Les aromates et leurs groupes

Les aromates on les utilisent souvent en cuisine, aujourd'hui on en connait bien leur usage et les scientifiques n'en finissent de vanter leurs bienfaits

Moutardes au raifort du jardin maison

En voyant les feuilles de raifort dans le jardin, alors qu'on croyait avoir ôté toutes les racines, pour mettre les rattes, cela m'a fait pensé que j'avais des racines qui attendaient dans le vinaigre dans la cave.

A gauche de l'image celle au Wasabi et l'autre aux fruits rouges on voit d'ailleurs un fruit

Pour la préparation de la base de moutarde au raifort 

1 verre à moutarde de racines de raifort au vinaigre maison
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de lait 1/2 écrémé en poudre
2 cuillères à soupe du vinaigre de macération des racines de raifort
2 cuillères café de moutarde maison

Voila les racines de raifort du jardin dans le vinaigre

Les racines au vinaigre en morceaux ont été coupées en morceaux, mis dans le thermomix, puis ajout des autres ingrédients et mixage avec le thermomix jusqu'à vitesse 10 et avec cette base deux sortes de moutardes au raifort ont pu être faites

Moutarde au raifort et wasabi

j'ai versé la moitié de cette préparation dans un bol et ajouté une cuillère à soupe de wasabi, il m'en restait des sushis et makis fait avec mes enfants, j'ai bien mélangé avec une cuillère et dans un petit pot récupéré.

Il faut savoir que pour le wasabi on utilise aussi du raifort, là j'ai voulu inverser

Moutarde au raifort et aux fruits rouges

A l'autre moitié de la préparation de base, j'ai ajouté une petite cuillère à soupe de fruits rouges congelés (aujourd'hui il pleut, je ne suis pas sortie ramasser des fruits dehors, j'ai juste pris la photo dehors lors d'une petite accalmie, on voit d'ailleurs que la marjolaine est bien mouillée) que j'ai passé quelques secondes aux Micro ondes avant de les ajouter à la préparation.

Seulement deux petits pots pour tester, car le raifort à un goût particulier, mes mains en étaient toutes imprégnées, cela ne sent pas mauvais du tout j'en utilise dans mes préparations, mais pour la moutarde c'est bien différent du goût de la moutarde que dirais classique. J'ajoute du miel comme dans ma moutarde maison, mais aussi du lait en poudre pour adoucir la préparation.

Je fais aussi sécher des rondelles de racines de raifort que j’utilise, dans la choucroute, dans le pain maison, mais aussi dans certaines sauces ou plats :

http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/11/sel-epice.html

http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/03/roulades-de-jambon-macedoine.html

http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/09/salade-de-pommes-de-terre-sauce-au.html

http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/11/fromage-blanc-au-raifort.html

http://paloma-kitchen.blogspot.fr/2012/11/petits-gratins-de-courgettes-au-tarte.html

Les livres de la discorde

Un ensemble de livres volé à la Corée par la France impérialiste, malgré les promesses françaises seront rendus en 2011 et seulement sous forme de prêts

Petites bouchées apéritives

A cette époque l'on fait davantage de petits apéritifs dehors en famille ou amis, c'est bien d'innover un peu

La chasse aux loups à Paris

Il y a une époque certes lointaine, où l'on chassait les loups dans Paris, persuadés qu'ils étaient des tueurs d'hommes

En 1424 Jean Malestroit nommé Cardinal par Félix V, le dernier antipape, vendait un grand quartier autour de la place de la Bourse qui lui appartenait,  aux Blancs-Manteaux  qui étaient des moines mendiants, leur nom avait été donné pour leur habit blanc, symbole de pureté de Marie, pour le prix d'une messe pour toute l'éternité.

Les Blancs-Manteaux louèrent ce terrain à société des couteliers de Paris qui voulaient pour pouvoir chasser les loups, car les loups rodaient encore à Paris à cette époque, et il se racontait que les loups se régalaient de la chair d'hommes, femmes et enfants et en 1439, treize personnes avaient été mangé par les loups dans ce quartier, du coup grâce à cette chasse le quartier pris de la valeur et les Blancs-Manteaux le vendirent.

A la fin du XVIe siècle une grande partie de ce quartier fut achetée par Monsieur Pierre Feydeau, qui était d'une famille de magistrats et d'officiers royaux, il y fut un chemin qui aujourd'hui est une rue qui porte son nom, et il se dit aussi que c'était un homme éduqué et avec de l'élégance et que quelques temps plus tard en 1563,  il fit un autre chemin à qui il donna le prénom de femme, c'est la rue Vivienne.

Aujourd'hui il y a plus de loups à Paris, qui d'ailleurs ne mangent pas l'homme, et l'évitent autant que possible, mais la faim parfois les poussaient à rentrer dans les villes de l'époque, c'était seulement pour essayer de voler la nourriture de l'homme, malheureusement pour eux leurs hurlements les soirs est impressionnant et voir des yeux ardents de loups regarder derrière une fenêtre a engendré la peur et fait naître les légendes les plus folles et des histoires de méchants loups.

Mais les chemins qui sont devenus des rues bien connues à Paris, elles sont toujours là, la rue Feydeau et la rue Vivienne.

Gratin de courgettes au fromage de chèvre maison au tarte express

Il me restait une seule courgette, j'ai pensé à faire un petit gratin pour accompagner la viande du midi

Compote pommes pêche aux fruits rouges du jardin

Une petite compote de pommes et pêches du commerce à laquelle j'ai rajouté des petits fruits du jardin, miam.

Ma petite boîte à compost

Ma petite boîte à compost de la cuisine prenait de l'âge et commençait par être vraiment fatiguée, dans tous les sens du terme, il était temps de la remplacer

Le 15 août et la Sainte Marie

Aujourd'hui c'est le 15 août, l'assomption, cette année c'est aussi un pont, mais c'est aussi ma fête, ainsi que toutes celles qui s'appellent Marie

J'ai un prénom composé et depuis toute petite fille l'on me fête le premier nom du composé par facilité, car il se fête en août, date où l'on étaient tous dans l'Isère chez ma grand-mère, qui m'adorait et à qui je le rendais bien.

Ma grand-mère est partie depuis longtemps, mais l'usage a perduré, une fois mariée nous avons continué, désormais mes enfants sont grands et ce 15 août un de mes fils avec sa copine m'a fait le plaisir de venir me souhaiter ma fête avec ce magnifique bouquet de fleurs, de manger avec nous, avant de prendre la route pour partir en vacances, j'ai beaucoup apprécié leur effort.

Le deuxième à son grand regret, n'a pu venir ses patrons n'ayant pas eu la gentillesse de lui accorder le pont pour descendre de Paris, il sera là donc ce week end et nous referons mon repas de fête pour la deuxième fois et là c'est génial car ces jours là c'est mon mari qui est au fourneaux.

Bonne fête à toutes les filles où femmes répondant au doux nom de Marie qui passeront par là

Pizza au levain kéfir cuite sur une pierre à pizza

J'ai récemment eu l'occasion d'acheter une pierre à pizza, surprise, la cuisson de la pâte est bien améliorée même par rapport au tarte express

La pâte à été préparée à l'aide de la machine à pain avec 600 grammes de farine et 100 grammes de levain kéfir, une telle quantité car je voulais enchaîner avec du pain.

La pierre de cuisson est posée sur la grille en bas du four et puis le four enclenché à chaleur tournante, le plus haut que j'ai pu, à savoir 280°, le four va jusqu'à 300° mais bloque à 280° en chaleur tournante.

Pendant que le four préchauffait, j'ai récupéré un bout de pâte au pif qui avait levé dans la machine à pain et je l'ai façonné à la main pour la déposer sur ma pelle de fortune, à savoir une grille à dessin pour pâtisserie, recouverte d'un papier sulfurisé pour aider à la glisse sur la pierre dans le four très chaud.

La pâte est tartinée avec un reste d'une sauce tomate poivron et marjolaine que j'avais congelé après l'utilisation sans trop de succès dans un pâté

Puis j'ai déposé des lamelles d'une tranche de jambon que déchiqueté à la main, ensuite disposé harmonieusement (lol) des filets d'anchois en boîtes, complété avec des morceaux de mon fromage de chèvre maison et recouvert le tout d'un peu de gruyère râpé.

Dès que le four est arrivé à température, environ 40 minutes, un voyant vert s'allume, j'ai enfourné ma pizza que j'ai posé sur la pierre, j'ai laissé cuire 6 minutes, ça été rapide on a même pas eu le temps de finir de mettre la table.

Pour la sortir du four j'ai tiré le papier sulfurisé qui avait commencé de brûler, pour la faire glisser sur une plaque. Mais quel dommage mon appareil photo était déchargé, et la photo prise le soir avec mon téléphone portable a fait ressortir beaucoup de bleu et gâche la beauté de la cuisson de ma croûte (lol).

Mais la pizza était vraiment bonne se rapprochant bien davantage d'une vraie pizza d'un pizzaïolo, bon cela ne vaudra jamais les pizzas cuites dans un four à bois, mais c'est déjà bien mieux qu'avant.

J'ai bien sur enchaîné pour profiter de la chaleur du four des petits pains préparés pendant le préchauffage du four.

Gaufres salées au thermomix

Dans mon idée au départ c'est un reste de légumes pour une tarte, puis j'ai eu envie de faire des gaufres salées, je n'en avais jamais fait, une réussite et à refaire.

Comme d'habitude il me restait des bricoles au frigo, quelques rondelles de courgettes avec des morceaux de tomates, ail, oignons, petites herbes, restes d'une préparation qui avait accompagné un barbecue.

Dans un premier temps j'avais prévu une petite tarte pour ce petit reste de légumes, puis j'ai changé mon fusil d'épaule, en feuilletant un magazine j'avais vu une recettes de gaufres salées, celles que j'ai fait n'ont vraiment
pas grand chose à voir, mais j'avais l'idée 

Je ne me suis pas cassée la tête, j'ai repris ma recette de gaufre sucrée, j'ai bien sur supprimé tout ce qui avait un rapport sucré, cannelle, sucre, pommes et divisé la recette en 2, sauf pour les œufs et la levure chimique où j'ai laissé les quantités originales

Ce qui m'a donné
150 grammes de farine
2 œufs
120 ml de lait
40 g de beurre en morceaux
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Là par contre j'ai tout mis dans le thermomix sans monter les œufs en neige, comme pour une pâte à crêpes et fait tourner le thermomix 1 minute vitesse 4, j'ai vidé la pâte dans un récipient et je l'ai laissé se reposer le temps que ses molécules se remettent en places (lol)

Rinçage rapide du thermomix et vidé dedans mon petit mélange de légumes (courgettes/tomates et Cie), il y en avait une grosse poignée et j'ai mixé quelques secondes, vitesse 5, puis ajouté dans le récipient de la pâte sans mélanger.

Dans le frigo une tranche de jambon blanc et 3 tranches de jambon cru dans des sachets ouverts, j'ai déchiqueté tout ce jambon en petits morceaux que j'ai ajouté au mélange, toujours sans mélanger.

Du fromage Cantal entre deux, était aussi dans le frigo, j'en ai coupé un morceau, que j'ai coupé ensuite en  dés et mixé vitesse 9 quelques secondes dans le thermomix que j'avais rincé, j'ai ajouté le fromage au reste dans le récipient.

Peu de temps avant de manger, j'ai branché le gaufrier, puis mélangé avec une cuillère tous les ingrédients du récipient, sans vraiment savoir ce qu'allait donner le résultat final.

Puis j'ai fait cuire les gaufres, la première, celle sur la photo j'ai eu un peu de mal à doser, car c'est plus épais que des gaufres classiques, donc ça a débordé un peu quand j'ai fermé, mais les suivantes tout c'est bien passé  et franchement c'est vraiment délicieux, mon homme a adoré, avec une petite salade verte cela m'a fait un plat complet du soir et m'a terminé agréablement mon reste de légumes.

Le Saint Amour

Le Saint amour c'est la fête de l'amour, profitons en pour regarder de plus près ceux que l'on aime

Les bains des enragés

La baignade, la mer, voilà quelque chose de saison pour les vacanciers, mais ce ne fut pas toujours aussi simple, ni vraiment un plaisir

Levain kéfir à la farine de pois chiche et son pain

Je fais mon levain pour mes pains, pizzas, blinis, gaufres, maintenant depuis des années et c'est le même levain depuis l'origine, mais j'ai aujourd'hui changé de farine.

Ce levain de kéfir, a toujours été fait avec de la farine de seigle, hors celle-ci était finie, du coup je me suis rabattue sur de la farine de pois chiche que je possédais, pour réveiller mon levain et cela a parfaitement fonctionné. La couleur du levain à la farine de pois chiche, n'est plus du tout la même que celle au seigle qui est beige grège, alors que là on est plus sur un beige doré.

Il est très facile ce levain à faire, à entretenir et conserver, pour utiliser moins de levure (pour la digestibilité), pour ce petit gout un petit peu acide caractéristique et les qualités que cela peu apporter au pain, sans beaucoup d'illusion car pour que l'osmose pain/levain se fasse il faudrait uniquement de la farine complète bio.

Mais il est de toute façon obligatoirement meilleur pour la santé, que ceux des boulangers qui utilisent beaucoup plus de levure et je ne  préfère pas parler pas des points chauds.

Ce pain a été fait avec 100 g de levain kéfir à la farine de pois chiche, et a tourné dans la machine à pain une dizaine de minutes, comme préconisé par ma copine Annick, ma "boulangère" préférée, puis je laisse lever dans la machine, avant de former mes boules, que je laisse lever à nouveau, avant de faire cuire.

Cette fois ci ces pains ont cuit sur une pierre à pizza, il y avait déjà cuit une pizza et j'ai enchaîné par le pain, mais j'aurai l'occasion de revenir sur cette pierre, car cela a été un peu laborieux, c'est vraiment chaud et il faudra certainement que j'achète une pelle genre pelle à pizza, sinon je vais finir par me brûler.

Donc voila mes boules de pains faites avec ce levain

Et voila les tartines aux anchois maison, faites avec une partie de ce pain, mais sans rougail de tomates, seulement de la tomate

Bon appétit

Moules en apéritif

Un accompagnement d'apéritif idéal l'été, avec des moules bien fraîches, c'est aussi bon pour la santé, ce qui est rare pour un apéritif