Moutarde maison aux graines noires

J'ai renouvelé mon pot de moutarde maison, mais cette fois ci avec des graines de moutarde noires, quelques graines jaunes après coup et un temps plus long de macération.

D'ordinaire je fait ma moutarde avec des grains de moutarde jaunes ou éventuellement un mélange de jaunes avec quelques grains noirs, aussi il me restait un fond de sachet de graines de moutarde uniquement de grains noirs, j'ai décidé de le finir, d'autant que je n'ai plus de moutarde maison

35 g de moutarde noire (reste d'un sachet)
2 morceaux de racine de raifort du jardin qui macère dans du vinaigre
60 ml de vinaigre de la macération de raifort
20 cl de vinaigre blanc
45 ml de vinaigre balsamique aromatisé maison
1 gousse d'ail
persil et marjolaine du jardin

Le raifort et l'ail ont été coupés en morceaux, les feuilles effeuillées

Puis le tout à macéré dans les vinaigres pendant un peu plus d'un mois à la cave.

Grains de moutarde qui macère

Et après ce temps,  préparation de la moutarde, avec l'ajout de ces ingrédients ci-dessous :

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère à soupe de vin blanc

- 1 cuillère café de miel

- 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains

- 1 pincée de sel céleri maison

Mixage de l'ensemble à l'aide du mixer plongeant, pour broyer tout ce mélange

Comme cela paraissait tout de même un tout petit peu trop liquide, du coup, j'ai ajouté :

- 3 cuillères café de graines de moutarde jaune un petit coup de mixer plongeant supplémentaire et là consistance était parfaite,

La préparation c'est terminée par :

- une pointe de couteau de 4 épices, celui que m'a rapporté mon fils des îles et qui est très fort.

Et un dernier broyage

Contrairement à ce que je faisais jusque là, j'ai versé à l'aide de mon "entonnoir", dont je me sers pour les moulins à poivre, la moutarde dans un pot "verseur" du commerce en plastique, au lieu du pot collector, mais qui me semble être plus pratique pour verser dans la sauce salade, sans salir une cuillère supplémentaire,  à voir à l'usage.

Ce pot va rester ouvert deux jours au frigo, et après il pourra passer au service, en place de la moutarde du commerce dans les sauces salades et autres préparations.