Saucisses maison au hachoir

Ce week end dernier je me suis attaquée aux saucisses, cela me tentait depuis un petit moment.

A gauche pas nombreuses les saucisses aux herbes, au milieu les merguez, à droite les saucisses au piment

Des boyaux achetés préalablement sur le Net , puisque impossible d'en trouver dans le commerce et dans un deuxième temps la viande d'agneau et de la viande de bœuf

Avec l'aide de l'homme, nous avons fait trois sortes de saucisses uniquement des petites, dans des boyaux de mouton.

Merguez

1,450 kg d'agneau
2 têtes d'ail,
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de chaque épice moulue : ras el hanout, cannelle, cumin, paprika
1 cuillère à café de sel et une de poivre du moulin
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe d'harissa en tube
1 cuillère à café de sauce tomate
1 petite giclée de vinaigre pour la conservation

Mixer l'ail et les graines de coriandre puis ajouter tous les autres ingrédients

Hachis pour les merguez

Ensuite couper la viande en morceaux en ôtant un peu de gras de l'agneau que j'ai conservé pour les saucisses au boeuf.

Puis hacher la viande avec l'aide du hachoir et mélanger ensuite avec le mix d'épices.

Hachis pour les saucisses pimentées, pour celles des herbes j'ai oublié la photo

Saucisses pimentées

800 g de bœuf

1 à café de chaque : poivre noir, graines de fenouil, piment chinois, graines d'anis, poudre d'ail séché

4 cuillères à café de graines de moutarde

Couper  la viande et hacher, puis mélanger avec les épices toutes mixées, comme pour l'agneau

Saucisses aux herbes

Ce qui restait de bœuf c'est à dire 300 g

1 cuillère à café mélange maison d'herbes du jardin séchées

1 cuillère café de sel

2 cuillères à café de poivre du moulin

1 oeuf

50 g de chapelure de pain maison

Couper  la viande et hacher, puis mélanger avec les épices toutes mixées, comme pour l'agneau, et battre l’œuf et ajouter la chapelure, intégrer au hachis.

Réserver tous ces hachis

Emboutir  les boyaux sur le hachoir et mettre le hachis d'agneau avec ses épices de merguez dans le réceptacle du hachoir et pendant que je tournais la manivelle doucement, mon homme guidait le remplissage des boyaux, le hachis fini nous avons tourné les boyaux à environ 15 centimètres et nous sommes retrouvés avec un joli chapelet de saucisses merguez, puis nous avons enchaîné de la même façon pour chaque chair à saucisses au boeuf préparées, c'est à dire celles pimentées et celles aux herbes.

Pour les merguez, déception si elles ont bien la couleur des merguez, rien à voir avec celles du magasin Turc, il va falloir améliorer la recette, peut-être en achetant les épices toutes prêtes, cela dit elles se mangeaient bien, grillées au barbecue, elles avaient bon goût, mais elle n'avait le goût typique des merguez.

Pour les autres nous n'avons pas encore goûté, elles sont au congélateur, pour les merguez j'ai voulu tester dès le lendemain pour voir le goût avant la congélation.