Pommes de terre farcies cuites au wok

Faire des pommes de terre farcies avec un reste de viande épicée dans le wok, me tentais, j'ai  voulu essayer, car dans le pire des cas j'aurai fini au four.

5 pommes de terre de taille moyenne

reste de rôti de boeuf

1 échalote émincée

1 c café de 4 épices ramené d'un voyage de mon fils

1 cuillère à café de poivre en grains asiatique mélangés

2 branches nouvelles de romarin

1 branche de sauge

2 branches de sarriette

2 branches de thym

Mixer la viande puis ajouter les épices, les herbes émincées, les poivres mixés, bien mélanger et couvrir pour ne pas perdre les arômes.

Les pommes de terre sont pelées, lavées, puis creusées  tant bien que mal, au centre à l'aide d'un couteau.

Pré- cuisson sur la grille du wok, des pommes de terre creusées,, 30 minutes à la vapeur avec un peu d'eau et un cube de bœuf émietté, chaleur maximum pour commencer, puis plus bas.

Ensuite les pommes de terre sont disposées dans le wok et farcies du hachis de viande, ce qui restait de la viande à été mis autour des pommes de terre; un fond d'huile  au fond wok et cuisson encore 30 minutes, température moyenne.

Tout ce qui est farci, tomates, pommes terre... sont en général cuites au four, les pommes de terre sont plus longue à cuire, donc je préfère toujours une précuisson faite soit à cocotte minute ou au thermomix.

Là par contre tout à été fait dans le wok, la pré cuisson des pommes de terre était parfaite, on voit la belle tenue des pommes de terre qui étaient bien précuites sans s’être affaissées. la cuisson lorsqu'elles étaient farcies était également parfaites.

Cela faisait longtemps que je n'en n'avais pas, la dernière fois c'était des tomates farcies, la conclusion au wok, c'est que cela est bien pratique et les pommes de terre sont bien fermes tout en étant cuites.

Le hachis considérant que c'est un reste, avec les épices et les herbes avait très bon goût, un repas bien complet avec une salade, du fromage et des fruits, nous n'étions que deux et tout c'est mangé.

Thomas Hobbes et ses oeuvres

A une époque où l'autorité semble une des priorités de notre époque, famille, école, politique, un penseur avait son idée. Ce penseur Thomas Hobbes un anglais contemporain de Descartes et de Galilée, était un homme engagé, qui créa des ouvrages qui lui attireront les foudres, il remettait en cause un système de pensée.

Né d'un pasteur, ancien élève d'Oxford, c'est en travaillant comme précepteur d'enfants de grandes familles, qui lui permettra en accompagnant ses élèves, de rencontrer sur le continent des savants dont Galilée, Descartes et d'autres.

Il sera témoin et traumatisé par les grands désordres de l'époque, l'assassinat d'Henry IV, hostilités religieuses, en Angleterre, décapitation du roi. Il va travailler un temps avec le philosophe Francis Bacon et même si ils ne partagent pas du tout les mêmes idées, cela l'aidera à affirmer les siennes.

Prudent, lors de la révolution anglaise, en 1640, il s'installe en France où il publie un oeuvre "Les éléments de la loi naturelle et politique", d'autres ouvrages suivront.

Les guerres de religion en France et les guerres civiles en Angleterre, l'amèneront développer une philosophie différente en rejetant la tradition aristotélicienne, puisée dans les récits antiques. Il s'attire ainsi les foudres du clergé.

Pour lui, l'homme est social non par nature mais par obligation, le lien de société ne repose pas sur la bonté, mais sur la crainte et l'autorité, ainsi le peuple délègue au souverain de prendre soin du peuple, là ce n'est plus Dieu, mais le peuple qui est à la base du contrat.

Le peuple doit obéir aux lois qui permettent au peuple de limiter les passions

Homo homini lupus autrement dit "L'homme est un loup pour l'homme".

A partir de cette phrase Hobbes construit sa nouvelle oeuvre en 1651, le "Léviathan" l'idée générale du livre est que l'homme ne peut pas s'entendre avec ses semblables, car trop méfiant et dominateur d'où le Léviathan, qui représente l'autorité, la loi.

A cette époque il est revenu Angleterre craignant d'être obligé de se convertir au catholicisme et comme en Angleterre le Stuart avait récupéré son trône c'était plus calme, le clergé anglais a vu dans ce retour, un attachement au protestantisme, il a déchanté à la lecture du Léviathan.

Et c'est devenu très dur pour Hobbes qui a été obligé de se réfugier chez un noble. Il est mort à un âge honorable, mais après sa mort  l'université d'oxford a condamné et brûlé "Du citoyen" et "Léviathan" sur un bûcher.

Pessimiste et pas très démocrate ce Hobbes, mais si l'on regarde bien, nos sociétés se sont construites avec plus ou moins de bonheur sur la théorie de Hobbes..

J'ai gardé le meilleur pour la fin, Hobbes c'est penché aussi sur la famille, pour lui l'enfant dépend naturellement des sa mère, mais, il y a le régime du mariage où l'un se soumet à l'autre, donc l'enfant est sous la domination du père  et il précise "les enfants ne sont pas moins sous la puissance de leur père, que des esclaves sous celle de leurs maître et sujet sous celle de l'état".

Poudre de citron bio maison

Le kéfir tourne toujours et avec des citrons bio et de temps à autres je récupère ces citrons après utilisation.

En fait après la préparation du kéfir d'eau, je récupère la moitié du citron qui a servir à la préparation de la boisson, celui-ci est coupé en petits morceaux et mis à sécher au déshydrateur (j'en profite pour sécher en même temps des aromatiques).

Et lorsque ces morceaux de citrons sont secs, il ne reste plus qu'à les mixer, je le fais avec le thermomix, mais cela peut se faire dans un autre robot sans problème.

Cette poudre rangée dans un joli petit pot sent très très bon le citron et peut servir pour une multitude de choses, parfumer des yaourts, des gâteaux.....

Cette poudre perd de son arôme dans le temps et finit par noircir un peu, donc je fais en petite quantité et remplace l'existant, mais je m'en tiens toujours.

Que deviennent les figues ? elles partent au compost, mais je trouverai bien à les réutiliser, cela dit le kéfir a pompé tout leur sucre.

Yaourts façon yaourt Grec

La multidélices travaille bien, je fais davantage de yaourts qu'auparavant et parfois ceux ci font l'objet d'un petit dessert.

Pour deux, j'utilise 3 yaourts natures ou aromatisés, ils sont vidés dans un filtre et s'égouttent comme un peu comme un caillé quelques heures, pour évacuer le petit lait.

Ensuite avec un rajout d'une petite cuillère à soupe de crème allégée ou pas un peu de sucre ou édulcorant on mélange et voila un joli petit dessert qu'on sert dans une jolie coupelle et dans lequel on peut mettre des fruits, céréales... ou tout simplement comme moi un peu de confiture, pour moi c'était confiture de fraise.

Égoutté, cela change complètement du yaourt, et peut s'avérer, aussi bien pratique pour finir des yaourts du commerce que l'on aime pas trop ou pour des yaourts maison qu'on ne trouve pas assez ferme.

Le vrai yaourt grec est fait avec du lait de brebis.  Mais en vérité le yaourt grec, n'existe pas en Grèce, leur fromage n'est pas égoutté, on le doit à un Turc aux Etats Unis qui a construit de ce produit de yaourts égouttés.

Les multinationales laitières s'en sont étranglées, ce marché leur passait sous le nez, pas content non plus les grecs qui désormais fabriquent ce produit et font avec, leur tzatziki. Aussi une vraie croisade est montée contre ce Turc et ses yaourts grecs.

Il perdra en 2013, lors d'un procès, le droit d’appeler ses yaourts "grecs" pour la bonne raison que la justice a estimée qu'ils n'étaient pas fait en Grèce, donc pas de marque déposée et protégée.

Même les grandes multinationales comme Danone n'ont plus le droit d’appeler yaourts ou et Grec leurs préparations autres que les vrais yaourts.

Désormais, c'est la multinationale Fage (Filippou Adelphoi Galaktokomikes), qui distribue exclusivement les "yaourts grecs" dans le monde entier, s'appuyant sur la fromagère Filippou ouverte en 1926 en Grèce.

Bonne Saint Valentin à tous les amoureux

Aujourd'hui c'est la fêtes de tous les amoureux, quelques qu'ils soient, aussi je souhaite une bonne Saint Valentin à tous les amoureux

Mon homme à moi s'est fendu d'une jolie rose rouge, j'ai bien apprécié cette petite attention

A toutes et tous passez une excellente journée .....

 en amoureux

Conserves d'oeufs salés

Lorsqu’il reste beaucoup d'oeufs frais, je les conserve de différentes façon.

Il y en a qui sont conservés sous forme épicés dans du vinaigre, mais parfois ils sont conservés simplement dans de l'eau salée.

Dans le  premier cas au vinaigre les oeufs  sont cuits durs, là ils ne sont pas cuits.

Préparation d'une eau salée

220 ml d'eau
120 g de sel fin

6 oeufs frais

Faire bouillir l'eau avec le sel, laisser refroidir, puis ajout des oeufs frais, biens lavés.

Comme ils flottent, il faut poser un poids dessus, pour leur éviter de remonter, car les oeufs doivent être couverts d'eau, j'avais une petite planche qui a juste fait l'affaire.

Ensuite on met un couvercle et on laisse tranquille une quinzaine de jours au frais mais pas dans le frigo et au sombre.

Lorsque l'on veut les utiliser, on les fait cuire classiquement mais durs, pour accompagner des plats, que l'on salera peu, en l’occurrence nous on a mangé dans une salade avec mon magret.

Les oeufs ne sont pas trop salés, personnellement je crains le sel, et ils sont bons, le jaune est bien jaune et le blanc bien blanc.

On peut les conserver ainsi environ pendant 2 mois, nous on les a fini beaucoup plus rapidement.

Fruits rouges et graines de grenade à la mousse de lait

Un bon petit dessert avec l'appareil à mousser le lait et une poignée de fruits rouges surgelés et graines de grenade et voila un dessert léger, léger, aérien.

125 ml de litre de lait
1 cuillère rase à soupe d'édulcorant
1 petite poignée de fruits rouge surgelés
1 petite poignée de graines de grenade

Décongeler au micro ondes les fruits rouges, récupérer les graines d'une moitié de grenade, les écraser un peu

On conserve ces fruits dans une petite boîte.

Juste avant la fin du repas, on verse le lait avec l'édulcorant dans l'appareil à mousser le lait, on le fait tourner à froid et il s'arrête quand la mousse est prête. C'est prêt en quelques secondes.

Dans des coupelles on mets les fruits rouges et les graines de grenade réservés, avec leur jus au fond et dessus à l'aide d'une cuillère on dépose la mousse de lait.

Un dessert de fin de repas très agréable très aérien, avec la mousse de lait et très fruité avec les fruits rouges et la grenade, un petit délice.

Crêpes au rhum avec mix maison de chocolat pour chocolat chaud

Peu en avance sur la chandeleur, les crêpes se sont faites tout de même, accompagnées d'un chocolat chaud avec un mix maison.

Mix de poudre de chocolat

1/2 tablette de chocolat noir dessert
2 rangées de chocolat noir à 90% de cacao
4 comprimés d'édulcorant

2 cuillères à café de poudre de pain d'épices


Couper les chocolats et les mixer avec l'édulcorant, j'ai utilisé le thermomix

Verser dans un bocal ce mélange et ajouter la poudre de pain d'épices, fermer le bocal

Ensuite il suffit de mettre 5 cuillères à café de ce mix dans du lait très chaud et de mélanger.

En retard sur la chandeleur, les crêpes ont attendu ce week-end

Je mesure aussi bien mes ingrédients pour faire des crêpes ou gaufres avec des cuillères TW, que j'ai depuis Mathusalem. C'est du coup très rapide.

200 ml de farine 

100 ml de fécule

1 pincée de sel

125 ml de lait

1 oeuf

1 cuillère à soupe de rhum de la Guadeloupe rapporté par mon fils qui est  vraiment très parfumé

Mélanger la farine, fécule, lait, sel et l'oeuf, laisser reposer environ une heure

Juste avant de faire les crêpes, pendant que la poêle chauffe, on ajoute le rhum et on mélange.

Et dès que la poêle est bien chaude, on attaque la cuisson des crêpes.

Puis le service avec les crêpes et le chocolat chaud.

Le rhum dans les crêpes, aromatise bien agréablement, la poudre dans le chocolat aromatise aussi très bien. Des bons mariages tout ça !!!

Mais petite tête de linotte, j'ai oublié de faire chauffer et mousser le lait dans mon nouvel appareil,  à mousser le lait, c'est trop bête, cela aurait été encore meilleur, très aérien le chocolat chaud.

Trois femmes puissantes Marie NDiaye

Encore un livre que j'ai aimé, c'est l'histoire de trois femmes, avec trois histoires différentes, sur fond d'Afrique et  surtout de femmes.

Première histoire

On commence par une jeune femme Norah née d'un couple mixte franco-africain, qui appelée par son père pour l'aider, va retrouver adulte cet homme égocentrique, qui les a abandonnées jeunes, elle, sa mère et sa soeur et a arraché son frère à sa mère, pour qui, elle deviendra une inconnue pour lui, le peu de fois qu'elle le reverra.

Son père riche et qui porte beau est vieillissant, mais il n'a rien perdu de sa morgue, son fils, son prince aurait tué sa belle-mère, une jeune femme, épouse du père, mais est-ce vraiment lui. Le père exige de sa fille qu'elle défendre son fils, car entre temps la petite fille est devenue avocate et aujourd'hui c'est elle qui décide si elle défendra son frère,ce prince déchu, enfin quand elle aura réglé les tourments du passé.

Deuxième histoire 

L' histoire commence par un homme Rudy quelqu'un d'assez négatif, mais qu'on ne s'y trompe pas le fil de l'histoire c'est sa femme Fanta, le contraire de Rudy, positive, courageuse,

On suit la culpabilité de Rudy, sa colère, on va remonter sa jeunesse au Sénégal, l'humiliation au Lycée où il travaille, sa lâcheté, le meurtre de son père sur son associé, mais au fait c'est quoi le problème le plus grave le meurtre de son père ou son renvoi du lycée pour injure raciste sur un élève africain.

On va découvrir aussi sa rencontre avec Fanta une africaine, par la faute de Rydy et sans en connaitre les raisons, elle va atterrir en France avec son fils, complètement déboussolée avec son mari blanc, qui laisse la maison se délabrer, ne porte aucun intérêt à son fils Djibril.

Jusqu'au jour du mot de trop, Rudy affronte son passé, récupère son fils chez sa mère, il revient vers l'optimisme, il ne veut pas perdre sa femme, mais elle voudra t- elle encore de lui.

Troisième histoire

La dernière histoire, cette femme Khady, a un lien avec les deux premières histoire, c'est une africaine traditionnelle, juste bonne à enfanter, seulement elle est stérile, à la mort brutale de son mari, elle sera rejetée par sa belle famille, bonne des pestes de jumelles, elle sera renvoyée et à partir de ce moment là, la déchéance, elle erre lamentablement, misérablement, une loque, mais toujours digne, humaine, dans un monde bien moins humain et digne qu'elle, elle suivra un passeur pour aller en Europe le nouvel eldorado où elle veut retrouver sa cousine Fanta (de la deuxième histoire, dans la première histoire elle est la bonne dans la maison du père) mais sentant le danger elle sautera dans un instant de survie de la barque.

Trois histoires, trois femmes qui disent non, qui refusent les humiliations que la vie leur impose et tout en restant dignes et l'Afrique en fond.

Un livre bien écrit, on sent dans l'écriture un mélange de la violence et une sorte de douceur, ce livre est un prix Goncourt, ce n'est pas souvent que je lis des livres avec des prix, mais celui là m'a plu, il est particulier.