Cosméto futuriste

J'ai une réelle passion pour les machines et les gadgets qui vont avec et même si je suis loin de tout acheter, je suis plus fourmi que cigale, je suis de près les nouveautés.

Alors là j'ai vu le tip top de la cosméto maison qui réponds au doux nom de "Figure", il y avait déjà la machine Naturalis, dont je ne m'étais jamais résolue à acheter, mais qui m'avait fortement inspirée, puisque j'avais déjà essayé avec un saucier d'occasion, puis désormais je me sers d'un émulsionneur de lait, dont je suis très satisfaite, car il me fait double usage, création de crème cosmétique émulsionnée parfaitement et émulsion du lait, super pour des desserts.

Mais cette machine est totalement différente, d'abord elle est créée par une startup française et fabriquée en France, à l'heure d'aujourd'hui ce n'est pas rien pour moi, je dis cocorico.

De plus, elle est connectée, au téléphone portable, ordinateur, bracelet connecté....elle concocte des crèmes de soins vraiment sur mesure adaptée à votre peau, en tenant compte de plusieurs paramètres et même de la météo et pollution que vous avez dans votre coin.

Elle marche comme une machine à expresso, avec dosettes, là en l’occurrence ce sont des capsules d'actifs à rajouter au moment T, des bases, les capsules et les bases sont bien sur payantes.

Mais il suffit de connecter l'appareil, de mettre la base et l'actif recommandés, dans la machine et la formulation de la crème sur mesure commence. Pas plus compliqué que faire un expresso avec des dosettes La machine expresso vous sort un café, Figure vous sort votre dose du jour de crème beauté à tartiner.

L'appareil à un coût, autour de 500 euros, plus le prix des capsules et bases. Pour moi, il n'est pas question de l'acheter, mais je ne trouve pas excessif le prix de cette machine, déjà c'est français, le design est joli, elle est très facile d'usage et elle est connectée donc permet de personnaliser son soin, ce qui pour moi en fait un produit de luxe, qui n'a pour l'instant pas d'équivalent.

Après, c'est comme pour les dosettes de café, reste à savoir si les produits sont de qualités.

C'est un appareil qui pourrait me séduire, faire sa "crème connectée" cela aurait tout pour me plaire, mais moi qui fait mes macérât, hydrolats, avec les produits de mon jardin, je n'en ai pas vraiment l'utilité, mais pour les obsédés de l'hygiène , c'est vraiment parfait, les rébarbatifs à faire leur crèmes maison (trop compliqué, chronophage de temps...), là cela se fait tout seul et puis tous ceux qu'ils veulent une crème maison très perso, sans prise de tête.

Par contre c'est un bel investissement financier, coût de la machine plus ses produits.

Joyeuses fêtes

Joyeuses fêtes de fin d'année à vous tous qui passez par là et mes fidèles lecteurs.

J'espère que les fêtes de noël se sont bien passées et que le père noël a été généreux.

Boeuf épicé mijoté et sauce au kéfir de lait

Au départ, il était prévu un boeuf bourguignon, seulement des poivrons attendaient dans le bac à légumes, changement d'avis et j'opte pour un boeuf un peu épicé et avec des poivrons et une sauce au lait de kéfir pour adoucir tout ça.

environ 600 g de boeuf à braiser
100 g d’échalote
2 gousses d'ail hachées
200 g de pommes de terre
3 poivrons
75 ml de vin rouge et 1 cuillère à soupe de madère
1/2 litre de bouillon fait avec un cube
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère café de miel

3 cuillères café de paprika en poudre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de thym du jardin haché
1/2 cuillère à café de marjolaine du jardin hachée
1/2 feuille de laurier

Pour la sauce :
crème allégée
kéfir de lait

Dans une mijoteuse ou cocotte, moi mon wok qui fait mijoteuse, faire revenir doucement les échalotes dans un peu d'huile.

Tout en surveillant pendant ce temps, couper la viande, les pommes de terre pelées et les poivrons nettoyés de leur graines, en morceaux.

Réservez les échalotes qui doivent être transparentes et faire revenir à la place les morceaux de boeuf feu plus fort pour les faire dorer, puis réserver.

Dans la mijoteuse, on met les échalotes réservées, l'ail haché, les épices et on fait revenir doucement en tournant avec une cuillère pour développer les odeurs.

Toujours en remuant on ajoute le thym, marjolaine, laurier, puis la farine et on mouille avec le vin, le madère et le bouillon en montant la température  et ce, jusqu'à ce que ce soit frémissant.

On termine, en ajoutant la viande que l'on avait fait dorer, les poivrons et les pommes de terre et le miel, puis mijotage du tout environ 1 heure 30.

Servi chaud avec un mélange, fait à l'aide d'une fourchette, de crème allégée avec du lait kéfir, qui nous donne une petite sauce légèrement aigre.

 Très bon, surprise de mon homme qui attendait le boeuf bourguignon annoncé, mais n'a pas n'a pas été déçu par le gout de cette préparation qu'il a trouvé très bonne.

Un peu d'étymologie

Il est amusant parfois de connaitre l'origine des mots. par exemple, qui connait l'origine du mot "Budget" qui pourtant aujourd'hui est un mot bien d'actualité, on entends journellement parler du budget de la France et celui du mot "confort" lui aussi revendiqué de plus en plus dans notre monde moderne.

Le mot "Budget" vient du mot français "bouge" qui à l'époque était un petit sac de cuir et qui avait un diminutif "bougette" soit petit sac.

Mais le mot anglais "budget" s'est d'abord appliqué au sac du trésorier (on est toujours dans une histoire de sacs), une bourse dans laquelle on mettait de l'argent, donc pour faire ses comptes on ouvrait le budget, la fameuse bourse.

Puis avec le monde des finances le mot à pris le sens qu'aujourd'hui l'on connait.

Un autre mot, d'un autre genre le mot "confort" un  certain Stève Sainderichin, en donne cette explication :

Il vient du français "confort" qui désignait au Moyen-âge, "ce qui donne de la force" et jusqu'au XVII siècle, on disait « conforter » (donner de la force), alors qu'aujourd’hui il ne subsiste plus que le mot « réconforter » (redonner de la force). Le mot « confort » a donc voulu dire autrefois en français, secours, aide, d’où confortable, secourable. 

C’est dans ce dernier sens que le mot, sous sa forme « confort » a d’abord été employé en anglais avant de nous revenir avec le sens de bien-être.

Il ne faut pas oublier qu’avec les anglais nous avons une longue histoire, cela a été pendant longtemps,  je vais chez toi, tu viens chez moi,  et cela tout au long de l’histoire, jusqu'à que les anglais deviennent nos alliés. 

C'est pour cette raison, le vas et viens entre nos deux pays, que nous avons certains mots nés en France, repris en Angleterre, puis revenus chez nous parfois avec un autre sens que celui d'origine ou le contraire un mot anglais repris chez nous, puis retourné en Angleterre avec parfois en sens complètement détourné.

Gratin de fruits

8 petits fruits macérés dans du rhum
3 oreillons d'abricots égouttés en boîte
2 petites poignées de fruits rouges surgelés
2 cuillères café de vin de figues du jardin maison
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de crème allégée
2 cuillère café de sucre stévia
1 cuillère à soupe rase de jus de la boîte d'abricots

Fouetter les oeufs avec le sucre, puis avec la crème, puis le vin de figues que l'on peut remplacer simplement par un vin.

Dans des ramequins qui peuvent aller au four, disposer les fruits marinés, les abricots en quartiers et dispatcher les fruits rouges surgelés

Puis pour finir mettre sur le dessus du sucre stévia qui est très fin ou sucre glace, placer sous le gril du four quelques minutes.

Servir tiède.

J'aurai aimé faire ces gratins dans des pots que l'on se sert pour faire les crèmes catalane, impossible d'y mettre la main dessus, donc cela a été dans des pots récupérés, plus profonds mais moins larges, mais qui passaient au four.

Enfin l'essentiel, c'est que c'était bon et que cela a fini agréablement le repas.

Vinaigre aux déchets de pommes

Depuis que j'ai commencé les vinaigres, je ne me lasse pas, mais cette fois en faisant une petite expérience.

Effectivement c'est un vinaigre de pommes fait avec des déchets de pommes, que j'avais préparé il y a quelques temps, il n'a la même couleur que le vinaigre de cidre fait avec du cidre, il est plus clair, plus jaune et même au goût ce n'est pas tout à fait la même chose.

L'essai, je l'avais tenté dans un petit pot avec le liquide de la fermentation des déchets de pommes et il a fini par me faire une jolie mère, que l'on voit sur la photo et que je vais conserver bien précieusement.

Donc mon pari est gagné, je peux fabriquer et alimenter du vinaigre avec des déchets de pommes, c'est super.

Ce vinaigre,  j'ai dans l'idée que je vais m'en servir pour les soins de mes cheveux et du visage et j'en ai mis pour cela dans une toute petite bouteille.

Boulettes maison de boeuf tomates et aux herbes du jardin

Deux sortes de petites boulettes de viande de bœuf, faites maison

La hachis d'environ 700 g de viande bœuf a été fait à l'aide du hachoir, puis ce hachis partagé en deux.

Une moitié mélangée avec un hachis d'herbes du jardin, ail et oignon, le tout mixé avec mon vieux, mais toujours valeureux petit hachoir.  

La deuxième moitié elle, mélangée, avec des tomates cuites et mixées et du piment d'Espelette en poudre.

Comme ce jour là j'avais préparé autre chose, les boulettes sont parties séparément au congélateur.

Quelques jours après nous étions trois à table et j'ai cuisiné les boulettes tomates, façon boulettes provençales, avec une sauce tomate maison aux herbes du jardin, piments oiseaux et Espelette en poudre.

Le tout cuit dans une poêle et accompagné de riz nature

Très très bon ces boulettes maison, il ne me reste plus qu'à cuisiner celles aux herbes.

Céleri fermenté au kéfir d'eau

Mon homme achète du céleri en salade tout prêt, je ne l'aime pas du tout, aussi lorsque lors d'une recette il m'est resté un bon morceau d'une boule de céleri, j'ai voulu essayer de le fermenter de la même façon que pour le chou rouge.

1 beau morceau de boule de céleri
ciboulette du jardin
coriandre en grains
1 cuillère café de sel de Maldon
eau de kéfir
huile essentielle d'ail

Avec le vieux hachoir qui possède une râpe qui émince, de ma belle maman décédée, j'ai émincé les morceaux de céleri.

Puis comme pour le Chou rouge, avec quelques petites variantes, dans un bocal bien désinfecté à l'alcool, (moi c'était un ancien bocal à cornichon) une couche d'émincé de céleri, bien tasser dans le bocal, un peu de ciboulette ciselée et de graines de coriandre, nouvelle couche d'émincé de céleri, tassage, ciboulette et graines de coriandre, et ce jusqu'à remplir le bocal.

Ensuite préparation de l'eau de kéfir avec la cuillère de sel  bien dissoudre et 2 gouttes d'huile essentielle d'ail.

Il suffit ensuite de verser doucement cette eau de kéfir parfumée sur le céleri dans le bocal, jusqu'à recouvrir la totalité du céleri, puis fermer avec le couvercle.

On laisse fermenter une petite semaine, puis on peut déguster en salade en sauce vinaigrette en utilisant d'un peu du kéfir de fermentation du céleri.

Hommage aux Parisiens

Aujourd'hui, je rends hommage aux parisiens et à ceux victimes de la barbarie d'hier soir le vendredi 13 novembre 2015.

Crèmes de jour et de nuit nouvelle formulation

J'ai eu l'opportunité d'obtenir de la documentation très sérieuse destinée aux médecins dermatologues, concernant les ingrédients actifs dans les produits de beauté.

Ces ingrédients sont extrêmement nombreux et souvent éphémères, faisant l'objet d'un support publicitaire ou ce qu'ils peuvent évoquer dans l'esprit du consommateur

Les ingrédients actifs sont classés par activité : hydratant, anti-âge, tenseurs etc...

On parle d'hydratants de 1ere génération avec des substances occlusives, 2e génération : les substances hygroscopiques et 3e génération : les régulateurs du flux hydrique.

Une réalité : il est impossible à une crème de passer les barrières de la peau et c'est heureux car cela voudrait dire que notre peau ne fait plus son travail de protection, Les crèmes de beauté sont en fait toutes hydratantes en ralentissant la perte d'hydratation, mais cette durée selon la formulation peut durer de 30 minutes à 8 heures.

Voila pour l'essentiel, car les formulations sont assez complexe, mais j'ai retenu un produit lancé en 1992 par la société Avon, qui aujourd'hui est dans de nombreux produits de beauté et fait l'unanimité, il s'agit d'un agent de desquamation dont son utilité dépends de son dosage :

AHA : acides organiques particulièrement présents dans les fruits

inférieur à 2% il a un effet hydratant

entre 2% et 5% il a un effet exfoliant doux

à plus de 5% il a un effet Kéralotyque et dépigmentant

Son principal inconvénient c'est qu'il a un effet irritant à haute concentration, mais moins que certains d'autres acides qu'il faut en plus employer à hautes doses pour avoir une efficacité.

Le deuxième produit, ce sont les céramides qui est également un produit hydratant, présent dans la peau, mais qui avec l'âge, la pollution,  les maladies de peau...., diminuent drastiquement, il très présent dans les cosmétiques de 3eme génération.

J'ai remplacé aussi ma cire d'abeille qui était terminée, par une cire blanche Olivem

Donc voila mes nouvelles crèmes désormais au vu de mes nouvelles connaissances

En détail la crème de nuit mousseuse à souhait

pour la crème de jour

30 g de macérat de sauge maison
1 cuillère café de cire Olivem
30 g d'hydrolat de sauge maison
1% de AHA
1% de céramides
2 gouttes d'huile essentielle de sauge
2 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Pour la crème de nuit une formulation plus "riche"

20 g de macérat de sauge maison
5 g d' huile d'argan
5 g d'huile de germe de blé
1 cuillère café de cire Olivem
20 g d'hydrolat de sauge maison
10 g de d'hydrolat actif glycériné d'orchidées 
1% de AHA
1% de céramides
2 gouttes d'huile essentielle de sauge
2 gouttes d'huile essentielle de palmarosa

Ces deux crèmes ont été faites dans mon émulsionneur, à la vitesse grand V, la cire Olivem est plus facile à travailler pour moi ne nécessitant pas d'attendre un refroidissement, avec mon appareil elle s'avère du coup plus pratique à faire que la cire d'abeille et donne une texture incomparable de légèreté.

Pour doser j'utilise des mesurettes, elles sont pratique pour les 5 g d'huile et surtout particulièrement pour les 1% qui représente 0.3 g d'actifs de ma préparation

Les hydrolats et macérats, huile essentielle de sauge sont présents car la sauge est une plante me réussit bien dans les cosmétiques, pour l'hydrolat et le macérât la sauge vient de mon jardin.

Toujours faire un essai sur le poignet pour voir la réaction, surtout si c'est la première fois :  http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/03/attention-cosmetiques-maison.html

Poudre de piments maison

Lors de courses dans un grand magasin, j'ai été attirée par une poudre de piments, mais au vu du prix, j'ai  choisi de faire moi-même.

Depuis plusieurs années, j'avais un pimentier chinois, qui satisfaisait mon besoin de piments en cuisine, seulement il a fini par périr, heureusement j'en avais séché un peu et congelé aussi un peu.

Mais maintenant, mon stock séché est épuisé et il reste seulement un peu de congelé, aussi en faisant mes courses lorsque j'ai vu de la poudre de piment d’Espelette, mon oeil a cligné, j'ai regardé le prix et me suis ravisée, mes deux piments d'Espelette que j'avais à la maison devrait faire l'affaire et dans la suite de mon idée j'ai acheté une petite barquette de piments oiseaux.

Les deux sortes de piments n'atteignent pas le prix de la poudre de piments du commerce qui tournait autour de 10 euros et même pas bio.

Premièrement bien laver les piments, car ils font partie, avec les poivrons des produits les plus traités, ensuite essuyer bien consciencieusement, puis couper en petites rondelles, séparément les deux sortes de piments.

Ensuite disposer ces rondelles sur les plateaux du déshydrateur et séchage une nuit à 50°.

J'en ai profité pour faire sécher des branches de verveine du jardin sur le plateau le plus haut.

Pour finir, le mixage des piments séchés, dans mon inusable vieux petit mixer, et dispatche dans des pots récupérés.

Le pot à couvercle orange contient les piments d'Espelette, j'en avais un vert et un autre un peu rouge, d'où la couleur marron du mélange, le pot à couvercle vert lui contient les piments oiseaux qui étaient tous verts.

Je sale très peu, trop peu même peut-être, aussi j'utilise pas mal d'épices et de piments, le plus dur avec cette poudre sera de doser correctement.

Ma cave à vins pour mes fromages

J'ai reçu en cadeau une petite cave à vins pour me permettre de faire mûrir mes fromages, je suis ravie

Pour mon anniversaire, d'y il y a quelques mois déjà, mais j'étais en panne d'ordinateur, mes hommes m'ont fait le plaisir de m'offrir une petite cave à vins pour entreposer mes fromages , on l'a installé au garage dans un coin à côté du vieux frigo de dépannage.

C'est super je peux régler la température comme je veux, je peux mettre de l'eau pour l'humidification, je suis vraiment ravie, pour la suite mon homme m'a proposé de découper des planches pour cette cave à vins pour poser mes fromages.

Et voila mon premier fromage affiné dans ma jolie cave à vins, je l'ai fait avec un litre de lait entier, affiné dans un premier temps dans le garage à 16° et tous les 2 jours à l'aide pinceau tartiné avec un petit mélange de marc (de mon regretté papa, il sent bon) et sel, puis finition dans la cave à vins une quinzaine de jours, il a une petite croûte qui s'est formée et il est un peu moelleux à l'intérieur.

Il sent bien le fromage et il est bon

Il n'est pas très épais car fait avec seulement un litre de lait et égoutté dans un pot assez large.

Mon parfum de l'été

Mon nouveau parfum maison pour l'été enfin la fin de l'été, mais cette fois fait un peu au pif, c'est d'ailleurs vraiment le cas de le dire

Au printemps j'avais mis dans de l'alcool à 96° (c'est le pourcentage qu'utilise les parfumeurs) dans des petits pots différents, des pétales de roses parfumées du jardin, et des feuilles de mon citronnier coupées en morceaux.

Le filtrage c'est fait récemment avant de partir en vacances, et versé dans une ancienne bouteille récupérée, mais je n'ai pas trouvé que c'était suffisamment odorant, par contre cela m'a fait un liquide très foncé.

Donc, j'ai décidé d'améliorer et de rajouter d'autres odeurs à celui présent, jusqu'à que cela plaise à mon odorat.

J'ai commencé par de l'huile essentielle de géranium, qui s'approche un peu de la rose, ajouté de l'huile essentielle d'orange douce, je n'aurai pas du l'orange couvre tout, ce n'est pas la première fois que j'ajoute un parfum oranger et fais foirer.

Donc ajouts,  principalement d’arômes de rose et de bois précieux, 

Un peu de fougère, très peu de jasmin et de patchouli.

 

Cela bulle un peu je venais de secouer, après l'ajout de la sauge

Au fur et à mesure de mes ajouts, je secouais la bouteille et je sentais, jusqu'à que les effluves parfumées soient plaisantes à mon nez, et quand moi j'ai été satisfaite, j'ai fait sentir à mon homme pour qu'il me donne son avis, cela lui a beaucoup plu, donc vendu.... et j'ai fini par 2 gouttes d'huile essentielle de sauge, pour fixer les fragrances.

Une partie de ce liquide à l'aide d'un mini entonnoir, a été versé dans le petit vaporisateur qui contenait mon parfum d'hiver, qui était d'ailleurs pratiquement fini et que lui j'ai mis dans une minuscule bouteille.

Je vois d'ici la tête d'un parfumeur un "nez" comme on dit, s'il passe sur mon blog, il va se dire mais pour qui elle se prends celle là ! 

Qu'il se rassure, je tâtonne, et fait ça en amateur, je n'ai pas de "nez", je "sentine" jusqu’à que cela sente bon, de plus mes parfums, tiennent moins que mon parfum qui me coûte un bras et qui est bien plus complexe à préparer, mais qui est le seul à tenir sur ma peau, car elle ne retient pas bien les parfums.

Donc voila j'ai mon petit parfum bien frais que j'ai utilisé cet été et encore en ce moment, je suis bien contente, d'avoir réussi, d'autant qu'un parfum, il faut qu'il mature et il sentait encore meilleur après quelques jours.

Filet mignon de porc aux amandes et sauce salsa

De la sauce salsa avait été acheté pour faire des tortillas, mais il restait encore de cette sauce

1 filet mignon de porc
une petites poignées d'amandes en lamelles
huile d'olive
un bouquet d'aromatiques du jardin (romarin, sarriette, thym, sauge
sel de Guérande
poivre du moulin
un petit bol de sauce salsa du commerce

Pour commencer faire revenir à sec les amandes en surveillant.

Trancher assez profond le filet de porc sur sa longueur, verser un petit filet d'huile d'olive dans la fente et verser les amandes revenues à la poêle, saler, poivrer, puis ficeler le filet mignon.

Le mettre dans un plat, moi c'était un moule à cake, et parsemer du reste d'amandes, poser le bouquet d'aromatiques.sur le filet mignon,

Puis au four à 220° une trentaine de minutes.

Pour servir découper en morceaux le filet mignon cuit après avoir débarrassé le bouquet d'aromatique et verser dessus la sauce salsa réchauffée.

Un plat de viande très bon, cette sauce se marie très bien avec le filet mignon cuit, cela relève vraiment le goût.

Plante sucrée mexicaine

En vacances, je me suis fait un petit plaisir et fait une petite découverte

L'hibiscus rosa est venu remplacer celui que j'avais gardé des années, avant qu'il périsse, il me manquait trop; mais j'ai aussi remarqué une petite plante citée comme mexicaine dans les aromatiques, dont les feuilles sont sucrées, avec un arrière goût de réglisse.

La plante stévia je connaissais depuis des années, je me sers de ses feuilles que je fais sécher, car impossible de la conserver l'hiver et d'une année sur l'autre, j'avais lu à droite et à gauche qu'elle avait un arrière goût de réglisse, personnellement je n'ai jamais senti un goût quelconque. 

Cette petite plante qu'on dit plante sucrée des Aztèques, n'a rien de folichon et elle fait même tristounette à côté du flambant 'hibiscus et sera plus pimpante au printemps et été, mais c'est une plante aux feuilles et fleurs sucrées et là il y a vraiment un arrière goût de réglisse, cela explique certainement qu'elle soit moins connue que la stévia, car beaucoup plus difficile à commercialiser.

C'est une plante de la même famille de la verveine citronnelle, elles font toutes deux parties de la famille des Verbenaceae, son pouvoir sucrant est époustouflant 1000 fois, contre 200 pour l'aspartame.

Son nom botanique est Lippia dulcis, en Amérique centrale elle est utilisée comme plante médicinale, contre les maladies respiratoires..., car elle contient deux éléments important, l'hernandulcine, du nom de l'espagnol qui l'a découverte au XVe siècle et qui représente la forte concentration sucrée, mais aussi du camphre d'où son côté médicinal, d'ailleurs cette plante fait l'objet d'études sérieuses, pour vérifier les vertus médicales données par les Incas à cette plante, plusieurs se sont déjà révélées exactes. 

Toujours est il qu'il vaut mieux l'utiliser avec parcimonie à cause de ce camphre, d'ailleurs il semblerait qu'il existe deux chémotypes, un qui contient plus de sucre et l'autre plus de camphre, selon le coin d’Amérique centrale, la mienne nommée lors de l'achat, Mexicaine, serait celle qui contiendrait le plus de camphre.

Mais cela n'a pas du tout le goût ni l'odeur du camphre que l'on connait, mais modifie quelques peu le goût sucré et j'ai testé une feuille elle est vraiment sucrée, bien davantage qu'une feuille de stévia.

Comme pour la stévia, je vais faire sécher quelques feuilles mais là pour voir, ce qui ressort le plus après séchage.

Cela dit ces plantes stévia, lippia dulcis et autres édulcorants, ne peuvent pas remplacer totalement le sucre  ils se contentent de rendre les préparations moins amères.

Les vacances sont finies

Et oui tout à une fin, retour de vacances et au début de la semaine retour au boulot... jusqu'aux prochaines.... vacances.....

Après les plaisirs des vacances

On retourne au boulot 

Ma blanquette à ma façon

Bien que le temps ne s'y prêtait pas, mon mari avait envie d'une blanquette, donc j'ai fait

Environ 600 g de veau pour blanquette
du vin blanc
des aromatiques du jardin, romarin, thym, sarriette, sauge
1 oignon
Des carottes en rondelles marinées
un peu de farine
Du riz
des champignons séchés

Premièrement le veau coupé en morceaux à peu près égaux, couvert d'eau, laisser un moment, puis ajouter un bon verre de vin blanc, l'oignon pelé et émincé et les aromatiques en bouquet.

Faire bouillir, j'ai tout fait dans le wok électrique qui remplace ma mijoteuse, puis avec un écumoire ôter l'écume qui c'est faite.

Baisser la température et c'est parti pour 1 heure 30 de mijotage.

Pendant ce temps rincer le riz plusieurs fois, je voulais faire avec des pommes de terre et cuire tout dans le wok, mais plus une patate, tant pis cela a été riz cuit au cuit-riz avec dans le plateau les champignons séchés.

A la fin du mijotage,j'ai ajouté des carottes en rondelles que j'avais fait macérer avec des grains d'anis et que je gardais dans un bocal au frigo, les carottes étaient pré cuites, donc je les aient égouttées et versée dans le wok, juste pour les réchauffer, une dizaine de minutes.

En dernier le petit roux blanc, toujours dans le wok, après avoir vider le wok, avec de la fécule et du beurre dans le fond du wok, ajout d'un jaune d'oeuf, et mouillé avec du bouillon de la cuisson du veau.

Il ne restait plus qu'à servir en ajoutant le roux sur la viande, le riz et les champignons.

Le hasard a voulu que je fasse ma blanquette, le même jour que ma copinaute Loulou, donc plus qu'à choisir, ma blanquette ou celle de Loulou

Ou un mélange des deux..........

Friands à la salade et fromage maison

Le problème des salades c'est qu'il y en a beaucoup en même temps, plus tard dans la saison j'en fait des soupes, mais là avec cette chaleur....

Depuis quelques jours s'égouttait un fromage ail et fines herbes, fait avec du lait entier récupéré au distributeur de lait, on est en train de "rafraîchir" la cuisine, aussi le fromage est dans les égouttoirs de la multidélices.

Pourquoi ne pas marier une partie de ce fromage avec ma salade

Une pâte feuilletée du commerce
une salade verte autant que possible du jardin
du fromage ail et herbes du jardin
1/2 oignon
des lardons pour moi fait maison
sel et poivre du moulin

Faire revenir l'oignon coupé en rondelles, les lardons, ajouter les feuilles de salade débarrassée de ses plus grosses côtes et faire revenir quelques minutes, doucement avec un petit fond de beurre et d’huile, à la fin de la cuisson saler et poivrer.

Couper la pâte feuilletée en quatre, déposer sur chaque morceau au centre le mélange avec la salade braisée et dessus poser du fromage.

Plier pour fermer, chaque morceaux en forme  portefeuille en soudant bien chaque coin pour que cela ne coule pas.

Cuire dans le four préchauffé à 200°, 15 minutes.

Très bon ces friands, la salade remplace parfaitement des épinards que je n'avais pas et le fromage vaut largement celui du commerce, quand aux lardons maison que dire rien à voir avec ceux du commerce.

Mes vinaigriers pour mes vinaigres maison

Jusqu'à présent, j'entreposais mes vinaigres dans des bocaux que j'avais en ma possession

Chaque fois que je récupérais, même délicatement avec une louche du vinaigre, je bousculais la mère, aussi quand j'ai vu une annonce pour des vinaigriers d'un prix vraiment raisonnable, j'ai décidé de me renseigner.

Et j'ai bien fait, cette personne habitait à côté d'où je vais chercher mon lait entier au distributeur, donc en avant, en me disant que dans le pire des cas, je me contenterai d’acheter mon lait.

Et c'était une belle journée, je suis tombée sur une personne charmante qui comme moi, enfin bien mieux que moi, faisait maison pas mal de choses et surtout avait installé une pièce pour ses préparations, nécessaire quand en plus cet homme faisait du miel, 

Je ne suis pas arrivée à le convaincre, pas plus que le fermier qui me vends du fromage de me vendre du lait, lui de me vendre un petit bocal de miel, dans les deux cas, ils vendent tout et leurs productions partent direct.

N'empêche que son installation m'a donné des idées pour moi même, en plus modeste certes et de plus mon homme est d'accord, on devrait installer ça dans le cellier où j'ai ma machine à laver.

Pour en revenir aux vinaigriers, ils étaient en parfait état, un bleu et un couleur noisette de 3 et 5 litres avec des robinets en buis en plus, le bleu il lui manquait un robinet, qu'il me donnera plus tard.

Rentrée à la maison, après avoir bien nettoyé le vinaigrier noisette, j'ai vidé le vinaigre de cidre et ajouté délicatement la mère que j'avais filtré lors du transfert, le noisette c'est le plus petit et la couleur est un peu semblable au vinaigre de cidre, je n'hésiterai pas devant mes vinaigriers  pour savoir quel vinaigre est dedans....

Le vinaigre de vin lui ira dans le vinaigrier bleu, dès que j'aurai récupéré le robinet.

Le vinaigre fait avec un sangria lui restera dans un bocal, car je ne sais pas son avenir lorsque j'aurai fini le reste de sangria ratée.

Enfin, me voila équipée correctement pour mes vinaigres.

Fruits de saison marinés au rhum

Il reste quelques fruits courageux qui ont échappés à la chaleur écrasante, au vent......

2 abricots du marché
une dizaine de fraises du marché
environ 5 framboises d'une barquette du commerce
1 poignée de mûres du jardin
1 petite poignée de groseilles maquereaux
1 cuillère à soupe d'édulcorant
du rhum

Laver et couper les abricots en tranches, équeuter les groseilles maquereaux, laver les fraises et les framboises ôter leur pédoncules .

Puis mettre tout ce petit monde dans un joli bocal bien propre qui ferme bien, ajouter la cuillère d'édulcorant ou du sucre (environ 100 g).

C'est après que cela se complique, il suffit en réalité tout simplement de recouvrir les fruits de rhum, mais voila j'avais trois sortes de rhum, celui rapporté par mon fiston de Guadeloupe (une merveille à l'odorat), du rhum pour faire le cocktail Caipirinha, et pour finir le rhum basique du commerce, qui avait été mis au rancard lors de l'arrivée de celui de la Guadeloupe, mais je l'avais tout même arrangé pour mes préparations.

Donc j'ai fini la bouteille de rhum du commerce "arrangée", ajouté le rhum pour la Caipirinha, et fini par le rhum de Guadeloupe, un mélange de trois rhums pour mes fruits.

Ces fruits macérés vont me servir à agrémenter agréablement des desserts cet automne et hiver, avec une petite crème, des yaourts, une glace, une verrine etc...

Quand les fruits seront terminés, je n'aurai plus qu'à récupérer le rhum et recommencer avec les fruits de la saison concernée.

Une super vidéo

J'ai trouvé cette vidéo superbe et je partage avec vous

Elle ne m'a pas fait pleurer mais  j'ai admiré, ils ont vraiment du talent

Ouvrez bien vos yeux

Petit dessert à la glace banane et purée mûres, groseilles maquereaux

La veille on avait fait ma fête et ceux qui avait partagé le repas m'avaient gentiment préparé un dessert, dont une glace banane maison, qu'ils nous ont laissé.

Donc le lendemain avec cette glace et les fruits du jardin, j'avais mon dessert

Quand on a les ingrédients, c'est un dessert extrêmement simple, fait en trois mouvements

Nous étions deux

3 boules de glace à la banane
une poignée de mûres du jardin
une petite poignée de groseilles maquereaux du jardin
du sucre
de la crème

Bien écraser à la fourchette et avec un peu de sucre, les fruits.

Former trois boules, mon homme est plus gros mangeur que moi, je lui donne un peu plus

Disposer les boules de glaces, ajouter à côté la purée de fruits du jardin

Faire un petit caramel avec du sucre et de l'eau, arrêter le feu et ajouter rapidement de la crème, toujours en mélangeant, verser sur la glace

Servir

On ne peut pas faire plus simple, mais cela ne veut pas dire que cela est moins bon, loin de là.

Terrines, lardons, palets de hachis maison

Il y a quelques mois, j'ai préparé quelques charcuteries maison, 2 terrines, des lardons, des palets et de quoi faire des futurs palets de viandes

Il y avait environ près de 3 kilo de viandes

épaule de porc
poitrine de porc
viande de  bœuf
viande de d'agneau
poitrine de poulet

La .viande est coupée en morceaux, sauf la poitrine de porc qui, elle a été mise à part pour quart, pour faire des lardons

A ces morceaux de viandes sont rajoutés des oignon, ail, herbes séchées su jardin, sel, poivre noir, poivre rose, 4 épices, concentré de tomates et chapelure maison.

Le mélange a été passé au hachoir

Une partie de ce hachis a été versé dans deux terrines, le reste a été roulé et enfermé dans des feuilles cello, puis ficelé au bout comme des très grosses saucisses.

Le quart du morceau de poitrine de porc réservé, lui est coupé en gros bâtonnets puis salés au sel de Guérande et poivré avec des grains de poivre concassés, puis ces lardons sont rangés sont séchés quelques heures dans le déshydrateur, non pas pour être secs, mais avoir un peu moins d'humidité, avant d'être rangés dans une petite boite et conservés au frigo.

Les terrines elles ont été cuites au four, le hachis dans le cello est parti au congélateur, une petite partie du hachis a été mangé le lendemain avec des amis sous forme de palets accompagné de riz.

De temps à autres, l'on sort du congélateur une de ces grosses saucisses, que l'on découpe en rondelles pour faire des pavés à faire cuire.

Verrine melon framboise spéculoos

Inspirée par une recette sur facebook de Béatrice Courouble, j'ai fait en express un petit dessert, pour ce dimanche midi.

un quartier d'un reste de melon pas plus sucré que ça
une poignée de framboises congelées
des biscuits spéculoos, j'adore les spéculoos
sucre stévia en poudre
lait demi écrémé
Un bout de gingembre

En premier décongeler les framboises doucement à l'air ambiant, mes framboises du jardin avec cette chaleur sont complètement HS.

Puis mixer les biscuits spéculoos jusqu'à une poudre, réserver

Puis mixer la chair du melon récupéré avec du sucre, réserver

Peler un morceaux de gingembre et le mixer aussi

Faire infuser un petit bol de lait avec la poudre fraîche de gingembre et du sucre

Juste avant de servir mettre au fond de la verrine le melon sucré mixé, une couche spéculoos mixés, quelques framboises, une autre petite couche de spéculoos, et à nouveau des framboises.

Filtrer le lait aromatisé au gingembre et à  l'aide du mousseur à lait (le même qui me sert à émulsionner mes cosmétiques), faire une mousse de lait que l'on dépose à la cuillère sur le bol, faute de mousseur à lait on met de la chantilly.

Seulement voila, il fait encore très chaud et la mousse ne tient pas beaucoup, pas de crème entière pour faire ma chantilly et même plus de bombe chantilly en dépannage, la misère quoi lol.

Cela dit, je vous rassure c'était très bon, d'ailleurs, j'avais à peine commencé ma verrine, que mon homme avait déjà fini la sienne, c'est pour vous dire que ce n'était pas mauvais... même très bon.

Déchets de pommes fermentés pour vinaigre de cidre maison

J'ai tenté de réaliser du cidre pour alimenter mon vinaigre de cidre, mais cela s'avère davantage un jus de pommes fermenté

Au bout d'un jour et une nuit les bulles

Épluchures trognons, pépins de pommes, 1 pomme écrasée au pilon
3 cuillères à soupe du sucre
eau en bouteille pour couvrir

Au chaud près du cumulus

Au bout un jour, les pommes ne flottaient plus.

Cette préparation, je l'ai laissé depuis la préparation de mon vinaigre où dans le post j'avais expliqué que je récupérais les déchets de pommes pour faire un cidre et avant hier, j'ai filtré, ce n'est pas du cidre, mais cela a une bonne odeur jus de pommes fermenté.

Aux déchets de pommes filtrés j'ai rajouté un petit verre de vodka et laissé au chaud une nuit puis ajouté en fibrant, au liquide du jus de pommes.

Ensuite, ce jus a été versé dans mon vinaigre de cidre, en ménageant la mère du vinaigre et cela à l'air de lui plaire, j'ai de nouveau refait cette préparation avec de nouveaux déchets de pommes et des petites pommes ramassées lors d'une balade.

De temps à autre, malgré tout,  je mettrais du vrai cidre, pour faire bonne mesure, mais je suis satisfaite de ma petite préparation.

Fromages de chèvre au petit lait affinés maison

Ces fromages avaient déjà été fait dans les moules en forme de coeur qui m'avait donné des petits chèvres à manger frais, j'ai tenté cette fois de les faire sécher un peu.

Pour faire ces chèvres qui ont un goût délicieux, on fait chauffer doucement du lait de chèvre entier et du petit lait de chèvre (moi j'ai ajouté pour avoir la quantité du petit lait de vache) en  quantités égales avec de la présure, jusqu'au caillé, qu'on récupère et que l'on fait égoutter.

La dernière fois, que j'avais fait ces fromages;  on les avaient mangé rapidement et frais, cette fois j'ai refait la même chose dans les même et laissé sécher dans le bac à légumes du frigo, une quinzaine de jours.

Et voila le résultat un fromage presque sec, mais pas dur, avec une petite croûte.

Sur les deux que j'avais fait, un est au frigo à manger, j'en ai goûte au repas, très bon, un peu comme le fermier que j'achète au marché, avec en plus un très léger petit goût de noisette.

L'autre fromage,  je l'ai coupé en cubes aussi régulier que possible et mis dans de l'huile d'olive avec des aromatiques fraîches du jardin :

sarriette, je l'aime bien elle a petit goût poivré
romarin
marjolaine
thym
un petit peu de sauge, pas trop c'est amer
1 feuille de laurier

et des épices
grains de poivre noir
grains de 5 épices

On a mangé égoutté, quelques cubes dans la salade verte, un vrai délice.

Je suis contente d'avoir réussi cette expérience car le lait chèvre entier est relativement cher; certes moins que celui de jument qui tourne autour de 8 euros le litre, enfin tout ça pour dire que je n'aurai pas aimé le gâcher ce lait de chèvre.