Moutarde maison

Depuis plusieurs années je fais ma moutarde, que j’utilise exclusivement dans mes préparations, car ma famille n’aime pas trop, au goût, les moutardes types « à l’ancienne », par contre dans mes préparations cela passe très bien…

N'est elle pas onctueuse ma moutarde maison

100 g de graines de moutarde jaune bio
 20 cl d’huile de tournesol
 10 cl de de vinaigre Bianco (vinaigre blanc de qualité que j’avais)
 2 cl de vinaigre balsamique
 5 cl de vin blanc, un très bon vin blanc de Bordeaux, sorti de la cave pour la fête des papas
 2 cuillères café de miel
 1/2 piment chinois séché de mon petit pimentier
1 pincée de mon sel de céleri
1 tour de moulin à poivre noir
1/2 tour de moulin à poivre rose (à vrai dire ce moulin est moins performant, 1 tour c'est 1/2 de l'autre)
1 pointe de curcuma pour la couleur (optionnel)

Laisser macérer tous les ingrédients pendant environ 48  heures à température ambiante

Après cette macération; mixer le tout avec un blender,

Puis il ne reste plus qu'à verser à l'aide d'une cuillère dans un joli pot, en l’occurrence un ancien pot de moutarde à l'ancienne que j'avais conservé. Le pot fait 250 g et j'ai rempli encore un pot de 100 g.

La moutarde a attendu quelques heures au frigo, car au début cette moutarde est un peu amère, après elle prend son goût caractéristique.

Mon pot "collector" récupéré d'une ancienne moutarde du commerce

Personnellement, je ne mets absolument pas d'eau pour une meilleure conservation, le miel c'est pour un peu plus de douceur à la moutarde.

Cette moutarde est moins piquante que les moutardes classiques dites de Dijon, mais elle assez forte, je l'utilise dans les préparations, dans mes sauces salades c'est parfait, mais aussi nombre d'autres plats comme pour ces deux exemples :

Riz aux saucisses au cuit-riz
Salade de lentilles vertes au vinaigre

Comme c''est fait maison, je varie les vinaigres, exemple mon vinaigre aux figues
En vérité pour les vinaigres c'est ce que je possède ou mon envie à ce moment là.

Là c'est  un vinaigre blanc de qualité que je possédais, avec le vinaigre balsamique c'est coloré donc je n'ai pas vu l'utilité du curcuma . 

Parfois je mets un peu de racine de raifort, ça donne encore un goût différent, il faudra que j'essaie une moutarde au raifort, comme s'en régalent nos voisins allemands et je crois aussi un peu dans l'Est.

On peut faire de la moutarde aux herbes, la fameuse moutarde à l'estragon, ou aux épices, la coriandre par exemple, mélanger des graines de moutarde jaune et noire, enfin , on peut varier presque à l'infini selon ses goûts.