vendredi 28 juin 2013

Moutardes maison aromatisées aux fruits rouges et au Cognac


Très satisfaite du goût de ma moutarde maison, j'ai eu envie d'en faire une petite partie aromatisée, pour tester




J'ai vu que dans les épiceries fines l'on vendait des moutardes aromatisées, je me suis dit pourquoi pas tenter avec ce que j'ai sous la main.

Du coup, j'ai tout simplement mélangé d'un peu de ma moutarde maison que je trouve qui a si bon goût, avec une bonne cuillère à café de fruits rouges surgelés, que j'avais au congélateur et que j'ai fait compoter avec une demi cuillère à café d"édulcorant, moins d'une minute aux micro ondes, avant de verser ce mélange dans un tout petit bocal, 

Cela me fait une moutarde rouge, que j'ai testé sans tarder dans une vinaigrette.



C'est vraiment une merveille, cela donne un gout vraiment délicieux à la vinaigrette que j'avais fait pour accompagner des artichauts.  Je l'ai utilisé aussi pour une salade verte, avec la même satisfaction.

Je ne me suis pas arrêtée en si bon chemin, car devant la réussite de cette moutarde aromatisée aux fruits rouges, j'ai décidé d'en faire une autre toujours aussi petite, mais cette fois ci à l'alcool pour voir, et j'ai choisi le Cognac, une petite cuillère café, celle ci je pense se mariera bien avec de la viande.

mercredi 26 juin 2013

Longe de porc en salaison


J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine, mais faite dans des quantités industrielles, j'ai adapté à ma taille, une réussite.



1 longe de porc de 450 g environ
du gros sel
du poivre
des herbes aromatiques du jardin

La longe sur la grille de ma boîte munie d'un égouttoir, et d'une aération qui me sert aussi pour égoutter mes fromages,  et que j'ai depuis... un siècle (lol) et je l'ai entièrement recouvert de gros sel, mis le couvercle de la boîte, déposé au frigo puis laissé pendant 3 jours sans y toucher.

Au bout de ce temps, j'ai ôté le sel en nettoyant très consciencieusement ma longe de porc, puis je l'ai recouvert cette fois d'un mélange de poivre fraîchement moulu à égale quantité avec un mélange d'herbes aromatiques séchées et mixées en poudre (marjolaine, thym, romarin, céleri).

Mon mélange poivre et herbes a été étalé sur un torchon bien propre et la longe roulée plusieurs fois dessus, lorsqu'elle a été bien imprégnée par ce mélange j'ai enroulé de torchon sur la longe et fermé avec mes élastiques en silicone. La longe emmaillotée de cette façon, a été posée de nouveau sur la grille dans la boite et mis au frais pour une quinzaine de jours.

Seulement voila quinze jours au frigo, vu la place que tiens ma boîte, c'est un peu long, avec l'autorisation de l'homme (lol), elle a été mise dans .... sa cave à vin, qui bénéficie d'une température fraîche et stable, sans humidité. 

Après ce temps, nous avons goûté en coupant des petites rondelles fines et bien c'est bon, le goût difficile à dire, entre le bacon et...... nous ne sommes pas arrivés à trouver.


Depuis je l'ai testé dans une salade avec des feuilles diverses, tomates, des cœurs de palmier, vinaigrette avec ma moutarde maison bien parfumée et des morceaux ma longe en salaison un peu plus épais, excellent mariage.

A refaire c'est sur car c'est facile et bien bon

mardi 25 juin 2013

Blanc, c'est blanc, c'est Laurent Blanc

L'arrivée de Laurent Blanc dans le club de foot du Paris Saint Germain, ne laisse pas indifférent




J'ai trouvé ce dessin du dessinateur de presse  Faro (Christophe Faraut) amusant et je vous en fait profiter

On voit que le choix de l'ancien bleu du mondial, de 1998, gagné par la France et aujourd'hui entraîneur, Laurent Blanc choisi par défaut pour entraîner Paris Saint Germain inspire les humoristes.

Le foot c'est vraiment beaucoup d'argent et on comprend que même Laurent Blanc lui même est circonspect,  car on a pas bien droit à l'erreur dans ce monde là, ni du côté du président, ni de l'entraîneur.

samedi 22 juin 2013

Apéritif vin blanc au sodastream

Un reste de bon vin blanc sec, quelques perles de gelée de cassis et voila un bon apéro au soleil  qui daigne faire une apparition

N'est il pas beau mon petit pétillant de vin blanc encadré des fleurs de sauge et de la marjolaine pas encore en fleur

Le beau temps est là aujourd'hui, pas assez beau pour manger dehors, mais agréable pour prendre un petit apéritif, il me restait un bon vin blanc sec de Bordeaux ouvert pour la fête des papas, utilisé en petite quantité dans ma moutarde maison,

De ce qui restait, car on ne boit pas beaucoup de vin blanc, exception pour les fêtes avec les poissons et crustacés, j'ai décidé de le finir en faisant un petit apéro pour deux, pour ce week-end un peu ensoleillé, qui changerait en plus des apéros classiques.

J'ai versé ce qui restait du vin blanc pas tout à fait une demi bouteille, dans une petite bouteille d'un demi litre de mon appareil à soda, que j'ai depuis maintenant un moment

Quelques pistch plus tard et me voila avec une boisson avec de belles bulles, j'ai mis la bouteille bien fermée au frigo, ainsi que les petits verres à vin blanc.

Juste avant de servir j'ai ajouté une cuillère à café de bulles de gelée au cassis vendue dans le commerce par une célèbre entreprise de sirop, dont je tairai le nom et que j'avais dans mon placard.

Un petit délice et original ce vin blanc pétillant bien frais avec ces petites belles de gelée qui fondent sous la dent et  donne une couleur particulière à mon vin blanc, je dirai ambrée. Et voila un petit moment de plaisir que la crise nous prendra pas (lol).

J'ai une demi bouteille de petit vin blanc doux de bonne facture, que je testerai de la même façon, pour voir ce que cela donne.

La fin de Jean Moulin

Rien ne préparait cet homme un dandy, excellent artiste à ses heures à devenir un héros, subissant avec courage les tortures infligées par les sbires de Klaus Barbie


Photo de France 3 Rhône Alpes
Deux hommes Moulin à droite en NB, Barbie à gauche, qui se s'ont combattus dans l'ombre

Le 21 juin 1943, à Caluire, près de Lyon, la Gestapo débarquait dans la maison d'un médecin où était organisé un conseil de la résistance et ils cherchaient un certain Max, ils le trouveront sans problème, le tortureront et il mourra des suites de ses tortures dans le train qui l'emmenait à Buchenwald. 

Il gagnera définitivement ses galons de héros, avec le discours très théâtral de Malraux au Panthéon en 1964, qui restera dans les mémoires.

Jean Moulin qui était né le 20 juin 1899, avait fêté son anniversaire la vieille de son arrestation avec une amie, car il était bien seul et avait bien soucis.

Révoqué par le gouvernement de vichy en 1940, le préfet rouge comme le nommait les ligues d'extrême droite, il était parti à Londres, puis avait été mandaté par le Général de Gaulle, qui avait besoin de se faire connaître et reconnaître, pour unifier la résistance et lui donner un seul chef, lui le Général de Gaulle. Et ce préfet qui avait une bonne connaissance de la résistance était une aubaine.

Jean Moulin est donc revenu en France 2 janvier 1942, avec cette mission et de l'argent pour convaincre, il a pris un pseudonyme Rex, changera en Max lorsque ce nom était devenu trop connu des Allemands. C'était une mission des plus délicate, la résistance était déjà active, bien que divisée, avec leurs chefs, et les communistes depuis l'invasion de la Russie étaient aussi entrés dans la bataille.

Les attentats sur les allemands devenaient plus nombreux et les prises d'otages en réaction, effrayaient la population, ce qui provoquait de vagues de dénonciations, cela ne pouvait plus durer sans organisation.

Mais des clans de résistance comme Combat avec son chef Pierre Fresnay un homme plutôt de droite et extrême droite, mais qui ne faisait pas partie d'action directe et était un vrai résistant patriote, bienveillant au départ à l'égard de Moulin, mais il n'était pas près à s'aligner sur le Général de Gaule, préférant Giraud et les américains plus généreux à leurs égards.

Moulin était arrivé tout de même à imposer de Gaule, non sans quelques résistances, qui devaient s'aplanir, lors de cette réunion du 21 juin 1943.

De ce fait Fresnay va vouloir  peser sur cette fameuse réunion, lui même ne pouvant pas être présent, en imposant Hardy, une grande gueule, qui arrêté avait été relâché par la Gestapo, ce même Hardy lors de la vaste arrestation chez le médecin, va en plus être le seul à s'évader, sa copine Lydie de l'époque, on le sait aujourd'hui,  travaillait pour les Allemands.

Hardy a été inquiété plusieurs fois par la justice après la libération et chaque fois innocenté, il est vrai que Moulins ne manquait pas d'ennemis,

De Gaulle ne s'y intéressait déjà plus, la propagande étant en place, les communistes eux ne l'aimait pas et les ligues d’extrême droite le haïssait et crachaient leur haine, comme le rappelle son ami Pierre Cot, un homme de talent et un ministre du front populaire avec Blum puis Daladier, lui même avait subi des attaques plus qu'honteuses, pour la ligue extrême droite, c'était plutôt Hitler que le Front Populaire.

Les paroles de Klaus Barbie par la voix de son avocat Vergès, nommant Fresnay, a fini d'embrouiller, une affaire qui n'était déjà pas simple.

On a pas manqué de remarquer la manifestation, lors du moment souvenir de Jean Moulins, hier, venant perturber en brandissant leurs enfants, pour défendre une cause qu'ils leurs paraissent juste interdire le mariage pour tous, Je me souviens des horreurs dites au Sénat contre Madame Weil qui en a pleuré pour l'avortement en 1974.

Les années passent l’intolérance reste

vendredi 21 juin 2013

Moutarde maison

Depuis plusieurs années je fais ma moutarde, que j’utilise exclusivement dans mes préparations, car ma famille n’aime pas trop, au goût, les moutardes types « à l’ancienne », par contre dans mes préparations cela passe très bien…

N'est elle pas onctueuse ma moutarde maison

100 g de graines de moutarde jaune bio
 20 cl d’huile de tournesol
 10 cl de de vinaigre Bianco (vinaigre blanc de qualité que j’avais)
 2 cl de vinaigre balsamique
 5 cl de vin blanc, un très bon vin blanc de Bordeaux, sorti de la cave pour la fête des papas
 2 cuillères café de miel
 1/2 piment chinois séché de mon petit pimentier
1 pincée de mon sel de céleri
1 tour de moulin à poivre noir
1/2 tour de moulin à poivre rose (à vrai dire ce moulin est moins performant, 1 tour c'est 1/2 de l'autre)
1 pointe de curcuma pour la couleur (optionnel)

Laisser macérer tous les ingrédients pendant environ 48  heures à température ambiante

Après cette macération; mixer le tout avec un blender,



Puis il ne reste plus qu'à verser à l'aide d'une cuillère dans un joli pot, en l’occurrence un ancien pot de moutarde à l'ancienne que j'avais conservé. Le pot fait 250 g et j'ai rempli encore un pot de 100 g.
La moutarde a attendu quelques heures au frigo, car au début cette moutarde est un peu amère, après elle prend son goût caractéristique.

Mon pot "collector" récupéré d'une ancienne moutarde du commerce

Personnellement, je ne mets absolument pas d'eau pour une meilleure conservation, le miel c'est pour un peu plus de douceur à la moutarde.

Cette moutarde est moins piquante que les moutardes classiques dites de Dijon, mais elle assez forte, je l'utilise dans les préparations, dans mes sauces salades c'est parfait, mais aussi nombre d'autres plats comme pour ces deux exemples :

Riz aux saucisses au cuit-riz
Salade de lentilles vertes au vinaigre

Comme c''est fait maison, je varie les vinaigres, exemple mon vinaigre aux figues
En vérité pour les vinaigres c'est ce que je possède ou mon envie à ce moment là.

Là c'est  un vinaigre blanc de qualité que je possédais, avec le vinaigre balsamique c'est coloré donc je n'ai pas vu l'utilité du curcuma . 

Parfois je mets un peu de racine de raifort, ça donne encore un goût différent, il faudra que j'essaie une moutarde au raifort, comme s'en régalent nos voisins allemands et je crois aussi un peu dans l'Est.

On peut faire de la moutarde aux herbes, la fameuse moutarde à l'estragon, ou aux épices, la coriandre par exemple, mélanger des graines de moutarde jaune et noire, enfin , on peut varier presque à l'infini selon ses goûts.


mercredi 19 juin 2013

Salade de lentilles vertes au vinaigre aromatisé maison


Les lentilles sont des trésors pour la santé, en manger de temps à autres elles apportent beaucoup de choses, pour moi elles ont accompagné un rôti de veau et reste c'est fini en salade

mardi 18 juin 2013

Le 18 juin désespoir et espoir

Le 18 juin représente deux dates et événements qui ont marqué l'histoire de France





Waterloo le 18 juin,  le désespoir

La défaite dite de Waterloo qui s'est déroulée le 18 juin 1815 et où la coalition Anglais et Prussiens a battu la glorieuse armée française de l'époque, ce qui a sonné le glas de l'époque Bonapartiste, Napoléon dans son exil ne cessera de réécrire cette bataille à son avantage, mais elle reste et pour longtemps une victoire décisive pour les Alliés et une défaite amère pour Napoléon qui voyait s'envoler ses rêves dynastiques et le désespoir des français qui allaient subir le sort des vaincus. L'enjeu de cette bataille était de taille, l'avenir des monarchies européennes de sang "royal" contre un petit caporal devenu empereur

L'appel du 18 juin, l'espoir

Le 18 juin 1940, point de victoire à l'horizon, mais pour de nombreux français une lueur d'espoir dans un ciel bien assombri, cet appel du 18 juin, de Gaulle a du ferrailler  dur pour l'obtenir, Churchill n'a t-il pas dit avec l'humour qui le caractérisait : j'ai eu ma croix à porter, celle de Lorraine, en référence à la croix de Lorraine du Général de Gaulle. Cet appel permettra une opposition officielle française contre le gouvernement collaborationniste de Vichy, et permettra à des jeunes et moins jeunes de rejoindre Londres, pour préparer la victoire en organisant une résistance sur le territoire français, cette résistance associée à la résistance des communistes à partir de 1941, facilitera grandement le débarquement des Alliés et leur donnera une image plus positive sur les français, bien ternie par le comportement du gouvernement de Vichy,

Et oui deux époques deux états d'esprits, désespoir et espoir, les ennemis d'hier en 1815, les anglais, sont devenus nos amis et Alliés en 1940, mais cela ne sait pas fait tout seul, les anglais ne savaient pas si ils devaient prendre au sérieux ce général impétueux, mais bien isolé, la suite on connaît, aux accords de Yalta seul Churchill plaidera la présence du général de Gaulle, car là c'est lui qui allait se retrouver isolé, mais sans succès, Roosevelt ne le voulait pas, il n'aimait pas l'homme.

lundi 17 juin 2013

Révolte de l'Allemagne orientale

C'est une insurrection  en Allemagne de l'Est peu connue, qui a été réprimé par le sang de façon brutale par les soviétiques



Le 17 juin 1953 les ouvriers allemands de l’Allemagne orientale se révoltent en grand nombre contre les cadences de travail imposées et accompagnées d'une baisse de salaire, l'homme au pouvoir mis en place par les communistes Walter Ulbrichtest est dépassé, il appelle à la rescousse les Russes, qui comme chaque fois qu'ils sont intervenus, c'est avec les chars et la brutalité.

Les ouvriers avaient de quoi se révolter, étant en zone occupée, depuis 1949 étaient pressurés par l'état communiste, qui les considéraient comme des hommes de seconde zone et étaient vraiment mal traités, la disette était permanente, toute la production agricole partant en Russie.

Staline étant mort cette année, ils leurs semblaient que l'étau allait se desserrer, mais absolument pas, la vie continuait idem et les nouveaux règlements draconiens, c'était trop, le 16 juin 1953, la colère commença à gronder et pris rapidement de l'ampleur, sans organisation, cela arrivait de toute part, rejoint bientôt par les badauds qui avaient observé cette révolte d'un genre nouveau, ils allaient porter leurs revendications au gouvernement.

A la sortie des usines le cortège grossit encore plus, les cadres du parti morts de trouille on essayé de revenir sur les dernières mesures salariales, des voitures de police tournaient pour enjoindre les manifestants de rentrer chez eux, mais c'était trop tard la fureur était trop grande et ils criaient : Wir wollen keine Slaven sein, nous ne voulons pas être des esclaves.

Le 17 juin malgré la pluie, le cortège est toujours plus gros, mais les forces de police se sont ressaisies et les Russes patrouillent en camion, pour les manifestants c'est le moment de savoir esclave ou liberté, la grève générale est déclarée, les manifestants envahissent les bureaux du parti, brûlent les drapeaux communiste pour les remplacer par des drapeaux blancs, la situation est très tendue, c'est là qu'arrivent les chars qui foncent dans le tas, faisant déjà des blessés et des morts, les forces gouvernementales en profitent pour assaillir les manifestants tirant parfois même au revolver.

A la nuit tombée, les militaires russes avaient repris la main dans le sang et  campaient dans les rues, les sanctions allaient pouvoir tomber, c'était une manifestation spontanée mais les Russes chercheront les responsables, arrêtant des milliers de personnes, la répression laissera froide les pays occidentaux, on est en pleine guerre froide. Les Allemands de l'Est fuiront à l'Ouest pour échapper à ces persécutions et au petit matin d’août 1961 un mur sera construit pour endiguer la fuite d'allemands de l'Est vers l'Ouest pour la plupart des jeunes de moins de 25 ans

Cette insurrection aura été la première faille visible de l’ébrèchement de la Russie stalinienne, Béria qui devait succéder à Staline sera rendu responsable, en annonçant l’amnistie de prisonniers politiques, il aurait provoqué cette insurrection, il sera arrêté et exécuté sur l'ordre de Khrouchtchev.qui succédera à Staline.