Pizza aux tomates, fromage maison et feuilles de sauge

Une petite pizza qui change de celle dite classique

1 pâte à pizza faite au thermomix avec 350 g de farine
2 cuillères à soupe de sauce tomate épicée, que je fais chaque saison et stérilise
2 belles tomates du jardin
fromage de chèvre fait maison
un peu de gruyère râpé
Lamelles de jambon
4 feuilles de sauge du jardin

Fabrication de la pâte à pizza dans le thermomix, puis levage
Ensuite j'étale la pâte au rouleau
Puis je garnis
Le fond avec la sauce tomate épicée bien étalée
Puis on coupe les tomates coupées en rondelles pas trop épaisses, qu'on pose sur la sauce
Le fromage en grosses lamelles dessus et le gruyère râpé
et on fini par 4 feuilles de sauge, posées aux quatre coins de la pizza

On enfourne, personnellement, je fais cuire 9 minutes sur la pierre à pizza,,dans le four préchauffé très chaud

Mes petits pains au kéfir d'eau

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait de pain et c'est bien dommage

Un moule à petits pains que j'ai acheté il y a déjà quelques temps a été inauguré

250 g de farine
150 g de kéfir d'eau
1 cuillère café de sel
1 cuillère café de levure sèche

Le tout dans la Map, laisser tourner une dizaine de minutes, puis laisser lever une bonne heure dans la machine posée dans un endroit tiède.

Ensuite on forme six petites boules environ 70 g, et à peu près semblables, que l'on mets dans les emplacements, puis on parsème de graines de sésame, là en l’occurrence des graines de sésame noires et dorées.

Recouvrir d'un cello et laisser lever à nouveau dans un endroit tiède.

On préchauffe le four à 200° chaleur tournante 

Dès que les boules ont levées on enfourne 15 minutes à 200°

et voila les petits pains boules sont prêts, on les laissent refroidir dans le moule car il a des aérations.

Pour les boules il faudra que je m'améliore, mais elles s'arrangent bien toutes seules dans l'emplacement en levant et cuisant, le cello lors de la levée avait un peu collé et accroché des graines de sésame.

Pour le reste tout était parfait, petits pains très bon, moule très pratique pour faire des petits individuels, je craignais que cela me fasse des pains avec une forme de brioche mais pas tout, c'est impeccable. 

Tartines avec le pain maison et au fromage frais maison

Quel plaisir de cuire avec cette plaque à cuisson, pain, flammekueche, pizza et quand on ajoute du pain au levain kéfir et du fromage mi-frais caillé au kéfir, c'est un plaisir supplémentaire.

Suite à une préparation et cuisson de flammekueche sur la pierre de cuisson, j'ai comme d'habitude désormais, utilisé la chaleur du four pour faire autre chose,

Là c'était l'occasion de cuire un pain au levain kéfir, le pain était délicieux, ce qui ne m'a pas empêché dès le lendemain de récupérer des tranches pour faire des tartines, que l'on commence à bien apprécier.

Les tranches de pains ont été passées au grille pain puis frottées à l'ail et pulpe de tomates, avant d'être tartinées d'un excellent fromage frais fait maison caillé au kéfir, je m'en tiens régulièrement de ces fromages frais maison, puis recouvert de tranches fines de jambon cru.

Vraiment excellent et presque tout fait maison, ce n'est pas beau ça.....

Pizza, pain, tomates provençales sur la pierre à pizza

J'essaie comme chaque fois que c'est possible, d'utiliser la chaleur de ma pierre de  cuisson après la cuisson d'une pizza.

Effectivement, lorsque j'y pense à l'avance, je profite de la chaleur du four et de la pierre à pizza, pour cuire d'autres choses un peu comme si j'avais un four à pain, oui je sais je rêve....

Cette fois ci, après la pizza, j'ai enchaîné en baissant la température, avec deux petits pains que je destinais pour faire des tartines pour le lendemain soir et j'ai terminé four éteint avec des tomates provençales.

C'est avec la même pâte à pain que j'ai préparé la pizza et les deux pains, j'ai donc commencé par la pâte :

600 g de farine

300 ml d'eau

60 ml de mon levain kéfir

1 petite cuillère à café de levure de boulanger sèche

1 cuillère à café de sel

Le tout dans la machine à pain pendant 10 minutes, puis levée pendant une heure

Pendant ce temps j'ai préparé les tomates provençales, tomates coupées en deux dans la longueur, dessus j'ai parsemé un mélange d'herbes et d'ail mixé, que j'avais préparé préalablement

1 petite branche de romarin

2 petites branches de sarriette

3 petites branches de thym

une dizaine de tiges de persil

3 gousses d'ail

Tout est du jardin à l'exception biens sur de l'ail

Puis j'ai fini par une couche de chapelure, pain sec mixé au thermomix, posé le tout sur une plaque et mis en attente.

Après la préparation des tomates,  j'ai récupéré un morceau de pâte puis étalé ma pâte à pizza que j'ai garni de sauce tomate maison, fromages maison, jambon, anchois, câpres et parmesan râpé et j'ai posé sur la plaque de cuisson dans le four pour quelques minutes et nous l'avons mangé le soir même, sur la photo ci-dessus ce qu'il restait.

Avec le reste de pâte, j'ai préparé mes deux petits pains que j'ai posé à leur tour sur la pierre en baissant à 250 ° pendant 10 minutes et ensuite 220°, et ce toute de suite après la cuisson de la pizza, puis j'ai fini en enfournant les tomates provençales, que j'ai laissé dans le four éteint jusqu'à la fin de soirée et que l'on a mangé le lendemain à midi en accompagnement d'une viande.

Le soir avec les pains de la veille coupés, c'était les tartines frottées à la pulpe d'ail et à la pulpe de tomate , recouvertes de fromage maison frais tartiné et d'anchois que qualité, comme il ne faisait pas exceptionnellement trop frisquet ce soir là , j'ai pu faire griller sur le barbecue, mais nous avons mangé tout de même dedans !....
Et voila une fois de plus plusieurs repas préparés en un tour de main ou presque lol

Tartines comme à Barcelone

Une tartine de bon pain au levain maison, grillée au barbecue, le soir avec une petite salade verte, c'est fameux.

Sur ma pierre à pizza en enchaînant les cuissons, plusieurs choses dont deux boules de pains au levain kéfir,  je me suis servie d'une boule pain des deux boules, et avec des petites tartines et comme nous sommes tout de même en été, j'ai eu envie de faire griller les tranches de pain, sur le barbecue au lieu de les faire au grille pains.

Au barbecue, il faut bien surveiller, car quand cela prend, ça prend vite, et trois tartines carbonisées ont été jetées, cela dit cuit normalement, c'est encore meilleur qu'au grille pains.

Mais comme je n'avais ni figues, ni anchois dignes de ce nom, pour faire nos tartines préférées, je me suis adaptée et utilisé des morceaux de fines tranches de jambon cru, comme j'avais vu dans un livre dédié à à la ville de Barcelone.

Malgré tout de j'ai repris ma recette classique, pain grillé frotté à la gousse d'ail et tartiné en frottant avec la pulpe d'une tomate, puis posé délicatement un morceau de jambon cru dessus.

Les tartines ont été servies avec une salade verte, le reste de la tomate et de l'ail ont fini dans la  sauce de salade.

Ces tartines pour un soir, c'est une belle trouvaille, mais il faut vraiment les faire avec de bons ingrédients, goûteux et là on se régale.

Pizza, pain et quiche sur la pierre à pizza

Je fais désormais cuire mes pizzas sur une pierre à pizza, mais cette fois j'ai voulu enchaîner avec du pain, puis une quiche aux légumes

J'ai fait une pâte à pain au levain kéfir

600 g de farine
360 ml eau+ levain liquide Kéfir
1 cuillère café de levure sèche
1 cuillère café de sel

10 minutes dans la machine à pain, puis levée

Après, j'ai séparé une partie pour la pizza, une autre pour du pain

J'ai fait chauffer le four au maximum avec la pierre à pizza dedans sur la sole

Pendant ce temps, j'ai préparé la pizza, mise en forme, léger "tartinage" avec mon concentré de tomates/poivron, jambon blanc en lamelles, une boule de mozzarella en tranches, filets d'anchois, câpres, gruyère râpé.

Puis, mise en forme du pain en boules, grignes et en attente sous un torchon humide.

Je prépare la quiche avec une pâte feuilletée toute prête, que j'avais dans le frigo, je pose dessus le reste de légumes de midi, égoutté, tomates oignons, poivron vert, aromatiques du jardin et à part l'appareil oeufs/crème allégée, poivre au moulin.

Dès que le four est prêt, j'enfourne la pizza que je pose sur la pierre seulement séparée d'une feuille de cuisson, quelques minutes après c'est cuit.

Je transvase la pizza sur un plateau le seul assez grand pour l’accueillir et elle est prête à manger, ce que nous faisons sans tarder

Juste après avoir sorti la pizza, j'ai enfourné les boules de pain et envoyé une giclée d'eau, au bout de 10 minutes j'ai baissé la chaleur du four à 220°, et une quinzaine de minutes plus tard le pain était prêt.

J'ai immédiatement, ajouté l'appareil oeufs/crème allégée à la quiche en attente et j'ai enfourné à son tour, la quiche était dans un moule en métal et j'ai mis le moule directement sur la pierre, cuisson 15 minutes, puis j'ai arrêté le four en laissant la quiche dedans, le temps que nous finissions notre repas.

La pizza s'est mangée le soir même, comme je l'ai écrit plus haut, il en restait un peu, mon homme l'a fini le lendemain soir, cuite sur la pierre elle est vraiment bonne, même le lendemain.

Le lendemain, à midi nous avions nos enfants, qui partaient l'après midi en vacances bien méritées, j'ai servi la quiche réchauffée au tarte express et coupée en part avec une salade verte, vraiment excellent.

Le pain lui a servi à faire d'excellentes tartines, qui feront l'objet d'un autre message, car on c'est régalé.

J'ai voulu enchaîner les cuissons pour profiter du four chaud, un peu, un tout petit peu, comme dans un four à pain extérieur, mon rêve... un jour peut-être ?

Avec un minimum d'organisation, un week-end de préférence, si comme moi on travaille, cela se fait bien et j'ai eu du coup une bonne partie de mes repas pour ce grand week-end et c'était, vous pouvez me croire, drôlement bon.

Mes brioches maison

Ce n'est pas souvent que je fais des brioches mais j'avais envie, faute de moules à brioche, j'ai fait ça dans un moule à muffins

Pizza mozarella vraiment maison cuite sur la pierre à pizza

Une petite pizza vraiment maison pour le soir, une petite salade et voila un bon petit repas

Un morceau de ma pâte à pain à l'américaine 
Une sauce tomate faite avec 2 tomates et 1 oignon mijoté et mixé au thermomix
Du jambon blanc émincé
De la fausse mozzarella maison au lait de vache
Du fromage maison râpé et en lamelles, on voit le reste du fromage à droite sur la photo
Des anchois de l'Escala, on adore
Quelques câpres

Une cuisson de 9 minutes dans le four préchauffé à 300° avec la pierre à pizza

Et voila une pizza que l'on peut dire faite maison car à part les anchois, les câpres et le jambon, tout est maison

La pizza à la sortie du four, prête à servir on voit que la mozzarella a bien fondue, et elles sont bonnes ces pizzas cuites ainsi, mais toujours pas de pelle à pizza.

Elle n'est pas belissima ma pizza

Pain à l'américaine

Je reviens ravie d'une semaine de vacances au soleil, j'ai passé une semaine excellente car le soleil, un miracle au mois de novembre était présent, petit déjeuner sur la terrasse, promenades, je ne vous dit que cela, mais avant de partir j'avais préparé une pâte à pain que j'avais mis dans le frigo

Pizza au levain kéfir cuite sur une pierre à pizza

J'ai récemment eu l'occasion d'acheter une pierre à pizza, surprise, la cuisson de la pâte est bien améliorée même par rapport au tarte express

La pâte à été préparée à l'aide de la machine à pain avec 600 grammes de farine et 100 grammes de levain kéfir, une telle quantité car je voulais enchaîner avec du pain.

La pierre de cuisson est posée sur la grille en bas du four et puis le four enclenché à chaleur tournante, le plus haut que j'ai pu, à savoir 280°, le four va jusqu'à 300° mais bloque à 280° en chaleur tournante.

Pendant que le four préchauffait, j'ai récupéré un bout de pâte au pif qui avait levé dans la machine à pain et je l'ai façonné à la main pour la déposer sur ma pelle de fortune, à savoir une grille à dessin pour pâtisserie, recouverte d'un papier sulfurisé pour aider à la glisse sur la pierre dans le four très chaud.

La pâte est tartinée avec un reste d'une sauce tomate poivron et marjolaine que j'avais congelé après l'utilisation sans trop de succès dans un pâté

Puis j'ai déposé des lamelles d'une tranche de jambon que déchiqueté à la main, ensuite disposé harmonieusement (lol) des filets d'anchois en boîtes, complété avec des morceaux de mon fromage de chèvre maison et recouvert le tout d'un peu de gruyère râpé.

Dès que le four est arrivé à température, environ 40 minutes, un voyant vert s'allume, j'ai enfourné ma pizza que j'ai posé sur la pierre, j'ai laissé cuire 6 minutes, ça été rapide on a même pas eu le temps de finir de mettre la table.

Pour la sortir du four j'ai tiré le papier sulfurisé qui avait commencé de brûler, pour la faire glisser sur une plaque. Mais quel dommage mon appareil photo était déchargé, et la photo prise le soir avec mon téléphone portable a fait ressortir beaucoup de bleu et gâche la beauté de la cuisson de ma croûte (lol).

Mais la pizza était vraiment bonne se rapprochant bien davantage d'une vraie pizza d'un pizzaïolo, bon cela ne vaudra jamais les pizzas cuites dans un four à bois, mais c'est déjà bien mieux qu'avant.

J'ai bien sur enchaîné pour profiter de la chaleur du four des petits pains préparés pendant le préchauffage du four.

Levain kéfir à la farine de pois chiche et son pain

Je fais mon levain pour mes pains, pizzas, blinis, gaufres, maintenant depuis des années et c'est le même levain depuis l'origine, mais j'ai aujourd'hui changé de farine.

Ce levain de kéfir, a toujours été fait avec de la farine de seigle, hors celle-ci était finie, du coup je me suis rabattue sur de la farine de pois chiche que je possédais, pour réveiller mon levain et cela a parfaitement fonctionné. La couleur du levain à la farine de pois chiche, n'est plus du tout la même que celle au seigle qui est beige grège, alors que là on est plus sur un beige doré.

Il est très facile ce levain à faire, à entretenir et conserver, pour utiliser moins de levure (pour la digestibilité), pour ce petit gout un petit peu acide caractéristique et les qualités que cela peu apporter au pain, sans beaucoup d'illusion car pour que l'osmose pain/levain se fasse il faudrait uniquement de la farine complète bio.

Mais il est de toute façon obligatoirement meilleur pour la santé, que ceux des boulangers qui utilisent beaucoup plus de levure et je ne  préfère pas parler pas des points chauds.

Ce pain a été fait avec 100 g de levain kéfir à la farine de pois chiche, et a tourné dans la machine à pain une dizaine de minutes, comme préconisé par ma copine Annick, ma "boulangère" préférée, puis je laisse lever dans la machine, avant de former mes boules, que je laisse lever à nouveau, avant de faire cuire.

Cette fois ci ces pains ont cuit sur une pierre à pizza, il y avait déjà cuit une pizza et j'ai enchaîné par le pain, mais j'aurai l'occasion de revenir sur cette pierre, car cela a été un peu laborieux, c'est vraiment chaud et il faudra certainement que j'achète une pelle genre pelle à pizza, sinon je vais finir par me brûler.

Donc voila mes boules de pains faites avec ce levain

Et voila les tartines aux anchois maison, faites avec une partie de ce pain, mais sans rougail de tomates, seulement de la tomate

Bon appétit

Pain au fromage bleu et petit lait

Il me restait du fromage bleu, j'ai voulu tester un pain au fromage bleu à la place d'un pain au roquefort, le fromage roquefort ressort beaucoup mieux

Tartines pain au levain kéfir maison, rougail de tomates et anchois

Cette entrée avec un bon pain maison au levain et des anchois de qualité sent le soleil et  elle est délicieuse et vite préparée

Petits pains briochés au levain

Des petits pains pour mon petit déjeuner

Weed end Boulange

Ce week end il fait très froid, je me suis mis à la boulange avec du pain et des petits pains pour le petit déjeuner, j'en ai même congelé pour utilisation ultérieure.

La veille  au soir, dans la panasonic

Pour les pains :
500 g de farine T55
100 g de farine de seigle
1 cuillère café de sel
100 g de levain kéfir
360 ml d'eau

Programme pizza 10 mn

Cette pâte est vidée dans un pot et enchaînement avec la pâte pour les petits pains sucrés, du lait sucré  au stévia conservé au frigo dans lequel macérait des gousses de vanille, d'un précédent dessert.

Pour les petits pains :
500 g de farine T45
une pincée de sel
1 cuillère café cannelle en poudre
1 sachet de 8 grammes de sucre vanillé
100 ml de lait sucré vanillé, 2 oeufs battus et complété avec du lait pour arriver à 300 ml
2 cuillères café de concentré de stévia maison   
80 g de beurre allégé à 20%
1 cuillère à soupe de crème allégée

Programme pizza 10 mn

Cette pâte vidée à son tour dans un autre pot

Ces deux pots avec un couvercle sont mis au garage, où en ce moment il fait très froid, toute la nuit.

Le lendemain matin, les pâtes avaient levées jusqu'au bord, j'ai préparé mes pains et petits pains sucrés en coupant des bouts de pâtes de 60 g et formant des boules (comme m'a appris mon amie Annick) et de la même façon des formes un peu allongées pour différencier le pain de la brioche.

La pâte mise à lever nouveau et puis cuisson avec un bol d'eau au fond four une vingtaine de minutes les pains et ensuite les petits pains sucrés sur lesquels, j'ai mis la valeur d'une cuillère à café de sucre aromatisé maison

Ces boules de ce pain on été mangé à midi et ils sont très bons, nous avons aussi goûté avec l'homme un petit pain sucrés, ce sera excellent pour le petit déjeuner avec ce petit goût cannelle.

Avec ce qui restait de pâte j'ai pu former puis congeler 4 boules de pains et 6 petits pains qui seront cuites ultérieurement.

Pain du jour au levain kéfir

Le pain du jour, en longueur pour changer et j'ai profité de la pâte pour faire une pizza 

Pain au levain kéfir et saucisson

Un petit pain au levain kéfir et au saucisson pour le week-end, superbe, je suis contente de moi une fois n'est pas coutume

Ce week end un petit pain pour le plaisir, bien récompensée de mon effort car il s'avère très bon, mon pain.

500g de farine T55

100g de levain liquide kéfir 

300 ml d'eau

1 c.café de sel

1 tour de moulin à poivre

1/2 c. café de levure boulangère (SAF)

3 rondelles un peu épaisses de saucisson

Couper les rondelles de saucisson en petits morceaux et mettre tout dans la machine à pains dans l'ordre (pour la Panasonic), sélectionner le programme pizza et faire tourner une dizaine de minutes (je suis les conseils de mon amie Annick et 10 mn c'est parfait).

Laisser lever environ 1 heure, puis transvaser sans trop manipuler la pâte dans une cocotte en fonte, humidifier légèrement le dessus du pain et parsemer légèrement de graines de pavot, ensuite inciser, puis la cocotte au four 35 mn à 220° avec le couvercle et 15 mn sans le couvercle.

Et voila le résultat, j'ai même eu un compliment de mon époux qui en général ne jure que par le boulanger, c'est dire si il est bon mon pain.

Ensuite je range mon pain, dans mon sac à pain fait à la surjeteuse et je vais pouvoir ainsi le garder plusieurs jours 

Personnaliser son pain

C'est facile lorsque l'on fait son pain maison de le personnaliser à son goût ou à son besoin

Le boulanger

Une super vidéo à voir

Une super vidéo à visionner que j'ai trouvé géniale, toute en musique et mouvements, pour voir préparer une pâte feuilletée "grand format" et les gourmandises que l’on peut faire avec :

http://www.koreus.com/video/boulanger.html

Levain avec du kéfir d'eau

Cela fait quelques années que je fais mon levain avec du kéfir d'eau, il est pour moi plus simple que le levain classique et l’entretien est plus facile, c’est d’ailleurs le seul levain que je suis arrivée à garder dans le temps.

Levain d'origine, j'utilise encore le même aujourd'hui

C'est un levain assez facile à faire. Pour faire le levain au kéfir il suffit de mélanger la même quantité de farine de préférence de seigle et d’eau de macération de kéfir d’eau d'ajouter une petite cuillère de miel et de mélanger le tout. Il ne reste plus qu'à faire « prendre » dans un endroit tiède, en général il monte en 1 ou 2 jours, ensuite il est directement utilisable.

Je l’utilise dans ma pâte à  pain, parfois pâte à brioche, mais aussi pour ma pâte à blinis et ma pâte à gaufres.

Pour le conserver, il suffit d'ajouter à ce qui reste de levain un peu de farine de seigle  et la même quantité d’eau de macération du kéfir d’eau, on mélange et on conserve au frigo.

Pour l’utiliser à nouveau comme tout levain, il faut le "réveiller" on peut le faire avec de la farine de seigle et à nouveau de l’eau de macération du kéfir d’eau (à partir de là on peut gérer l’équilibre solide/liquide moi je me le tiens un peu liquide), éventuellement on peut ajouter un petit peu de miel ensuite on le mets dans un endroit tiède pour qu'il bulle de nouveau

Personnellement pour le "réveiller" j'utilise un bol d’eau que je mets dans le micro ondes que je fais chauffer, dès que l'eau bout, j’arrête le micro-ondes,  je dispose mon levain couvert mais non fermé dans le micro-ondes, une heure après mon levain bulle et est prêt à être intégré comme un levain classique.

En général je mets 100 g de levain kéfir et 600 g de farine, j'utilise pas ou moins de levure et cela donne un goût différent au pain.