dimanche 26 juillet 2015

Fromages de chèvre au petit lait affinés maison

Ces fromages avaient déjà été fait dans les moules en forme de coeur qui m'avait donné des petits chèvres à manger frais, j'ai tenté cette fois de les faire sécher un peu.



Pour faire ces chèvres qui ont un goût délicieux, on fait chauffer doucement du lait de chèvre entier et du petit lait de chèvre (moi j'ai ajouté pour avoir la quantité du petit lait de vache) en  quantités égales avec de la présure, jusqu'au caillé, qu'on récupère et que l'on fait égoutter.

La dernière fois, que j'avais fait ces fromages;  on les avaient mangé rapidement et frais, cette fois j'ai refait la même chose dans les même et laissé sécher dans le bac à légumes du frigo, une quinzaine de jours.

Et voila le résultat un fromage presque sec, mais pas dur, avec une petite croûte.

Sur les deux que j'avais fait, un est au frigo à manger, j'en ai goûte au repas, très bon, un peu comme le fermier que j'achète au marché, avec en plus un très léger petit goût de noisette.



L'autre fromage,  je l'ai coupé en cubes aussi régulier que possible et mis dans de l'huile d'olive avec des aromatiques fraîches du jardin :

sarriette, je l'aime bien elle a petit goût poivré
romarin
marjolaine
thym
un petit peu de sauge, pas trop c'est amer
1 feuille de laurier

et des épices
grains de poivre noir
grains de 5 épices

On a mangé égoutté, quelques cubes dans la salade verte, un vrai délice.

Je suis contente d'avoir réussi cette expérience car le lait chèvre entier est relativement cher; certes moins que celui de jument qui tourne autour de 8 euros le litre, enfin tout ça pour dire que je n'aurai pas aimé le gâcher ce lait de chèvre.

lundi 20 juillet 2015

Les trous noirs en cosmologie

Les trous noirs et leurs lots de fantasmes, passionnent depuis plusieurs années et pour cause, ils sont décrits comme des monstres de l'univers



On les entends, on les calculent, mais on ne les voient pas, d'où cette vue d'artiste ci-dessus et on les connait très peu, chaque hypothèse ou calcul sur un phénomène ne pouvant, la plupart du temps, se vérifier concrètement, que dans une centaine ou voir des milliers d'années.



Le très médiatique, malgré son handicap, Stephen Hawking,, mais non moins grand physicien, à écrit en début d'année, que les trous noirs n'existent pas.

Comprenons ce qu'il veut dire :

Tout au moins pas comme on les comprends aujourd'hui, c'est à dire des supers nettoyeurs de l'espace et il n'est pas le seul à le dire, certains scientifiques sont arrivés au mêmes conclusions, ce qui a fait l'effet d'une bombe chez les scientifiques dans la cosmologie.

Les trous noirs se déclineraient en nuances un peu plus grises, même les théories de Newton et d'Einstein pourraient être bousculées par la cosmologie quantique, dans les années qui vont venir.

Effectivement, aujourd'hui s'observe la théorie générale de la relativité et celle de la théorie quantique, là vous l'aurez compris, c'est de la réflexion d'une poignée de grands cerveaux scientifiques, sur un objet céleste qui ne réponds pas à des lois logiques, il déforme énormément l'espace temps, et moi je suis très loin de jouer dans leur cour privée.

Mais il ne faut pas perdre de vue, non plus, la rivalité entre scientifiques de tous bords, on est presque dans la recherche du Graal, lol.

Toujours es-t il, qu'au centre de notre galaxie, comme dans pratiquement toutes les galaxies, caché par d’innombrables poussières et gaz, sans compter les rideaux d'étoiles,  il y a quelque chose que l'on identifie comme un trou noir, une masse d'environ 4 millions de fois de plus que notre soleil et bien que qualifié de supermassif, il ne représente tout de même que très peu sur la surface de notre galaxie qui est assez lumineuse, excepté dans son centre.

De cette masse, qui ne laisserait même pas s'échapper la lumière de sa sa portée (d'où le nom de trou noir), on c'est aperçu qu'elle progressait bien de façon plus rapide qu'on le pensait, mais on aurait découvert aussi que notre galaxie serait bien plus volumineuse qu'on l'avait cru.

Il a été repéré également un trou noir gigantesque d'une masse d'environ 20 millions supérieure au soleil, dans une galaxie naine située à 50 millions d'années lumière de nous, là il semblerait  qu'il s'agisse d'une collision dans laquelle cette galaxie aurait perdu une moitié de sa matière, et ne resterait que quelques étoiles et son trou noir d'origine, il y a bien peu de luminosité sur cette galaxie en comparaison de la notre.

dimanche 19 juillet 2015

Champignons de Paris aux vinaigres maison

J'avais une barquette de champignons de Paris bio, j'ai hésité à les préparer ou les faire mariner, j'ai choisi la deuxième solution




C'est tout simple

Des champignons de Paris
Du vinaigre
Des herbes aromatiques
Piments
graines de 5 épices
graines de poivre
baies de genièvre
une pointe de sucre

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux, puis les mettre dans un bocal ou deux comme moi.

On couvre de vinaigre, personnellement j'ai fait  un mélange de vinaigre de cidre maison et du vinaigre fait avec une sangria ratée, pour avoir une "marinade" bien parfumée.

Pour les herbes ce sont celles du jardin, romarin, sarriette, sauge, thym

Les piments, deux piments séchés de mon pimentier (il est mort depuis un petit moment mais j'ai encore ses piments que j'avais fait sécher).

Puis les épices une cuillère à soupe de chaque et le sucre

Et on ferme les bocaux, 

Je pense utiliser ces champignons marinés dans des brochettes de viande cet été et pour accompagner des plats de viande ou légumes.

vendredi 17 juillet 2015

Dessert aux fruits et rhum à la plancha

Pour la fêtes des pères mon homme a eu une plancha, il en est ravi, plus rapide et plus de place que le barbecue pour cuire, donc que du plaisir



Il l'a testé avec des moules, c'était parfait, il pouvait bien étaler les moules pour les cuire, les moules au barbecue ou  maintenant plancha, il en fait de temps à autres, c'est très bon fait ainsi.



Donc le week end dernier, dîner nature avec une salade du jardin, des saucisses au boeuf maison parfumées fenouil, chili, grains de moutarde et on a fini avec un délicieux dessert cuit aussi à la plancha

Nous avions des abricots mais qui n'avaient pas beaucoup de goût, la vielle, j'ai préparé pour deux :

Une poignée de petits abricots du commerce peu goûteux
2 prunes des pruniers tout juste mûres de mon prunier
une petite poignée de groseilles maquereaux du jardin
1 bâton de cannelle
un peu d'édulcorant
2 cuillères à soupe de rhum que mon fils m'a rapporté de Martinique



Les abricots et les prunes lavés et dénoyautés ont été coupé en deux, le bâton de cannelle coupé en deux aussi.

Tous les fruits et la cannelle, sucre ont été versé dans dans un récipient, le rhum ajouté dessus, puis couvert, cela a macéré toute la nuit.

Le lendemain à midi cette préparation a été mise par moitié en papillote dans du papier alu et cuit doucement sur la plancha pendant qu'on mangeait les fameuses saucisses grillées avec son accompagnement de riz complet, lui, cuit au cuit-riz.

Ces abricots parfumés au rhum et la cannelle, avaient du coup, vraiment du goût, les prunes pas trop mûres aussi et les groseilles maquereaux apportaient le petit plus et compoté de cette façon c'était drôlement bon.

Une petite glace vanille aurait été un plus, mais je n'y ai pas pensé assez tôt, donc faute de mieux dans un coin de l'assiette j'ai ajouté un petit peu de chantilly en bombe bien froide.


dimanche 12 juillet 2015

Vinaigre de cidre maison

Puisque je suis arrivée à fabriquer du vinaigre rouge et pourquoi pas du vinaigre de cidre



On se souvient que j'avais commencé à faire du vinaigre de vin rouge avec une grande satisfaction, puis enchaîné par un vinaigre cette fois avec une sangria ratée et un morceau de la mère du premier vinaigre, qui c'est avéré différent, mais vraiment délicieux.


Mère de vinaigre de cidre

Donc après, pourquoi pas un vinaigre de cidre avec du cidre et du vinaigre de cidre bio que je possédais, et après quelques semaines la mère est apparue, le vinaigre était prêt.

Ce vinaigre est parfait et le vinaigre de cidre en plus de ses utilisations en cuisine à beaucoup d'autres utilisations y compris dans les soins de beauté, autant dire que ce vinaigre devrait me rendre de multi services, car le vinaigre de cidre est connu pour ses nombreuses qualités, alors fait maison....


Le vinaigre de cidre il a vraiment une belle couleur

Particulièrement satisfaite de mes vinaigres, ils sont bien moins acides que ceux du commerce, je les utilisent régulièrement et les alimentent chaque fois que je recharge mes bouteilles, en remplaçant ce que je prends par, soit du vin, soit du cidre.

Je n'ai pas de tonneau, mais de toute façon je me méfie des robinets surtout avec le vinaigre, donc je mets dans un bocal, mais cela m'oblige à bousculer à chaque fois la mère, pourtant, je prends  le liquide délicatement avec une louche légère en plastique.

Même si je ne pense pas faire une économie en faisant mes vinaigres, ils sont vraiment meilleurs bien moins acides et c'est vraiment du vinaigre de vin ou de cidre et rien d'autre. 


dimanche 5 juillet 2015

Fromage de chèvre au petit lait

Je suis dans ma période fromage et comme j'ai fini par trouver du lait de chèvre entier, j'ai tenté une expérience



2 litres de lait de chèvre
2 litres de petit lait



Le petit lait de mes dernières fournées de fromages de chèvre avait été gardé, ce qui m'a permis d'avoir la même quantité.



Cet ensemble a été chauffé, doucement dans une grande casserole, en remuant de temps à autres jusqu’à obtenir  un début de caillage.

Ensuite il m'a suffit de verser à l'aide de l'écumoire ce caillage dans mes nouveaux moules en coeur, des laisser ce caillage s’égoutter un peu et de les manger, cas ces fromages ne s'affinent pas, ils se mangent frais, un vrai délice, une odeur très fine, très agréable.

vendredi 3 juillet 2015

Dessert fromage blanc maison avec des framboises jaunes

Petit desserts avec les fruits rouges du jardin, dont quelques framboises jaunes



En ramassant quelques cassis, groseilles maquereaux, framboises,  j'ai aperçu des framboises jaunes je n'en croyait pas mes yeux.

Ces framboises, c'est ma grande amie Loulou, qui me les avaient envoyé, en petits plants sans certitude de couleurs.

La première fois, c'est mon Attila à moi qui a passé la tondeuse dessus et ce à plusieurs reprises, j'ai fini par mettre des pierres pour délimiter et les framboisiers ont commencé à pousser, mais cette fois c'est le chien, qui dans l'excitation de voir un autre chien a piétiné allègrement mes jeunes framboisiers. Cette fois, c'est un grillage qui a encadré les framboisiers.

Et cette année les framboisiers ont commencé à donner, c'est ainsi que j'ai pu découvrir avec stupéfaction, ces framboises jaunes.



Le petit dessert c'est fait le soir même, avec un fromage blanc maison, auquel j'ai ajouté un peu de crème allégée, du sucre, j'ai fouetté le tout, intégré les fruits et mélangé doucement, 

Puis cette crème a été versée dans des coupes et arrosées d'un peu de chantilly et un peu de coulis chocolat maison.

Excellent dessert lactés fruités, le framboises jaunes sont plus douces, je trouve