Saucisses maison au piment doux avec le hachoir

Cette fois ci, j'ai tenté des saucisses au piment à faire sécher, comme un saucisson mais bien moins longtemps.

Sur la photo il en manque une grande donné à mon fils lorsqu'il est venu, et sur la gauche de la photo on voit les saucisses "fumées"

un peu plus d’1 kg de porc maigre
500 g de george de porc
3 g de sucre
6 g de 4 épices,
45 g de sel de guérande,
5 g de poivre noir au moulin,
5 g de piment en poudre doux

Couper la viande en cube et puis on a hacher dans un hachoir, ajouter tout tout les épices et le sucre, bien mélanger et laisser toute une nuit dans le frigo.

Le lendemain nous avons embouti, les boyaux qui étaient de l'an dernier et étaient un peu secs,ils auraient du être tremper la veille cela aurait été plus facile, j'ai pris les plus gros boyaux 30/32 diamètre saucisse, mais il aurait fallu encore plus gros un peu comme  pour une rosette.

Bon malgré tout cela on a fait, on a attaché avec des ficelles et pendus au garage, au bout de 3 semaines, cela commençait déjà à sécher, j'ai récupéré deux saucisses que j'ai ajouté à la charcuterie que j'ai fait fumer 

Voila mes deux saucisses "fumées" on voit qu'elles sont plus foncées que les autres

Nous avons goûtés une des deux fumées avec une salade, c'est plus fade que mes charcuteries en salaison, magrets, longes de porc, rôtis de bœuf

Par contre en cuisson, même non fumées, ni séchées, c'est un délice, que dis-je une merveille.

La recette en cuisson va suivre, sans tarder.