Délices de foies de volaille

C'est la recette de mousse de volaille du livre thermomix arrangée à ma façon

Je fais de temps à autre cette petite mousse de volaille, qui est vite faite et a bon goût, pour compléter un petit repas du soir et dépasse largement les mousses du commerce, je l'ai un peu allégée par rapport à l'origine de la recette, j'y rajoute parfois une poignée d'amandes ou noisettes concassées.

300 g de foies de volaille
150 g de beurre allégé
150 g de vin blanc
1 cuillère à soupe de Cognac
5 grains de baies de rose
1 cuillère et demi de sel
1 pincée de poivre
1 feuille de laurier

Faire tremper les foies dans l'eau salée 30 mn, après les avoir bien nettoyés

Mettre dans le bol du thermomix, les foies égouttés, le poivre en grains, laurier, le vin blanc 8 mn 80° vitesse 1, à l'arrêt vérifier la cuisson, égoutter les foies, ôter la feuille de laurier, remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, le Cognac; saler, poivrer  et mixer 40 à 50 secondes vitesse 9 pour obtenir une jolie mousse.

Verser dans pot et laisser au moins 2 heures au frigo avant de déguster sur un bon pain maison, j'accompagne avec des groseilles congelées ou fraîches en saison et quand j'ai ni l'un ni l'autre c'est avec du confit d'oignons.