Magret de canard épicé en salaison maison

Après la longe, le rôti de boeuf, j'ai tenté un magret de canard, vraiment un délice. A faire et refaire c'est si bon dans une petite salade verte.

1 magret de canard d'environ 500 g

1 mélange fait d'environ 1 cuillère à soupe de chaque :
de grains de poivre noir,
de graines de 4 épices
de graines de coriandre,
de baies de roses,
de baies de genièvre,

1 c café de clous de girofle
1 cuillère café de poudre de pains d'épices

Gros sel

En ce moment j'ai peu d'aromatiques au jardin, pour me permettre d'envelopper le magret, aussi j'ai fait l'inventaire de ce je possédais et utilisé mes différentes graines et baies, j'ai mixé le tout et enfermé dans une boite hermétique.

J'ai fait comme pour mes autres salaisons la longe de porc, et le rôti de boeuf, faisant macérer le magret dans un premier temps dans du sel, puis un rinçage bien soigneux , essuyage, avant de le rouler dans le mix de graines et baies.

Après il suffit de le fermer dans un torchon et comme on est en hiver au lieu de le faire "mûrir" dans le frigo, comme je le fais en été, je l'ai pendu, après l'avoir mis dans un filet, dans le garage qui est très froid en ce moment.

Et au bout d'environ trois semaines, le voila prêt à être utilisé, je l'utilise dans mes salades, découpé à la trancheuse, pour de belles petites tranches bien nettes.

Cela ressemble, en meilleur, aux filets de magret que l'on achète sous vide, mais en beaucoup plus frais et avec un goût épicé incomparable, au printemps j'en referai mais cette fois-ci fumé dans à l'aide du fumoir...Mais déjà comme ça c'est vraiment délicieux, aussi à refaire peut-être sans même attendre le printemps lol