Croissants pour accompagner une salade

Avec ma plaque à croissants, je fais mes feuilletés apéritifs, mais je n'avais pas testé le verso de cette plaque pour faire des croissants un peu plus gros pour une entrée.

L'idée m'est venue lorsque j'ai vu qu'il me restait un rouleau de pâte feuilletée, et que j'avais de la mozzarella au congélateur.

Je me suis dit allons y :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 boule de mozzarella (que j'ai fait décongeler)
4 tranches de jambon (elles n'étaient pas bien grandes)

Et c'est tout....

Étaler la pâte feuilletée sur le côté de la plaque à croissant où les empreintes sont plus grosses et moins nombreuses, passer le rouleau pour marquer les empreintes, disposer le jambon pour couvrir la pâte feuilletée, refaire un coup de rouleau pour aider à la coupe du jambon, puis disposer la mozzarella en petits morceaux sur les triangles.

Il suffit ensuite de rouler les croissants, de les poser sur une plaque qui va au four, de les badigeonner d'un peu de lait, pour qu'il est une jolie couleur et de les faire cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé.

Puis servir ces croissants avec une petite salade vinaigrette, et voila un repas pour le soir, c'est très bon et si vite fait

Ces croissants sont à la bonne taille en accompagnement, plus grands que ceux pour l’apéritif, mais moins grands, qu'une vraie taille de croissants.

Avec les quantités ci dessus, j'ai fait 8 croissants d'un coup avec la plaque.

Il restait un peu pâte récupérée sur les bords qui dépassait, avec ces restes et un emporte pièces en forme de cœurs j'ai fait quelques biscuits apéritifs, que j'ai parsemé d'un peu de gros sel, puis fait cuire une dizaine de minutes dans le four chaud et qu'on a grignoté le soir même avec un petit apéritif improvisé.

L'autisme

J'ai vu un film documentaire à la télévision sur l'autisme, j'espère qu'il  aidera à changer le regard qu'on a sur les autistes et autres personnes atteintes de maladies dites mentales, Alzheimer, Parkison, bi polaire.....

Riz tomates saucisses au thermomix

Je ne fais mon riz depuis pas mal de temps, plus que dans le cuit-riz, j'ai voulu tester avec le  thermomix la cuisson du riz accompagné

Là c'est ce qui reste

200 g de riz
1 boîte de tomates
1 tout petit bocal de 5 légumes mixés qui me restait à la cave
5 saucisses de Strasbourg en tronçons

jus des tomates + eau
1 échalote
1 piment de mon pimentier
quelques gouttes de tabasco
Sel épicé

On pèse, puis rinçage du riz plusieurs fois pour enlever l'amidon, comme me l'a appris ma chère amie Annick, puis j'ai fait cette petite recette qui m'a pris très peu de temps

j'ai égoutté les tomates en boite en récupérant le jus qui a été versé dans le bol du thermomix et ajouté de l'eau pour arriver à 800 g, plus quelques gouttes de tabasco, l’échalote pelées et coupées en morceaux, le piment coupé en 2 et une cuillère à café de mon sel aux légumes.

Dans le panier , le riz, les tomates égouttées; les morceaux de saucisses,  le contenu du petit bocal de légumes, puis installation du panier.

Cuisson 15 mn, varoma, vitesse 3

à la sonnerie j'ai vidé le contenu du panier dans un plat, mixé l'eau dans le bol vitesse 8 et vidé un petite partie de ce liquide aromatisé sur le riz.

Le riz n'était pas cuit de la même façon qu'au cuit-riz difficile, à expliquer il semblait plus cuit, mais cela vient peut être du liquide chaud que j'ai versé dessus.

C'était pour un soir et cela a été bien apprécié par tout le monde, nous étions quatre, sur la photo c'est le peu qui restait, que j'ai mis dans une boîte et qui c'est mangé le lendemain, il parait que c'était encore très bon.

Concentré de stévia

J'ai décidé de me faire un petit concentré de stévia, pour sucrer mes desserts avec plus de facilité et moins de culpabilité

Les mots de l'esprit

Des petites phrases, passent parfois à la postérité, elle se relisent avec plaisir et quelques petits malins les reprennent parfois à leur compte.

Fontenelle écrivain français, membre de l'Académie française à dit cette très jolie phrase de la langue française :

"De mémoire de rose on n'a jamais vu mourir un jardinier !"

Un jour que l'on demandait à ce même Fontenelle s'il n'avait jamais eu envie de se marier, il répondit :

"Si quelque-fois....le matin"

Cela ne vous rappelle pas un peu cette phrase qui est devenue célèbre lors d'un oral télévisé, bien préparé  : "La présidentielle, oui, j'y pense, et pas seulement en me rasant"

Au XVIIIe siècle une Madame de Grôlée à son heure dernière se confessait :

"Monsieur l'abbé, je vais tout vous dire en deux mots : j'ai été jeune, j'ai été jolie, on me l'a dit et je l'ai cru....jugez du reste"

La duchesse de la Vallière qui fut la malheureuse maîtresse de Louis XIV, s'entretenait avec Monsieur le comte de Barbançon, ils étaient tous les deux avancés en âge, il dit :

"Madame, je puis bien maintenant vous l'avouer... je vous ai naguère adorée !

Madame de Valliere, lui répondit simplement :

"Vous auriez dû me le dire.... vous m'auriez eue comme les autres"

Sel épicé

Avec du raifort séché et des épices que j'avais sous la main, je me suis fait un petit mélange d'épices maison un peu différent

Il va falloir que j'écrive sur cette petite étiquette le nom de ce sel

J'ai mixé bien fin dans vieux petit mixer, chacun à son tour, ces épices ci dessous :

du raifort

des graines de coriandre

des clous de girofle

1 petit piment séché de mon pimentier

J'ai versé une cuillère à café de chaque dans un bol, ajouté une cuillère à soupe de curcuma en poudre,  une cuillère à café de paprika en poudre, une cuillère à soupe de sel de Guérande et puis mélangé. Ensuite j'ai goûté ce mélange du bout du doigt, cela avait très bon goût et sentait bon les épices, de quoi relever agréablement mes plats.

J'ai fait ce sel le week end où l'on a arraché le raifort du jardin, puis fait sécher :

Je vais m'arrêter là, dans les sels, je pense avoir de quoi tenir l'hiver (lol), alors l'on peut se moquer de tous mes sels, mais cela me permet d'aromatiser de façon différente selon les plats tout en salant peu, voilà, voilà...

L'austérité

Aujourd'hui, des femmes et des hommes battent le pavé en Europe contre l'austérité, hier le président de la république n'a pas caché avec ses propres mots que nous allions vers la rigueur pour satisfaire aux critères de l'Europe.

Dans toute l'Europe, c'est le même refrain, rigueur pour satisfaire aux critères européens, la Grèce, le Portugal, l'Espagne, l'Italie souffrent et cela fait le jeu des extrêmes.

Mais on ne parle peu ou pas de la Bulgarie où en décembre 2011, lors du sommet de Bruxelles, les responsables du pays confirmaient l'accord pour s'engager à respecter la discipline budgétaire européenne.

Et pourtant depuis le milieu des années 1990, la Bulgarie a la réputation d’avoir le marché du travail le plus déréglementé d’Europe et détient de loin le coût du travail le plus faible des vingt-sept États membres de l’Union européenne. 

L'Union européenne et le FMI (Fonds monétaire international) depuis les années 90, ne jurent que pour une stratégie du  faible coût du travail et la flexibilité, les Bulgares ne doivent pas coûter cher à leurs entreprises et vu le taux de chômage, ils ne doivent pas être trop exigeants, donc les entreprises manufacturières pouvaient exporter à bas prix

C'est un pays où le taux d'emploi c'est le plus détérioré, le salaire national mensuel a été gelé pendant deux ans et demi, il a un peu augmenté en 2011, puis en 2012 à 290 BGN soit 148 euros, une fois les charges et impôts enlevés ils ne reste pour la plupart que 4 euros pour vivre.

Elle est le deuxième pays après la Grèce concernant la pauvreté généralisée, mais désormais le pays satisfait à tous les critères exigés, seulement aujourd'hui la Bulgarie déclare renoncer à l'Euro.

Mon premier raisonnement, c'est que cette Europe qui a fait rêver tant de monde, elle qui était promesse de stabilité et de vertu, donne l'impression de se réduit à presque deux pays, la France et l'Allemagne, qui font et devront faire des sacrifices... c'est navrant

Mon deuxième raisonnement, pour moi ce n'est pas qu' uniquement à cause des salaires, que l'Europe donne l'impression de plonger dans une récession, qui risque d'être longue. Sinon la Bulgarie, même si elle partait avec des handicaps, s'en serait bien mieux sortie.

Je suis bien trop petite chose, pour dire ce qu'il faudrait faire, mais je suis sure d'une chose, c'est que l'économie européenne actuelle, ne marche pas et que l'on va comme disait Aymé Jacquet en son temps, vers de grandes déconvenues.

Ne voyez pas là un pamphlet contre l'Europe et l'Euro, nous sommes des européens et pour moi, on doit le rester, et de toute façon revenir au Franc est impensable économiquement, mais je voudrais que le FMI ajoute un critère : l'humanité, l'Europe en a besoin.

Petits gratins de courgettes au tarte express

J'avais préparé mes petits gratins avec un emporte pièces, mais cela c'est un peu écroulé à la cuisson

Fromage blanc au raifort

Avec le raifort qu'on avait arraché, j'avais préparé un fromage blanc de chèvre

La journée des dupes

Le désaccord du Cardinal Richelieu avec Marie de Médicis, mère du roi Louis XIII

Le 10 novembre 1630, le Cardinal Richelieu, à la tête du Conseil du roi depuis 6 ans, est le ministre le plus influent de Louis XIII.

Le Cardinal veut s'allier aux Allemands protestants, pour lutter contre le pouvoir des Hasbourg, maison Catholique, qui gouvernent  l' Espagne et les états Autrichiens.

Marie Médicis veuve d'Henri IV, est Autrichienne par sa mère, sa fille est reine d'Espagne et elle soutenue par le parti dévot de la cour qui ne sont bien sur pas en accord, avec le plan du Cardinal Richelieu pour s'allier  avec les protestants d'Allemagne, contre des catholiques.

Aussi, Marie Médicis se décide à sermonner son fils et le conjure de se séparer du Cardinal de Richelieu, mais celui qui connait très bien les couloirs de cette maison, dont il a suivi la construction, surprend  la mère et le fils en pleine discussion à son sujet, la reine mère s'emporte contre Richelieu, son fils choisi de s'éclipser immédiatement. Le Cardinal lui au contraire croyant la fin de son pouvoir, s'incline humblement devant la Reine Mère.

Celle-ci et le parti dévot pensent la partie gagnée, à tord, Louis XIII convoque Richelieu et renouvelle sa confiance à son ministre, il l'embrasse et lui dit « Je suis plus attaché à mon État qu’à ma mère ».

Un courtisan lui, va dire une phrase qui est restée célèbre  "C'est la journée des dupes !"

Marie Médicis sera bientôt écartée du pouvoir et en 1635 le roi déclarera la guerre à L'Espagne, que la France vaincra huit ans plus tard.

Crème de beauté avec un saucier

Depuis la sortie de la machine pour faire les cosmétiques Naturalis que je trouve bien chère, 200 euros, je réfléchissais comment je pourrais faire sans acheter cette machine.

J'ai mis ma crème en valeur au milieu de dieux mythiques que j'adore et offert par mon fiston 

Dans un premier temps, j'ai pensé au thermomix, mais cuisiner dedans après, de plus les couteaux sont un peu gros, aussi un saucier électrique pourrait faire l'affaire, faute d'en trouver en magasin, j'en ai acheté un d'occas  vendu à côté de chez moi

Le jour même de l'achat 12 euros, j'ai testé après avoir bien désinfecté.

1 cuillère à café bombée de cire d'abeille jaune bio (1 normale aurait suffit)
40 g macérât de verveine fait maison dans de l'huile d'avocat
40 g d'hydrolat de verveine fait maison
1 cuillère café d'arrow-root bio
1 cuillère café de Glycériné d'hibiscus fait maison 
1 cuillère café d'huile d'Argan bio
4 goutte d'huile essentielle de bois de rose
2 gouttes d'huile essentielle de tee trea

Phase A

Verser dans le saucier la cire d'abeille et le macérât, régler le N° 3 température autour de 70° et vitesse 2, laisser fondre la cire.

Phase B

Lorsque c'est fondu, j'ai ajouter l'arrow-root, arrêter la température, tout en laissant tourner vitesse 4 et verser en filet comme pour une mayonnaise, l'hydrolat.

Phase C

Puis dès que cela a commencé à refroidir, faire tourner seulement à vitesse 1 et verser le glycériné, l'huile d'Argan et les huiles essentielles.

Après il suffit de verser la préparation dans un pot bien désinfecté et de mettre au frigo, 30 minutes après la crème est prête.

Par contre pas de chance dérangée par mon mari au moment du pesage de l'hydrolat, un petit peu perturbée, (je tâtonnais avec cette nouvelle machine) la bonne quantité d'hydrolat a été versée tout doucement, mais j'ai omis de le mettre à température, il sortait du frigo et était vraiment très froid...

Malgré cet incident, la crème à bien pris et elle est totalement réussie, très douce, elle sent bon, elle aurait pu être plus onctueuse avec moins de cire d'abeille. Comme j'avais un peu augmenté la quantité de ma recette de base j'ai augmenté la cire, je n'aurai pas dû, l'augmentation des deux phases par rapport à ma base n'était pas si significative.

Mon souci avec le saucier c'est que je craignais qu'il est du mal à traiter de petites quantités, telles que je les utilisent, mais pas du tout, il n'y a eu aucun problème avec mes 40 ml d'huile.

Ce saucier,  qui ne vaut, peut être pas, la machine Naturalis, qu'après tout je n'ai pas testée, mais il simplifie la tâche, plus besoin de bain marie, de rester devant avec le fouet, d'attraper un gant pour ne pas se brûler, de continuer à fouetter à froid pour finir la prise, là tout ce fait dans le saucier, juste à mettre les ingrédients, en plus cela fait moins de matériel à nettoyer, je n’envahis pas le plan de travail et comme je ne m'en servirai pas tous les jours il m'attendra dans un  placard au cellier.

Mon aide cosmétique

Sel aromatisé pour les soupes

L'hiver arrivant les soupes vont se faire plus nombreuses, donc je me suis concocté un sel aromatisé pour les soupes de légumes

Tarte presque du jardin au tarte express

J'ai acheté un pack de légumes bio, qui m'a c'est le moins que l'on puisse dire fait du bien profit

Ce pack bio de légumes qui comprenait des carottes, navet, oignon, cèleri branche, poireaux, un morceau de chou (probablement prévu pour le pot au feu) et avec tous ces ingrédients, j'ai fait deux soupes (jours différents), un sel aromatisé que je vais poster et une tarte que voici :

une pâte feuilletée
2 grosses carottes
1 gros morceau de vert de poireau
1/4 du navet 1/4 du morceau de chou, 1/4 d'oignon
1 petit morceau de céleri branche et ses feuilles
1/2 c café de sel de céleri maison http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2011/11/sel-de-celeri-maison.html
1 tour de moulin à poivre
1 cuillère à soupe de crème liquide allégée
1 cuillère café de parmesan qui me restait de la vielle d'un morceau mixé
2 tranches de jambon blanc
un peu de gruyère râpé

J'ai fait confire avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les légumes coupés en morceaux et rondelles pour les carottes, avec le sel et poivre dans le thermomix environ 20 minutes à 90°, vitesse cuillère.

Pendant ce temps j'ai étalé la pâte dans le tarte express, j'aurai pu préparer une pâte brisée, mais j'avais cette pâte feuilletée dans le frigo.

Lorsque le thermomix a sonné, j'ai égoutté un peu, puis mixé quelques petites secondes vitesse 5, j'ai ajouté la crème, le fond de parmesan et mélangé vitesse 3 pendant 2 secondes, puis j'ai versé sur la pâte ce mélange, ensuite dessus j'ai ajouté la valeur de deux tranches de jambon émiettées à la main et parsemé d'un peu de gruyère râpé.  

J'ai fait cuire deux  fois 15 minutes et c'était parfait, même avec ces légumes modestes c'était bon, j'ai bien sur accompagné d'une salade verte.

Je n'avais plus un œuf ce jour là, donc je me suis adaptée avec un peu de crème, c'était fameux tout de même.

Jayne Mansfields 1967

La fin tragique de Jayne Mansfield, Madame Buste d'Hollywood en 1967 dans un accident de voiture, j'ai lu ce livre, sorti en poche, d'un trait.

Jayne Mansfield de son nom véritable Vera Jayne Palmer était l'opposée de Marilyn Monroe, mais comme elle, elle était un pur produit de ce monstre du cinéma qu'était Hollywood, le livre montre très bien le début de la fin de ce petit monde.

Sa vie d'actrice n'était que pure provocation, d'ailleurs dès le départ le studio qui l'employait a vu le parti qu'ils allaient pouvoir tirer de cette très belle fille contre la célèbre Marilyn Monroe, elle devint Madame Buste, la pin up girl type, il est vrai qu'elle était dotée d'un corps magnifique et d'une plastique généreuse dont elle savait très bien en jouer.

Malgré un QI bien supérieur à la moyenne (163) connaissance de plusieurs langues, jouait du piano....elle n'a joué pour ainsi dire que des navets ou presque dans des rôles de blonde idiote, ses trois mariages, amants décevants et ses cinq enfants qu'elle aimaient, elle vivait d'ailleurs dans la peur qu'on lui les enlèvent à cause de sa vie dissolue, surtout dans cette Amérique pudibonde, ces chihuahuas, chiens de moins d'un kilo, photographiés presque autant que Rintintin, tout ça faisait le bonheur de la presse à scandale et des tabloïd.

Les dernières années de sa courte vie, elle est morte à seulement 34 ans, ont été lamentables, elle était très souvent ivre, prenait du LSD et d'autres drogues, ce qu'il lui a valu quelques mois avant sa mort de se faire refuser l'entrée au Gala du SIFF, elle s'était déjà fait sortir aussi peu de temps avant de l'hôpital où était hospitalisé son fils. Après sa mort sa succession sera aussi lamentable, mais pour d'autres raisons.

Le jour de l'accident avec une Buick  Electra 225 bleu métallisé, sur un tronçon de route US 90, ce n'est pas elle qui conduisait, la voiture allait d'après l'enquête très vite, trop vite, le choc a été terrible avec un camion qui lui roulait doucement. Dans la Buick qui s'était encastrée sous le camion, les trois enfants présents dans la voiture ont survécu, les adultes sont tous morts, des chihuahuas un seul aurait survécu, mais effrayé par l'accident aurait disparu à jamais.

Dès que cela c'est su et qu'il s'agissait de Jayne Mansfield dans cet accident, des rumeurs les plus folles ont couru, on disait qu'elle avait été décapité, cela venait de perruques vues dans la voiture, en fait, les nombreuses drogues qu'elle prenait lui avait causé une alopécie, donc elle faisait suivre ses perruques cache misère.

En vérité lorsque elle a été extrait de la voiture, elle n'était  plus qu'une poupée un peu lourde complètement désarticulée et avec la face tellement abîmée qu'elle n'avait plus rien d'humain. Le choc a du certainement être grand pour les hommes qui ont vu cette pauvre chose, alors qu'elle les avaient fait rêver sur papier glacé.

Jayne Mansfiels avait perdu son père à l'âge de 3 ans et avait été élevée par sa mère une presbytérienne assez rigide, ce qui explique peut être son goût de la démesure.

Séchage du raifort

Le Week-end dernier nous avons déterré dans le jardin, le raifort que j'ai épluché et j'ai fait sécher sur deux grilles du déshydrateur.

J'ai planté du raifort dans le jardin, c'est une plante rustique qui repousse chaque année. Dans le raifort j'utilise la racine, pour épicer certains plats, elle a un petit goût piquant et poivré, qui disparaît en partie lors de la cuisson, elle est utilisée comme substitut de la moutarde principalement dans les pays de l'Est et du Nord plus, les anglo-saxons aussi l'utilise. En France c'est davantage en Alsace qu'elle est utilisée,  la sauce au raifort est strasbourgeoise, il me semble.

La racine qui se rapproche de la moutarde mais aussi du navet et du radis... contient elle beaucoup de vitamines et surtout de vitamine C et des sels minéraux, elle est plus forte que le wasabi son cousin japonais, mais elle est peut-être même, plus irritante que la moutarde pour certaines personnes et comme la moutarde l'on en abuse pas surtout chez les personnes ayant des problèmes thyroïdiens (hypothyroïdie) ou rénaux.

Les feuilles en infusion peuvent être utilisées dans le jardin contre le pourrissement des fruits des arbres (la moniliose), mais elles peuvent aussi se manger crue en salade ou cuites en légumes, personnellement je ne vois pas l’intérêt, c'est tout de même assez amer.

Par contre j'ai lu que dans certains pays, ils faisaient cuire le pain sur une feuille de raifort, pour éviter que le pain accroche et donner un goût au pain, cela je pense que je vais essayer.

Les autres années, je conservais la racine de raifort épluchées dans du vinaigre, cette année en séchant le raifort, je ne sais pas si je vais pas lui faire perdre son petit goût très personnel piquant et poivré, cela va être la surprise.... j'ai profité du séchage, pour faire sécher des feuilles d'hibiscus et ainsi me faire un petite réserve de sel rose hibiscus/champignons que j'aime bien utiliser.

Je me suis préparée un petit beurre aneth (j'en ai un plant dans un pot) et raifort frais pour mes poissons et crustacés pour les fêtes, j'ai mélangé à l'aide d'une fourchette du beurre en pommade de l'aneth et du raifort mixés, puis j'ai roulé ce beurre aromatisé comme un boudin dans une feuille de cellophane et mis au congélateur.

J'ai utilisé aussi un peu de raifort cette fois-ci séché, pour me faire un mélange d'épices avec de la coriandre, du curcuma, et des clous de girofle, ce sont des épices que j'ai sous la main, j'ai mixé le tout et j'ai goûté sur le bout du doigt, je trouve que c'est bon et que cela sent bon, donc je ne rajoute rien d'autre. Cela me fera un petit mélange d'épices différent pour aromatiser et épicer mes plats.

Je vais faire aussi dès cet après midi, un fromage avec du lait de chèvre et du raifort râpé frais que je vais faire cailler avec du nigari et du lait de kéfir. Chèvre et raifort devrait bien se marier à mon avis.