Déshydratation pour salades, soupes de légumes et soupes du chien

Je fais assez régulièrement des déshydratations à l'aide de mon déshydrateur, qui me rends bien service, les occasions ne manquent pas

Poudre de foie de veau : pour parfumer la soupe du chien, il adore l'odeur

Légumes : pour parfumer les soupes d'hiver

Saladette : sur une idée trouvée sur Facebook, pour agrémenter la sauce salade

Pour la poudre de veau pour le chien

1 tranche de foie de veau; que je coupe en petits morceaux, je lui en fait de façon régulière pour remplacer la poudre de veau du commerce qu'il apprécie tant.

Pour les légumes pour les soupes

Ce mélange contient du céleri, des carottes, des oignons, des poireaux, le tout passé à la mandoline

Foie de veau et légumes ont séché ensemble sur plusieurs étages environ 6 heures à 45° et le foie de veau séché à été mixé.

La saladette pour les salades

Elle s'inspire d'un mélange de Ducros, qui une fille sur Facebook, avait refait à sa façon, à partir de la sienne j'ai fait la mienne.

Tomates du jardin
Poivron
ail
ciboulette du jardin

le tout coupé en morceaux, séché, puis mixé pas très fins, vitesse 5 sur au thermomix, avec un plus
des petits morceaux cassés de toasts grillés du commerce d'un fond de sac, dont je me sers pour mes toasts apéritifs, qui eux ont été mixés fins.

Je n'ai pas goûté celui du commerce, mais celui que j'ai fait est parfait ajouté dans une vinaigrette avec mon vinaigre maison, pour une petite salade, je renouvelle ce mélange régulièrement et je réfléchis pour varier

Ma première oeuvre décorer une pierre déco

En vacances l'an dernier nous avions acheté une pierre de décoration pour trois sous avec des personnages mais dans un piteux état.

Elle était de couleur neutre et uniforme et était assez sale, récemment mon cher époux l'a nettoyé, pas vraiment facile et il a utilisé des produits corrosifs, qui ont bien blanchis certaines parties, qui au départ était d'un ton beige ocre, mais je pense que franchement il n'y avait pas moyen de faire autrement, pour récupérer cette pierre.

Du coup, comme j'ai une petite âme d'artiste en ce moment, mais il y a du boulot lol, cet automne, j'ai eu envie de lui faire des touches de couleurs pour l'égayer et puis en avançant l'inspiration d'une autre touche de couleur, jusqu'à que cela finisse par recouvrir pas mal de choses.

Je suis restée dans des bases de tons chauds qui s'harmonisent un peu avec le fond d'origine qui est beige ocre, donc des marrons déclinés sur plusieurs tons du plus clair au plus foncé, et du jaune toujours avec une base marron, du doré que je n'ai trouvé qu'en bombe pour faire le fond des casseroles pendues en haut de la pierre, le bord de la table devant les cuistots et un tiroir et une poignée derrière les cuistots, puis pour finir toujours dans les tons chauds, un rouge, pour réveiller le tout.

Comme vous pouvez voir je me sers de bouchon de bouteilles pour mettre mes peintures et d'une assiette blanche pour faire mes mélanges.

Et voila mon "oeuvre" accrochée au mur de ma "cuisine d'été" à côté une gaine pour un fil électrique

Bon ce chef d'oeuvre ne risque pas de passer à la postérité, malgré tout j'ai passé un voile protecteur en bombe, et il habille désormais agréablement un mur de ce que j'appelle pompeusement ma cuisine d'été  j'y fais mes distillations et cuits mes conserves dans le stérilisateur, on y a fixé aussi le barbecue qui est ainsi à l'abri de la pluie.

L'image n'est pas terrible prise le soir avec une lumière féblarde

Paula M-Becker une peintre oubliée

Cette peintre née en 1876, ne peint pas selon son époque, elle est à l'avant garde et morte trop tôt elle ne verra pas le mouvement avant gardiste.

Depuis son enfance elle veut peindre, à 12 ans elle déménage avec ses parents à Brème, son père ancien professeur d'université russe, travaillait aux chemins de fer, sa mère une ancienne famille aristocratique, c'était un milieu cultivé et intellectuel et en 1892 elle reçut ses premiers cours de dessins.

Adulte, elle quitte son confort pour vivre dans une communauté d'artistes en Allemagne du Nord, c'est là qu'elle rencontre son mari Otto Modersohn un peintre académique,  qui certes l'aime, mais ne l'encourage pas : Elle tombe dans le travers de tout rendre grossier, laid, bizarre, comme en bois, mains comme des cuillers, nez comme des pistons, bouche comme des plaies »

Elle ne se décourage pas et étant peu intéressée par le splendide paysage où elle habite en Allemagne, elle part pour de longues périodes à Paris pour sa faim d'art, comme elle écrit à sa soeur, elle peint à sa façon une peinture exigeante.

Tableau de Paula Autoportrait

Tableau de Picasso Les demoiselle d’Avignon

Elle peint la réalité, ses tableaux sont simples mais très grands par la qualité. On retrouve l'année de sa mort ses visages "masques", dans les demoiselles d'Avignon de Picasso. Lui aussi choquera, mais sera reconnu de son vivant.

Elle est consciente que ses tableaux parfois, font un peu peur, nue et enceinte, enfin représentant ce qu'elle souhaitait, tragique quand on sait qu'elle est morte en donnant la vie, mais elle continue, une oeuvre importante dans un petit laps de temps, sept cent cinquante tableaux et plus de mille dessins.

Elle peint la féminité, même dans un atelier au Nord de l'Allemagne, le seul autorisé aux femmes pour peindre des hommes nus, elle peindra des femmes, des enfants. 

Tableau de Mary Cassatt

Une autre femme peint les femmes et les enfants à la même époque c'est une américaine en Europe Mary Cassatt  elle fait de la peinture impressionniste plus réaliste, mais des portraits plutôt que des paysages plus en vogue chez les impressionnistes, elle aura plus de succès que Paula Becker

Paula ignorera les beaux Arts qui n'acceptent pas les femmes et visitera d’innombrables musées et fera de nombreuses rencontres artistiques, qui vont enrichir son art. Elle affirmera son indépendance en signant ses tableaux Becker, sans associer le nom de son mari Modersohn et liera une grande amitié avec le poète Rainer Maria Rilke, qui fera un très joli poème à sa mort.

A Paris elle ne sera jamais reconnue, l'Allemagne, elle dès 1927 exposera ses tableaux, qui seront jugés dégénérés et détruits en partie par l'Allemagne nazie.

Malheureusement, elle meurt en 1907 à 31 ans, d'une embolie quelques jours après la naissance de sa fille, ses derniers mots auraient été : dommage.

Effectivement dommage, sa peinture se rapporte à aucun courant vraiment identifiable, il y a du Gauguin, du Modigliani......, comme beaucoup de femmes artistes, elle aura du mal à se faire reconnaître, elle n'aura vendu que trois toiles et encore à des amis qui voulaient l'aider. 

Elle fait partie des pionniers de l'art expressionniste allemand, qui rejettent le réalisme, et est devenue la première femme peintre à imposer son style pictural, dès sa mort sa famille fera connaitre son oeuvre, récemment un film lui a été consacré, un musée parisien l'expose, elle sort de l'oubli, mais il est bien tard.

Distillation de roses et de fleurs de sauge pour hydrolats

Dès que.les fleurs de sauge ont été en fleurs j'en ai profité pour faire mes hydrolats, pour mes soins de beauté

Cette année la distillation c'est faite dans ce que j'appelle pompeusement ma cuisine d'été, alors qu'avant je faisais comme je pouvais dans la cuisine.

Je suis beaucoup plus à l'aise, tellement à l'aise que j'en ai trop fait, car l'hydrolat de fleurs de sauge qui c'est bien passé, je suis passée à un hydrolat de roses du jardin.

Mais très confiante, j'ai trop rempli de pétales, qui légers se sont engouffrées dans le tuyau de l'alambic et comme dans une cocotte minute, le bouchon a fini par sauter, on en voit encore les traces d'hydrolat sur le mur de la cuisine d'été, mais surtout, j'étais près de profil et je me suis brûlée un côté du visage.

Heureusement, les yeux n'ont pas été touchés par l'eau bouillante, j'ai été brûlée au 1er degré, et j'ai passé un très mauvais moment, je me suis soignée avec des crèmes, une chance mon fils avait de la crème Biafine chez lui, au début c'était la seule que je pouvais supporter sur la brûlure, après la pharmacie nous en a donné de plus efficaces, j'ai gardé des crèmes sur le visage plusieurs jours, mais aujourd'hui ce n'est plus qu'un mauvais souvenirs, je ne garde de cette brûlure absolument aucune trace, ouf.

Mais, malgré la souffrance, il a fallu que je finisse cet hydrolat de roses, donc après avoir nettoyé et débouché l'alambic, c'est mon mari qui l'a fait, j'ai refait partir l'hydrolat qui c'est passé cette fois sans problème, forcément il ne restait plus beaucoup de pétales de roses.

Donc j'ai bien mes deux hydrolats un plus petit de roses et un grand de sauge, une chose sure,cette expérience me servira de leçon et je me souviens très bien des leçons, que je ne refais jamais, comme dirait la Fontaine, je jure que l'on ne m'y prendra plus.

Nouvelles friandises pour le chien

Devant la satisfaction du chien pour les friandises j'en ai refait

J'ai repris la recette qui lui avait tant plu avec quelques modifications

Je n'avais plus tout à fait les mêmes ingrédients que la dernière fois, donc j'ai improvisé.
Une nouveauté un légume, les carottes du jardin cuites à la vapeur préalablement, pour le riz je n'avais plus de brisures, j'ai mis du riz normal, pour le reste je n'ai rien changé

D'abord mixer les produits secs, j'ai fait au thermomix

Les carottes cuites mixées, kéfir de lait, jaune d’œuf, miel, la poudre de fond de veau, de l'eau (mis au visu) pour une pâte souple ont rejoint mixage des produits secs, la pâte a été étalée sur une plaque et à l'aide d'un couteau j'ai fait des grandes lignes de démarcation, puis cette pâte a cuit au four

Résultat des biscuits plus foncés, que j'ai pu découper facilement grâce aux lignes tracées avant cuisson, cette fois ci j'ai des parts moins grosses et j'ai bien parsemé dans la boîte de sa poudre de fond de veau qu'il aime tant

Il a adoré ces friandises et ce n'est pas peu dire

Parfum femme d'été maison

Depuis quelques temps je me suis lancée dans la fabrication de mon parfum, j'avais temporairement abandonné mon blog, vacances, autres occupations, mais je continue toujours mes petites préparations.

Un parfum du commerce trainait depuis des années dans un fond de placard, je pense qu'il appartenait à ma regrettée maman, il était bien entamé et son odeur ne me plaisais pas plus que ça, le dernier que j'avais fait en juin 2016, est pratiquement terminé, donc l'occasion d'en faire un nouveau.

Jusqu'à présent j'utilisais de l'alcool, des arômes et produits tels que bâtons de cannelle, poudre de chocolat etc..., le souci c'est que ces produits tachaient l'alcool, donc pour la première fois je me suis décidée à n'utiliser que des arômes, que j'ai accumulé en achetant à droite à gauche.

La nouveauté aussi, c'est que je me suis servie également de cette eau de toilette du commerce

Donc au printemps au mois d'avril précisément j'ai fait ma préparation :

Fond de bouteille d'Eau de Lancôme, sur lequel j'ai fait sauter le bouchon
Complétée avec de l'alcool à 97°

Puis quelques gouttes de chaque arôme

Encens
Bois précieux

Bosquet méditerranéen
Orchidée
Iris

Prune
Cerise
Chocolat

Toujours la méthode des petits pas, d'abord l'eau de toilette du commerce, complétée avec l’alcool à 97°, je bouche la bouteille et secoue.

Et ensuite ajout des arômes un par un, on secoue, on sent et on ajoute le suivant et on sent encore à chaque senteur, quand au "nez" il est agréable on arrête.

Le lendemain on fini avec quelques gouttes d'huile essentielle de sauge pour fixer tous les arômes.

Retour de vacances et mis en vaporisateur, puis un petit test sur moi.

Déjà il est de couleur claire et ne tache plus et il a une odeur délicieuse, délicate, très légèrement sucrée.

Une amie à qui je l'ai fait sentir, cela lui a fait penser à un parfum commercialisé, mais je n'ai pas retenu lequel, car je prenais toujours le même, désormais je varie au gré de mon inspiration.

Paris-Brest individuels maison

Devant le florilège de douceurs plus appétissantes les unes que les autre vues chez les copinautes, j'ai voulu à mon tour me fendre d'une pâtisserie, c'est assez rare.

Et oui un petit Paris-Brest enfin deux et servis avec le café fait avec l'expresso, ce gâteau un grand classique français à sa petite histoire il fut crée en 1910 pour représenter une roue de vélo en l'honneur du tour cycliste du XIXe siècle Paris-Brest.

La pâte à choux comme pour les petits choux pour l'apéritif, mais cette fois sucrés et bien sur un peu plus grand

puis le praliné, je me tiens toujours de mon praliné maison

Crème pâtissière du thermomix

1/2 litre de lait

2 oeufs entiers + 1 jaune

30 g de farine

10 g de maïzena

70 g de sucre

100 g de pralin maison

Tout dans le thermomix à l'exception du pralin, 7 minutes à 90°, vitesse 4

Puis c'est versé dans un récipient et filmé avec un cello avant d'être rangé dans le frigo

Puis la pâte à choux j'utilise la même recette que pour les quenelles, mais sucré

Ensuite je forme les choux, avec la poche à douilles, comme mes petits choux apéritifs, mais plus gros, et cuit de la même façon.

Une fois les choux cuits puis un peu refroidis, il m'a suffi de couper en deux pour faire une base et un couvercle auquel avec l'aide d'un couteau je fais un trou central.

Peu de temps avant de servir, je sors la crème pâtissière du frigo et ajoute le pralin en mélangeant, je verse le tout dans la poche à douille, nettoyée entre temps, et je garni généreusement, la base du choux, il ne me reste plus qu'à poser le couvercle là dessus.

Et de servir ces Paris-Brest avec un petit expresso.

Je suis assez satisfaite de ma petite pâtisserie. (que j'ai fait car je maîtrise bien la pâte à choux lol).

Bonne fête à toutes les mamans

Bonne fête à toutes les mamans de la terre

Cette année encore, j'ai eu la chance de fêter la fête des mères avec tous mes enfants, qui m'ont bien gâté, j'espère qu'un maximum de maman airant la chance de fêter aussi plaisamment que moi, cette belle journée consacrée aux mamans.

J'ai une pensée aussi à toutes ses mamans seules pour raisons diverses, celles souffrant à cause des guerres pour leurs enfants et celles qui luttent pour survivre avec leurs enfants dans des milieux inhospitaliers.

Donc à toutes les mamans, bonne fête

Des Gifs animés très intéressants

Des petits Gifs animés, trouvées sur le web, qui démontrent des choses très intéressantes à découvrir

Comment un chien se sert de sa langue pour boire

Comment une tige de haricot s'accroche

Comment le visage d'un bébé se forme dans le ventre de sa maman

La comparaison de la terre par rapport à la plus grosse étoile de l'univers connue, on est bien peu de chose dans l'univers

Macérat de sauge maison et crèmes visage et yeux

Le printemps pointe son nez et mon premier macérat de l'année, se prépare avec la sauge du jardin

Avec le temps j'ai remarqué, que ce qui me convient le mieux c'est l'huile d'avocat et la sauge, donc je me suis attelée à faire un petit macérat de sauge dans de l'huile d'avocat, que j'ai fait macérer dans la ma vielle fromagère, avant de filtrer.

Puis avec l'huile filtrée, j'ai élaboré les crèmes

60 ml de macérat huile d'avocat avec sauge du jardin
2 cuillères café d'Olivem (cire)
60 ml d'eau en bouteille avec 4 gouttes d'huile essentielle de sauge

Les actifs :

huile essentielle de palmarosa
AHA : acides organiques particulièrement présents dans les fruits
Céramides

Il est encore trop tôt pour faire des hydrolats avec mon petit alambic, donc j'ai fait pour me dépanner avec de l'eau en bouteille et 4 gouttes d'huile essentielle de sauge

Toujours la même procédure avec ma machine à émulsionner le lait

D'abord on fait fondre la cire à 65° dans le macérât

puis à froid on ajoute par filet, comme pour une mayonnaise, l'eau à l'huile essentielle, réchauffée au micro ondes, l'huile et l'eau doivent être à peu près à même température, pour que l'émulsion se fasse bien.

Puis toujours en tournant à froid on ajoute, les actifs

Avec cette quantité, j'ai fait deux pots de crèmes visage.

Et avec ce qui restait au fond de la machine à émulsionner et en ajoutant un peu d'huile de germe de blé et un peu d'huile d'argan, toujours en faisant tourner à froid, j'ai récupéré de quoi remplir un petit pot pour le contour des yeux un peu plus enrichi que la crème.

Et voila mes produits de soins pour un petit moment, pour les récipients, j'utilise des pots et petites bouteilles récupérés et chaque fois bien désinfectés.

Précautions lire ici 

Pommes et framboises macérées dans des vinaigres de cidre et de framboises maison

En septembre dernier, lors d'une promenade j'avais cueilli des pommes sauvages et comme j'avais encore quelques framboises dans le jardin, des vinaigres maison, j'ai fait mariner tout ça, pour voir...

Quelques pommes, je me souviens pas combien, pelées et coupées en rondelles avec le coupe pommes, une bonne poignée de framboises du jardin, le tout remplissait un grand bocal de 3 litres.

Le tout dans un bocal et recouvert

de vinaigre de cidre maison
et 2 verres de vinaigre de framboises maison

Puis j'ai versé une cuillère à soupe de miel d'apiculteur près de chez moi, qui le fait pour lui et en vends quelques pots à ses connaissances.

ajouté une gousse de vanille coupé en morceaux

et fini par un petit verre de Cognac

Puis j'ai mélangé délicatement le tout et c'est seulement ce week end que nous l'avons goûté

Une pellicule s'était formée sur dessus, je l'ai enlevé comme un film cello et dessous les pommes et framboises étaient parfaites comme on peut le voir sur la photo, j'ai servi égoutté.

C'est très bon, la pomme semble cuite au four, elle a pris la couleur du vinaigre de cidre, derrière une petite acidité sucrée, qui n'est pas déplaisante du tout, les framboises ont encore le goût de la framboise, accompagné d'une boule de glace vanille du commerce pour apporter un peu plus de douceur.

Et bien voila un petit dessert bien différent, et un dessert santé car le vinaigre de cidre de qualité est bon pour la santé.

Il m'en reste encore suffisamment pour faire d'autres desserts, auxquels je vais réfléchir.....

Vinaigre de cidre maison au fondant d'oignon rouge et aux mandarines

Dans une épicerie fine, j'ai aperçu ce vinaigre, dans une jolie petite bouteille, il semblerait que ce soit la spécialité d'une région (mais je ne me souviens plus laquelle)

Ce vinaigre du commerce était assez clair de couleur, je pense donc qu'il était fait avec du vinaigre blanc, mais comme j'ai mon vinaigre de cidre maison, j'ai préféré utiliser celui-ci

3 louches de mon vinaigre de cidre qui est bien pratique dans son vinaigrier à la cuisine

1 oignon rouge

1/2 cuillère à soupe de miel d'apiculteur

un peu d'huile

Faire revenir à feu vif  en mélangeant, dans un peu d'huile l'oignon rouge, pelé et coupé en lamelles, quand il commence à être fondant, on baisse le feu et on ajoute le miel, toujours en mélangeant.

On verse ce mélange chaud dans un bocal et on ferme le couvercle

On fait bouillir le vinaigre et on arrête au premier bouillon, on laisse refroidir un peu et on verse dans le bocal d'oignons fondus.

On referme le bocal et on laisse macérer

Pendant que j'y étais j'avais des mandarines bio, j'ai conservé les écorces et aromatisé de la même façon, que pour le vinaigre à l'oignon, à part que là je n'ai pas cuit les écorces, ni ajouté du miel

Après une macération d'une bonne journée, je suis passée au filtrage et versé dans deux petites bouteilles récupérées, l'un vinaigre de cidre à l'oignon rouge et l'autre à la mandarine.

Celui a l'oignon ira très bien dans le déglaçage d'une viande, celui à la mandarine je vois bien avec un magret, Mais les deux s’accommoderont très bien d'une vinaigrette ou simplement dans mes moutardes maison. à la place du vinaigre blanc.

Petite fumaison au coeur de l'hiver

Par une journée pas trop froide et sans vent, j'ai fait une petite fumaison, la dernière avant le printemps.

La motivation de ce fumage venait que j'avais préparé préalablement, des oeufs cuits écalés, du gros sel et quelques herbes du jardin pour parfumer.

Ce sel qui sera fumé et parfumé, je pense m'en servir pour faire sécher mes salaisons, l'ail fumé lui fait merveille dans un plat, quand aux oeufs fumés dans une salade, cela change vraiment. J'en ai fait déjà plusieurs fois avec satisfaction.

Il y avait aussi une longe de porc, magret, petit jambon séché, une cuisse de poulet avec des amandes, les deux bouts de longe, mais non fumés.

Tout ce petit monde à pris place dans le fumoir, bien sur très haut pour ne pas cuire, avec le peu d'aromatique restant dans le jardin et ceux que j'avais fait séché et des épices, 

Le fumoir ne refroidit pas immédiatement, j'ai donc ajouté des petites pommes de terre pelées, cette fois ci très bas dans le fumoir et qui ont cuit et fumé très légèrement

Les petites pommes de terre se sont mangées le jour même avec une petite sauce au fromage.

Et voila comment profiter d'une journée d'hiver pas trop froide, décidément j'en suis bien contente de ce fumoir, bien plus pratique que ma cocotte minute pour fumer.

Lentilles cuisson au Cuit-riz ou Rice cooker

Pour la première fois j'ai fait cuire des lentilles dans le cuit-riz, je l’utilisais avec satisfaction surtout avec du riz. Mais il cuit aussi bien les légumes secs à condition de respecter les quantités

Trempage minimum une heure des lentilles
Puis après égouttage mettre dans la cuve du cuit riz
3,5 gobelets cuit-riz d'eau pour 1 gobelet cuit-riz de lentilles
1 échalote coupée en petits morceaux
Sel, poivre

Dans le panier une saucisse fumée, ce peut être d'autres charcuteries

le lendemain pour le repas de midi, nous avons fini ces lentilles juste réchauffées avec un peu de poulet et bien sur avec du pain maison.

Pour des lentilles à manger en salade, seulement 3 gobelets d'eau pour 1 gobelet de lentilles.

Beurre maison au thermomix

Inspirée par Nonna, je me suis décidée à faire mon beurre, avis aux amateurs, c'est un pur délice

Déjà trouver la crème, pas si évident, elles sont toutes aujourd'hui à 30%, et pour faire du beurre il faut au minimum 35% , heureusement Nonna m'avait donné un indice et j'ai pu trouver de la crème à 38%, ce qui est parfait pour faire du beurre.

Mais moi je n'ai pas baratte, du coup je l'ai fait au thermomix, j'en avais déjà fait une fois en loupant de la chantilly, ce beurre, je n'en avais pas beaucoup, je l'avais parfumé pour l'utiliser dans une brioche.

Mais là j'ai fait avec 400 g de crème à 38%

Une pincée de sel

Le barratage de la crème : les globules de gras s'agglutine pour faire le beurre

On mixe la crème avec le sel 5 minutes vitesse 4
On retire le bol du thermomix et on l'agite

L'évacuation du babeurre
Puis on vide le babeurre, que j'ai conservé pour faire un pain

Le lavage et malaxage du beure

On verse deux gobelets du thermomix d'eau froide dans le bol et on agite à nouveau

On recommence une deuxième fois 

Puis on récupère le beurre et on le lave sous l'eau froide en le pétrissant dans ses mains, on le fait 2 à 3 fois et c'est prêt.

On peut ranger notre beurre dans le frigo, pour l'instant je l'ai mis dans une boîte, avec un couvercle, mais je pense investir dans un beurrier. Car ce beurre je le referai, mais il ne faut pas penser faire des économies en faisant son beurre, vu le prix de la crème environ 2 euros, mais par contre il est équivalent je pense, au beurre d'un très bon crémier.

Ce beurre maison est vraiment délicieux, d'ailleurs au passage de mon fils avec sa copine à la fin du repas, je leur ai annoncé le dessert, tartine à la confiture, il fallait voir leurs têtes déçues, avant que j'explique que c'était pour leur faire goûter mon beurre maison.

Et cette tartine de confiture avec du bon pain maison, du beurre maison et de la confiture de framboises, était vraiment délicieuse.

Faute de thermomix on peut faire à l'aide d'une petite baratte vendue dans le commerce et avec un petit peu d'huile de coude, je sais aussi que l'on peu en faire à l'aide de bouteilles ventrues de Chianti. Inutile de tenter avec un fouet de robot, car il tourne trop vite pour que les globules puissent se séparer.

Par contre ce beurre, meilleure est la qualité de la crème, meilleur sera le beurre.

Crémeux mandarine pour la Saint-Valentin

Nous avons sacrifié à la tradition et avons fêté gentiment la Saint-Valentin

Mon homme le matin est arrivé avec un joli petit bouquet de fleurs et moi je lui est offert le soir même, un agréable dessert, ainsi qu'un petit apéritif avec des petits toasts au foie gras que j'avais mis en conserve.

Pour le dessert, ce n'est pas celui que je voulais faire, mais il me manquait un ingrédient, donc je me suis adaptée

pour 2 personnes

2 yaourts nature non sucré égoutté
une lichenette de crème légère
2 gouttes d'huile essentielle mandarine
1 mandarine
1 boule de glace
Sucre

Les yaourts égouttés, sont dans un premier temps sucré, on ajoute la crème, puis on mélange en fouettant un peu avec les gouttes d'huile essentielles et on couvre 

On pèle la mandarine et on sucre légèrement les quartiers

Il ne reste plus qu'à disposer joliment la crème de yaourts à la mandarine, les quartiers d'orange sucrés et de l'autre côté une boule de glace que l'on décore de petites paillettes pour donner du croquant.

C'est délicieux, de saison, la boule de glace c'est de la glace vanille du commerce, cela aurait été encore meilleur avec une glace à la mandarine, mais vu mon changement de programme je n'aurai pas eu le temps de la faire.

Tarte au fromage boursin maison et tomate

Une petite idée en dernière minute, pour un soir, une bonne tarte au boursin maison et tomate, très simple et bon

Un rouleau de pâte feuilletée qui restait
Mon fromage Boursin maison
1 tomate

La pâte feuilletée est étalée, avec son papier de protection, dans un moule à tarte, je retourne un peu les bords et sur la tarte, je tartine généreusement de mon boursin maison fait avec des yaourts égouttés, puis je dispose harmonieusement, des rondelles de tomates, que je sale et poivre un peu.

Cuisson au four préchauffé à 200°, chaleur tournante, une vingtaine de minutes.

Et on déguste un soir avec un petit côtes du Rhône (le vin facultatif lol)

C'est tout simple et très vite fait, une pâte feuilletée maison cela aurait été surement encore meilleur, mais pas de culpabilité il fallait que je finisse ce rouleau de pâte feuilletée, 

Des aromatiques parsemées sur les tomates auraient aussi été un plus, mais trop tard, surtout avec ce froid pour en cueillir dans le jardin.

Et voila, comment j'utilise une partie de mon petit Boursin maison

Hannibal le statège

Hannibal, ce nom terrorisa les romains et troublèrent profondément les nuits du Sénat romain, au point que ce nom encore aujourd'hui fait figure de terreur, dans les films et livres d'aujourd'hui, il faut dire qu'on le considère toujours comme un des plus grands stratèges de l'histoire.

Il était le fils d'un général carthaginois, dans la région de Murcie en Espagne, né en 247 avant JC, on connait mal les motivations d’Hannibal pour vouloir défier Rome, toute puissante à cette époque, toujours est il qu'il parti avec une belle armée assez hétéroclite, faite d'africains, des Ibères et surtout avec des éléphants.

Il enregistra beaucoup de réussites dans son chemin, malgré la perte de pas mal de l'armée, et de quelques éléphants, il sera obligé de faire des détours, affronter le froid, les montagnes, les petits chemins, Hannibal perdra d'ailleurs un oeil et tout ça pour éviter des alliés de Rome, il passa à travers villages, qui ont du être particulièrement effrayés par cette armée avec les pachydermes et ont sûrement remercié leurs dieux, qu'ils ne soient pas arrêtés chez eux.

En route il avait trouvé de l'aide, des valeureux gaulois qui venaient de se retourner contre les romains, d'ailleurs ceux qui refusaient de s'allier étaient pillés, des pillages qui s'avéraient souvent fructueux.

Il finit par s'approcher de Rome, quelle fierté il a du ressentir, d'être le premier à menacer la Grande Rome,

Elle était sans défense, mais il ne l'attaqua pas, préférant sans doute faire récupérer son armée et réfléchir à de nouvelles stratégies et pensant que peut être les romains comme les gaulois allaient se retourner contre le pouvoir de Rome.

Il continua, l'armée romaine leva de nouvelles légions, mais l'armée d'Hannibal réussie à décimer une armée deux fois supérieure à la leur.

Seulement, il se posa avec ses hommes à Capoue et gouttèrent aux délices de cet endroit, ce fut leur perte, l'armée romaine conduite par Scipion assiégera Capoue, De nombreuses batailles ont eu lieu, Hannibal en gagna pas mal, mais n'arrivera pas à libérer Capoue, son armée ravagera beaucoup de villes romaines, semant la terreur, mais elle n'avait plus de but, la prise de Rome était perdue.

Lorsque Carthage le rappela, Scipion arrivait en Afrique, les renforts tant attendus d'Hannibal arrivaient, mais il ne put pas empêcher l'annexion de Carthage à Rome, avec taxes à payer au vainqueur et destruction de toute sa flotte.

Scipion qui admirait Hannibal, l'autorisa à rester à Carthage, il fit de nombreuses réformes et Carthage s'enrichit, ce qui inquiétât le sénat de Rome, ajouté à ce que il était moins bien vu par les carthaginois, il partit et offrit ses services à divers rois.

A la mort de Scipion qui le protégeait un peu face au Sénat Romain, sa fuite devint sans fin, il ne pouvait trouver refuge à aucun endroit sous risque d'être dénoncé, Rome était au fait de sa gloire, mais le Sénat faisait toujours des cauchemars d'Hannibal.

Les romains le retrouveront, mais arriveront trop tard, Hannibal avait prévu depuis longtemps et à l'annonce des romains, avala le poison contenu dans sa bague.

Un dernier pied de nez aux romains ? car loin d'être le barbare inculte qu'on imagine, il était intelligent, un fin diplomate et tacticien de génie et l'armée romaine reprendra à son compte les stratégies d'Hannibal.

Rillettes de porc maison à l'orange et bocaux de chou farci et de sauce Bolognaise stérilisés

Le même jour que j'ai fait mes saucisses aux herbes, avec la même viande qui avait macérée toute la nuit et j'ai fait les premières rillettes de ma vie, mais surement pas les dernières.

La photo prise à la lumière du soir électrique est minable on voit pas grand chose, mais dessus les rillettes une petite couche de graisse protectrice.

1.5 kg fr gorge, 900 g de poitrine de porc
1.5 cuillère à soupe rase de gros sel
1 cuillère café rase de poivre
1 cuillère café rase de 4 épices
3 feuilles de laurier du jardin

Normalement, il devrait avoir l'égalité entre la gorge et la poitrine, mais je n'avais plus assez de poitrine, qui était passée dans les saucisses aux herbes, ce n'est pas grave, j'ai récupéré après, l'excès de graisse qui avait fondue, pour des cuissons futures à utiliser comme le saindoux.

Revenons à nos rillettes

Dans un premier temps cuisson de la couenne de la poitrine réservée, pour graisser la cocotte en fonte, oui celle que je me sert pour faire le pain.

Puis on ôte la couenne et on cuit la viande avec le laurier et les épices, environ 3 h en faisant mijoter doucement,  jusqu'à que la viande soit fondante.

On enlève les feuilles de laurier à la fin de la cuisson

On récupère la viande avec un écumoire et on conserve la graisse dans la cocotte.

Ensuite avec une fourchette et finition avec les doigts on dépatouille la viande pour faire des filaments.

On ajoute ensuite le jus d'une mandarine et 2 gouttes d'huile essentielle d'orange (je n'avais pas d'orange bio pour prendre un zeste qui j'aurai fait mijoter avec la viande), et on mélange bien.

Toujours avec l'écumoire et la viande est encore chaude, on verse la viande en tassant bien dans les bocaux désinfectés et avec des joints neufs.

Avant de fermer le bocal on récupère un peu de graisse à la petite cuillère dans la cocotte qu'on verse sur le dessus du pot, puis on ferme les bocaux.

On a mangé un peu que j'avais réservé dans une petite terrine, photo au dessus, un vrai délice, bien moins grasses et plus fines en goût, que les fameuses rillettes du commerce, je flippais un peu à l'idée que ce ne soit pas très bon, car j'avais déjà fait la stérilisation quand on a goûté, mais ouf, c'était très réussi, vraiment à refaire.

Autant faire de la stérilisation amortir, j'ai donc réfléchi à stériliser autre chose avec les bocaux de rillettes, j'avais un peu de chou vert cru, de la viande hachée au congélateur, un reste de lardons fumés, un reste de ratatouille maison, donc décision vite prise chou farci et sauce Bolognaise à ma façon..

Bocal de chou farci 
300 g de viande hachée, moi surgelée
200 g de lardons dans le frigo reste d'une boîte
Oignons
herbes du jardin : Sarriette, thym, sauge
Sel et poivre

On fait revenir dans une poêle graissée, d'abord les oignons, puis on ajoute les lardons et en dernier la viande hachée, que j'avais décongelée et on ajoute en dernier les herbes.

Avec le chou que j'ai blanchi et une partie de la viande/lardons/oignons, j'ai fait un bocal de taille moyenne.

et bocaux de sauce Bolognaise

Avec le reste de ratatouille et le reste de viande/lardons/oignons, j'ai fait deux plus petits bocaux.

Cela me permettra de varier avec mes coulis et sauce tomate poivron, cette sauce sera réservée aux pâtes fraîches ou pas, qui vas bien les enrichir.


Stérilisation de tout les bocaux dans mon stérilisateur, 2 h après ébullition et les bocaux reste dans le stérilisateur jusqu'à que cela soit froid, cela fini ainsi de stériliser feu éteint.

Fromage frais aux herbes avec des yaourts natures

Dans un livre acheté d'occasion il y a longtemps, des recettes avec des yaourts, il y avait un fromage à faire avec des yaourts natures, j'ai fait un Boursin.

Un pack de 12 yaourts natures non sucré, c'était des yaourts en limite de date que le magasin avait mis de côté avec un prix moindre. J'ai fait mon égouttage le jour même pas de problème.

On fait égoutter ces yaourts, non pas quelques heures pour faire un semblant de yaourts grecs pour le dessert, mais quatre jours, j'utilise mon éternel boule de riz tapissée avec mon pas moins éternel voile rose, surfilés à la surjeteuse, qui permet un égouttage parfait.

C'est seulement 11 pots que j'ai utilisé, le douzième j'ai fait une tournée de yaourts avec.

Quand mes 11 yaourts au bout de quatre jours étaient bien égouttés, j'ai salé, poivré et recouvert de ciboulette fraîche et hop au frigo recouvert d'une feuille de cello, pour la nuit.

Le lendemain, j'ai repris cet égouttage et avec une fourchette j'ai tout mélangé, versé dans un pot que mon mari m'avait percée au fond et bien tassé, j'ai recouvert à nouveau de feuille cello et remis au frigo.

J'ai goûté avec la pointe d'un couteau, cela a un bon goût qui se rapproche bien du Boursin du commerce.

J'ai une petite idée de recette pour l'utiliser, que je mettrais sur le blog, quand elle sera faite.

Ce fromage avec des yaourts est pas mal du tout d'ailleurs j'ai racheté un pack de douze yaourts natures tout à fait ordinaires qui m'ont coûtés un tout petit peu plus d'un euro, pour faire un autre fromage dont je vais réfléchir à quoi, je vais pouvoir "l'épicer"...... je vais consulter mon livre des fromages, pour me donner des idées.

Saucisses, pommes de terre, cervelle des canuts comme dans un bouchon lyonnais

Notre petite virée à Lyon avant les fêtes et un début de grippe, était très agréable, nous avons mangé dans un de ces fameux bouchons lyonnais, mais un bien noté, car c'est comme pour la bouillabaisse à Marseille, il faut bien choisir son resto.

De ce bouchon lyonnais j'ai retenu une recette, certes toute simple, mais pas moins bonne et typique de la région lyonnaise et stéphanoise.

Un fromage blanc fait maison, avec 1 litre de lait entier

Ciboulette fraîche du supermarché émincée

1 goutte d'huile essentielle d'ail

Une lichenette de vin blanc

Sel et poivre

3 pommes de terre pelées par personne

Des saucisses aux herbes maison réservées, on peut mettre une autre saucisse faite ou achetée et pas forcément aux herbes.

Avec ma téméraire vieille fromagère, la veille j'ai préparé le fromage blanc

Le lendemain j'ai préparé avec le fromage blanc, la cervelle des canuts, c'étaient les tisserands de Lyon, qui était nombreux à une époque et pour qui c'était pour leur repas de midi ce fromage blanc préparé ainsi, enfin presque car c'était fait avec du petit lait.

Dans la région stéphanoise il y a d'ailleurs la même recette nommée : Sarasson, que j'ai déjà fait plusieurs fois, mais servi seulement avec des pommes de terre.

Les pommes de terre ont été cuites à la vapeur et les saucisses aux herbes cuites dans l'eau. C'est mon homme qui s'en est chargé, c'est un adepte de la cocotte minute.

Ensuite j'ai présenté comme au bouchon lyonnais, les pommes de terre cuites, la saucisse (moi j'en ai pris qu'une moitié, c'est mon assiette sur la photo) et la cervelle des canuts dans un petit pot pour tremper.

C'était excellent, aussi bon que dans le bouchon lyonnais, je le dis en tout modestie. Le resto en question c'était chez M'man ( Dans la région stéphanoise ils disaient bien aussi "m'man" au lieu de maman) dans le quartier de Bellecour à Lyon, je le recommande pour qui veut manger typique et simplement.

La saucisse du commerce je n'en mange pas, trop rose, trop acide, celle ci faite maison est délicieuse pas acide du tout, fine en goût, vraiment une réussite, cela vaut vraiment le coup de faire ses saucisses.

Saucisses aux herbes maison au hachoir

En janvier, ce sont les promos sur le porc, j'en ai profité pour acheter de l'épaule, de la poitrine et de la gorge, pour faire des saucisses et tenter des rillettes, je deviens une vraie charcutière, entre mes pâtés, mes saucisses, mes caillettes et maintenant les rillettes, le charcutier du coin doit trembler lol

1756 g d'épaule de porc et 600 g poitrine de porc soit un total de 2356 g
10 g de sucre
45 g de sel fin
10 g de poivre
Herbes aromatique du jardin, 2 cuillères à soupe de thym et sarriette, émiettés
1 petit verre de vin blanc

Après avoir ôté  la couenne de la poitrine (que j'ai réservée), le tout est passé au hachoir et ensuite la viande hachée a été transvasé dans un pot qui ferme, pour que les arômes se diffusent, pendant une nuit au frais.

Des saucisses aux herbes j'en avais déjà fait mais plus minces, comme des merguez et au boeuf, alors que là ce sont des saucisses dans le format de la saucisse de Toulouse.

Le lendemain avec l'aide de mon homme, on a passé cette chair parfumée, dans des boyaux de mouton 30/32, pour faire de jolies saucisses, qui ont filées au congélateur, à l'exception de deux pour une recette du lendemain, que je mettrais sur le blog.

Avec ce qui restait de chair à saucisse, j'ai fait trois petits palets, que j'ai roulés dans la chapelure maison, rangée dans la petite boîte ci-dessus.Ces palets emballés individuellement, ont filés au congélateur, pour une utilisation ultérieure.

Avec le reste de poitrine et de gorge, il était prévu des des rillettes, que j'ai fait le jour même, une première pour moi les rillettes, recette à venir.