Un petit oiseau avec un chant mélodieux
dimanche 11 mars 2012
samedi 10 mars 2012
Crèmes de beauté visage pour le mois
Cela faisait un petit moment que je n'avais pas pris le temps de renouveler mes crèmes.
vendredi 9 mars 2012
La mozzarella de vache et de bufflonne
La mozzarella de vache est de loin la plus répandue, mais elle n’a pas grand chose à voir avec la version originale à base de lait de bufflonne, quelle est la différence ?
La vraie la mozzarella di bufala est exclusivement produite dans le sud de l’Italie. Des bufflonnes élevées dans les marais, se nourrissent d’herbes, ce qui donne à cette mozzarella toute sa finesse gustative. Les zones de production du lait ainsi que les méthodes de fabrication sont définies avec précision par décret depuis 1993.
La fabrication de ces deux mozzarellas sont différentes, une fois arrivé à la laiterie le lait de vache est pasteurisé alors que celui de bufflonne doit être travaillé à une température de 33° à 36° afin de préserver ses qualités organoleptiques (toucher, saveur, odorat), puis on ajoute les ferments, quand le lait est caillé on verse alors de l’eau bouillante, la pâte est mélangée et forme alors de grands fils élastiques d’où son nom de pâte filée, la masse est divisée en plusieurs morceaux. Cette opération appelée «mozzatura» a donné son nom à la mozzarella.
Les boules ou tresses (pour la bufflonne) sont mises en forme et plongées dans l’eau froide, ensuite salées et empaquetées prêtes à être vendues.
mercredi 7 mars 2012
Jean de Verrazane
Giovanni da Verrazano ou Verrazzano pour le compte de la France fait une escale sur un fleuve
C'est le 7 mars 1524 que Giovanni da Verrazano mieux connu sous le nom de Jean de Verrazane fait escale avec son bateau la Dauphine en Amérique du Nord sur un fleuve qu'il baptise Vendôme que l'on connait sous le nom d'Hudson, de l'anglais Henry Hudson et qui est le fleuve de New York. L'entrée du port face à la statue de la Liberté porte le nom de Verrazane presque oublié aujourd'hui surtout en Europe.
Le navigateur
fils d’un riche marchand Florentins installé à Lyon et nourri des exploits des explorations des navigateurs espagnols et portugais est rentré l'année d'avant avec son frère Jérôme au service du roi de France, François Ier, en son honneur d'ailleurs il baptisera ce coin d'Amérique terre d'Angoulême, c'est le premier contact d'un européen dans ce coin et c'est sur cette embouchure que se dressera la ville de NewYork.
Il continuera vers Terre Neuve et l'embouchure du Saint Laurent il l’appellera Nova Gallia, ce sera la première évocation du Quebec actuel pour les européens. Faute de trouver un passage Nord-Ouest dans le Nord gelé, il explore dans le sud, grâce à lui un commerce de bois du Brésil va commencer, mais en 1528, il va être dévoré par des cannibales caraïbes.
François Ier profitera peu de ces découvertes
empêtré qu'il est dans ces guerres d'Italie et il faudra attendre Jacques Cartier pour qu'il reprenne les explorations, mais lui non plus ne trouvera pas le passage Nord-Ouest, but principal des expéditions. C'est bien plus tard que le norvégien Amundsen y parviendra avec un brise glace.
Son frère Jérôme, qui est cartographe, réalisera plusieurs cartes des expéditions de son génial frère dont celle faite en 1529 Nova Gallia (actuel Quebec) qui est conservée au Vatican.
lundi 5 mars 2012
Macérât aux graines de coriandre
Toujours dans ma période de macérats j'avais préparé avec des graines de coriandre que j'avais préalablement concassées, dans de l'huile, qui faute de d'avoir noté j'ai oublié quelle huile... à vérifier tout de même ni je n'ai pas inscrit quelque part.
J'avais laissé macérer environ 3 mois avant de filtrer, donc voila ci-dessus dans un petit pot mon huile de coriandre.
La couleur de ce résultat de macérât est jolie et l'odeur très agréable
La coriandre est connue pour être stimulante, efficace dans la fatigue physique et est également un anti-douleur seule ou associée avec d'autres, donc dans mes crèmes pour le corps seule ou mixée avec d'autres huiles issues de macérats devrait faire merveille.
Je fais tout ces macérats huileux dans des petits récipients pour faire de petites quantités, ce qui me permet d'avoir plusieurs huiles différentes à utiliser dans mes "mariages".
Bien sur cette huile se mariera aussi parfaitement avec plusieurs plats culinaires, à la place d'une huile "basique".
dimanche 4 mars 2012
Roulades de jambon macédoine
Il suffit d'un bocal d'une bonne qualité de macédoine que l'on égoutte, on utilise la valeur d'un demi bol de macédoine dans un mélange d'une cuillère de mayonnaise, deux cuillères de moutarde, des rondelles de 3 petits cornichons, deux à trois rondelles d'oignons blancs, un coup de moulin à poivre.
De tranches de jambon blanc dans chaque tranche on met un peu de cette préparation de macédoine, on roule la tranche et le tour est joué.
Selon la saison ou l'envie je peux rajouter dans la macédoine des oeufs durs, des câpres, du raifort, de l'oseille, de la ciboulette, du persil..., du surimi, des tomates fraîches crues, des asperges fraîches et cuites.... le tout soit émincé ou coupé en petits morceaux à l'exception des câpres, bien sur...
vendredi 2 mars 2012
jeudi 1 mars 2012
Croissants apéritifs avec la plaque à croissants
La plaque du croissantier
Il suffit ensuite d’un rouleau de pâte feuilletée du commerce
de quelques petites cuillères de moutarde (facultatif)
de 3 tranches de jambon
et d’ un peu de gruyère râpé
On dépose la pâte feuilletée sur la plaque, on aplatit avec le rouleau à pâtisserie pour bien marquer la forme des triangles
Puis à l’aide d’un pinceau de cuisine on tartine d’un peu de moutarde
On dépose les tranches de jambon de manière à couvrir au maximum la pâte
On repasse un petit coup le rouleau à pâtisserie, puis on parsème de gruyère râpé
Ensuite il suffit de rouler les petits croissants en partant de la base et de les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four tapissée du papier du rouleau de la pâte feuilletée et voila le résultat 16 mini croissants.
Ensuite cuisson dans le four préchauffé environ 15 à 20 minutes, bien surveiller une fois que cela commence à dorer, car cela peut bruler très vite.
C’est tout simple, cela prend très peu de temps et c’est vraiment meilleur que tout ce qui est vendu en commerce pour l’apéritif.
On peut bien sur varier et garnir ces petits croissants de ce que l'on veut, on peut aussi on a du temps et que l'on est adroit faire sans plaque et à l'aide d'un couteau faire ces triangles.
Restaurant original à Amsterdam
C’est un restaurant très nature, avec des plafonds très hauts, des murs à l’état bruts et de la nourriture axée locale et bio. Le menu est écrit à la main et truffé de petits dessins à l’image de leur site.
La photo ci-dessus c’est un souper organisé par Marije Vogelzang où les convives étaient assis derrière une grande nappe accrochée au plafond et qui n’était fendue que pour laisser passer la tête et les mains, ce qui modifiait complètement le rapport des invités entre eux.
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