Velouté de céleri rave au bleu d’Auvergne

Le cèleri rave à ne pas confondre avec le cèleri branche est un légume un peu rustique, qui est très riche en vitamine K et de plus riche en fibre, il fait de très bon velouté en l’accompagnant avec quelque chose de goûteux.

1 cèleri rave
1 oignon
120 g de bleu d’Auvergne
300 g de lait 1/2 écrémé
500 g d’eau
Huile, poivre

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile 3 mn à 90°

Éplucher le cèleri, le couper en morceaux et ajouter aux oignons

Compléter avec un mélange du lait et de l’eau, cuisson vitesse 1 Varoma 20 mn

A la sonnerie ajouter 100 g du bleu coupé en morceaux, un coup de moulin à poivre puis mixer pour obtenir un velouté  un peu mousseux

Servir dans des bols ou assiettes creuses et ajouter le reste du bleu émietté

C'est très bon aussi avec de fines tranches de lard fumé que l'on fait griller au four, cela se marie très bien, je l'ai fait une fois.

Sans thermomix, on fait revenir l’oignon on ajoute les morceaux de cèleri puis le lait et l’eau le total d’environ 1 litre et on fait cuire 35 mn en baissant le feu dès l’ébullition, puis on ajoute le bleu, le poivre et on mixe avec un robot ou un blender.