Mon semblant de Mozarella avec la fromagère

De temps à autres je fais un semblant de mozzarella pour agrémenter mes pizzas

Caillage du lait dans ma vieille fromagère et je prends une partie du caillé que je fais égoutter le temps qu'il soit un peu plus ferme pour que je puisse un peu le manipuler

Puis je pratique en deux temps du chaud au froid

De l'eau chauffée entre 70° à 80° dans une grande casserole, quand cela arrive à température, je jette des petites poignées de caillé, je récupère après quelques secondes à l'aide d'un écumoire, je donne un semblant de forme en roulant dans mes mains et je jette au fur et à mesure dans un récipient d'eau très froide, mais contrairement à ce que l'on pourrait croire en lisant, je fais tout en douceur.

Ensuite je récupère mes presque boules de faux mozzarella, que je verse dans une vieille boîte de foies de volaille, que j'ai rempli d'eau salée.

Je peux garder ainsi environ une semaine ma mozzarella au frigo et que j'utilise presque exclusivement sur mes pizzas maison, ma dernière mozzarella j'ai fait comme une sorte de large quenelles, cela m'a fait de plus belles tranches sur ma pizza.

Alors c'est vrai que ce n'est pas une vraie mozzarella de buffle,mais une mozzarella de vache comme beaucoup vendues dans le commerce, mais j'ai lu tellement de scandales sur les mozzarellas que l'on nous vend que pour finir je préfère ne plus en acheter et faire mon semblant de mozzarella qui comme la vraie fond bien sur la pizza.