Les aromates on les utilisent souvent en cuisine, aujourd'hui on en connait bien leur usage et les scientifiques n'en finissent de vanter leurs bienfaits
On répartit les aromates en 5 groupes principaux
L’usage des herbes et épices ne date pas de maintenant. Les anciens en usaient déjà et se servaient même d’ingrédients que n’utiliserions plus aujourd’hui. L’ambre gis par exemple (à base d’entrailles de cachalot, on s’en sert actuellement dans la parfumerie) entrait presque toujours dans la composition des plats de Romains.
Souvent même on abusait des épices, car elles étaient un signe de richesse. Elles étaient coûteuses, et permettaient donc à l’amphitryon de faire étalage de sa fortune. Le résultat avait peu d’importance….
Ce n’est bien qu’après le moyen-âge que l’on se rendit compte que les épices relevaient la saveur d’un mets, mais qu’elles ne pouvaient dominer dans l’arôme.
Aujourd’hui c’est la science qui se penche sur les multiples qualités des aromatiques.
Sarriette
1) Ceux dont on emploie les feuilles ou les tiges (basilic, sarriette, aneth, marjolaine, persil….)
Coriandre
2) Ceux à fleurs ou à fruits (l’anis, coriandre, noix de muscade, poivre, vanille, citron….)
Cannelle
3) les épices dont on utilise l’écorce la plus connue est la cannelle
Gingembre
4) les épices à base de racines (gingembre, cèleri, raifort..)
Oignon
5) et un dernier groupe, celui des oignons
On les trouvent aussi par espèces, elles sont plus de 250, une par exemple les lamiacées qui sont annuelles et vivaces et partagent une certaine forme de tiges et un orientation de feuilles et fleurs, elles sont les plus courantes, se sont également celles que l'on utilise le plus, on y trouve : la menthe, la lavande, la mélisse, le thym, le serpolet, le romarin, la sauge ....., il y a aussi les lapaciées qui regroupe entre autres le persil, le cerfeuil, les alliacées avec l'ail et la ciboulette....
Ah les aromates, les plantes en général...
RépondreSupprimermon arrière-grand-mère en connaissait les vertus
les utilisa toute sa vie évitant les docteurs !
Utile billet Paloma
Bonne journée
amicalement
Tu as raison Emma avant l'on connaissait bien mieux les plantes, les médicaments étaient peu nombreux et souvent trop chers, on avait tout intérêt à se soigner soit même
SupprimerBisous et bonne journée pour toi aussi
merci pour cet article très intéressant !!
RépondreSupprimerbisous bisous
Les aromates on s'en sert régulièrement mais on ne les connait pas tant que ça
SupprimerBisous, bisous