Fromage sec, trop sec maison

Il est vraiment difficile d'affiner un fromage soi même, c'est une affaire de professionnel avec des grandes quantités de lait.

Depuis pas mal de temps je n'utilise plus présure du commerce pour faire cailler le lait, mais du kéfir de lait et du jus de citron et 1 litre 1/2 de lait de chèvre demi écrémé je ne trouve que ça.

Donc ce lait après être passé dans la fromagère, le caillé est égoutté, quelques temps plus tard salé bien poivré moulé et commence son séchage au milieu des herbes du jardin.

 Il est retourné et salé régulièrement et bout de quelques mois une légère croûte finie par se faire.

Ce que l'on voit sur le fromage c'est le romarin qui a séché et pas des asticots.

A ce moment là il ressemble à une rigotte, sauf que l'intérieur du fromage est assez sec, très goûteux certes mais un peu sec, trop à mon goût,  pour le manger à la main.

Par contre râpé dans une préparation c'est autre chose que le gruyère râpé, la prochaine fois je pourrai le mettre dans l'huile ou de l'alcool, pour changer  à voir.