vendredi 28 juin 2013

Moutardes maison aromatisées aux fruits rouges et au Cognac


Très satisfaite du goût de ma moutarde maison, j'ai eu envie d'en faire une petite partie aromatisée, pour tester




J'ai vu que dans les épiceries fines l'on vendait des moutardes aromatisées, je me suis dit pourquoi pas tenter avec ce que j'ai sous la main.

Du coup, j'ai tout simplement mélangé d'un peu de ma moutarde maison que je trouve qui a si bon goût, avec une bonne cuillère à café de fruits rouges surgelés, que j'avais au congélateur et que j'ai fait compoter avec une demi cuillère à café d"édulcorant, moins d'une minute aux micro ondes, avant de verser ce mélange dans un tout petit bocal, 

Cela me fait une moutarde rouge, que j'ai testé sans tarder dans une vinaigrette.



C'est vraiment une merveille, cela donne un gout vraiment délicieux à la vinaigrette que j'avais fait pour accompagner des artichauts.  Je l'ai utilisé aussi pour une salade verte, avec la même satisfaction.

Je ne me suis pas arrêtée en si bon chemin, car devant la réussite de cette moutarde aromatisée aux fruits rouges, j'ai décidé d'en faire une autre toujours aussi petite, mais cette fois ci à l'alcool pour voir, et j'ai choisi le Cognac, une petite cuillère café, celle ci je pense se mariera bien avec de la viande.

mercredi 26 juin 2013

Longe de porc en salaison


J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine, mais faite dans des quantités industrielles, j'ai adapté à ma taille, une réussite.



1 longe de porc de 450 g environ
du gros sel
du poivre
des herbes aromatiques du jardin

La longe sur la grille de ma boîte munie d'un égouttoir, et d'une aération qui me sert aussi pour égoutter mes fromages,  et que j'ai depuis... un siècle (lol) et je l'ai entièrement recouvert de gros sel, mis le couvercle de la boîte, déposé au frigo puis laissé pendant 3 jours sans y toucher.

Au bout de ce temps, j'ai ôté le sel en nettoyant très consciencieusement ma longe de porc, puis je l'ai recouvert cette fois d'un mélange de poivre fraîchement moulu à égale quantité avec un mélange d'herbes aromatiques séchées et mixées en poudre (marjolaine, thym, romarin, céleri).

Mon mélange poivre et herbes a été étalé sur un torchon bien propre et la longe roulée plusieurs fois dessus, lorsqu'elle a été bien imprégnée par ce mélange j'ai enroulé de torchon sur la longe et fermé avec mes élastiques en silicone. La longe emmaillotée de cette façon, a été posée de nouveau sur la grille dans la boite et mis au frais pour une quinzaine de jours.

Seulement voila quinze jours au frigo, vu la place que tiens ma boîte, c'est un peu long, avec l'autorisation de l'homme (lol), elle a été mise dans .... sa cave à vin, qui bénéficie d'une température fraîche et stable, sans humidité. 

Après ce temps, nous avons goûté en coupant des petites rondelles fines et bien c'est bon, le goût difficile à dire, entre le bacon et...... nous ne sommes pas arrivés à trouver.


Depuis je l'ai testé dans une salade avec des feuilles diverses, tomates, des cœurs de palmier, vinaigrette avec ma moutarde maison bien parfumée et des morceaux ma longe en salaison un peu plus épais, excellent mariage.

A refaire c'est sur car c'est facile et bien bon

mardi 25 juin 2013

Blanc, c'est blanc, c'est Laurent Blanc

L'arrivée de Laurent Blanc dans le club de foot du Paris Saint Germain, ne laisse pas indifférent




J'ai trouvé ce dessin du dessinateur de presse  Faro (Christophe Faraut) amusant et je vous en fait profiter

On voit que le choix de l'ancien bleu du mondial, de 1998, gagné par la France et aujourd'hui entraîneur, Laurent Blanc choisi par défaut pour entraîner Paris Saint Germain inspire les humoristes.

Le foot c'est vraiment beaucoup d'argent et on comprend que même Laurent Blanc lui même est circonspect,  car on a pas bien droit à l'erreur dans ce monde là, ni du côté du président, ni de l'entraîneur.

samedi 22 juin 2013

Apéritif vin blanc au sodastream

Un reste de bon vin blanc sec, quelques perles de gelée de cassis et voila un bon apéro au soleil  qui daigne faire une apparition

N'est il pas beau mon petit pétillant de vin blanc encadré des fleurs de sauge et de la marjolaine pas encore en fleur

Le beau temps est là aujourd'hui, pas assez beau pour manger dehors, mais agréable pour prendre un petit apéritif, il me restait un bon vin blanc sec de Bordeaux ouvert pour la fête des papas, utilisé en petite quantité dans ma moutarde maison,

De ce qui restait, car on ne boit pas beaucoup de vin blanc, exception pour les fêtes avec les poissons et crustacés, j'ai décidé de le finir en faisant un petit apéro pour deux, pour ce week-end un peu ensoleillé, qui changerait en plus des apéros classiques.

J'ai versé ce qui restait du vin blanc pas tout à fait une demi bouteille, dans une petite bouteille d'un demi litre de mon appareil à soda, que j'ai depuis maintenant un moment

Quelques pistch plus tard et me voila avec une boisson avec de belles bulles, j'ai mis la bouteille bien fermée au frigo, ainsi que les petits verres à vin blanc.

Juste avant de servir j'ai ajouté une cuillère à café de bulles de gelée au cassis vendue dans le commerce par une célèbre entreprise de sirop, dont je tairai le nom et que j'avais dans mon placard.

Un petit délice et original ce vin blanc pétillant bien frais avec ces petites belles de gelée qui fondent sous la dent et  donne une couleur particulière à mon vin blanc, je dirai ambrée. Et voila un petit moment de plaisir que la crise nous prendra pas (lol).

J'ai une demi bouteille de petit vin blanc doux de bonne facture, que je testerai de la même façon, pour voir ce que cela donne.

La fin de Jean Moulin

Rien ne préparait cet homme un dandy, excellent artiste à ses heures à devenir un héros, subissant avec courage les tortures infligées par les sbires de Klaus Barbie


Photo de France 3 Rhône Alpes
Deux hommes Moulin à droite en NB, Barbie à gauche, qui se s'ont combattus dans l'ombre

Le 21 juin 1943, à Caluire, près de Lyon, la Gestapo débarquait dans la maison d'un médecin où était organisé un conseil de la résistance et ils cherchaient un certain Max, ils le trouveront sans problème, le tortureront et il mourra des suites de ses tortures dans le train qui l'emmenait à Buchenwald. 

Il gagnera définitivement ses galons de héros, avec le discours très théâtral de Malraux au Panthéon en 1964, qui restera dans les mémoires.

Jean Moulin qui était né le 20 juin 1899, avait fêté son anniversaire la vieille de son arrestation avec une amie, car il était bien seul et avait bien soucis.

Révoqué par le gouvernement de vichy en 1940, le préfet rouge comme le nommait les ligues d'extrême droite, il était parti à Londres, puis avait été mandaté par le Général de Gaulle, qui avait besoin de se faire connaître et reconnaître, pour unifier la résistance et lui donner un seul chef, lui le Général de Gaulle. Et ce préfet qui avait une bonne connaissance de la résistance était une aubaine.

Jean Moulin est donc revenu en France 2 janvier 1942, avec cette mission et de l'argent pour convaincre, il a pris un pseudonyme Rex, changera en Max lorsque ce nom était devenu trop connu des Allemands. C'était une mission des plus délicate, la résistance était déjà active, bien que divisée, avec leurs chefs, et les communistes depuis l'invasion de la Russie étaient aussi entrés dans la bataille.

Les attentats sur les allemands devenaient plus nombreux et les prises d'otages en réaction, effrayaient la population, ce qui provoquait de vagues de dénonciations, cela ne pouvait plus durer sans organisation.

Mais des clans de résistance comme Combat avec son chef Pierre Fresnay un homme plutôt de droite et extrême droite, mais qui ne faisait pas partie d'action directe et était un vrai résistant patriote, bienveillant au départ à l'égard de Moulin, mais il n'était pas près à s'aligner sur le Général de Gaule, préférant Giraud et les américains plus généreux à leurs égards.

Moulin était arrivé tout de même à imposer de Gaule, non sans quelques résistances, qui devaient s'aplanir, lors de cette réunion du 21 juin 1943.

De ce fait Fresnay va vouloir  peser sur cette fameuse réunion, lui même ne pouvant pas être présent, en imposant Hardy, une grande gueule, qui arrêté avait été relâché par la Gestapo, ce même Hardy lors de la vaste arrestation chez le médecin, va en plus être le seul à s'évader, sa copine Lydie de l'époque, on le sait aujourd'hui,  travaillait pour les Allemands.

Hardy a été inquiété plusieurs fois par la justice après la libération et chaque fois innocenté, il est vrai que Moulins ne manquait pas d'ennemis,

De Gaulle ne s'y intéressait déjà plus, la propagande étant en place, les communistes eux ne l'aimait pas et les ligues d’extrême droite le haïssait et crachaient leur haine, comme le rappelle son ami Pierre Cot, un homme de talent et un ministre du front populaire avec Blum puis Daladier, lui même avait subi des attaques plus qu'honteuses, pour la ligue extrême droite, c'était plutôt Hitler que le Front Populaire.

Les paroles de Klaus Barbie par la voix de son avocat Vergès, nommant Fresnay, a fini d'embrouiller, une affaire qui n'était déjà pas simple.

On a pas manqué de remarquer la manifestation, lors du moment souvenir de Jean Moulins, hier, venant perturber en brandissant leurs enfants, pour défendre une cause qu'ils leurs paraissent juste interdire le mariage pour tous, Je me souviens des horreurs dites au Sénat contre Madame Weil qui en a pleuré pour l'avortement en 1974.

Les années passent l’intolérance reste

vendredi 21 juin 2013

Moutarde maison

Depuis plusieurs années je fais ma moutarde, que j’utilise exclusivement dans mes préparations, car ma famille n’aime pas trop, au goût, les moutardes types « à l’ancienne », par contre dans mes préparations cela passe très bien…

N'est elle pas onctueuse ma moutarde maison

100 g de graines de moutarde jaune bio
 20 cl d’huile de tournesol
 10 cl de de vinaigre Bianco (vinaigre blanc de qualité que j’avais)
 2 cl de vinaigre balsamique
 5 cl de vin blanc, un très bon vin blanc de Bordeaux, sorti de la cave pour la fête des papas
 2 cuillères café de miel
 1/2 piment chinois séché de mon petit pimentier
1 pincée de mon sel de céleri
1 tour de moulin à poivre noir
1/2 tour de moulin à poivre rose (à vrai dire ce moulin est moins performant, 1 tour c'est 1/2 de l'autre)
1 pointe de curcuma pour la couleur (optionnel)

Laisser macérer tous les ingrédients pendant environ 48  heures à température ambiante

Après cette macération; mixer le tout avec un blender,



Puis il ne reste plus qu'à verser à l'aide d'une cuillère dans un joli pot, en l’occurrence un ancien pot de moutarde à l'ancienne que j'avais conservé. Le pot fait 250 g et j'ai rempli encore un pot de 100 g.
La moutarde a attendu quelques heures au frigo, car au début cette moutarde est un peu amère, après elle prend son goût caractéristique.

Mon pot "collector" récupéré d'une ancienne moutarde du commerce

Personnellement, je ne mets absolument pas d'eau pour une meilleure conservation, le miel c'est pour un peu plus de douceur à la moutarde.

Cette moutarde est moins piquante que les moutardes classiques dites de Dijon, mais elle assez forte, je l'utilise dans les préparations, dans mes sauces salades c'est parfait, mais aussi nombre d'autres plats comme pour ces deux exemples :

Riz aux saucisses au cuit-riz
Salade de lentilles vertes au vinaigre

Comme c''est fait maison, je varie les vinaigres, exemple mon vinaigre aux figues
En vérité pour les vinaigres c'est ce que je possède ou mon envie à ce moment là.

Là c'est  un vinaigre blanc de qualité que je possédais, avec le vinaigre balsamique c'est coloré donc je n'ai pas vu l'utilité du curcuma . 

Parfois je mets un peu de racine de raifort, ça donne encore un goût différent, il faudra que j'essaie une moutarde au raifort, comme s'en régalent nos voisins allemands et je crois aussi un peu dans l'Est.

On peut faire de la moutarde aux herbes, la fameuse moutarde à l'estragon, ou aux épices, la coriandre par exemple, mélanger des graines de moutarde jaune et noire, enfin , on peut varier presque à l'infini selon ses goûts.


mercredi 19 juin 2013

Salade de lentilles vertes au vinaigre aromatisé maison


Les lentilles sont des trésors pour la santé, en manger de temps à autres elles apportent beaucoup de choses, pour moi elles ont accompagné un rôti de veau et reste c'est fini en salade

mardi 18 juin 2013

Le 18 juin désespoir et espoir

Le 18 juin représente deux dates et événements qui ont marqué l'histoire de France





Waterloo le 18 juin,  le désespoir

La défaite dite de Waterloo qui s'est déroulée le 18 juin 1815 et où la coalition Anglais et Prussiens a battu la glorieuse armée française de l'époque, ce qui a sonné le glas de l'époque Bonapartiste, Napoléon dans son exil ne cessera de réécrire cette bataille à son avantage, mais elle reste et pour longtemps une victoire décisive pour les Alliés et une défaite amère pour Napoléon qui voyait s'envoler ses rêves dynastiques et le désespoir des français qui allaient subir le sort des vaincus. L'enjeu de cette bataille était de taille, l'avenir des monarchies européennes de sang "royal" contre un petit caporal devenu empereur

L'appel du 18 juin, l'espoir

Le 18 juin 1940, point de victoire à l'horizon, mais pour de nombreux français une lueur d'espoir dans un ciel bien assombri, cet appel du 18 juin, de Gaulle a du ferrailler  dur pour l'obtenir, Churchill n'a t-il pas dit avec l'humour qui le caractérisait : j'ai eu ma croix à porter, celle de Lorraine, en référence à la croix de Lorraine du Général de Gaulle. Cet appel permettra une opposition officielle française contre le gouvernement collaborationniste de Vichy, et permettra à des jeunes et moins jeunes de rejoindre Londres, pour préparer la victoire en organisant une résistance sur le territoire français, cette résistance associée à la résistance des communistes à partir de 1941, facilitera grandement le débarquement des Alliés et leur donnera une image plus positive sur les français, bien ternie par le comportement du gouvernement de Vichy,

Et oui deux époques deux états d'esprits, désespoir et espoir, les ennemis d'hier en 1815, les anglais, sont devenus nos amis et Alliés en 1940, mais cela ne sait pas fait tout seul, les anglais ne savaient pas si ils devaient prendre au sérieux ce général impétueux, mais bien isolé, la suite on connaît, aux accords de Yalta seul Churchill plaidera la présence du général de Gaulle, car là c'est lui qui allait se retrouver isolé, mais sans succès, Roosevelt ne le voulait pas, il n'aimait pas l'homme.

lundi 17 juin 2013

Révolte de l'Allemagne orientale

C'est une insurrection  en Allemagne de l'Est peu connue, qui a été réprimé par le sang de façon brutale par les soviétiques



Le 17 juin 1953 les ouvriers allemands de l’Allemagne orientale se révoltent en grand nombre contre les cadences de travail imposées et accompagnées d'une baisse de salaire, l'homme au pouvoir mis en place par les communistes Walter Ulbrichtest est dépassé, il appelle à la rescousse les Russes, qui comme chaque fois qu'ils sont intervenus, c'est avec les chars et la brutalité.

Les ouvriers avaient de quoi se révolter, étant en zone occupée, depuis 1949 étaient pressurés par l'état communiste, qui les considéraient comme des hommes de seconde zone et étaient vraiment mal traités, la disette était permanente, toute la production agricole partant en Russie.

Staline étant mort cette année, ils leurs semblaient que l'étau allait se desserrer, mais absolument pas, la vie continuait idem et les nouveaux règlements draconiens, c'était trop, le 16 juin 1953, la colère commença à gronder et pris rapidement de l'ampleur, sans organisation, cela arrivait de toute part, rejoint bientôt par les badauds qui avaient observé cette révolte d'un genre nouveau, ils allaient porter leurs revendications au gouvernement.

A la sortie des usines le cortège grossit encore plus, les cadres du parti morts de trouille on essayé de revenir sur les dernières mesures salariales, des voitures de police tournaient pour enjoindre les manifestants de rentrer chez eux, mais c'était trop tard la fureur était trop grande et ils criaient : Wir wollen keine Slaven sein, nous ne voulons pas être des esclaves.

Le 17 juin malgré la pluie, le cortège est toujours plus gros, mais les forces de police se sont ressaisies et les Russes patrouillent en camion, pour les manifestants c'est le moment de savoir esclave ou liberté, la grève générale est déclarée, les manifestants envahissent les bureaux du parti, brûlent les drapeaux communiste pour les remplacer par des drapeaux blancs, la situation est très tendue, c'est là qu'arrivent les chars qui foncent dans le tas, faisant déjà des blessés et des morts, les forces gouvernementales en profitent pour assaillir les manifestants tirant parfois même au revolver.

A la nuit tombée, les militaires russes avaient repris la main dans le sang et  campaient dans les rues, les sanctions allaient pouvoir tomber, c'était une manifestation spontanée mais les Russes chercheront les responsables, arrêtant des milliers de personnes, la répression laissera froide les pays occidentaux, on est en pleine guerre froide. Les Allemands de l'Est fuiront à l'Ouest pour échapper à ces persécutions et au petit matin d’août 1961 un mur sera construit pour endiguer la fuite d'allemands de l'Est vers l'Ouest pour la plupart des jeunes de moins de 25 ans

Cette insurrection aura été la première faille visible de l’ébrèchement de la Russie stalinienne, Béria qui devait succéder à Staline sera rendu responsable, en annonçant l’amnistie de prisonniers politiques, il aurait provoqué cette insurrection, il sera arrêté et exécuté sur l'ordre de Khrouchtchev.qui succédera à Staline.

dimanche 16 juin 2013

samedi 15 juin 2013

Déshydratation de roses parfumées et hydrolat maison


Comme chaque année je récupère mes roses parfumées du rosier sauvage survivant sur mon terrain, mais cette année, cela c'est avéré un peu plus compliqué

jeudi 13 juin 2013

L'édit de Milan ou le triomphe de la religion chrétienne

Cet édit très important, Il y a 1700 ans, imposait la religion chrétienne et de ce fait faisait cesser la persécution des chrétiens



Le 13 mai 313, 10 ans après les édits de la "grande persécution des chrétiens" l'empereur Constantin Ier dit le Grand, promulguait l'Edit de Milan, reconnaissant le christianisme, renonçant ainsi aux cultes gréco-romain et devint ainsi le premier Empereur Chrétien, quel chemin pour cet homme né d'une fille de servante.

Il était né dans l'actuelle Serbie, de l'empereur Constantin Chlore et d'Hélène, fille d'aubergistes et probablement concubine, elle fut écartée dans un exil doré lorsque son mari devint empereur et qu'il épousa celle devint sa femme officielle pour des raisons politiques, Théodora.

Dans l'antiquité, il est difficile de faire la part des choses tant les écrits de l'époque sont contradictoires, donc difficile de savoir si cette "conversion" a été faite par calcul politique ou si cet empereur a été touché par la grâce de cette religion, car les empereurs de cette époque étaient souvent des cruels sans trop d'état d'âme, Constantin par sa naissance n'était pas destiné à être empereur, se sont ces valeurs militaires qui le lui permettront .

Mais l'on sait que Galère un des empereurs des édits de la grande persécution, à la fin de sa vie voulait se concilier les chrétiens, l'édit de Milan lui instaurait la liberté de religion, jusqu'à lors la religion était un choix personnel, généralement celle de sa famille, de ses ancêtres. 

Donc pour Constantin on peut penser raisonnablement qu'il s'agissait des deux, en accordant la liberté de culte, il favorisait l'église chrétienne qui apportait un peu de stabilité à son empire, ce qui lui permettait de consolider cet empire en proie aux guerres civiles.

Mais peut-être aussi influencé par sa mère Hélène qui est devenue Sainte Hélène, car Constantin fit le contraire de son père, c'est seulement quand il devint Empereur qu'il fit la gloire de sa mère, une histoire raconte qu’Hélène à 70 ans est partie en pèlerinage en Palestine pour trouver le "tombeau" du Christ, et elle l'aurait trouvé en reconnaissant une croix parmi les trois croix à cet endroit là, grâce à ce qui il était écrit dessus "Jésus de Nazareth, roi des juifs"  initiales I. N. R. I. 

Elle aurait fait détruire les statues païennes et posé une basilique à la place, elle serait morte en revenant. Mais encore aujourd'hui dans une église en France on "adore" un morceau de bois qui ferait partie de cette croix.

Constantin a instauré un catholicisme mêlé de païen, dont l'église catholique très sectaire c'est bien accommodée, car protégée par l'état elle a pu prospérer jusqu'à devenir la première religion du monde occidental. Il crée un jour de repos religieux dans la semaine le jour du Soleil, Sunday pour les anglais, Sontag pour les allemands, dimanche pour nous de son appellation christianisée "diem dominicam " "jour du seigneur"

On lui doit aussi le 25 décembre qui était une ancienne fête païenne du soleil, pour la date de naissance du Christ, qui d'après les écrits était plutôt né au printemps, mais en s’appuyant sur une date connue, c'était plus facile à  imposer. On lui doit aussi la magnifique Basilique Sainte Sophie, il sera l'instigateur du concile de Nicée en 325 à la suite d'un schisme religieux, pour décider de la nature du Christ.

mercredi 12 juin 2013

Brunehilde


Ce livre est l'histoire d'une reine mérovingienne mal connue et pourtant c'est son histoire qui servira de prétexte pour écarter les femmes du trône de France, contrairement aux autres pays d'Europe et Russie




A la mort d Clovis puis du fils Clotaire I, les territoires conquis avaient été morcelés entre leurs descendances et plusieurs peuples germaniques se partageaient ce qui est aujourd'hui à peu près la France, Sighebert et Chilpéric étaient les fils de Clotaire I qui lui même était un des fils de Clovis,

Au printemps en 566, un beau mariage a lieu, Brunehilde fille du roi des Gots épouse un roi Franck d’Austrasie Sighebert, les Gots étaient un clan bien mieux éduqué que le clan des Francs, et Sighebert sera ébloui par sa jolie jeune épouse. Le frère de Sighebert, Chilpéric roi de Neustrie sera marié en deuxième noce à la sœur de Brunehilde qui sera assassinée par Frénégonde surnommée, la reine des poisons, et qui était la suivante de la première femme de Chilpéric et sa concubine.

A cause de cet assassinat et de la rivalité des deux frères une guerre fratricide naîtra, Frénégonde finira par faire tuer Sighebert vers l'âge de 40 ans laissant un fils mineur, Chilpéric à son tour sera tué, probablement par Frénégonde,  le fils et la bru de Brunehilde seront empoisonnés et le combat des deux femmes continuera jusqu’à la mort de Frénégonde.



Ce livre rétablit la place de Brunehilde maltraitée par l'histoire qui sera pourtant la première reine et modernisera cet état, une partie de ce qui est la France d'aujourd'hui, mais c’était sans compter sur Clotaire II, fils de Frénégonde et Chilperic qui fera massacrer ses trois petits enfants pour lui ôter toute descendance et en 613 vers l’âge de 80 ans elle sera sur l’ordre de Clotaire II suppliciée en étant attachée par les cheveux à des chevaux.

Cette supplication n'était pas faite par hasard  Brunehilde reine des Francs régnaient sur les hommes et les animaux, un animal, le cheval, ne la respectant pas, Dieu abandonnait Brunehilde et Clotaire II pouvait prendre le pouvoir.

Cette histoire a certainement marquée les mémoires, car plus tard les Francs saliens prendront le prétexte de l’histoire de ces deux femmes pour créer la loi salique écartant les femmes du pouvoir.

Pendant les années qui ont suivi le nombre de mâles a suffit pour le remplacement des rois défunts, mais en 1328, lors d'une crise dynastique, on fera ressortir cette loi salique et on l’interprétera pour écarter du trône de France Edouard III d'Angleterre, dit le Prince noir, qui réclamait le trône de France à défaut d'héritier mâle en France, au nom de sa mère Isabelle de France.

dimanche 9 juin 2013

Fromages Kéfir maison du moment

Même si j'en parle moins je continue à faire mes petits fromages maison, en voici deux en préparation, qui commencent à avoir belle allure.


La photo est petit peu sombre car j'ai pris l'image des fromages dans la boîte d'égouttage

Le premier à droite sur une assiette, est fait uniquement du lait de kéfir fermenté naturellement sans ajout aucun, qui à égoutté, il n'y en avait pas beaucoup, la valeur de deux verres, il commence à faire une petite croûte et parait un peu coulant à l'intérieur.

le second est fait à la fromagère avec un litre de lait entier, du lait de kéfir pour compléter et une cuillère à soupe de Nigari, là il y en a davantage et son égouttage n'est commencé que depuis quelques jours. Mais il est fort possible que celui-ci je l'utilise frais, dès qu'il se tiendra un peu mieux.

Je laisse mûrir ces fromages à la cave dans une boîte avec égouttoir et aération qui ne me sert que pour les fromages, je retourne et sale ces fromages de temps à autres.

Cette fois les fromages sont redescendus à la cave accompagnés d'un assortiment d'aromatiques fraîches.


Ces aromatiques vont aromatiser agréablement mes fromages

samedi 8 juin 2013

Biscuits chocolat et huile essentielle de mandarine

J'ai fait à l'inspiration des petits biscuits ce qui a pris très peu de temps avec l'aide de mon mix de farine préparé.




150 g de farine du mix maison 
1 œuf
10 cl d'eau tiède
75 g de beurre allégé
quelques gouttes d’arôme beurre
5 carrés de chocolat noir
2 cuillères café de stévia concentré maison 
3 gouttes d'huile essentielles de mandarine

J'ai mixé le chocolat bien fin, ajouté ensuite le reste des ingrédients et mélangé le tout.

J'ai mis au frigo dans un cello cette pâte obtenue que j'ai laissé pendant une heure

puis j'ai étalé cette pâte assez fin et à l'aide d'un emporte pièce formé des petits ronds que j'ai déposé sur une plaque de cuisson,



et ensuite mis au four préchauffé à 200° une quinzaine de minutes.

Et après refroidissement rangés ces petits biscuits qui accompagnent très bien le petit expresso ou une petite crème ou glace maison.

mardi 4 juin 2013

Mon hachoir pour charcuteries maison

J'avais rencontré des difficultés pour faire un pâté de lapin pour hacher cette viande, qui se prenait dans les couteaux, ce qui nous a décidé à nous offrir un hachoir

Le hachoir est arrivé à bon port, plaisanterie mise à part, nous l'avons acheté dans un magasin près de chez nous, et il ne nous est pas revenu plus cher que si j'avais commandé sur internet et heureusement car nous partions sur un modèle numéro 8, et pour finir nous avons pris un numéro 10.

Ces numéros servent par rapport au volume de hachage que l'on veut faire, certes nous ne sommes pas des professionnels, mais le numéro 8 faisait un peu petit, le 10 est bien pour les particuliers que nous sommes, je l'ai déjà bien testé, j'ai haché avec une grille moyenne livrée avec le hachoir.

J'ai fixé le hachoir à la table, coupé les viandes, oignons.... en morceaux et en avant

avec un mélange porc, veau et bœuf  (restes du congel) dont j'ai fait un pâté




avec un mélange lapin et poivrons dont j'ai fait aussi un pâté



Le lapin contrairement à la dernière fois sans hachoir, s'est haché sans souci, c'est un hachoir manuel, mais je n'ai absolument pas eu à forcer, simplement tourner la manivelle, c'est autre chose que mon hachoir électrique poussif.



La terrine lapin aux poivrons, qui avait pourtant d'affriolantes couleurs, ne s'est pas révélée sensationnelle au goût, je l'ai donc fini comme viande hachée, dans des raviolis où là c'était bon, accompagné d'une sauce tomate/poivrons. La terrine de lapin que j'avais fait en bataillant la dernière fois était vraiment délicieuse, aussi la prochaine terrine au lapin ce sera celle ci 

Satisfaite par cet achat, j'ai commandé une grille plus grosse et des embouts pour saucisses et pourquoi pas cet hiver des saucissons. A réception de ces embouts, j'ai bien l'intention de faire des petites saucisses, voir des merguez si j'arrive à concurrencer le magasin Turc ou je me sers, et servir tout ça au barbecue, car le soleil arrive, enfin...

lundi 3 juin 2013

Les millliardaires sont encore plus nombreux


Le classement Forbes des milliardaires du monde est sorti récemment et c'est toujours une satisfaction pour moi, de voir qu'il y en a qui peuvent continuer à s'enrichir pendant les crises financières....

L'homme le plus riche du monde Carlos slim il a le monopole de la téléphonie au Mexique

Si une grande partie de l'Europe et des Etats Unis s'enfoncent dans la crise avec son cortège de chomeurs et de misère, les milliardaires eux battent un record, ils n'ont jamais été aussi nombreux, depuis que les classements se font, à mon sens ce doit ce doit être un problème de vase communicant, quand l'un se vide, l'autre se remplit.

Je n'ose pas imaginer la tête ou le désespoir de ceux :

- qui viennent d'être licenciés ou vont l'être où ceux qui sont depuis trop longtemps au chomage, de lire des choses pareilles

- des familles des morts dans un immeuble au Bengladesh en voyant que le patron Espagnol de la marque Zara  avec ses collections Fast fashion et pas et pas Slow fashion, qui faisaient travailler leurs enfants dans des conditions indignes, fait partie des hommes les plus riches au monde

- et ceux qui viennent de payer leurs impôts sur leurs revenus de leur travail et se souviennent du scandale concernant les impôts de Madame Bettencourt de L'oréal (et oui en temps de crise les cosmétiques se portent bien) en voyant qu'elle est la femme la plus riche de France et dans les 10 premiers millardaires du classement mondial.

Cette année, effectivement on bat tous les records 210 millardaires de plus, et en plus il y en a qui ne sont pas contents, tel qu'un millardaire Saoudien avec une tête un peu semblable à notre regretté comique Sim, au bras par contre d'une très belle femme, il s'estime mal noté, sa fortune pour lui est bien supérieure à son classement, mais nous en France nous avons le grand bonheur d'avoir 24 millardaires dont deux français dans le top 10 des millardaires mondiaux, ça fait plaisir pour une fois qu'on est bien placé dans le monde !

Moi personnellement je suis étonnée de voir un Bill Gates caracoler enocore dans les premiers, on lui doit un système Windows, qui a inondé les marchés, un système qui a été longtemps très dépendant du D.O.S, (disk operating system) un programme qu'il avait problement récupéré, je ne sais de quelle façon, puisqu'il n'avait de toute évidence pas le code source pour le faire évoluer, ce qui lui a fait dire un jour que la mémoire informatique ne dépasserait jamais un 1 MO, quel visionnaire !!!

Pour info, voila les 10 premiers mondiaux :

1 Carlos slim :   Télécom au mexique
2 Bill Gates :  Microsoft
3 Amancio Ortega :  Zara     
4 Warren Buffet :  Berkhire hathaway (société d'investissements)
5 Larry Ellison :  Oracle (système de gestion de base de données)
6 Charles koch :  Koch Industries Inc (industrie pétrolière, chimique...)
7 Davide Koch : frère de Charles
8 Li Ka-shing : Immobilier
9 Liliane Bettencourt & family  :  l'Oréal
10 Bernard Arnaud & family :  LVMH