  encore un peu

Quelques jours plus tard ils étaient encore plus ferme, on le voit ils s'écrasent moins l'un sur l'autre et ont rejoint ma petite cave à fromage,  pour affinage, enfin comme je peux l'affinage....

Depuis je les tournent tous les deux jours et les salent un peu avant de les remettre dans la cave, dernièrement je les aient frottés avec le mélange que je me sers pour mes salaisons et comme on peut le voir l'affinage commence à faire son effet et ils ne devraient pas tarder à pouvoir être utilisés.

Le choix de cinq litres de lait c'est pour essayer un fromage moins sec, car avec une petite quantité de lait en s'égouttant ils deviennent rapidement durs, donc je continue aussi avec les 1,5 litres dans la fromagère, mais pour des fromages mi frais et les fromages blancs et faisselles.

Tarte pâte filo au fromage maison

Il me restait un sac ouvert avec 8 feuilles de pâte filo, du fromage maison mi frais épicé , du jambon blanc, le tout dans le frigo, quelques lardons au congélateur, pourquoi ne pas faire une tarte en s'inspirant de la garniture de la quiche lorraine.

8 Feuilles de pâte filo
2 tranches de jambon blanc
quelques lardons fumés congelés
Environ 200 g de fromage mi frais maison aux poivres et baies roses concassés au pilon
20 cl de lait demi écrémé
un peu de crème liquide allégée
2 oeufs
1 tour de moulin poivre

Mélanger le lait, les oeufs la crème, le poivre, ajouter le fromage émietté.

Déposer l'une après l'autre les huit feuilles filo, dans un plat à tarte.

Déchiqueter les tranches de jambons et déposer les morceaux dans le plat garni de feuilles filo, ajouter les lardons sans les décongeler.

Couvrir avec le mélange oeufs, crème, fromage.

On cuit cette tarte au four préchauffé à 180°, une trentaine de minutes.

Pour un soir avec une petite salade verte, voila un bon petit repas complet, avec ce que j'avais sous le coude.

C'est une petite tarte/mi quiche qui change des tartes ordinaires.

Compote maison de pommes, airelles et ses déclinaisons

Les compotes, je préfère les faire maison, il me restait un fond de bocal du commerce d'airelles, j'ai ajouté à la compote et celle ci mangée nature dans un premier temps, m'a fait quelques desserts différents.

6 pommes

une bonne poignée d'airelles en bocal égouttées

1 cuillère café de miel bio, d'un apiculteur de ma ville.

20 grammes de beurre

La compote je l'a fait dans le thermomix et c'est la recette du livre, que j'adapte selon mes besoins.

Dans un premier temps elle a été servie un soir nature, un autre jour accompagnée d'un yaourt nature façon grec maison et une giclée de chantilly allégée en bombe.

Et elle a été terminée en garniture de tarte aux pommes, faite avec une pâte brisée sucrée maison.

Comme il restait de la pâte et que j'avais des abricots dans le compotier j'ai fait en même temps cuire des petites tartes aux abricots où la garniture était d'un petit mélange d'oeufs/lait, sucre.

Que du bonheur ces petits desserts compote

Ravioles du Dauphiné au fromage maison basilic et muscade

Cela fait bon petit moment que je n'ai rien posté sur mon blog, le formatage de mon ordinateur et la perte de mes fichiers y est pour quelque chose, mais je reviens avec une excellente recette, qui est un vrai délice, des ravioles du Dauphiné, maison.

La différence entre ravioles et raviolis, c'est qu'il y a moins d'oeufs dans les ravioles et pas de semoule, ce qui en fait une pâte différente que la pâte à pâtes.

C'est une recette pour 2 personnes, pour plus on multiplie les quantités.

100 g de farine

1 jaune d'oeuf

50 ml d'eau environ

On mélange le tout, j'ai fait au thermomix fonction pétrin, la pâte ne doit pas être trop collante.

Comme pour la pâte à pâtes, on range cette pâte au frais, pour la laisser reposer

Et pendant ce temps, on prépare la farce des ravioles avec :

Environ 100 grammes de fromage mi frais maison ou de la feta ou un fromage équivalent

Quelques feuilles de basilic, 3, 4.

1 jaune d'oeuf et un tout petit peu de blanc de l'oeuf.

1 cuillère café de noix de muscade fraîchement râpée.

1 tour de moulin à poivre

Dans un pot avec couvercle, on écrase bien le fromage avec une fourchette, (pas au robot, le mélange doit être un peu granuleux), on ajoute l'oeuf que l'on a battu préalablement, la muscade, le poivre et le basilic, je n'en avais pas, j'ai utilisé 1 goutte d'huile essentielle de basilic.

Toujours à l'aide la fourchette on mélange le tout, on met le couvercle du pot et range au frigo.

Peu de temps avant de manger, on prépare la pâte avec un laminoir comme ici, ou si on a de bons biscoteaux on se sert d'un rouleau, ce n'est pas mon cas.

Avec la pâte laminée, on forme ses ravioles, comme on ferait pour des raviolis que l'on farcit avec la farce préparée, environ 1 cuillère à café de garniture par ravioles.

Puis on cuit ces ravioles tout simplement dans de l'eau bouillante salée, quand les ravioles remontent, ils sont cuits.

Dans cette recette on ajoute aucun bouillon, ni autre à ces ravioles et on les sert avec une salade verte, salade verte d'hiver du jardin pour moi, avec sa vinaigrette.

C'est tout simplement un régal, l'essayer c'est l'adopter.

Ma cave à vins pour mes fromages

J'ai reçu en cadeau une petite cave à vins pour me permettre de faire mûrir mes fromages, je suis ravie

Pour mon anniversaire, d'y il y a quelques mois déjà, mais j'étais en panne d'ordinateur, mes hommes m'ont fait le plaisir de m'offrir une petite cave à vins pour entreposer mes fromages , on l'a installé au garage dans un coin à côté du vieux frigo de dépannage.

C'est super je peux régler la température comme je veux, je peux mettre de l'eau pour l'humidification, je suis vraiment ravie, pour la suite mon homme m'a proposé de découper des planches pour cette cave à vins pour poser mes fromages.

Et voila mon premier fromage affiné dans ma jolie cave à vins, je l'ai fait avec un litre de lait entier, affiné dans un premier temps dans le garage à 16° et tous les 2 jours à l'aide pinceau tartiné avec un petit mélange de marc (de mon regretté papa, il sent bon) et sel, puis finition dans la cave à vins une quinzaine de jours, il a une petite croûte qui s'est formée et il est un peu moelleux à l'intérieur.

Il sent bien le fromage et il est bon

Il n'est pas très épais car fait avec seulement un litre de lait et égoutté dans un pot assez large.

Friands à la salade et fromage maison

Le problème des salades c'est qu'il y en a beaucoup en même temps, plus tard dans la saison j'en fait des soupes, mais là avec cette chaleur....

Depuis quelques jours s'égouttait un fromage ail et fines herbes, fait avec du lait entier récupéré au distributeur de lait, on est en train de "rafraîchir" la cuisine, aussi le fromage est dans les égouttoirs de la multidélices.

Pourquoi ne pas marier une partie de ce fromage avec ma salade

Une pâte feuilletée du commerce
une salade verte autant que possible du jardin
du fromage ail et herbes du jardin
1/2 oignon
des lardons pour moi fait maison
sel et poivre du moulin

Faire revenir l'oignon coupé en rondelles, les lardons, ajouter les feuilles de salade débarrassée de ses plus grosses côtes et faire revenir quelques minutes, doucement avec un petit fond de beurre et d’huile, à la fin de la cuisson saler et poivrer.

Couper la pâte feuilletée en quatre, déposer sur chaque morceau au centre le mélange avec la salade braisée et dessus poser du fromage.

Plier pour fermer, chaque morceaux en forme  portefeuille en soudant bien chaque coin pour que cela ne coule pas.

Cuire dans le four préchauffé à 200°, 15 minutes.

Très bon ces friands, la salade remplace parfaitement des épinards que je n'avais pas et le fromage vaut largement celui du commerce, quand aux lardons maison que dire rien à voir avec ceux du commerce.

Fromages de chèvre au petit lait affinés maison

Ces fromages avaient déjà été fait dans les moules en forme de coeur qui m'avait donné des petits chèvres à manger frais, j'ai tenté cette fois de les faire sécher un peu.

Pour faire ces chèvres qui ont un goût délicieux, on fait chauffer doucement du lait de chèvre entier et du petit lait de chèvre (moi j'ai ajouté pour avoir la quantité du petit lait de vache) en  quantités égales avec de la présure, jusqu'au caillé, qu'on récupère et que l'on fait égoutter.

La dernière fois, que j'avais fait ces fromages;  on les avaient mangé rapidement et frais, cette fois j'ai refait la même chose dans les même et laissé sécher dans le bac à légumes du frigo, une quinzaine de jours.

Et voila le résultat un fromage presque sec, mais pas dur, avec une petite croûte.

Sur les deux que j'avais fait, un est au frigo à manger, j'en ai goûte au repas, très bon, un peu comme le fermier que j'achète au marché, avec en plus un très léger petit goût de noisette.

L'autre fromage,  je l'ai coupé en cubes aussi régulier que possible et mis dans de l'huile d'olive avec des aromatiques fraîches du jardin :

sarriette, je l'aime bien elle a petit goût poivré
romarin
marjolaine
thym
un petit peu de sauge, pas trop c'est amer
1 feuille de laurier

et des épices
grains de poivre noir
grains de 5 épices

On a mangé égoutté, quelques cubes dans la salade verte, un vrai délice.

Je suis contente d'avoir réussi cette expérience car le lait chèvre entier est relativement cher; certes moins que celui de jument qui tourne autour de 8 euros le litre, enfin tout ça pour dire que je n'aurai pas aimé le gâcher ce lait de chèvre.

Fromage de chèvre au petit lait

Je suis dans ma période fromage et comme j'ai fini par trouver du lait de chèvre entier, j'ai tenté une expérience

2 litres de lait de chèvre
2 litres de petit lait

Le petit lait de mes dernières fournées de fromages de chèvre avait été gardé, ce qui m'a permis d'avoir la même quantité.

Cet ensemble a été chauffé, doucement dans une grande casserole, en remuant de temps à autres jusqu’à obtenir  un début de caillage.

Ensuite il m'a suffit de verser à l'aide de l'écumoire ce caillage dans mes nouveaux moules en coeur, des laisser ce caillage s’égoutter un peu et de les manger, cas ces fromages ne s'affinent pas, ils se mangent frais, un vrai délice, une odeur très fine, très agréable.

Mes fromages maison

En ce moment inspirée par un groupe "fromage", je me suis fait ma petite production

Voila donc un petit aperçu, les deux premiers avec les deux premiers au lait cru acheté dans un distributeur, sur le même plateau un au lait de chèvre 1/2 écrémé et aux herbes du jardin genre Boursin

Tout seul dessous c'est au lait de chèvre 1/2 écrémé que j'ai affiné en l'enveloppant dans un linge imbibé d'alcool, puis le roulant dans un mélange de poivre.

Les deux derniers dans le frigo sont au lait cru acheté en grande surface.

Un dernier est en cours c'est un au lait de chèvre entier, trouvé dans une grande surface, il en train de s'égoutter, mais déjà dans l'égouttoir de la fromagère il est presque prêt.

Voila j'ai mes fromages à manger à la main ou dans des préparations, l'affiné est presque fini, le "Boursin" ne vas pas tarder non plus, les autres on va leur laisser le temps de "s'apprêter".

Il sont tous caillé avec le petit lait de kéfir à l’exception du dernier au chèvre entier qui lui à bénéficié en plus de présure.

Fromage blanc maison à la crème aux fraises et mousse de lait

C'est la saison des fraises à nous d'en profiter pour faire de délicieuses douceurs

Un fromage blanc fait maison
Crème allégée
1 poignée de Fraises
lait pour la mousse
Poudre de biscuits citronné,  en fait des biscuits brisés, mais  la poudre de biscuits "nature" maison, parfumée avec de l'huile essentielle de citron au lieu de biscuits ratés à la cannelle et cardamone
Édulcorant

Un fromage blanc maison fait avec la fromagère, avec lequel j'ai mélangé de la crème allégée et de l'édulcorant,

puis ajouté des fraises macérées dans un peu de jus de citron, coupées en morceaux, ce petit monde à pris place dans le fond de chaque verres.

dessus, la poudre de biscuits maison citronnée,

et la finition avec une mousse de lait sucrée, faite avec le mousseur de lait, qui remplace de façon bien plus légère une chantilly et pas moins savoureuse.

Ce mousseur à lait est vraiment pour moi un appareil bien pratique, plus que je n'aurai pensé,  il agrémente mes desserts et m'aide  efficacement pour la fabrication de mes crèmes de beauté, que demander de plus à un appareil de ce genre.....

Quand à ma vielle fromagère vintage achetée d'occasion, on pourra dire que je l'ai amortie celle-là.

Un bon petit dessert de fin de repas maison, qui apporte son compte de produits laitiers.

Tartines avec le pain maison et au fromage frais maison

Quel plaisir de cuire avec cette plaque à cuisson, pain, flammekueche, pizza et quand on ajoute du pain au levain kéfir et du fromage mi-frais caillé au kéfir, c'est un plaisir supplémentaire.

Suite à une préparation et cuisson de flammekueche sur la pierre de cuisson, j'ai comme d'habitude désormais, utilisé la chaleur du four pour faire autre chose,

Là c'était l'occasion de cuire un pain au levain kéfir, le pain était délicieux, ce qui ne m'a pas empêché dès le lendemain de récupérer des tranches pour faire des tartines, que l'on commence à bien apprécier.

Les tranches de pains ont été passées au grille pain puis frottées à l'ail et pulpe de tomates, avant d'être tartinées d'un excellent fromage frais fait maison caillé au kéfir, je m'en tiens régulièrement de ces fromages frais maison, puis recouvert de tranches fines de jambon cru.

Vraiment excellent et presque tout fait maison, ce n'est pas beau ça.....

Fraises et framboises au yaourt égoutté façon yaourt grec

Un petit dessert de saison vite fait et bon, même si les fraises et framboises ne sont pas encore du jardin.

Quelques Fraises
Quelques Framboises
jus de citron
2 yaourts maison sucrés et égouttés façon yaourt grec
Chantilly allégée en bombe
petits décors sucres

Laver, couper les fraises, sucrer un peu, ajouter une giclée de jus de citron et en attente au frigo jusqu'au moment de servir.

A ce moment là, disposer les fruits dans des petites coupelles ou coupes, répartir le yaourt égoutté dessus et finir par un peu de chantilly et quelques sucres déco.

Voila un petit dessert léger de fin de repas, qui apporte fruit et produit laitier, qui est très simple à faire et qui est bien apprécié.

Fromage frais ail et herbes du jardin

De temps à autres je fais un petit fromage, mais au printemps le jardin est à la fête donc là en l’occurrence, c'était un fromage frais bien parfumé

1 litre de lait entier
1 petit suisse
lait de kéfir ce que j'avais
2 branches de romarin fraîches du jardin

Le caillage c'est fait dans ma vieille fromagère comme d'habitude, sur une nuit et cette fois avec deux branches de romarin.

Le lendemain le caillé a rejoint le frigo dans l'égouttoir de la fromagère pour une journée.

Le soir, ce caillé débarrassé des branches de romarin a pris place dans la boule de riz, pour un égouttage pour un jour et une nuit.

Le lendemain dans ce caillé égoutté, j'ai mélangé

une pincée de sel de l’île de rez

3 tours de moulin à poivre

4 gousses d'ail mixées

3 branchettes de sarriette, 1 branchette de thym, 4 brins de persil, 1 bouquet de ciboulette, le tout fraîchement cueilli dans le jardin (vive le printemps) et détaillé au couteau, le fines herbes supportent mal le mixer.

1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse allégée

Maintenant ce caillé bien mélangé a rejoint le frigo dans une faisselle où, il va y rester quelques jours pour gagner un peu de fermeté.

Il est vraiment délicieux, servi comme "farce" dans des tomates creusées, on c'est vraiment régalés, nous n'étions que deux et je n'avais que des petites tomates. Mais sur des petites tartines de pain grillé, cela ne doit pas être mauvais non plus, sans compter qu'il me viendra d'autres idées......

Fromage sec, trop sec maison

Il est vraiment difficile d'affiner un fromage soi même, c'est une affaire de professionnel avec des grandes quantités de lait.

Depuis pas mal de temps je n'utilise plus présure du commerce pour faire cailler le lait, mais du kéfir de lait et du jus de citron et 1 litre 1/2 de lait de chèvre demi écrémé je ne trouve que ça.

Donc ce lait après être passé dans la fromagère, le caillé est égoutté, quelques temps plus tard salé bien poivré moulé et commence son séchage au milieu des herbes du jardin.

 Il est retourné et salé régulièrement et bout de quelques mois une légère croûte finie par se faire.

Ce que l'on voit sur le fromage c'est le romarin qui a séché et pas des asticots.

A ce moment là il ressemble à une rigotte, sauf que l'intérieur du fromage est assez sec, très goûteux certes mais un peu sec, trop à mon goût,  pour le manger à la main.

Par contre râpé dans une préparation c'est autre chose que le gruyère râpé, la prochaine fois je pourrai le mettre dans l'huile ou de l'alcool, pour changer  à voir.