lundi 30 janvier 2017

Hannibal le statège

Hannibal, ce nom terrorisa les romains et troublèrent profondément les nuits du Sénat romain, au point que ce nom encore aujourd'hui fait figure de terreur, dans les films et livres d'aujourd'hui, il faut dire qu'on le considère toujours comme un des plus grands stratèges de l'histoire.



Il était le fils d'un général carthaginois, dans la région de Murcie en Espagne, né en 247 avant JC, on connait mal les motivations d’Hannibal pour vouloir défier Rome, toute puissante à cette époque, toujours est il qu'il parti avec une belle armée assez hétéroclite, faite d'africains, des Ibères et surtout avec des éléphants.
































Il enregistra beaucoup de réussites dans son chemin, malgré la perte de pas mal de l'armée, et de quelques éléphants, il sera obligé de faire des détours, affronter le froid, les montagnes, les petits chemins, Hannibal perdra d'ailleurs un oeil et tout ça pour éviter des alliés de Rome, il passa à travers villages, qui ont du être particulièrement effrayés par cette armée avec les pachydermes et ont sûrement remercié leurs dieux, qu'ils ne soient pas arrêtés chez eux.

En route il avait trouvé de l'aide, des valeureux gaulois qui venaient de se retourner contre les romains, d'ailleurs ceux qui refusaient de s'allier étaient pillés, des pillages qui s'avéraient souvent fructueux.

Il finit par s'approcher de Rome, quelle fierté il a du ressentir, d'être le premier à menacer la Grande Rome,

Elle était sans défense, mais il ne l'attaqua pas, préférant sans doute faire récupérer son armée et réfléchir à de nouvelles stratégies et pensant que peut être les romains comme les gaulois allaient se retourner contre le pouvoir de Rome.

Il continua, l'armée romaine leva de nouvelles légions, mais l'armée d'Hannibal réussie à décimer une armée deux fois supérieure à la leur.

Seulement, il se posa avec ses hommes à Capoue et gouttèrent aux délices de cet endroit, ce fut leur perte, l'armée romaine conduite par Scipion assiégera Capoue, De nombreuses batailles ont eu lieu, Hannibal en gagna pas mal, mais n'arrivera pas à libérer Capoue, son armée ravagera beaucoup de villes romaines, semant la terreur, mais elle n'avait plus de but, la prise de Rome était perdue.

Lorsque Carthage le rappela, Scipion arrivait en Afrique, les renforts tant attendus d'Hannibal arrivaient, mais il ne put pas empêcher l'annexion de Carthage à Rome, avec taxes à payer au vainqueur et destruction de toute sa flotte.

Scipion qui admirait Hannibal, l'autorisa à rester à Carthage, il fit de nombreuses réformes et Carthage s'enrichit, ce qui inquiétât le sénat de Rome, ajouté à ce que il était moins bien vu par les carthaginois, il partit et offrit ses services à divers rois.

A la mort de Scipion qui le protégeait un peu face au Sénat Romain, sa fuite devint sans fin, il ne pouvait trouver refuge à aucun endroit sous risque d'être dénoncé, Rome était au fait de sa gloire, mais le Sénat faisait toujours des cauchemars d'Hannibal.

Les romains le retrouveront, mais arriveront trop tard, Hannibal avait prévu depuis longtemps et à l'annonce des romains, avala le poison contenu dans sa bague.

Un dernier pied de nez aux romains ? car loin d'être le barbare inculte qu'on imagine, il était intelligent, un fin diplomate et tacticien de génie et l'armée romaine reprendra à son compte les stratégies d'Hannibal.



jeudi 26 janvier 2017

Rillettes de porc maison à l'orange et bocaux de chou farci et de sauce Bolognaise stérilisés

Le même jour que j'ai fait mes saucisses aux herbes, avec la même viande qui avait macérée toute la nuit et j'ai fait les premières rillettes de ma vie, mais surement pas les dernières.



La photo prise à la lumière du soir électrique est minable on voit pas grand chose, mais dessus les rillettes une petite couche de graisse protectrice.

1.5 kg fr gorge, 900 g de poitrine de porc
1.5 cuillère à soupe rase de gros sel
1 cuillère café rase de poivre
1 cuillère café rase de 4 épices
3 feuilles de laurier du jardin

Normalement, il devrait avoir l'égalité entre la gorge et la poitrine, mais je n'avais plus assez de poitrine, qui était passée dans les saucisses aux herbes, ce n'est pas grave, j'ai récupéré après, l'excès de graisse qui avait fondue, pour des cuissons futures à utiliser comme le saindoux.

Revenons à nos rillettes



Dans un premier temps cuisson de la couenne de la poitrine réservée, pour graisser la cocotte en fonte, oui celle que je me sert pour faire le pain.
Puis on ôte la couenne et on cuit la viande avec le laurier et les épices, environ 3 h en faisant mijoter doucement,  jusqu'à que la viande soit fondante.

On enlève les feuilles de laurier à la fin de la cuisson

On récupère la viande avec un écumoire et on conserve la graisse dans la cocotte.
Ensuite avec une fourchette et finition avec les doigts on dépatouille la viande pour faire des filaments.
On ajoute ensuite le jus d'une mandarine et 2 gouttes d'huile essentielle d'orange (je n'avais pas d'orange bio pour prendre un zeste qui j'aurai fait mijoter avec la viande), et on mélange bien.

Toujours avec l'écumoire et la viande est encore chaude, on verse la viande en tassant bien dans les bocaux désinfectés et avec des joints neufs.

Avant de fermer le bocal on récupère un peu de graisse à la petite cuillère dans la cocotte qu'on verse sur le dessus du pot, puis on ferme les bocaux.

On a mangé un peu que j'avais réservé dans une petite terrine, photo au dessus, un vrai délice, bien moins grasses et plus fines en goût, que les fameuses rillettes du commerce, je flippais un peu à l'idée que ce ne soit pas très bon, car j'avais déjà fait la stérilisation quand on a goûté, mais ouf, c'était très réussi, vraiment à refaire.



Autant faire de la stérilisation amortir, j'ai donc réfléchi à stériliser autre chose avec les bocaux de rillettes, j'avais un peu de chou vert cru, de la viande hachée au congélateur, un reste de lardons fumés, un reste de ratatouille maison, donc décision vite prise chou farci et sauce Bolognaise à ma façon..

Bocal de chou farci 
300 g de viande hachée, moi surgelée
200 g de lardons dans le frigo reste d'une boîte
Oignons
herbes du jardin : Sarriette, thym, sauge
Sel et poivre

On fait revenir dans une poêle graissée, d'abord les oignons, puis on ajoute les lardons et en dernier la viande hachée, que j'avais décongelée et on ajoute en dernier les herbes.

Avec le chou que j'ai blanchi et une partie de la viande/lardons/oignons, j'ai fait un bocal de taille moyenne.

et bocaux de sauce Bolognaise

Avec le reste de ratatouille et le reste de viande/lardons/oignons, j'ai fait deux plus petits bocaux.

Cela me permettra de varier avec mes coulis et sauce tomate poivron, cette sauce sera réservée aux pâtes fraîches ou pas, qui vas bien les enrichir.


Stérilisation de tout les bocaux dans mon stérilisateur, 2 h après ébullition et les bocaux reste dans le stérilisateur jusqu'à que cela soit froid, cela fini ainsi de stériliser feu éteint.


lundi 23 janvier 2017

Fromage frais aux herbes avec des yaourts natures

Dans un livre acheté d'occasion il y a longtemps, des recettes avec des yaourts, il y avait un fromage à faire avec des yaourts natures, j'ai fait un Boursin.



Un pack de 12 yaourts natures non sucré, c'était des yaourts en limite de date que le magasin avait mis de côté avec un prix moindre. J'ai fait mon égouttage le jour même pas de problème.





On fait égoutter ces yaourts, non pas quelques heures pour faire un semblant de yaourts grecs pour le dessert, mais quatre jours, j'utilise mon éternel boule de riz tapissée avec mon pas moins éternel voile rose, surfilés à la surjeteuse, qui permet un égouttage parfait.

C'est seulement 11 pots que j'ai utilisé, le douzième j'ai fait une tournée de yaourts avec.



Quand mes 11 yaourts au bout de quatre jours étaient bien égouttés, j'ai salé, poivré et recouvert de ciboulette fraîche et hop au frigo recouvert d'une feuille de cello, pour la nuit.



Le lendemain, j'ai repris cet égouttage et avec une fourchette j'ai tout mélangé, versé dans un pot que mon mari m'avait percée au fond et bien tassé, j'ai recouvert à nouveau de feuille cello et remis au frigo.

J'ai goûté avec la pointe d'un couteau, cela a un bon goût qui se rapproche bien du Boursin du commerce.

J'ai une petite idée de recette pour l'utiliser, que je mettrais sur le blog, quand elle sera faite.

Ce fromage avec des yaourts est pas mal du tout d'ailleurs j'ai racheté un pack de douze yaourts natures tout à fait ordinaires qui m'ont coûtés un tout petit peu plus d'un euro, pour faire un autre fromage dont je vais réfléchir à quoi, je vais pouvoir "l'épicer"...... je vais consulter mon livre des fromages, pour me donner des idées.

dimanche 22 janvier 2017

Saucisses, pommes de terre, cervelle des canuts comme dans un bouchon lyonnais

Notre petite virée à Lyon avant les fêtes et un début de grippe, était très agréable, nous avons mangé dans un de ces fameux bouchons lyonnais, mais un bien noté, car c'est comme pour la bouillabaisse à Marseille, il faut bien choisir son resto.



De ce bouchon lyonnais j'ai retenu une recette, certes toute simple, mais pas moins bonne et typique de la région lyonnaise et stéphanoise.

Un fromage blanc fait maison, avec 1 litre de lait entier
Ciboulette fraîche du supermarché émincée
1 goutte d'huile essentielle d'ail
Une lichenette de vin blanc
Sel et poivre

3 pommes de terre pelées par personne
Des saucisses aux herbes maison réservées, on peut mettre une autre saucisse faite ou achetée et pas forcément aux herbes.


Avec ma téméraire vieille fromagère, la veille j'ai préparé le fromage blanc

Le lendemain j'ai préparé avec le fromage blanc, la cervelle des canuts, c'étaient les tisserands de Lyon, qui était nombreux à une époque et pour qui c'était pour leur repas de midi ce fromage blanc préparé ainsi, enfin presque car c'était fait avec du petit lait.

Dans la région stéphanoise il y a d'ailleurs la même recette nommée : Sarasson, que j'ai déjà fait plusieurs fois, mais servi seulement avec des pommes de terre.

Les pommes de terre ont été cuites à la vapeur et les saucisses aux herbes cuites dans l'eau. C'est mon homme qui s'en est chargé, c'est un adepte de la cocotte minute.

Ensuite j'ai présenté comme au bouchon lyonnais, les pommes de terre cuites, la saucisse (moi j'en ai pris qu'une moitié, c'est mon assiette sur la photo) et la cervelle des canuts dans un petit pot pour tremper.

C'était excellent, aussi bon que dans le bouchon lyonnais, je le dis en tout modestie. Le resto en question c'était chez M'man ( Dans la région stéphanoise ils disaient bien aussi "m'man" au lieu de maman) dans le quartier de Bellecour à Lyon, je le recommande pour qui veut manger typique et simplement.

La saucisse du commerce je n'en mange pas, trop rose, trop acide, celle ci faite maison est délicieuse pas acide du tout, fine en goût, vraiment une réussite, cela vaut vraiment le coup de faire ses saucisses.


vendredi 20 janvier 2017

Saucisses aux herbes maison au hachoir

En janvier, ce sont les promos sur le porc, j'en ai profité pour acheter de l'épaule, de la poitrine et de la gorge, pour faire des saucisses et tenter des rillettes, je deviens une vraie charcutière, entre mes pâtés, mes saucisses, mes caillettes et maintenant les rillettes, le charcutier du coin doit trembler lol



1756 g d'épaule de porc et 600 g poitrine de porc soit un total de 2356 g
10 g de sucre
45 g de sel fin
10 g de poivre
Herbes aromatique du jardin, 2 cuillères à soupe de thym et sarriette, émiettés
1 petit verre de vin blanc

Après avoir ôté  la couenne de la poitrine (que j'ai réservée), le tout est passé au hachoir et ensuite la viande hachée a été transvasé dans un pot qui ferme, pour que les arômes se diffusent, pendant une nuit au frais.

Des saucisses aux herbes j'en avais déjà fait mais plus minces, comme des merguez et au boeuf, alors que là ce sont des saucisses dans le format de la saucisse de Toulouse.

Le lendemain avec l'aide de mon homme, on a passé cette chair parfumée, dans des boyaux de mouton 30/32, pour faire de jolies saucisses, qui ont filées au congélateur, à l'exception de deux pour une recette du lendemain, que je mettrais sur le blog.





Avec ce qui restait de chair à saucisse, j'ai fait trois petits palets, que j'ai roulés dans la chapelure maison, rangée dans la petite boîte ci-dessus.Ces palets emballés individuellement, ont filés au congélateur, pour une utilisation ultérieure.

Avec le reste de poitrine et de gorge, il était prévu des des rillettes, que j'ai fait le jour même, une première pour moi les rillettes, recette à venir.


mercredi 18 janvier 2017

Champignon de Paris maison, cuisinés au thermomix

En faisant mes courses, je suis tombée sur une mini serre de champignons de Paris, pour moins de 4 euros, l'idée m'avait déjà trottée dans la tête et là cela tombait bien, pour tester.



Voila la petite serre, qui a bien poussée, depuis l'achat, au départ il n'y avait que des petits points blancs que l'on voit sur le terreau, La photo, c'était hier juste avant que je "cueille" les plus gros champignons de Paris.

Dès l'achat j'ai conservé cette petite serre, au fond de ma cave et sans courant d'air, j'arrosai un peu à travers les trous, régulièrement et les champignons sont là, bien épanouis, au point de pouvoir me faire une bonne petite recette de champignons à la grecque, avec des champignons frais.



Après avoir enlevé le couvercle transparent, j'ai récupéré les plus gros champignons, pour les cuisiner et même que cela m'a forcé de récupérer le les feuilles de laurier au fin fond du terrain dans la neige, même le chien n'a pas voulu me suivre.

Les champignons de Paris cueillis dan la petite serre, seulement essuyés, puis coupés en morceaux, ont attendu leur tour, pendant que je préparai la sauce dans le Thermomix.

1 oignon pelé, coupé en morceau et mixé vitesse 5, puis revenu 3 minutes 90° dans un peu d'huile, en compagnie des aromatiques émiettés: thym, sarriette, sauge, romarin frais du jardin, le froid ne les a pas encore totalement endormi, un pincée de sel et du poivre.

Au bout des 3 minutes ajout d'un petit pot maison de conserve de sauce tomate. (pratique et bien goûteux ces pots stérilisés), dans le bol avec une cuillère à soupe de fécule, cuisson 10 minutes vitesse 2, puis encore 5 minutes en marche arrière avec les champignons réservés.

Il ne reste plus qu'à laisser refroidir, en mettant la préparation avec deux feuilles de laurier, dans un pot avec couvercle et au frais, il resté au garage très froid en ce moment,

Nous avons mangé froid en entrée le lendemain à midi, ces champignons préparés, c'est très bon, bien différent de ce que je faisais auparavant, avec des champignons du commerce, Ils sentent bons et sont moins durs.

C'est pratique, car il m'est arrivé d'acheter des champignons de Paris et ne pas avoir le temps de les faire et qui sont partis au compost, là je cueille quand je veux et en plus c'est meilleur.

Avec cette serre je devrai pouvoir faire deux fournées c'est sur, peut être trois ou quatre avant que le terreau soit trop appauvri, mais je vais me renseigner pour acheter du terreau et des graines de champignons de Paris, car cela me plait bien.



vendredi 13 janvier 2017

Foie gras maison, saucisse fraîche, rôti de porc, sauce tomates et poivrons maison stérilisés

Une recette de la fin de l'année, que j'avais oublié de poster , car je n'avais pas pris  les photos, j'ai stérilisé des bocaux en partant du reste de foie gras préparé pour les fêtes.



Comme chaque année j'ai préparé du foie gras, cette année au Thermomix, un pour notre noël, un pour les amis qui nous recevait pour le jour de l'an et 2 pour chacun de mes fils pour fêter avec leurs amis leur jour de l'an.

Dans tout ça il me restait un peu de foie gras, car j'avais préparé en même temps avant de saucissonner et faire cuire.

Nous serons ravis de manger ce foie gras mi-cuit maison à l'occasion de fêtes diverses, car les foies gras du commerce par mon expérience se rapproche plus le goût du pâté que du foie gras.

De ces morceaux de foie qu'il restait j'ai préparé 2 bocaux de foie gras maison, bocal bien fermé, ils ont attendu une journée au frais, le temps de faire mijoter une sauce tomates/poivrons, préparer une saucisse fraîche achetée chez le boucher et un rôti de porc, par erreur j'ai écris bœuf  sur les bocaux ou lieu de porc, donc étiquette à rectifier, car c'est bien du porc.

Sur un vieux livret de charcuterie j'ai trouvé une recette de saucisse confite que j'ai adapté à ma façon, la saucisse dont j'ai ôté les deux embouts que j'ai congelé pour un usage ultérieur, le reste a été coupé en rondelles que j'ai fait dorer dans une poêle, puis mis dans le bocal accompagné d'un peu de saindoux et d'herbes aromatiques du jardin émiettés, thym, sarriette, sauge, romarin, un peu à chaque couche de rondelles de saucisses.

Ces saucisses confites dont j'ai fait 2 bocaux se mangent aussi bien chaudes que froides.

Il y avait aussi une recette de porc, adaptée aussi, avec des tranches de rôti de porc, accompagné d'un peu de graisse du foie gras maison préparé pour les fêtes, un petit verre à liqueur de Cognac, des grains de poivre, du sel de Guérande, une goutte d'huile essentielle d'ail, un peu de 4 épices, des herbes aromatiques du jardin émiettés, thym, sarriette, sauge, romarin, et idem aux saucisses au dessus, un peu à chaque couche de rondelles de porc de ce mélange et une feuille de laurier sauce du jardin pour finir chaque bocal.

Lui se mange de préférence froid avec des cornichons et/ou de la moutarde.

Mes sauces tomates partent très vite, entre moi et mes fils et mes charmantes belles filles. donc là j'ai fait 6 petits bocaux d'un rapide mijoté (car cela fini de cuire pendant la stérilisation) de tomates, poivrons à égalité, oignon, ail, sel et poivre, aromatique du jardin émiettés.

Tous ces pots ont pris place dans le stérilisateur au gaz qui a chauffé 2 heures à partir de l'ébullition.

Et me voila plus riche de 12 bocaux que je peux garder plusieurs années, mais qui devrait se manger relativement rapidement. Je m'éclate avec mon stérilisateur.


lundi 9 janvier 2017

Bocaux de plats préparés et compotes maison stérilisés

Bien pratique de stériliser des plats tous prêts, du coup j'ai sauté le pas il y a quelques semaines, en achetant un stérilisateur, un petit réchaud à gaz et un thermomètre.


Donc dans l'après midi qui a suivi l'achat, une ratatouille un peu pimentée (tomates, courgettes, aubergines poivrons poudre de piments verts, sel, sucre, poivre)  a précuit avec des blancs de poulets sur la grille de mon Wok mijoteur, puis le tout, une fois le blanc de poulet coupé en morceaux, a été dispatché de façon équilibré, dans 6 pots.

Puis enchaînement après nettoyage du mijoteur, des morceaux de pommes pelées et coupées au pèle pommes, ajout de sucre et de cannelle en poudre, je n'avais plus de bâtons de cannelle. Les pommes ont cuit très peu juste pour qu'elles soient un plus fondantes pour être mixées à l'aide du mixer plongeant direct dans le wok.

J'en ai profité pour préparer mon dîner du lendemain une blanquette de veau, j'en ai fait suffisamment pour pouvoir récupérer deux pots, là aussi cela a seulement précuit.

Le tout précuit, car cela fini de de cuire dans la stérilisation.



Le stérilisateur j'ai choisi un qui chauffe sur le gaz, pour plus de facilité, on a acheté aussi un réchaud à gaz qui qui se raccorde à une petite bouteille gaz, qui pourra servir de dépannage au barbecue l'été, et sera plus pratique que ma marmite utilisée auparavant, plus besoin de caler avec des torchons.

Je dis plus facile, car je peux faire dehors et se pose sur le sol, pas besoin de lever le stérilisateur, il fait 11 litres, il a une colonne centrale et des crochets pour que les pots ne s'entrechoquent pas et ne se retournent pas. Le stérilisateur a pris place sur le réchaud

Tous les pots ont rejoint le stérilisateur et après avoir fixé les crochets, l'eau a été versé, il avait eu une telle averse, qu'il y avait  un arrosoir déja plein d'eau de pluie qui à fait l'affaire avec un petit rajout supplémentaire de manière à recouvrir les pots, Puis le réchaud a été allumé à fond, je suis allée voir un petit moment après le thermomètre atteignait 120 °, j'ai pu baisser le réchaud et cela a fini de stériliser, la stérilisation a duré une heure et 30 minutes après ébullition et je laisse refroidir dans le stérilisateur avant de les sortir, les essuyer et les étiqueter.