Quenelles maison

Pendant pas mal de temps j'achetais des sachets de quenelles gonflantes, qui avaient tout de même un coût et il y en avait que 4, je servais avec une béchamel aujourd'hui avec ces quenelles maison une simple sauce tomate donne déjà un plat très goûteux.

J'utilise la recette de pâte à choux du livre “A table avec Thermomix”

25 cl d'eau + 5O g de beurre allégé + 1 pincée de sel, 1 tour à moulin de poivre
Régler 5 mn 100° Vit 1

A la sonnerie, arrêter le thermomix et ajouter 200 g de farine d'un seul coup
Régler 1 mn 30 Vit 3

A la sonnerie, régler Vit 5 et ajouter 3 œufs 1 par 1 par le trou du couvercle

Sans thermomix on fait une pâte à choux classique telle qu'on la trouve dans les livres de cuisine.

Ensuite cette pâte encore tiède je la verse sur le plan de travail fariné, je forme un gros boudin, puis je découpe des morceaux à peu près égaux et et je forme des quenelles en roulant avec la paume de la main délicatement.

Puis soit j'utilise mes quenelles de suite, soit je fais patienter dans le frigo et dans les deux cas peu avant le repas je poche mes quenelles dans de l'eau bouillante salée, dès que les quenelles remontent à la surface, elles sont cuites (c'est rapide) et je peux les verser égouttées dans un plat qui vas au four.

En général, je prépare une sauce tomate avec une boîte de tomates pelées, un oignon émincé, quelques aromatiques du jardin puis je fais mijoter au Thermomix pendant 20 minutes, à  la fin j'ôte les aromatiques, et mixe 5 sec vit 6. Lorsque je suis trop pressée mijotage au thermomix 5 mn avec quatre cuillère à café de sauce tomate concentrée et mélangée avec de l'eau chaude.

Mais pour les sauces pour accompagner les quenelles on peut varier à l'infini ou presque....

Je dispose donc les quenelles dans un  plat à gratin, je verse la sauce tomate dessus et  je parsème d'un peu de gruyère puis 20 mn au four préchauffé.

Les quenelles de plus près

A partir de cette base on peut faire des quenelles au poisson, à la volaille, il suffit de rajouter à la pâte du poisson mixé et pourquoi pas remplacer l'eau par le bouillon du poisson et  la volaille rajouter des morceaux mixés de volailles.

Et pour les sauces comme je l'ai écrit plus haut c'est ce que l'on veut.

Sucres aromatisés à la lavande et au citron

Deux sortes de sucres aromatisés un à la lavande, l'autre au citron pour parfumer mes desserts

Sucre aromatisé à la lavande

Une poignée de fleur de lavande du jardin, que j'avais fait sécher et que j'ai coupé en petits morceaux, sur une gaze stérile (qui me sert pour mes fromages) et puis fermé à l'aide un élastique, 

Ce petit sac de lavande a atterri … dans un pot de yaourt de la yaourtière, avec une mesure du pot bleu ci-dessus d'édulcorant en poudre, et cela à “mariner” pendant 3 semaines, enfin jusqu'à ce que le sucre se soit imprégné de l'odeur de lavande, ensuite la lavande à été ôtée et  le sucre versé dans le pot bleu prêt à servir.

Ce sucre aromatisé sent très bon lavande, j'avais prévu que si l'arôme de du sucre aux fleurs de lavande n'était pas suffisant de rajouter 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de lavande, mais cela n'a pas été nécessaire.

Sucre aromatisé citron

Après le sucre à la lavande, il y avait quelques zestes de citron (de mon citronnier) séchés qui étaient dans le sachet que l'on voit à côté du bocal, il restait la valeur d'une grosse cuillère à soupe, suffisant pour faire un sucre aromatisé au citron, comme pour le sucre lavande.

Une mesure du pot jaune ci-dessus de sucre édulcorant avec les zestes préalablement mixés et dans ce cas avec en plus 2 gouttes d'huile essentielle de citron.

Là par contre les zestes n'ont pas été enveloppé dans une gaze comme pour la lavande, ils ont été versé directement mixés dans le bocal.

Et voila un sucre aromatisé prêt à l'emploi, il sent super bon.

Le choix de l'édulcorant pour ces deux sucres, car on en met peu dans les desserts et cela permet d'y conserver dans un plus petit contenant.

Depuis je sucre certains de mes gâteaux ou crèmes avec ces sucres et c'est bien agréable, ce petit goût discret de lavande ou citron.

L’affaire Karachi

Karachi encore un scandale qui secoue notre démocratie, mais là ce n'est plus uniquement une histoire de gros sous, il y a des morts.

caricature rappelant les 3 petits singes, “j'ai rien vu, rien entendu, rien dit”

Je vais énoncer les faits tels que je les ai suivis et tels que je les ai compris personnellement et bien sur ce qui suit n'engage que moi, de plus il ne s'agit là que d'une synthèse, c'est un dossier compliqué, d'autant que ces faits là se recoupent avec l'affaire Clearstream et les fameuses frégates de Taïwan  

Tel une lutte des titans (Géants de la mythologie antique), c'est une guerre fratricide presque suicidaire de la famille de la droite et il faut remonter, pour commencer de comprendre jusqu'en 1991-1995, ce qui commence à dater.

La famille politique de la droite avec Edouard Balladur cohabite avec le socialiste François Mitterand alors président de la république. Edouard Balladur alors premier ministre dans le gouvernement de cohabitation, caracole dans les sondages et sent bien de tenter sa chance à la prochaine présidentielle trahissant ainsi l'accord fait avec Jacques Chirac de ne pas se présenter.

Il entraîne avec lui son fidèle, le petit Nicolas Sarkosy, mais aussi, François Léotard, Charles Pasqua et une pléiade de ministres. Du coup dans le camp Chiraquien ils ne reste, comme pour Napoléon en son temps, que quelques grognards.

Le petit souci c'est que les Balladuriens dans leur petit "putsch" n'ont pas réussi à s'emparer du RPR (Rassemblement pour la République, parti tenu par Jacques Chirac et se revendiquant du gaullisme) et bien entendu de l'argent qui va avec…

Il faut donc absolument trouver un financement en catastrophe pour la campagne présidentielle. Ce sera les contrats de ventes d'armes, secteur où à l'époque des commissions colossales sont versées et dont l'opacité permet toutes les manipulations et de plus au gouvernement se sont des Balladuriens aux commandes de ces contrats.

Voila quelques uns des contrats suspectés :

Le contrat Agusta  septembre 1994 vente au Pakistan de 3 sous-marins équipés de haute technonologie 5,4 milliards de Francs.

Le contrat Sawari II novembre 1994 vente à l'Arabie saoudite de 3 frégates Lafayette 19 milliards de Francs.

Le contrat Bravo en 1991 vente de 6 frégates Lafayette  à Taïwan  pour 14,7 milliards de francs et qui sous le gouvernement Balladur serait montée à 16  milliards de Francs.

De nombreux fonctionnaires d'état se sont tout de même étonnés et émus des précipitations et de l'apparition des nouveaux intermédiaires dans ces dossiers, la suspicion commence à naître….

Elu en 1995, Jacques Chirac bloque dès 1996,  les versements douteux et supervisés par Dominique Villepin, une purge commence.

En 1997, nouvelle cohabitation arrive Lionel Jospin un socialiste, aussi Jacques Chirac n'a plus tout à fait les coudées franches, mais les socialistes avec Roland Dumas sont empêtrés eux aussi, dans ces fameuses frégates de Taïwan.

Le 8  mai 2002, un attentat à lieu à  Karachi au Pakistan où 14 salariés dont 11 français, de la Direction des constructions navales de Cherbourg trouvent la mort. Jacques Chirac vient d'être réélu, le choc dans l'opinion est immense, la direction de l'entreprise pense que l'attentat est du aux blocages des contrats qui a du léser des intermédiaires, à partir de là les langues vont se délier, des écrits véridiques ou manipulés vont se faire.

En 2008,  l'affaire va s'accélérer avec un avocat qui se dit lui même kamikaze et va reprendre la défense des victimes et harceler le juge, ensemble ils vont faire des découvertes…

Mais un petit détail qui a son importance,  en 2007,  le petit Nicolas de Balladur a été élu à la Présidence de la République lui même et certains de ses ministres qu'il a choisi sont dans l'oeil du cyclone, ce qui complique singulièrement l'affaire qui n'était déjà pas simple.

Et aujourd'hui le sulfureux Libanais Ziad Takieddine, en se défendant vient de rajouter de l'huile sur le feu ardent en redirigeant l'enquête devant le juge éberlué sur Jacques Chirac et Dominique Villepin et là il s'agirait de corvettes... 

Mais les grandes manoeuvres ont commencées on parle d'un haut dirigeant d'Al -Qaïda commanditaire de l'attentat du 11 septembre 2001 qui est prisonnier non jugé à  Guantanamo, il serait le donneur d'ordre de l'attentat de Karachi, en plus il est pakistanais et 11 morts de plus... ainsi les français auraient leur coupable et s'intéresseraient moins aux tiroirs des magistrats.

Un vrai polar, bien noir avec des vrais méchants, des espions, du pognon et des vrais justiciers.

Le discours de Steve Jobs

Stève Jobs est mort le 5 octobre 2011 et sans être une fan de la marque Apple et de l'homme qui était derrière, je trouve remarquable le discours qu'il avait fait à des étudiants de Standford en 2005, c'est un peu long à lire mais très intéressant, une vraie leçon de vie

Le vinaigre des 4 voleurs

Ce vinaigre serait une panacée qui d'après l'histoire protégerait même de la peste, car ce serait la recette de 4 voleurs qui détroussaient les pestiférés sans tomber victime de cette maladie et dont le juge aurait demandé leur secret pour les gracier, il fallait donc que je teste.

La mort de Barbe noire

Barbe noire est le nom d'un célèbre pirate qui écumait les côtes américaines et comme d'autres pirates qui travaillaient pour les rois et quand ils n'avaient plus de travail, pour leur propre compte

Tableau du combat entre Barbe noire et Maynard

Le 22 novembre 1778, Barbe noire tombait avec 25 blessures, dont 5 faites par balles, face au Lieutenant Maynard, l'homme était devenu tellement connu et cru indestructible, que personne ne croyait à sa mort.

Il était né à peu près 40 ans avant, probablement en Angleterre d'autres disent en Amérique et son nom serait en réalité Edward Teach ou Edward Beard, l'homme et son histoire est assez mystérieuse, mais il est décrit comme une force de la nature, très grand et il est surtout très poilu portant une très grande barbe noire, le tout donne un aspect assez impressionnant, ce qui alimentera sa légende.

On est à l'époque des guerres d'Espagne et en plein essor du commerce maritime, il sera d'abord au service de l’Angleterre avec la reine Anne ou malgré sa bravoure il ne sera guère reconnu, mais après la paix d'Ultrech, il travailla pour son propre compte se taillant une sacré réputation et amassant pas mal de richesses, il y en a encore aujourd'hui qui recherche le trésor de Barbe noire.

Mais il a eu le malheur de s'acharner sur le port de Charleston en Virginie avec son navire de 40 canons pris aux français, là s'en était trop et sa tête à été mise à prix, le lieutenant Maynard reçut pour mission de le capturer. Il c'est raconté que ce ne fut pas sans mal et que plusieurs marins furent nécessaires avant que le lieutenant l'achève d'une balle, il fit couper la tête du pirate et la fit piquer sur le mât, pour chacun puisse bien savoir que Barbe noire était vraiment mort et pourtant sa légende continuera elle, a faire les beaux jours des livres et du cinéma qui s'empareront du personnage.

Sel de cèleri maison

Avec le cèleri branche du jardin et du sel de qualité, un sel des Alpes, j'ai préparé un sel de cèleri ou presque...

voila le mélange prêt à servir de mon sel de cèleri maison fait avec du cèleri branche dans un petit pot teinté qui ferme hermétiquement.

C'est tout simple, j'ai bien mélangé dans un bol à peu près la même quantité de sel avec les feuilles de cèleri branche séchées puis mixées.

Il faut savoir que le sel au cèleri du commerce, se fait normalement avec des graines de cèleri rave séchées, il a d'ailleurs un coloris plutôt beige comme l'on voit ci-dessus, alors que le mien est plutôt vert, c'est en fait pour moi un sel aromatisé au cèleri branche, mais qui s'approche au niveau goût à celui au cèleri rave, je dirai même qu'il a davantage de goût que le sel de cèleri que j'avais acheté en commerce et en plus le mien il est bio...

Ce sel se marie très bien avec les jus, coulis de tomates…, mais je m'en servirai aussi pour saler  mon pain , les petits salés que je fais pour l'apéritif et bien sur dans d'autres préparations comme un sel normal.

Avec ce qui me reste de ce sel, je pense faire dans le même esprit un sel avec quelques aromatiques que j'ai fait sécher thym, romarin, sarriette…

Transformer le kéfir

Il est relativement aisé de transformer du kéfir d'eau en lait et vice et versa, car ils ont une action et composition comparable, seulement l'un est plus spécifiquement adapté au lait et l'autre à l'eau. Par contre la manœuvre est irréversible.

Pour le kéfir de lait en eau :

Il suffit de bien rincer les grains de kéfir lait et les mettre dans un substrat d'eau, figues, citron et tout ce que l'on peut mettre dans un kéfir d'eau, il faudra aux grains de kéfir de lait un temps pour s'adapter à ce nouveau milieu, mais après deux ou trois fermentations normalement c'est parfait. Par contre les grains de kéfir ne sont plus dans leur milieu naturel et donc ils ne se multiplieront plus. Il pourront tout de même continuer à fermenter le lait, c'est la même chose si on utilise du lait végétal.

Il faut se méfier on trouve pas mal sur internet du kéfir de lait transformé de cette façon

Pour le kéfir d'eau en lait :

De la même façon on rince bien le kéfir d'eau, puis on le verse dans un substrat de lait entier, ensuite on le dépose dans un endroit chaud entre 20° et 24° pendant 48 heures en mélangeant de temps en temps, et après on l'utilise comme un kéfir de lait, mais lui aussi en dehors de son milieu naturel ne se multiplie plus et de plus il n'aura pas non plus la saveur spécifique du vrai kéfir de lait.

L’affaire Cleastream

Au mois de mai de cette année j'avais fait partie des rares auditeurs à regarder le documentaire sur la chaîne de canal+, sur l'affaire Clearstream  (littéralement courant limpide en anglais !!!) . Cette affaire est édifiante.