Moules en apéritif

Un accompagnement d'apéritif idéal l'été, avec des moules bien fraîches, c'est aussi bon pour la santé, ce qui est rare pour un apéritif 

Quelques moules bien fraîches
Des tomates
Poivron rouge ou vert ou les deux
oignon blanc
échalote
sauce vinaigrette légère

On nettoie bien les moules en grattant et les rinçant plusieurs fois, puis on les fait ouvrir dans un peu d'eau, ensuite on les fait cuire dans de l'eau, un peu de vin blanc, échalote et persil et éventuellement si on a céleri, laurier, thym, environ 10 minutes.

Puis on égoutte bien, on fini d'ouvrir les moules, on ôte une coquille de chaque moule, pour garder que celle qui contient la moule et on réserve au frigo.

On prépare une petite vinaigrette légère seulement avec un peu d'huile et vinaigre un peu plus que dans une vinaigrette normale, et du sel, poivre, un tout petit peu d'eau

on coupe des tomates, poivrons, oignons blanc, en petits dés, que l'on verse dans la sauce

à l'aide d'une petite cuillère, on dispatche ce mélange dans les coquilles des moules, que l'on dispose joliment sur un plat.

Avec un petit apéritif, c'est délicieux et très agréable l'été, enfin moi j'adore.

Mais cela peut très bien se faire aussi pour une entrée en guise "d'ouvre bouche" , c'est très agréable aussi.

Bon appétit